Kulinarische Techniken: Wie man Gemüse für verschiedene Gerichte richtig schneidet
Manchmal gelingt das fertige Gericht in Konsistenz oder Geschmack nicht so, wie es sein soll, obwohl alles nach Rezept gemacht wird. Dies kann von den Zutaten, dem Herd, dem Ofen und manchmal auch der Schneidemethode abhängen. Lassen Sie uns herausfinden, was „Schreddern“ ist und wie man Gemüse für verschiedene Gerichte richtig und schnell zerkleinert.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Geheimnisse des Zerkleinerers Wie man Karotten für verschiedene Gerichte schneidet Karotten für Pilaw schneiden Wie man Karotten in Streifen schneidet Wie man Karotten für Suppe schneidet Wie man Karotten für Eintopf schneidet Wie man Kartoffeln für verschiedene Gerichte schneidet Wie man Kartoffeln zum Braten richtig schneidet Wie man Kartoffeln schneidet Streifen Kartoffeln in Würfel schneiden Wie man Kartoffeln für die Suppe schneidet Wie man Kartoffeln im Landhausstil in Scheiben schneidet Wie man Zwiebeln richtig schneidet Zwiebeln für die Suppe schneiden Wie man Zwiebeln für den Salat schneidet Wie man Zwiebeln für Eintöpfe und zum Backen schneidet Kohl richtig schneiden Wie man es richtig macht Kohl für Borschtsch und Kohlsuppe schneiden Wie man Kohl in Streifen schneidet Wie man Kohl für Salat schneidet
In Rezepten findet man oft das Wort „Shredder“, aber viele Hausfrauen empfinden es als Synonym für regelmäßiges Schneiden. Beim Zerkleinern werden Lebensmittel in Streifen, Würfel oder Hobelspäne zerkleinert. Viele Köche beherrschen die Schneidetechnik, aber mit dem Willen und der richtigen Übung kann jeder lernen, wie man schnell schneidet. Wir verraten Ihnen, wie Sie Gemüse für die Zubereitung verschiedener Gerichte richtig zerkleinern.
Geheimnisse vernichten
Beim Schneiden von Gemüse sollte die Messerklinge von Ihnen weg zur Arbeitsfläche zeigen. Sie müssen das Messer so halten: Ihr Daumen liegt seitlich, entlang oder unter dem Griff des Messers, und der Zeigefinger umfasst zusammen mit den anderen Fingern den Griff von oben (und liegt nicht oben auf dem Messer). Kante der Klinge). Beim Schneiden darf sich die Messerspitze nicht vom Brett lösen und sich hin und her bewegen. In diesem Fall beschreibt die „Ferse“ des Messers eine kreisförmige Bewegung in der vertikalen Ebene. Die Finger der zweiten Hand, die das Produkt hält, sollten eingeklemmt sein.
Wie man Karotten für verschiedene Gerichte schneidet
Karotten in Pilaw schneiden
Karotten für Pilaw
Um Karotten in Pilaw zu schneiden, verwenden Sie ein scharfes Messer mit breiter Klinge. Schneiden Sie das Gemüse quer in 5–6 cm lange Stücke, dann der Länge nach in 3–4 mm dicke Scheiben und dann noch einmal der Länge nach in 2–3 mm breite Streifen. Machen Sie es nicht zu klein: Karotten sollten in große Stücke geschnitten werden.
Wie man Karotten in Streifen schneidet
Nehmen Sie ein scharfes Messer mit schmaler Klinge und teilen Sie die Karotten in etwa 5-6 cm lange Streifen. Schneiden Sie die Karotten dann in dünne Scheiben von maximal 3 mm. Legen Sie sie zusammen und schneiden Sie sie schnell in etwa 3 mm breite Streifen, wobei Sie sie mit den Fingern auf beiden Seiten festhalten.
Wie man Karotten für die Suppe schneidet
Karotten für Suppe
Eine geschälte mittelgroße Karotte der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und der Länge nach noch einmal halbieren. Dann quer in Scheiben schneiden, die nicht dicker als 2,5 mm sind. Wenn die Karotte groß ist, kann jede Hälfte nicht halbiert, sondern ebenfalls der Länge nach in drei Teile geschnitten werden.
Für den Eintopf Karotten hacken
Karotten zum Eintopf
Die geschälten Karotten quer in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dann jedes Stück der Länge nach halbieren. Platzieren Sie die resultierenden Hälften vertikal und schneiden Sie sie aus, als ob Sie Sektoren in einem Winkel von „5 Minuten“ messen würden, indem Sie dem Pfeil auf dem Zifferblatt folgen.
