Viele Menschen sind es gewohnt, Süß-Sauer-Sauce nur als Attribut der chinesischen Küche zu betrachten, was streng genommen nicht ganz stimmt. Erstens handelt es sich hierbei nicht um eine bestimmte Sauce, sondern um eine ganze Gruppe, in der sich jeder Vertreter sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsart unterscheidet. Und zweitens sind süß-saure Geschmacksrichtungen in den nationalen Küchen ganz Asiens, des Kaukasus und des Nahen Ostens präsent. Möchten Sie, dass Ihr gewohntes Essen origineller wird? Fügen Sie einfach etwas Süß-Sauer-Sauce hinzu, die zu Hause übrigens gar nicht so schwer zuzubereiten ist.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wo und warum ist Süß-Sauer-Sauce aufgetaucht? Warum mögen wir süß-saure Geschmacksrichtungen? Was ist Süß-Sauer-Sauce? Hausgemachte Süß-Sauer-Sauce Chinesische Süß-Sauer-Sauce Scharfe Süß-Sauer-Sauce Süß-Sauer-Sauce mit Tomaten Süß-Sauer-Sauce mit Ananas Süß-saure Kirschsauce. Süß-saure Sauce. Mango-süß-saure Cranberry-Sauce
Wo und warum erschien Süß-Sauer-Sauce?
Es wird angenommen, dass Süß-Sauer-Sauce erstmals in China in der Provinz Canton (heute Guangzhou) zubereitet wurde. An diese Orte floh der Hof der Ming-Dynastie während des Bauernaufstands. Die Köche waren gezwungen, einheimischen Fisch und Wild zu servieren, die einen spezifischen Sumpfgeruch hatten. Da kamen sie auf die Idee, den unangenehmen Nachgeschmack mit gesüßtem Reisessig zu beseitigen. Später wurden dieser Soße Ingwer, Knoblauch, Fruchtsäfte und verschiedene Gewürze hinzugefügt. Und als im 18. Jahrhundert in China Chili auftauchte, wurde er auch zu einer Zutat in süß-saurer Soße.
Warum wir süße und saure Geschmacksrichtungen mögen
Süß-saure Soße wird in vielen asiatischen Gerichten verwendet (Shutterstock/FOTODOM)
Süß-saure Soße wirkt auf die Geschmacksknospen auf Zunge, Gaumen und Rachen, hebt sofort die Stimmung und macht Appetit. Gleichzeitig empfängt unser Gehirn viele Signale gleichzeitig und startet sofort den Verdauungsprozess – weshalb die meisten Menschen helle Geschmäcker so sehr mögen. Die Müdigkeit lässt nach, die Vitalität tritt ein und die Immunität nimmt zu. In Maßen hilft Süß-Sauer-Sauce auch bei der Reinigung der Blutgefäße. Sie sollten es jedoch nicht missbrauchen, insbesondere wenn Sie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben.
Mittlerweile ist Süß-Sauer-Sauce auf der ganzen Welt beliebt. Es wird zu Gerichten aus Schweine-, Rind-, Kaninchen- und Geflügelfleisch hinzugefügt. Serviert mit Reis, Hülsenfrüchten, Funchose und den beliebtesten Pommes Frites. Sie kochen damit Fisch und Meeresfrüchte, geben es zu Hot Dogs und Burgern, essen es zu Barbecue, Steaks und allerlei Gemüse.
Woraus besteht Süß-Sauer-Sauce?
Süß-saure Soße zu Hause wird normalerweise unter Zugabe von natürlichem Essig oder sauren Obst-, Gemüse- und Beerensäften zubereitet. Für die Süße sorgen Honig, Marmelade oder Zucker, für die dicke Konsistenz sorgen Stärke, Mehl und Ketchup. Sehr häufig werden auch Sojasauce, Zwiebeln, frischer Knoblauch, trockener Wein oder Mirin und alle Arten von Gewürzen verwendet.
Der Kaloriengehalt von Süß-Sauer-Sauce beträgt 150–180 kcal pro 100 g Das ist viel, vor allem wenn man bedenkt, dass es sich zu 95 % um einfache Kohlenhydrate handelt – Saccharose, Fruktose, Stärke. Es sei daran erinnert, dass Soße (jede Soße, nicht nur süß-sauer) als Zusatz zum Gericht dient, also 1–2 EL. l. Es reicht völlig für eine Portion.
