Marinaden für Hähnchenspieße sind ein sehr relevantes Thema, da dies das Produkt ist, das unsere Leute am häufigsten bei der Planung eines Picknicks in der Natur wählen. Dafür gibt es mehrere Gründe: günstiger Preis, angenehmer Geschmack, schnelle Zubereitung. Deshalb besprechen wir heute die Eigenschaften einer Hähnchenmarinade, die Ihren Döner absolut fantastisch macht!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:So machen Sie Hähnchenspiesse weich, saftig und lecker. Regeln für die Zubereitung einer köstlichen Marinade. Sojamarinade für Hähnchenspiesse. Marinade auf Joghurt mit Zwiebeln. Marinade mit Zitrone und Zwiebeln. Klassische Marinade auf Mineralwasser. Marinade mit Essig. Marinade mit Mayonnaise. Marinade mit Honig. Joghurtmarinade mit Kräutern
So machen Sie Hähnchenspiesse weich, saftig und lecker
Welchen Teil eines Hähnchens oder Brathähnchens man zum Braten über offenem Feuer wählt, ist Geschmackssache. Befürworter von Ernährungsoptionen bevorzugen meist zartes Brustfilet. Und das ist wirklich eine ausgezeichnete Wahl, es sei denn, Sie kochen diesen Kebab auf dem Grill zu lange.
Eine günstigere und saftigere Variante sind Hähnchenschenkel. Sie können reines Fruchtfleisch kaufen, es marinieren, es dann auf Spieße stecken und auf dem Grill braten. Oder kaufen Sie Schenkel, Flügel und Keulen mit Knochen, die Sie dann auf dem Grill zubereiten. Damit dieser oder jener Teil des Hähnchens nach dem Braten über offenem Feuer aber weich und saftig wird, sollte es richtig mariniert werden.
Beginnen wir also mit dem sogenannten weißen Fleisch, also Hähnchenfilet. Dieser Teil des Huhns enthält eine minimale Menge Fett. Das ist einerseits gut: Niemand braucht zusätzliche Kalorien. Wenn wir hingegen das Braten über Kohlen meinen, ist das nicht besonders gut, da es sehr leicht passieren kann, dass das Hähnchenfilet zu lange gart und am Ende eine stumpfe, trockene „Seezunge“ entsteht. Das Vormarinieren des Brustspießes sowie eine angemessene Wärmebehandlungszeit helfen, dieses Problem zu vermeiden.
„Rotes Fleisch“ von Geflügel ist das Fleisch der Keulen, Schenkel und Flügel. Es ist sehr saftig und fetter als Filet. Mit der richtigen Marinade wird es nach dem Braten noch schmackhafter und aromatischer. Übrigens können diese Teile des Hähnchens entweder zu lange oder zu wenig gekocht sein, was ebenfalls schlecht ist. Das Problem „Blut“ in der Nähe des Schienbeins oder Oberschenkelknochens ist vielen ein bekanntes Thema. Um dies zu vermeiden, überprüfen Sie die Bereitschaft des Döners, indem Sie mit einem langen, dünnen Messer einen tiefen Einstich in die dickste Stelle des Stücks machen. Der Saft sollte klar sein und keine rosa Farbtöne aufweisen.
Regeln für die Zubereitung einer köstlichen Marinade
Die Zusammensetzung der Marinade hängt davon ab, welche Teile des Hähnchens zum Grillen verwendet werden – Brust, Oberschenkel, Keulen oder Flügel (Shutterstock/FOTODOM)
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Hühnchen zum Braten über offenem Feuer zubereitet. Das Fleisch dieses Vogels selbst ist ziemlich weich, daher macht es keinen Sinn, ihn lange Zeit mit Marinaden zu quälen, insbesondere mit aggressiven. Tatsächlich sollen sie die Fasern nur noch weicher machen und den Stücken interessantere Geschmacksnuancen verleihen.
