Zum Rezept
Diese Suppe ist vielleicht die älteste der Gurken, die uns fast in ihrer ursprünglichen Form überliefert ist. Der Unterschied zu „Leningradsky“ besteht darin, dass gekochte Knospen hinzugefügt werden und neben Gurken und Salzlake auch mehr unterschiedliche Wurzeln verwendet werden. Was natürlich für zusätzlichen Geschmack sorgt. Manchmal wird auch Graupen hinzugefügt, dies ist jedoch nicht obligatorisch und nicht der Hauptbestandteil. Und völlig unerwartete Zutaten – Spinat und Sauerampferblätter. Sauerrahm oder heiße Sahne aus Eiern und Milch ist ein unverzichtbares Dressing für Suppen.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 364,38 kcal/Portion Portionen: 5 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 2 Stunden Gebraucht: 20,15 g/24,57 g/15,66KochenBratenMoskauer KücheRussische KücheAbendessenSuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN350 g Nieren 2 Liter Rinderbrühe 250 g Petersilienwurzel 50 g Pastinaken 75 g Selleriewurzel 1 mittelgroße Zwiebel 150 g Lauch 200 g Gewürzgurken 100 g Sauerampfer 100 g Spinat (oder anderer Salat) 3 EL. l. Butter Lorbeerblatt Pfefferkörner Salz nach Geschmack Gurke Gurke nach GeschmackZum Auftanken:1 EL. Sahne 22 % Fett 1 Ei Grün zum Servieren Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Um die Moskauer Gurke zuzubereiten, beginnen Sie mit den Nieren: Reinigen Sie sie von Fett und Filmen und schneiden Sie sie in mehrere Stücke bis zur Hälfte. 2–3 Stunden mit kaltem Wasser auffüllen.
Schritt 2
Lassen Sie das Wasser ab, in dem die Knospen eingeweicht wurden, und füllen Sie die Knospen erneut mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen.
Schritt 3
Spülen Sie die Nieren erneut mit kaltem Wasser ab, geben Sie dann zwei Liter kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es, bis es vollständig gekocht und weich ist. Die Brühe abseihen; sie kann zur Zubereitung von Gurkensuppe verwendet werden.
Schritt 4
Die eingelegten Gurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse (Kerne) mit einem Teelöffel entfernen. Jede Hälfte der Länge nach halbieren und dann in große Streifen schneiden. Gurken haben eine dünne Schale und müssen nicht geschält werden.
Schritt 5
Zwiebeln, Lauch, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Sellerie in Streifen schneiden und in Butter anbraten.
Schritt 6
Gehackte eingelegte Gurken in die Saute geben und zusammen mit den Wurzeln 15 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Schritt 7
Sautiertes Gemüse und pochierte Gurken in die kochende Brühe geben und 5–10 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Sauerampfer- und Spinatblätter in große Streifen schneiden.
Schritt 9
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Sauerampfer und Spinat, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Gurkengurke nach Geschmack zur Moskovsky-Gurke mit Knospen geben. Die Gurkenlake muss vor der Zugabe aufgekocht und abgeseiht werden.
Schritt 10
Die fertige Suppe vom Herd nehmen und 10–12 Minuten ruhen lassen.
Schritt 11
Aus Sahne und Eiern ein Dressing zubereiten. Heiße Sahne unter Rühren in das Eigelb gießen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist (ohne zu kochen). Wenn Sie Moskauer Rassolnik servieren, legen Sie gehackte Nieren auf einen Teller, fügen Sie Sauerrahm oder Eiercreme-Dressing hinzu und bestreuen Sie es mit Kräutern. Den Käsekuchen separat mit Hüttenkäse servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für die Moskovsky-Gurke empfiehlt es sich, Kalbs- oder Lammnieren zu kaufen – sie haben keinen spezifischen Geruch. Rindfleisch muss wie in den ersten Schritten des Rezepts beschrieben vorbereitet werden.
ÜBRIGENS
Käsekuchen mit Hüttenkäse wird mit der „Moskovsky“-Gurke in Fleischbrühe serviert. Wenn die Gurke auf Fisch gekocht wird, servieren Sie Kuchen.