Hausgemachte süß-saure Soße
Süß-saure Soße zu Hause zuzubereiten ist vielleicht nicht einfacher als eine fertige zu kaufen, aber es geht auf jeden Fall schneller: beim Anziehen, beim Gang in den Laden und beim Betrachten der Sachen dort, beim Zurückkommen … und dann ein oder zwei – und fertig! Glauben Sie mir nicht? Überzeugen Sie sich selbst!
Hausgemachte Süß-Sauer-Sauce ()
Kochen: 15 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Ketchup – 100 ml
- Apfelmus – 100 ml
- Sojasauce – 4 EL. l.
- Zucker – 2 EL. l.
- Maisstärke – 3 TL.
- getrocknete Chiliflocken – 1 TL.
1. Ketchup, Apfelmus und Sojasauce in einem Topf vermischen, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
2. 60 ml kaltes Wasser in die Stärke gießen und umrühren. In den Topf gießen und unter ständigem Rühren 2 Minuten weitergaren. Die Soße sollte eindicken. Mit Chiliflocken würzen und abkühlen lassen. Die Soße ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Bitte beachten Sie, dass die Stärke zunächst mit kaltem Wasser verdünnt und erst dann in die Soße gegeben werden muss. Dies hilft, die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
ÜBRIGENS
Diese Soße wird sehr interessant, wenn Sie Pflaumenmus als Basis verwenden. Eine gute Ergänzung zu dieser Soße wären fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch sowie gehackte Korianderblätter.
Chinesische Süß-Sauer-Sauce
In China sagt man: „Selbst ein schlechtes Gericht kann mit einer leckeren Soße korrigiert werden!“… Tatsächlich sagt man das dort nicht, und wenn doch, dann nicht nur dort. Diese Sauce ist jedoch wirklich gut und kann das einfachste Essen in ein ausdrucksstarkes und unvergessliches Gericht verwandeln.
Chinesische Süß-Sauer-Sauce (Shutterstock/FOTODOM)
Kochen: 15 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Orangensaft – 120 ml
- leichte Sojasauce – 2 EL. l.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Reisessig – 1,5 EL. l.
- brauner Zucker – 1 EL. l.
- Tomatenmark – 1 EL. l.
- fein gemahlenes Reismehl – 2 TL.
- gehackter frischer Ingwer – 1 TL.
1. Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und den Ingwer darin kurz anbraten.
2. Saft, Sojasauce, Reisessig und Tomatenmark mit Zucker vermischen. In die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
3. Reismehl mit 30 ml kaltem Wasser verdünnen, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach zur Soße hinzufügen. Schnell umrühren und erneut aufkochen lassen. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Abkühlen lassen und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie vom traditionellen Rezept abweichen, können Sie Sojasauce durch Teriyaki ersetzen.
ÜBRIGENS
Verwenden Sie für die Zubereitung der Soße nur hochwertiges Tomatenmark. Ein gutes Produkt sollte nur Tomaten enthalten; eine kleine Menge Wasser ist erlaubt.
Scharfe süß-saure Soße
Eine köstliche Sauce für Liebhaber von scharf, süß und sauer zugleich. Die Schärfe hängt hier natürlich von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie möchten, fügen Sie mehr Peperoni hinzu oder umgekehrt.
Scharfe Süß-Sauer-Sauce (Foto vom Rezeptautor)
Kochen: 50 Minuten
4 Portionen x 180 ml
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Paprika – 300 g
- Zucker – 120 g
- Reisessig – 100 ml
- scharfer Pfeffer – 70 g
- Fischsauce – 3 EL. l.
- Knoblauch – 30 g
- Salz – 1/2 TL.
1. Süße und scharfe Paprika hacken, in eine Mixerschüssel geben, Knoblauch, Zucker, Salz und 300 ml Wasser hinzufügen. Gründlich mahlen. Dann Reisessig hinzufügen, umrühren, die Mischung in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze leicht reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und erneut mit einem Mixer mixen – die Sauce wird homogener und dickflüssiger. Die Fischsauce hinzufügen, zurück zum Herd stellen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Cool.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie bei der Zubereitung der Soße im Winter keine frischen Peperoni zur Hand haben, können Sie auch getrocknete verwenden. Besser ist es, wenn sie im Ganzen getrocknet oder zu großen Flocken zerkleinert werden.
ÜBRIGENS
Für eine glattere Saucentextur können Sie die Paprikaschoten zunächst backen und 10 Minuten lang in eine Tüte wickeln. Dann die Haut entfernen und erst dann hacken. Nach diesem Vorgang lässt sich die Soße deutlich schneller einkochen.
