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Birnenmarmelade für den Winter zubereiten: 9 aromatische Rezepte

JanAmosKomensky

Birnenmarmelade für den Winter zubereiten: 9 aromatische Rezepte

Der Herbstanfang ist der richtige Zeitpunkt, Birnenmarmelade für den Winter vorzubereiten. Die Früchte sind vollreif, prall und haben den Sommer und die Sonne in sich aufgenommen. Der Duft ist so atemberaubend! Und wie ich diesen Zauber bewahren möchte, damit ich später an langen Winterabenden ein Glas Bernsteinmarmelade öffnen und mich wieder in warme, sonnige Tage stürzen kann. Und hier stellen sich die Fragen: Welche Birnen soll man wählen? Wie lange kochen? Was soll ich hinzufügen? Wo lagern und wie verbessern? Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, lassen Sie es uns der Reihe nach herausfinden.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Birnenmarmelade in Scheiben für den Winter Birnenmarmelade mit Weißwein Birnenmarmelade mit Mohn für den Winter Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter Birnenmarmelade mit Preiselbeeren Birnenbutter mit Zimt Dicke Birnenmarmelade mit Apfelsaft Einfache Birnenmarmelade Birnenmarmelade mit Zwiebeln und Chili für Fleisch

Am besten macht man natürlich Marmelade für den Winter aus reifen und saftigen Birnen. Die Auswahl solcher Früchte ist ganz einfach: Sie sollten am Blattstiel weich sein. Früchte reifen aus dem Kern heraus. Wenn also das Fruchtfleisch nachgibt, bedeutet das, dass das Innere der Birne definitiv reif ist. Überlegen Sie bei der Auswahl einer Sorte, was Sie genau kochen möchten: Marmelade mit ganzen Früchten oder dicke Marmelade. Im ersten Fall benötigen Sie dichte Birnen der Sorte „Duchess“, „Bartlett“ usw. Und im zweiten Fall können Sie fast überreife und sehr saftige Früchte nehmen.

Trotz der Tatsache, dass Birnen ein wunderbares Eigenaroma haben, kann die Marmelade zusätzlich aromatisiert werden. Nelken, Sternanis, Zimt, Vanille, Ingwer und sogar Lorbeerblätter funktionieren hier hervorragend. Und die leichte Säure von Zitronenschale oder trockenem Weißwein gleicht den Geschmack aus, wenn die Frucht sehr süß ist. Wenn Sie der Birne übrigens Chili, Zwiebeln, Knoblauch oder Senf hinzufügen, erhalten Sie eine tolle Sauce für Pasteten und Fleischgerichte.

Die Früchte selbst der saftigsten Sorten enthalten nicht genügend Saft, daher werden Birnen meist in Zuckersirup gekocht. Anstelle von Wasser können Sie auch weißen Tafelwein verwenden – dadurch schmeckt die Marmelade reichhaltiger. Damit die Fruchtscheiben intakt bleiben und wie kandierte Früchte in Bernstein aussehen, muss die Marmelade in mehreren Schritten zubereitet werden, zwischen denen der Sirup vollständig abkühlen muss.

In unserer Auswahl finden Sie Empfehlungen und Tipps zur Zubereitung von Birnenmarmelade für den Winter sowie 9 beste Rezepte.

Birnenmarmeladescheiben für den Winter

Wenn die Birnenernte in Ihrer Datscha gut ist, bereiten Sie Marmelade mit ganzen Scheiben nach unserem Rezept zu. Dies kann mit süßen Südfrüchten und sogar mit solchen erfolgen, die das ganze Jahr über in Geschäften verkauft werden, aber das Ergebnis wird etwas weniger duftend sein. Birnenmarmelade in Scheiben ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wodurch die Stücke nach und nach mit Sirup gesättigt werden und dabei ihre Form und Farbe behalten.


Birnenmarmeladescheiben

Um Marmelade für 15–18 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Bereiten Sie die Zutaten für Birnenmarmelade vor. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Die Birnen schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. In eine Schüssel mit angesäuertem Wasser geben.
  2. Bereiten Sie Gewürze vor, um die Birnenmarmelade zu würzen. Die Kardamomkapseln zerdrücken. Brechen Sie die Zimtstange in 2-3 Stücke, indem Sie leicht mit etwas Schwerem darauf schlagen.
  3. Machen Sie Sirup für Birnenmarmelade. 100 ml kaltes Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schaum abschöpfen.
  4. Geben Sie die Gewürze in den Sirup und kochen Sie ihn bei starker Hitze 5 Minuten lang, nachdem er wieder zum Kochen gekommen ist. Entfernen Sie den Zimt mit einem Schaumlöffel oder einer Pinzette und lassen Sie den Kardamom übrig.
  5. Die Birnen in den Sirup geben, mit einem Schaumlöffel aus dem angesäuerten Wasser nehmen und abtropfen lassen. Sehr sorgfältig mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 3 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.
  6. Umrühren, bei starker Hitze erhitzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 3 Minuten kochen lassen, 3 Stunden abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal. Die Birnenmarmelade in sterilisierte Gläser aufteilen und fest verschließen.

Nützlicher Rat

Birnenmarmelade kann auch mit anderen Gewürzen gekocht werden. Perfekt eignen sich zum Beispiel Sternanis, Vanillestangen oder Nelken. Seien Sie bei Letzterem vorsichtig: Ein paar Knospen für 2,5 kg Birnen reichen völlig aus.