Es ist auch wichtig, die Eigenschaften von weißem und rotem Geflügelfleisch zu berücksichtigen. Brustfilet ist, wie oben erwähnt, etwas trocken, daher passen Marinaden mit Fettzusatz (Olivenöl, Sauerrahm, Sahne) gut dazu. Aber Hähnchenschenkel, -flügel und -keulen brauchen das nicht. Aber auch saure Zutaten (natürlich kein Essig, sondern verdünnter Zitronensaft, Kefir oder fermentierte Sojasauce) in der Marinade sind sehr erwünscht.
Zwiebeln und Knoblauch, Ingwer und alle getrockneten Kräuter eignen sich für die Zubereitung aller Teile des Hähnchens. Auch Tkemali-, Teriyaki- und Sriracha-Saucen können dem Kebab sehr interessante Aromen verleihen. Und jetzt verraten wir Ihnen 8 Rezepte für Hähnchenmarinaden: einfach, schnell und sehr effektiv, die Ihnen bestimmt gefallen werden!
Sojamarinade für Hähnchenspieß
Diese Hähnchenmarinade hat durch den Ingwer und Curry in ihrer Zusammensetzung einen deutlich asiatischen „Charakter“. Wenn Sie die Idee noch weiter unterstreichen möchten, servieren Sie die fertigen Kebabs mit süßer Chili- oder Teriyaki-Sauce.
Sojamarinade für Hähnchenspieße (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Sojasauce – 200 ml
• Ingwerwurzel – 30 g
• milder Senf – 30 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Currypulver – 1 TL.
• gemahlener scharfer roter Pfeffer
1. Ingwerwurzel und Knoblauchzehen schälen. Den Knoblauch durch eine Presse in eine Schüssel geben. Den Ingwer auf einer feinen Reibe hineinreiben. Nach Geschmack Senf, Curry und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
2. Hähnchenschenkel in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Marinade hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Für die Marinade eignet sich perfekt bayerischer oder Dijon-Senf mit zart süßlichem Geschmack.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von geriebenem Ingwer können Sie auch gemahlenen getrockneten Ingwer verwenden: In diesem Fall reicht ein Teelöffel.
Joghurtmarinade mit Zwiebeln
Naturjoghurt ist das gleiche fermentierte Milchprodukt, das die Geflügelfasern weicher macht, aber keinen Einfluss auf den Geschmack des Döners hat. Darüber hinaus sind in unserem Fall Zwiebeln und Knoblauch, die ebenfalls in der Marinade enthalten sind, für diese Eigenschaft verantwortlich.
Joghurtmarinade mit Zwiebeln (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Naturjoghurt – 200 ml
• mittelgroße Zwiebeln – 4 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in eine Schüssel mit Zwiebeln geben. Nach Geschmack Naturjoghurt und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
3. Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Gießen Sie die Marinade hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Zwiebelringe können mit Hähnchenfiletstücken auf Spieße aufgereiht werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Naturjoghurt kann in dieser Variante durch Kefir mit einem Fettgehalt von maximal 2,5 % ersetzt werden.
Mit Zitrone und Zwiebeln marinieren
Es mag den Anschein haben, dass diese Marinade zu scharf ist, da sie den Saft von 2 Zitronen enthält. Tatsächlich ist alles nicht so beängstigend, da wir es mit Trinkwasser verdünnen. Wir fügen außerdem Petersilie und Zwiebeln hinzu, um den Geschmack des gebratenen Vogels besonders ausdrucksstark zu machen.
Zitronen-Zwiebel-Marinade (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel, -keulen oder -flügel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Zitronen – 2 Stk.
• mittelgroße Zwiebeln – 3 Stk.
• Petersilie – 3 Zweige
• gemahlener scharfer roter Pfeffer
1. Zitronen waschen und trocknen. Entfernen Sie die Schaleschicht mit einer feinen Reibe. Die Zitronen halbieren und den Saft in eine Schüssel auspressen. 250 ml Trinkwasser hinzufügen.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In eine separate Schüssel geben. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen und zerstampfen, um den Saft freizusetzen.
3. Die Petersilie und ihre Zweige sehr fein hacken. Zur Zwiebel geben und umrühren. Verdünnten Zitronensaft und -schale hinzufügen. Aufsehen.