So schneiden Sie Kartoffeln für verschiedene Gerichte
So schneiden Sie Kartoffeln zum Braten richtig
Kartoffeln braten (Shutterstock/FOTODOM)
Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln mit einem scharfen Messer in gleich große Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wählen Sie die Form, die Ihnen am besten gefällt: Streifen oder Würfel… Trocknen Sie die Kartoffeln vor dem Braten mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wie man Kartoffeln in Streifen schneidet
Kartoffelstrohhalme
Schneiden Sie die Seiten der geschälten Kartoffel so ab, dass ein 6–7 cm hohes Fass entsteht. Schneiden Sie dieses Fass der Länge nach in 1,2–1,5 cm dicke Platten und schneiden Sie dann jede Platte der Länge nach in 1,2–1,5 cm breite Würfel.
Kartoffeln in Würfel schneiden
Schneiden Sie die geschälte Knolle der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten auf das Brett. Die Hälften der Länge nach in mehrere Stücke schneiden, die entstandenen Teller zusammenlegen und quer in Würfel schneiden. Ihre Größe kann je nach Gericht beliebig sein: Große Würfel werden für Eintöpfe und Suppen verwendet, mittlere zum Braten und kleine für Salate und Vinaigrettes.
So schneiden Sie Kartoffeln für die Suppe
Kartoffelwürfel für die Suppe
Die geschälten Kartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und mit dem Messer waagerecht in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Senkrecht in 1–1,5 cm dicke Riegel schneiden, dann senkrecht in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 cm .
Wie man Kartoffeln auf rustikale Art in Scheiben schneidet
Kartoffelecken
Die neuen Kartoffeln der Länge nach halbieren. Schneiden Sie die Hälften der Länge nach in 3-4 Stücke, sodass Scheiben entstehen. Wenn die Kartoffeln groß sind, schneiden Sie die Kartoffel gleich zu Beginn quer durch.
So schneiden Sie eine Zwiebel richtig
Zwiebeln für die Suppe schneiden
Zwiebel für Suppe
Die geschälte Zwiebel der Länge nach halbieren, ohne den Boden abzuschneiden, damit die Hälfte nicht auseinanderfällt. Halten Sie die Basis fest und halten Sie das Messer parallel zum Brett. Schneiden Sie die Hälfte in 2-3 Teile, 3-4 mm vor der Basis. Halten Sie dann das Messer senkrecht zum Brett und schneiden Sie die Zwiebel in 8-10 Stücke, ohne die Basis zu erreichen. Um 90° drehen und in 3 mm große Stücke schneiden. Entsorgen Sie die ungeschnittene Basis.
So schneiden Sie Zwiebeln für den Salat
Zwiebeln für den Salat
Schneiden Sie den „Stiel“ der geschälten Zwiebel heraus: Er ist zu hart und geschmacklos. Die Zwiebel quer halbieren, auf die Schnittseite legen und jede Hälfte noch einmal der Länge nach halbieren. Setzen Sie dann das Messer in die Mitte des vertikalen Schnitts und schneiden Sie, als würden Sie dem Pfeil auf einer Skala folgen, mit dünnen Federn, 2–3 mm.
So schneiden Sie Zwiebeln für Eintöpfe und zum Backen
Zwiebeln zum Eintopf
Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dabei den „Schwanz“ ab, ohne jedoch die Basis abzuschneiden, damit die Hälfte nicht auseinanderfällt. Legen Sie es dann mit der Schnittseite nach unten auf das Brett und schneiden Sie es am Boden festhaltend in etwa 3 mm dicke Halbringe. Wenn die Zwiebel sehr groß ist, schneiden Sie sie in Ringe und vierteln Sie sie. Schneiden Sie dazu zunächst die vorbereitete Hälfte der Länge nach genau in der Mitte durch und reichen Sie nicht 3-4 mm bis zum Boden. Entsorgen Sie den ungeschnittenen Teil der Zwiebel.
Kohl richtig schneiden
Wie man Kohl richtig in Borschtsch und Kohlsuppe schneidet
Kulinarische Techniken: Wie man Gemüse für verschiedene Gerichte richtig schneidet (Shutterstock/FOTODOM)
Einen Kohlkopf der Länge nach halbieren und einen großen Kohlkopf in 4 Stücke schneiden. Legen Sie den Kohl mit der Schnittfläche nach unten und schneiden Sie ihn am Strunk in 3 mm dicke Streifen. Gehen Sie um den Strunk herum und drehen Sie den Kohlkopf leicht. Wenn die Streifen zu lang sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften. All dies lässt sich bequem mit einem großen Kochmesser, einem Schälmesser oder einem Sägemesser mit vertikalem Griff erledigen.
Wie man Kohl in Streifen schneidet
Den Kohl wie für Borschtsch und Kohlsuppe in 5–7 mm lange Streifen schneiden. Dies kann entweder mit einem großen Kochmesser, einem Hackbeil oder einem speziellen Kohlhacker erfolgen.
Wie man Kohl für den Salat schneidet
Entfernen Sie schlaffe und beschädigte Blätter und spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab. Den Kohlkopf in Stücke teilen und den Strunk entfernen. Schneiden Sie die Blätter vorsichtig mit einem Messer oder einem speziellen Gerät zum Schneiden von Kohl ab.
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