Süß-saure Soße mit Tomaten
Diese Sauce mit Tomaten und Aprikosenmarmelade hat einen angenehm milden Geschmack und passt besonders gut zu Fleischgerichten. Versuchen Sie zum Beispiel, Frikadellen damit zuzubereiten – Ihre Lieben werden begeistert sein!
Süß-saure Soße mit Tomaten
Kochen: 25 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- gehackte Tomaten aus der Dose – 450 ml
- Aprikosenmarmelade – 150 ml
- Zwiebel – 1 Stk.
- brauner Zucker – 2 EL. l.
- Pflanzenöl – 1 EL. l.
- Worcestershire-Sauce – 1 EL. l.
- Senf – 1 EL. l.
- scharfe rote Paprikaflocken – 1 Prise
1. Die Zwiebel fein hacken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf und kochen Sie die Zwiebel bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
2. Tomaten, Aprikosenmarmelade, Zucker, Worcestershire-Sauce, Senf und Peperoni hinzufügen.
3. Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Cool.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Zwiebeln können Sie auch Jalta-Sauce, Schalotten oder sogar Lauch zubereiten.
ÜBRIGENS
Die zubereitete Soße kann in Behälter gefüllt und eingefroren werden – im Gefrierschrank ist die Soße bis zu 30 Tage haltbar.
Süß-saure Sauce mit Ananas
Süß-saure Sauce mit Ananas kann der Hit Ihres Festessens sein. Ja, ja, die Soße und nicht das Gericht selbst kann die Hauptrolle spielen. Nach diesem Rezept zubereitet, unterstreicht es den Geschmack von Gerichten und setzt gleichzeitig einen originellen Akzent.
Süß-saure Sauce mit Ananas (LLC Publishing House Gastronom)
Kochen: 20 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- frische oder eingemachte Ananas – 200 g
- Sojasauce – 60 ml
- Reisessig – 45 ml
- Ananassaft – 40 ml
- Ketchup – 40 ml
- Maisstärke – 30–35 g
- Zucker – 20 g
- Orangensaft – 20 ml
1. Die Ananas in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Ketchup, Orangensaft, Sojasauce, Reisessig und Zucker vermischen. Bei mäßiger Hitze kochen, bis es kocht. Die Ananas dazugeben und etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Die Stärke mit Ananassaft verdünnen, bis eine glatte Masse entsteht. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Soße gießen, zum Kochen bringen und buchstäblich weitere 20–30 Sekunden kochen lassen. Cool.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Konzentrieren Sie sich beim Hinzufügen von Gewürzen zu süß-saurer Sauce mit Ananas zunächst auf Ihren Geschmack. Wenn Sie würzigere Gerichte mögen, fügen Sie scharfe Paprika hinzu. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, es nicht zu übertreiben!
ÜBRIGENS
Brauchen Sie eine dicke Soße? Anschließend noch etwas weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie etwas flüssigeres benötigen, verdünnen Sie es einfach mit Ananassaft.
Süß-Sauerkirschsauce
Kirschsauce wird mit vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet und ist nicht nur süß-sauer, sondern auch herrlich würzig. Das Rezept sieht die Verwendung frischer Beeren vor, aber im Winter können Sie auch aus gefrorenen Beeren kochen. Es ist besser, während der Saison viel Soße auf einmal zu kochen und für die zukünftige Verwendung vorzubereiten – es lohnt sich.
Süß-Sauerkirschsauce ()
Kochen: 50 Minuten
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kirsche – 500 g
- trockener Rotwein – 250 ml
- Kristallzucker – 100 g
- Butter – 30 g
- Maisstärke – 30 g
- Salz – 10 g
- Pimenterbsen – 8 Stk.
- Koriander – 8 Stk.
- Zimt – 1 Stange
- gemahlene Muskatnuss – 3 g
- Nelken – 1 Knospe
1. Wein in einen kleinen Topf gießen, Piment, Nelken, Muskatnuss, Koriander, Zimt, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die entkernten Kirschen in einem Mixer zerkleinern, mit Wein und Gewürzen in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
3. Geben Sie das passierte Püree wieder in den Topf, fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie um.
4. Stärke mit Wasser glatt rühren, in die Kirschsoße gießen und verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Cool.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Kirschsauce für Fleisch kann ohne Wein zubereitet werden – Rotweinessig kann ihn ersetzen. Sie können auch hinzufügen…
