Köstlicher Apfelbeerlikör: Geheimnisse und Tricks
Selbstgemachte Liköre sind natürlich etwas. Geschmack, Aroma, Farbe… Darüber hinaus können auch Hausfrauen (meistens Männer), die noch nie eine Schöpfkelle in der Hand gehalten haben, stolz auf ihr eigenes Rezept für Liköre und Tinkturen aus den unterschiedlichsten Früchten, Beeren und Kräutern sein. Um Liköre herzustellen, muss man eigentlich nichts anderes kochen können. Apfelbeerlikör könnte also durchaus Ihr erstes Signature-Rezept werden.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Woher wachsen Liköre? Material: Wodka oder Alkohol? Auf geht’s!
Um Enttäuschungen zu vermeiden (so viel Zeit wird verschwendet!), gehe ich das Risiko ein, Ihnen ein Rezept anzubieten, das Sie schnell ausprobieren können. Normalerweise dauert die Zubereitung von Likören lange: Wenn nicht über Jahre, wie edle Whiskys, Cognacs und andere Brände, dann mindestens über Monate. Tatsächlich dauert es mindestens drei Monate, vorzugsweise sechs Monate, bis ungetrübter Alkohol alle notwendigen Zusatzstoffe absorbiert. Aber das ist, wenn du ihm nicht hilfst. Und ich werde „helfen, Ihnen zu helfen“.
Woher kommen Liköre?
Es war einmal, als mir meine sehr geliebte Schwiegermutter das Kochbuch ihrer Großmutter schenkte, das offenbar zu Beginn des 20. Jahrhunderts veröffentlicht wurde. Ich kann Ihnen weder das genaue Datum noch den Titel nennen, da das Originaltitelblatt fehlte und der Einband recht modern war, aus einer Buchbinderei. Neben anderen wunderbaren Gerichten habe ich dort ein Rezept für „Zapekanka“ gefunden, also ein beschleunigtes Aufgießen, das in einer Woche zubereitet ist und nicht nur geschmacklich genauso gut ist, sondern seinen langgereiften Schwestern sogar überlegen ist.
Zusätzlich zu den anderen zum Eingießen notwendigen Zutaten (d. h. Beeren und Alkohol) benötigen Sie ein spezielles Gerät – einen Ton- oder Keramiktopf mit dem gewünschten Volumen, jedoch nicht weniger als 2 Liter, oder ein ähnliches gusseisernes Gefäß. Beide Optionen müssen mit einem dicht schließenden Deckel ausgestattet sein.
Material
Der Likör wird reichhaltiger, wenn Sie die Beeren mit einem Zahnstocher durchstechen (Shutterstock/FOTODOM)
Grundsätzlich spielt es keine Rolle, aus welcher Beere oder Frucht Sie den Likör herstellen. Das Prinzip der Zubereitung dieses Likörs wird sich in keiner Weise ändern. Handelt es sich lediglich um Aprikosen, Pfirsiche oder Pflaumen (alle drei sind hervorragend), müssen sie in kleine Stücke geschnitten werden. Das Gleiche gilt für Birnen und Äpfel. Bei der Apfelbeere müssen Sie nichts Besonderes tun, pflücken Sie sie einfach von den „Kämmen“ und versuchen Sie, möglichst jeden „Beerenstiel“ abzureißen. Kleine Zweige nützen geschmacklich nichts, ein zusätzliches Loch für den Ein- und Austritt von Flüssigkeit hingegen wäre praktisch.
Wenn die Beeren sehr groß und dicht sind und Sie nicht zu faul sind, bohren Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher hinein – dann wird der Likör noch reichhaltiger.
Wodka oder Alkohol?
Es ist schwierig, diese Frage eindeutig zu beantworten. Bevor Sie darauf antworten, sagen Sie sich ehrlich: Was möchten Sie mit diesem Likör erreichen? Ihre Gäste umhauen? Können Sie nach dem ersten Drink ruhig schlafen? Behandeln Sie ausschließlich männliche Gesellschaft, die mädchenhafte Zärtlichkeit nicht ertragen kann? Dann unbedingt Alkohol. Denken Sie im Interesse aller Heiligen an Ihre eigene Gesundheit und Sicherheit und kaufen Sie es nur bei vertrauenswürdigen Händlern und in bester Qualität. Und es besteht keine Notwendigkeit, „billiger als die Konkurrenz, im Fünf-Liter-Kanister, Stand Nr. 154 auf dem Mitinsky-Radiomarkt“ zu kaufen.
