Wie man köstliche Leber kocht. Die besten Gerichte aus Hühner-, Rind- und Schweineleber

Rinder-, Kalbs- und Hühnerleber ist ein gesundes und auf den ersten Blick einfaches Produkt für kulinarische Experimente. Doch für viele endet die erste Erfahrung mit einem Misserfolg: Die Leber wird trocken und geschmacklos. Um sich für immer in Lebergerichte zu verlieben, müssen Sie lernen, sie richtig zuzubereiten!

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Die Hauptsache ist, die Leber schnell zu kochen Leber und Zwiebeln In saurer Sahne geschmorte Leber Leberpastete Gegrillte Leber Gefrorene Leber Wie man Rinderleber kocht Leberpastete Füllung für köstliche Snackpasteten aus Brandteig Pastete mit Sahne und Majoran in portionierten Formen Beef Stroganoff mit Pflaumenfüllung für Hefekuchen Heißes Gericht mit Erdbeeren und Rüben Schneller warmer Salat mit Kräutern, Salat und ZitronendressingHeißes Gericht mit Gemüse auf chinesische ArtWie man Hühner- oder Putenleber kochtVorspeise mit Pflaumen im GlasOriginal warmer Salat mit Früchten für jede JahreszeitSchnelles warmes Gericht mit Gemüse auf Chinesisch StilKebab mit in Granatapfelsaft marinierten ZwiebelnFüllung für Kaninchenpastete aus krümeligem TeigWie man Schweineleber kocht Herzhaftes und schnelles warmes Gericht mit einer geheimen Zutat: Füllung für Kohlrouladen nach ungarischer Art

Die Hauptsache ist, die Leber schnell zu kochen

Leber und Zwiebel

Unabhängig davon, wie Sie die Leber zubereiten möchten, befreien Sie sie zunächst sorgfältig von Filmen und Kanälen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie die Leber eines Jungtiers erhalten haben, schneiden Sie sie in geeignete Stücke und lassen Sie sie einige Stunden in Milch einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Am einfachsten ist es, es einfach mit Zwiebeln anzubraten. Dies ist ein klassisches Paar, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat. Sehr oft sind es Zwiebeln, die Menschen, die Innereien nicht mögen, mit ihrer Leber versöhnen. Die Zwiebelhalbringe in einer schweren Pfanne mit etwas Ghee oder Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in eine Schüssel geben und in derselben Pfanne die Leber auf jeder Seite etwas mehr als eine Minute braten, bis sie außen braun und innen leicht rosa wird. Auf eine Platte legen, Zwiebeln hinzufügen und sofort servieren.

Sie können auch mit Fett kochen, nachdem Sie es aus Schmalz oder Speck gemacht haben. Sie können die Leberstücke zunächst in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen und dann anbraten.

In Sauerrahm gedünstete Leber

Für diejenigen, die dem Produkt gerne Zartheit und Milchsäure verleihen, ist diese Option geeignet: Leberstücke mit der gleichen Zwiebel anbraten, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hauptsache, es hält auch nicht lange! Das Ergebnis ist jedermanns Lieblings-Beef-Stroganoff, allerdings nicht aus Fleisch. Sie können es mit allem servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree, Reis, Gemüse. Am häufigsten werden in diesem Gericht Rinder- und Kalbsleber verwendet.

Leberpastete

Pastete ist eines der bekanntesten Lebergerichte. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und kann genauso schnell mit frischem Brot, Toast, Pfannkuchen und Waffeln gegessen werden. Der Geschmack der Leberpastete wird neben Butter, Salz und Pfeffer durch Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch, Pinienkerne und sogar eine kleine Menge Alkohol (Sherry, Cognac) bereichert. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und haben Sie keine Angst vor Experimenten. Nach einigen Stunden Reifung in einer Glas- oder Keramikform im Kühlschrank erreicht das Gericht seinen vollen Zustand. Wie man Schweineleberpastete zubereitet, erfahren Sie hier.

