Wie man Honig auswählt, lagert, mischt und zu Gerichten hinzufügt
Mit der gleichen Freude, mit der Bienen Honig herstellen, sind wir bereit, ihn zu vielen Gerichten hinzuzufügen. Saucen, Marinaden und Glasuren werden mit einem Tropfen Honig besser, Sie müssen nur die Besonderheiten seiner kulinarischen Verwendung kennen.
Wie wählt man Honig aus?
Die meisten Honigsorten unterscheiden sich stark im Geschmack. Am universellsten sind die sogenannten „Blumenhonige“ und „Wiesenhonige“. Manchmal wird Honig, der aus verschiedenen Blumenarten gewonnen wird, auch „Sträucherhonig“ genannt. Wenn im Rezept steht „2 EL. l. Honig“ ohne Angabe der Sorte, nehmen Sie eine dieser Sorten. Aber wenn dort „Buchweizen“, „Linde“ oder „Akazie“ steht, bedeutet das, dass dieser besondere Geschmack eine gewisse Rolle in dem Gericht spielt.
Die meisten Honigsorten unterscheiden sich im Geschmack.
So lagern Sie Honig
Honig wird am besten in einem Glas- oder Tonbehälter aufbewahrt, bei Zimmertemperatur und nicht kühl – aber vor Licht und Hitze geschützt. Mit der Zeit wird natürlicher Honig gezuckert – das ist ein völlig natürlicher Prozess. Wenn es Frühling ist und der Honig aus der vorherigen Ernte noch klar ist, besteht eine gute Chance, dass der Verkäufer ihn aufgewärmt hat. Dies hat kaum Auswirkungen auf den Geschmack, aber die medizinischen Eigenschaften des Honigs verschwinden beim Erhitzen sofort.
Honig wird am besten in Glas- oder Tonbehältern aufbewahrt.
Wie man Honig mischt
Wenn Sie Honig für ein Mehrkomponenten-Dressing benötigen, mischen Sie ihn zunächst mit Flüssigkeiten und Pasten und dann mit Öl. In einer anderen Reihenfolge wird es nicht einfach sein, Einheitlichkeit zu erreichen. Gießen Sie zum Beispiel zuerst Zitronensaft in Honig und fügen Sie Senf oder Adjika hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Und dann das Öl einfüllen.
Für das Dressing vermischen Sie zuerst Honig mit Flüssigkeiten und Pasten und dann mit Öl.
So fügen Sie Gerichten Honig hinzu
Wenn ein Rezept die Zugabe von Honig zu einer scharfen Soße erfordert, tun Sie dies am besten ganz am Ende des Garvorgangs. Es dauert buchstäblich ein paar Sekunden, bis Honig in einem warmen Gericht sein Aroma ausreichend entfaltet. Bei längerem Kochen, insbesondere bei kräftigem Kochen, verschwindet das Aroma nach und nach. Wenn Sie einen Sirup mit Honig herstellen möchten (für den Honig gekocht wird, z. B. für einen Honigkuchen), dann fügen Sie für ein helleres Aroma etwas frischen Honig zu der bereits vorbereiteten Mischung/dem Teig hinzu – wenn die Basis heiß ist, wird der Honig es tun schnell auflösen.
Den scharfen Soßen oder Gerichten wird Honig erst ganz zum Schluss hinzugefügt.
So ersetzen Sie Zucker durch Honig
Wenn Sie in einem Rezept Zucker durch Honig ersetzen möchten, denken Sie daran, dass dieser Ersatz nicht „direkt“, also eins zu eins, erfolgen sollte. Honig ist meistens viel süßer als Zucker (obwohl dies von der Sorte abhängt), daher sollte der Ersatz in den meisten Fällen eins zu zwei erfolgen – das heißt, Sie müssen halb so viel Honig wie Zucker hinzufügen.
Wenn man Zucker durch Honig ersetzt, benötigt letzterer doppelt so viel.
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