Wenn gemischte Unternehmen Sie besuchen, interessieren Sie sich für den Geschmack Ihres Getränks und der Verkostungsprozess ist Ihnen wichtiger als das Ergebnis, dann Wodka. Natürlich gut gereinigt, ohne unangenehme Beigeschmack oder morgendliche Überraschungen. Beeren werden das alles nicht los.
Denken Sie übrigens daran, dass es neben Alkohol und Wodka noch viele andere Alkoholarten gibt, die zur Herstellung von Likören verwendet werden können. Dies sind alle Arten von Brandy, Rum, Tequila, Whisky. Für Aronia eignen sich leichter Rum und preiswerter Brandy; auch andere Sorten sterben unter ihrem Einfluss einzeln ab, ohne der Aronia etwas Nennenswertes hinzuzufügen. Warum also Geld in den Abfluss werfen?
Lass uns gehen!
Nachdem Sie sorgfältig Alkohol, Wodka oder anderen Alkohol ausgewählt, die Beeren zubereitet und das Geschirr gefunden haben, gießen Sie die Beeren dort ein. Sie sollten den Behälter fast bis zum Rand füllen. Natürlich müssen sie dort nicht verdichtet werden, sie liegen einfach so, wie sie waren. Füllen Sie dann die Beeren „bis zum Kleiderbügel“ mit Alkohol, fügen Sie ein paar Prisen Zucker und Gewürze hinzu, falls vorhanden (siehe unten) und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Da kein einziger Deckel eines Ton-, Keramik- oder Gusseisenprodukts fest sitzen kann (und wir kein einziges Gramm Alkohol zum Verdunsten benötigen), dann machen Sie eine Versiegelung. Dafür benötigen Sie Mehl und gerade so viel Wasser, dass ein zäher, klebriger Teig entsteht. Decken Sie die Fuge mit diesem Teig ab, damit kein einziger Riss zurückbleibt!
Wenn sich im Deckel ein Loch befindet, durch das Dampf entweichen kann, können Sie ihn zunächst mit einer Kugel Folie füllen und dann verschließen.
Temperatur
Im Originalrezept werden die so zubereiteten Gerichte mit dem zukünftigen Auflauf „nach dem Brot“ in den Ofen gestellt. Leider kann ich mich nicht eines russischen Ofens rühmen. Aber nach langem Experimentieren habe ich den optimalen Modus gefunden. Stellen Sie die topfförmige Pfanne mit Beeren und Alkohol in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 70 °C ein. Es ist wichtig zu verstehen, welche Temperatur Ihr Ofen tatsächlich erreicht. Denn hier spielen zusätzliche 5–10 °C vielleicht nicht die attraktivste Rolle. Der Siedepunkt von Alkohol liegt bei 78 °C. Wenn Sie statt Likör keinen leichten Wein nehmen möchten, überprüfen Sie am besten vorab, ob Ihre Erwartungen mit der tatsächlichen Temperatur übereinstimmen, indem Sie ein Thermometer kaufen.
Sobald die Temperatur auf 70 °C steigt, stellen Sie den Timer auf 1 Stunde. Sobald es klingelt, reduzieren Sie die Temperatur um 10°C und stellen Sie den Timer auf 1,5 Stunden. Dann noch einmal 10 °C und noch einmal 1,5 Stunden. Insgesamt bleibt der Likör 4 Stunden und Minuten im Ofen. Schalten Sie es nun vollständig aus und lassen Sie den Ofen und den darin befindlichen Topf vollständig abkühlen. Stellen Sie den Topf an einen abgelegenen Ort und vergessen Sie seinen Inhalt für 4 Tage.
Nur ein bisschen mehr, nur ein bisschen mehr
Es wird nicht empfohlen, die Beeren auszupressen – dies führt zu einem trüben Likör mit viel Sediment (Shutterstock/FOTODOM)
Nun gibt es eine Phase, die nicht beschleunigt werden kann. Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf das Sieb – es sollte nach nichts riechen, insbesondere nicht nach Waschpulver. Es ist besser, wenn es eine Waffel ist, aber auch andere Optionen sind möglich. Oder verwenden Sie mehrfach gefaltete Gaze. Der Stoff sollte so groß sein, dass seine Enden deutlich nach unten hängen. Stellen Sie ein Sieb auf einen Topf oder eine tiefe Schüssel und gießen Sie den Inhalt des Topfes hinein. Kratzen Sie dabei zunächst vorsichtig den gesamten Teig vom Deckel.
Wenn die Hauptflüssigkeit abgelaufen ist, fassen Sie die Enden zusammen, binden Sie den resultierenden Beutel zusammen und hängen Sie ihn mehrere Stunden lang über eine Schüssel (gießen Sie die Hauptmenge der Flüssigkeit in eine Flasche; es hat keinen Sinn, dass sie im Weltraum verdunstet).