Gegrillte Leber

Die auf Holzkohle gebratene Leber ist besonders aromatisch, saftig, knusprig und rauchig. Passend dazu passen grob gehackte Zwiebeln, Pilze und gegrilltes Gemüse. Für gegrillte Leber gilt die gleiche Regel: Nicht zu lange kochen! Geflügel- und Kaninchenleber werden im Ganzen zubereitet, während Rind- oder Schweineleber in Stücke geschnitten werden müssen. Bevor Sie sie auf den Grill legen, wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, fetten Sie sie dann mit Pflanzenöl ein und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu. Auf beiden Seiten anbraten.

Gefrorene Leber

Wenn Sie sich über die Frische der Leber nicht sicher sind, ist es besser, sie gefroren zu kaufen. Dies ist natürlich eine Garantie dafür, dass die Leber gut ist, vorausgesetzt, dass alle Regeln des Schockfrostens, des Transports und der ordnungsgemäßen Lagerung befolgt werden. Und im Kühlschrank auftauen, nicht in der Spüle unter fließendem Wasser!

Wie man Rinderleber kocht

Es wird angenommen, dass die Leber von Pflanzenfressern nährstoffreicher ist. Aber jede Leber ist reich an Vitamin A und B. Rindfleisch wird in der Regel in Milch eingeweicht und oft in Sauerrahm gedünstet. Sie ist dichter und zäher als Geflügel- oder Kaninchenleber und nicht so fett wie Schweinefleisch. Rinderleber ist die größte von allen.

Rinderleber

Leberpastete

Pastete ist nicht für den Alltag gedacht, sondern für Feiertage oder einen besonderen Anlass. Das ist ein sehr beeindruckendes Gericht. Aber das Wichtigste: Rinderleberpastete im Speck ist unglaublich lecker!

Rinderleberpastete mit Speckscheiben

Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:

500 g Rinderleber
250 ml Milch
2 Bögen
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
Pflanzenöl
150 g Schmalz
2 Eier
2 EL. l. Brandy
0,25 TL gemahlene Muskatnuss
0,5 TL. getrockneter Rosmarin
6–8 schwarze Pfefferkörner
250 g dünn geschnittener Speck
1 Lorbeerblatt
Salz

Die Leber waschen, den dünnen Film entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden, dabei alle Kanäle vorsichtig entfernen. Die Leber in eine Schüssel geben, die Milch einfüllen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1,5 EL anbraten. l. Pflanzenöl, bis es weich ist, 6 Minuten. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden. Ein Ei hart kochen.
Die Leber aus der Milch nehmen und zusammen mit dem gekochten Ei, dem Schmalz und dem gebratenen Gemüse durch einen Fleischwolf geben. Zum entstandenen Hackfleisch Brandy, rohes Ei, Salz, Muskatnuss, Rosmarin und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
Die Pastetenform mit zwei Lagen Folie auslegen und dann mit Speckstreifen auslegen. Legen Sie die gehackte Leber vorsichtig hinein.
Decken Sie die Oberseite der Pastete mit Speck ab und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Mit einer Folie abdecken, in eine größere, mit Wasser gefüllte Pfanne geben und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie den beim Backen freigesetzten Saft vorsichtig abtropfen, ohne die Folie zu entfernen. Setzen Sie die Pastete 1 Stunde lang unter Druck. Lassen Sie den Saft erneut abtropfen.
Die Pastete aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Füllung für leckere Snack-Pies aus Brandteig

Jeder liebt Fleischpasteten, aber diese mit Leber werden keine Konkurrenz haben! Da muss man basteln, aber das Ergebnis ist es wert: Bei der Füllung wird man sicherlich gefragt: „Was ist das für eine Köstlichkeit?“

Russische Snackpasteten aus Brandteig mit Hefe und Leber

Für die Zubereitung von 12 Portionen benötigen Sie:

750 g Mehl
150 ml Milch
5 Eier
0,5 TL. Salz
7 g Trockenhefe
30 g Butter
1 Ei zum Bestreichen des Teigs

Für die Füllung:

2 Stück Butterbrot à 30–40 g
2–3 EL. l. Milch
1 Zwiebel
2 EL. l. Pflanzenöl
300–400 g Rinderleber
100 g Schweinefett
50–60 ml Portwein
Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pastete mit Sahne und Majoran in portionierten Formen verteilen

Diese Kalbsleberpastete ist mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 10 Tage im Kühlschrank haltbar. Um den Geschmack zu verstärken, braten Sie kleine Würfel geräucherter Rinderbrust an und geben Sie sie vor dem Backen zur Pastete. Der Fleischgeschmack wird intensiver.

