Pilze sollten niemals in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Und hier ist der Grund
Pilze sind so köstlich und vielseitig und schmecken zu jeder Jahreszeit so gut, dass sie eine angemessene Lagerung verdienen. Wie sich herausstellt, sind Plastiktüten ihrer nicht würdig! Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Lagerungsproblem lösen und geben 3 praktische Tipps zum Kochen von Pilzen.
Eingefleischte Pilzsammler wissen, dass Pilze in einer geöffneten Plastiktüte sehr schnell „schleimig“ werden. Natürlich hängt alles von den Pilzen und den Bedingungen ab, unter denen sie gesammelt wurden, aber es ist besser, die Pilze in einer Papiertüte ein wenig trocknen zu lassen, als sie in einer feuchten „Plastik“-Umgebung stehen zu lassen.
Pilze geben bei der Lagerung Wasser ab, das Papier nimmt diese Feuchtigkeit auf und hält so die Oberfläche der Pilze frei von Schleim. Plastik gibt Pilzen diese Möglichkeit nicht.
Wenn Sie vakuumverpackte Pilze (Champignons oder Austernpilze) gekauft haben, stechen Sie das Plastik einfach an mehreren Stellen durch und legen Sie alternativ ein kleines Stück Papiertuch oder eine Papierserviette hinein. Oder packen Sie die Pilze in eine Papiertüte und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Bewahren Sie Pilze nur nicht in Schubladen auf – dort ist es zu feucht für Pilze.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Papiertüten mehr haben. Alternativ können Sie die Pilze auch in Papiertücher einwickeln und in eine offene Plastiktüte legen. Lassen Sie Pilze auf keinen Fall allein mit Plastik und auf engstem Raum. Es sieht so aus, als ob Pilze klaustrophobisch sind!
Und Pilze mögen eigentlich kein Wasser!
Einer der größten Fehler ist, dass man Pilze gerne vor dem Kochen wäscht. Die Wahrheit ist, dass Pilze bereits eine Menge Wasser enthalten und aufgrund ihrer Beschaffenheit wie Schwämme wirken. Das bedeutet, dass sie beim Waschen noch mehr Wasser verbrauchen und durchnässt werden. Das ist sehr unpraktisch, wenn man sie braten oder backen möchte. Es ist viel besser, den Schmutz einfach mit einem feuchten Papiertuch abzuwischen, als ihn abzuwaschen. Dies gilt insbesondere für Champignons und Austernpilze, die normalerweise recht sauber sind und keine langwierigen Wasserbehandlungen erfordern.
Ein weiterer Fehler im Zusammenhang mit Pilzen und Wasser besteht darin, Pilze über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze zu kochen. Durch diese Wärmebehandlung entweicht überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen und die Pilze werden regelrecht gedämpft. Brauchen Sie das?!
Lassen Sie die Pilze nicht in einer kleinen Pfanne kochen. Sie brauchen Platz; wenn die Pilze eng sind, ist nicht genug Platz, damit das Wasser verdunsten kann. Und es wird schwierig sein, den Pilzen eine goldene, appetitliche Farbe zu verleihen.
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