Hier kommt es auf Geduld an: Wenn Sie sich dazu entschließen, die Beeren auszupressen, wird ziemlich viel herausgedrückt, aber die Qualität wird nicht stimmen: Diese Flüssigkeit wird sehr trüb sein und Ihre gesamte Flasche mit einem unangenehm aussehenden Bodensatz verderben. Es ist besser, es auf andere Weise zu verwenden, zum Beispiel nach und nach Beeren zu essen. Nun ja, Apfelbeere ist eine spezielle Beere, nicht jedermanns Geschmack, aber Pflaume oder Kirsche eignen sich sehr gut und die Wirkung ist wunderbar. Oder gießen Sie ein paar Teelöffel dieses trüben Likörs in Ihren Tee – er lindert Schlaflosigkeit.
Der letzte Schliff
Probieren Sie den Likör. Wenn Sie es süßer möchten, fügen Sie feinen Zucker hinzu und lassen Sie es ein oder zwei Tage in der Flasche ruhen. Aber Sie können es sofort trinken. Der richtigste Weg: Machen Sie die Hälfte süßer und lassen Sie die Hälfte so, wie sie ist.
Spielmöglichkeiten
Wenn Sie jedoch viele Beeren und nur eine begrenzte Anzahl von Behältern für den „Auflauf“ haben, verwenden Sie diese für die gewöhnlichsten und einfachsten, aber dennoch köstlichen Liköre und Liköre nach dem Rezept des Chefredakteurs des Magazins „Gastronom“ Andrei Zakharin.
Andrei Ivanovich gießt ohne zu zögern gut geschälte, gewaschene und getrocknete Beeren in einen Behälter, füllt sie mit Wodka, verschließt sie so fest wie möglich und bewahrt sie drei Monate lang an einem dunklen Ort auf, danach filtert er sie und teilt sie auf Teile: einer für Jungen, der andere für Mädchen. Für Jungs ist das Getränk tatsächlich schon fertig. Um eine Version für Mädchen zuzubereiten, müssen Sie die Tinktur in einen Topf gießen, etwas Zucker hinzufügen (nach Geschmack, aber nicht viel), erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, abkühlen lassen und in schöne Behälter füllen. Mädchen lieben es, wenn alles schön ist.
Tipps und Tricks
Um den Likör transparent zu machen, werden die Beeren 2-6 Stunden im Ofen vorgetrocknet (Shutterstock/FOTODOM)
Ein altbekannter Trick: Wenn man von Anfang an eine Handvoll Kirschbaumblätter in den Apfelbeerlikör gibt, erhält man einen Kirschlikör – gleicher Geschmack und gleiche Farbe.
Wenn Sie einen aromatischen und schmackhaften, aber transparenten und nicht dickflüssigen Likör erhalten möchten, gießen Sie Beeren oder vorbereitete Früchte in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie es in den auf 70–100 °C vorgeheizten Ofen. Trocknen Sie die Beeren dort, indem Sie von Zeit zu Zeit die Pfanne entfernen, sie schütteln und um 90° drehen, je nach Größe und Dichte des Produktbreis 2 bis 6 Stunden lang. Anschließend abkühlen lassen und mit Wodka oder Alkohol auffüllen.
Wenn Sie Ihren Likör zu etwas Besonderem machen möchten, fügen Sie den Beeren Gewürze hinzu. Sternanis passt perfekt zu Aronia. Eine leichte, ganz leichte Anisnote (nicht mehr als 3 Sterne Sternanis pro 1 kg Beeren geben!) passt sehr gut zur Apfelbeere. Weitere süße Kombinationen pro 1 Kilogramm:
- Kirsche + ein paar Nelkenknospen + 1 frisches Lorbeerblatt;
- Aprikosen + 7–8 Kardamomschachteln und/oder 2 Zimtstangen;
- Pflaumen + ein kleines Stück frische rote Chilischote ohne Kerne + ein 0,5 cm großes Stück frische Ingwerwurzel;
- Birnen + eine viertel Vanilleschote;
- Äpfel + 2 Zimtstangen und 1/10 Muskatnuss;
- Preiselbeeren + Orangenschale + Piment;
- Cranberry + Ingwer und/oder Muskatnuss;
- Sanddorn + Minze + Zimt.
Wenn wir über Kombinationen von Aronia nicht mit Gewürzen, sondern mit anderen Beeren sprechen, dann passt es am besten zu Äpfeln und Preiselbeeren.
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