4. Hähnchenschenkel, -keulen oder -flügel in eine große Schüssel geben. Gießen Sie die Marinade hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Diese Limonade eignet sich auch für Hähnchenfilet, wenn Sie 40–50 ml Olivenöl hinzufügen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Petersilie kann durch andere Kräuter ersetzt werden: Basilikum, Thymian, Koriander oder auch einfachen Dill.
Klassische Marinade mit Mineralwasser
Diese Marinade wird von vielen wegen ihrer Einfachheit und Wirksamkeit geliebt. Denken Sie daran, dass medizinisches Mineralwasser nicht geeignet ist: Zum Kochen sollte nur Tafelwasser verwendet werden.
Klassische Marinade mit Mineralwasser (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Oberschenkel- oder Brustfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• mittelgroße Zwiebeln – 4 Stk.
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 400 ml
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. In eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Mineralwasser und Pfeffer abschmecken.
3. Hähnchenteile (Oberschenkel oder Brustfilet) in die Schüssel geben und umrühren. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Mineralwasser macht Fleischfasern schnell genug weich, sodass die Einwirkzeit auf 2 Stunden verkürzt werden kann.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie die Zubereitung einer solchen Marinade noch weiter vereinfachen möchten, verwenden Sie ausschließlich Mineralwasser, Salz und Pfeffer. Nun, Sie können für den Geschmack einige trockene Kräuter hinzufügen.
Mit Essig marinieren
Ganz am Anfang haben wir gesagt, dass aggressive Marinaden nicht für Hähnchen geeignet sind, aber in diesem speziellen Fall ist das nicht der Fall. Erstens verwenden wir Apfelessig und zweitens verdünnen wir ihn mit Wasser. Anstelle von Äpfeln können Sie übrigens auch Reis oder sogar Balsamico verwenden.
Essigmarinade (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkelbrei
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Apfelessig – 150 ml
• mittelgroße Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• getrocknete Kräuter der Provence – 1 TL.
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Knoblauch hacken. Die Zwiebel in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben.
2. Etwas Salz und provenzalische Kräuter hinzufügen. Mit den Händen zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Apfelessig und 100 ml Trinkwasser hinzufügen. Pfeffer nach Geschmack.
3. Hähnchenschaschlikstücke (Hähnchenschenkelfleisch) dazugeben und umrühren. Mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Anstelle von Salz können Sie der Marinade auch gute, durch natürliche Fermentation hergestellte Sojasauce hinzufügen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie möchten, fügen Sie dieser Marinade keinen Knoblauch hinzu: Der Geschmack des Döners wird dadurch zarter.
Marinade mit Mayonnaise
Seien wir ehrlich: Wir sind dagegen, diese Soße als Marinadenbasis zu verwenden, denn Mayonnaise lässt sich nicht erhitzen. Aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie sich manchmal diese Freiheit nehmen. Darüber hinaus kann Mayonnaise Hähnchenfilet wirklich zarter und saftiger machen.
Marinade mit Mayonnaise (Shutterstock/FOTODOM)
7 Min
Für 1 kg Hähnchenfilet
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Mayonnaise – 200 g
• Sojasauce – 100 ml
• Knoblauch – 2 Zehen
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Mayonnaise und Sojasauce unterrühren. Pfeffer nach Geschmack.
2. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Hähnchenfiletstücke. Rühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Die Marinade wird noch effektiver, wenn Sie 2 EL hinzufügen. l. Zitronensaft.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Diese Marinade kann mit getrockneten Kräutern (1 TL) oder gehackten frischen Kräutern (2-3 Zweige) aromatisiert werden.
Mit Honig marinieren
Süß-saure Marinade mit Honig und Senf ist ideal für Hähnchenschenkel, -keulen und Hähnchenfilets. Nach dem Braten auf dem Grill oder Grill erhalten Sie einen unglaublich leckeren Döner, der nur mit guter Barbecue-Sauce und frischem Gemüse ergänzt werden kann.
Marinade mit Honig (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel oder -filets
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• große Zitrone – 1 Stk.
• milder Senf – 100 g
• Honig – 50 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Olivenöl – 30 ml
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zitrone waschen und mit einer feinen Reibe die Schale entfernen. Die Früchte halbieren und den Saft in eine Schüssel auspressen. Den Knoblauch schälen und durchziehen lassen…