Kalbsleberpastete

Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:

300 g Kalbsleber
2 Eier
1 Tasse Sahne 33 % Fett
¼ TL. Muskatnuss
8 kleine Zweige Majoran
200 g Butter + zum Einfetten der Formen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Reinigen Sie die Leber von Filmen, schneiden Sie die Kanäle heraus und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Leber, Eier und Sahne in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, Blätter von 2 Majoranzweigen hinzufügen. Zu Püree mahlen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. 6 Keramikförmchen mit Butter einfetten. Die Pastete in die Formen füllen und einen Zweig Majoran darauf legen. Stellen Sie die Förmchen in ein tiefes Backblech und gießen Sie heißes Wasser bis zur Mitte der Förmchen hinein. 40 Minuten backen.
Die Pastete aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Butter schmelzen, warten, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, und über die Pastete gießen.

Beef Stroganoff mit Pflaumen

Dieses Rezept bietet viele Optionen und wir haben uns für eines mit Leber und Pflaumen entschieden.

Rinderleber-Stroganoff mit Pflaumen

Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:

1 Handvoll entkernte Pflaumen
300 g Rinderleber
1 Zwiebel
2 EL. l. Ghee
Salz

Für die Soße:

½ EL. l. Mehl
2–3 EL. l. Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 %
1 TL. Tomatensauce

Trockene Pflaumen 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Frisch lassen, so wie es ist. Die Pflaumen fein hacken.
Entfernen Sie den Film von der Leber, entfernen Sie die Gallengänge und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die geschmolzene Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang goldbraun braten.
Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, noch etwas Öl hinzufügen und die Leber bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
Für die Soße das Mehl in einer sauberen, trockenen Bratpfanne 2 Minuten lang anbraten. Den Sauerrahm in einem Topf erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Dann Tomatensauce zum Sauerrahm geben und verrühren. Danach das Mehl hinzufügen und unter gründlichem Rühren mit einem Schneebesen 1-2 Minuten erhitzen, damit keine Klumpen entstehen. Soße vom Herd nehmen.
Zwiebeln und Pflaumen in einen Topf mit Soße geben, umrühren, Leber und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erhitzen.

Hefekuchenfüllung

Wenn das Gericht einen Bezug zu den Kosaken hat, wird es für ein großes Unternehmen auf jeden Fall zufriedenstellend sein. Diese Kosaken-Leberpastete ist einfach so! Es wird aus einfachen Zutaten zubereitet, geht aber weder an Wochentagen noch an Feiertagen auf dem Tisch verloren.

Kosakenkuchen mit Rinderinnereien

Für die Zubereitung von 12 Portionen benötigen Sie:

250 g Rinderleber
250 g Rinderlunge

Für die Füllung:

Je 250 g Rinderherz, -leber und -lunge
4 EL. l. Pflanzenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
3 gekochte Eier
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zum Test:

1 Glas Milch
30 g frische Hefe
300 g Mehl
1 EL. l. Sahara
Salz
2 Eier
90 ml Pflanzenöl

Bereiten Sie den Teig vor. ⅔ Glas warme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Die Hälfte des gesiebten Mehls und Zuckers hinzufügen und glatt rühren. 2–2,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die restliche Milch in den vorbereiteten Teig gießen, Salz und Eier hinzufügen. Umrühren und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und 5 Minuten kneten. Pflanzenöl hinzufügen und erneut kneten. Abdecken und weitere 1,5 Stunden gehen lassen.
Herz und Lunge abspülen, in getrennte Schüsseln mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser kochen: Herz – 1,5 Stunden, Lunge – 1 Stunde. Die Leber in Stücke schneiden und halbieren ein erhitztes Pflanzenöl 10 Min.
Herz, Lunge und Leber durch einen Fleischwolf geben.
Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im restlichen Öl 6 Minuten goldbraun braten. Hackfleisch mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Eier in Kreise schneiden. ⅔ des Teigs zu einem Kreis ausrollen, der 5 cm größer ist als der Durchmesser der Form, und in eine gefettete ofenfeste Form mit einem Durchmesser von 22–24 cm legen.
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