Übrigens

Richtig zubereitete Birnenmarmelade in Scheiben lässt sich perfekt an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren und muss nicht gekühlt werden. Dies kann entweder eine spezielle Speisekammer oder ein gewöhnlicher Küchenschrank sein, der sich nicht zu nahe am Herd befindet.

Birnenmarmelade mit Weißwein

Birnenmarmelade mit Weißwein ist ein ganz besonderes Dessert mit einem sehr reichen süßen Geschmack und einem zarten, leicht säuerlichen Aroma. Wenn Sie es geschafft haben, sehr kleine Birnen zu kaufen, etwa in der Größe einer kleinen Zitrone, versuchen Sie, sie im Ganzen in Wein zu kochen. Das Ergebnis wird Sie begeistern, Sie werden sehen!


Birnenmarmelade mit Weißwein

Um Marmelade für 10 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, Wein angießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und lassen Sie sie 5–6 Stunden lang vollständig abkühlen.
  3. Stellen Sie die Marmelade wieder auf den Herd und kochen Sie sie nach dem Kochen 30 Minuten lang. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups – ein Tropfen davon sollte sich nicht auf der Oberfläche verteilen. Bei Bedarf weitere 5–7 Minuten garen.
  4. Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Hinweis an die Gastgeberin

Ein Teil des normalen weißen Zuckers für diese Birnenmarmelade kann durch braunen Rohrzucker oder sogar Honig ersetzt werden. Wenn Sie Honig verwenden, beträgt das Verhältnis im Ersatz 1:2, Sie benötigen mehr Zucker.

Übrigens

Für diese Birnenmarmelade verwenden Sie am besten trockenen oder halbtrockenen Weißwein – er ist aromatischer und entwickelt sich nach dem Kochen noch vorteilhafter im Geschmack.

Birnen-Mohn-Marmelade für den Winter

Birnen-Mohn-Marmelade ist sehr lecker, aromatisch, schön und ungewöhnlich. Diese Marmelade ist auch ganz einfach zuzubereiten, probieren Sie es selbst aus. Jeder, dem Sie es servieren, wird es zu schätzen wissen.


Birnenmarmelade mit Mohn

Um Marmelade für 20 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Die Zitrone überbrühen, halbieren und den Saft auspressen.
  2. Die Birnenstücke in einen Topf mit dickem Boden geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen.
  3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie unter Rühren bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten lang. Den Schaum abschöpfen.
  4. Mohn in einer trockenen Pfanne anbraten, leicht abkühlen lassen. Die Hälfte der Marmelade in einem Mixer schlagen, bis ein glattes Püree entsteht.
  5. Marmelade mit Stücken, Püree und Mohn verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nach dem Kochen weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Wenn die Birnen sehr saftig sind, dauert es etwas länger.
  6. Die fertige Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie diese Birnen-Mohn-Marmelade etwas mit Stärke oder Pektin andicken, dann haben Sie eine hervorragende Füllung für einen offenen Kuchen oder ein Rührteig-Dessert.

Übrigens

Denken Sie beim Braten von Mohn in der Pfanne daran, dass dieser sehr schnell verbrennen kann. Beobachten Sie diesen Vorgang daher sehr genau und stellen Sie keine hohe Hitze ein.

Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter

Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter ist ein tolles Dessert. Dafür ist es besser, die kräftigsten und süßesten Früchte zu wählen, dann ähneln die dünnen Scheiben in der fertigen Marmelade kandierten Früchten. Zitrone wiederum sorgt für eine angenehme Säure und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.


Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter

Um Marmelade für 6–8 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. In einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann unter Rühren weitere 3 Minuten kochen lassen.
  2. Die Birnen in Scheiben schneiden, Kerne und Stielansatz entfernen. Zum Sirup hinzufügen und 1,5–2 Stunden ruhen lassen. Den Topf mit den Birnen und der Zitrone auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Ganze 2,5–3 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Die fertige Marmelade in vorgewärmte, sterile Gläser füllen. Dicht verschließen.

Hinweis an die Gastgeberin

Die Zitrone in dieser Birnenmarmelade kann durch eine andere Zitrusfrucht ersetzt werden. Orangen, Mandarinen und sogar Kumquats sind perfekt. Für Geschmack und Aroma kann auch Zitrone hinzugefügt werden; fügen Sie etwas Zitronenschale zu anderen Zitrusfrüchten hinzu.

Übrigens

Zitrone verleiht dieser Birnenmarmelade einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma, sodass sie das ganze Jahr über zubereitet werden kann. Jedes im Laden gekaufte Obst reicht aus, auch außerhalb der Saison.

Birnenmarmelade mit Preiselbeeren

Birnen-Preiselbeer-Marmelade unterscheidet sich von der herkömmlichen Marmelade und besteht aus klarem Sirup und Fruchtstücken. In diesem Fall ist die Basis nicht Wasser, sondern Püree aus gekochten Preiselbeeren. Dadurch erhält die Marmelade eine originelle Textur und einen raffinierten säuerlichen Geschmack, der die Süße der Birnen perfekt ergänzt. Das Ergebnis ist ein fantastisches Dessert, das niemanden gleichgültig lässt.


Birnenmarmelade mit Preiselbeeren

Um Marmelade für 25 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Schälen Sie die Birnen (werfen Sie die Schale nicht weg). In zwei Hälften schneiden und Kerne entfernen. Halten Sie die Schwänze intakt. Das Fruchtfleisch in große Scheiben schneiden.
  2. Birnen in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
  3. Bereiten Sie die Preiselbeeren vor. Achten Sie darauf, die Beeren zu trocknen, damit sie weniger gekocht werden müssen. Birnenschale und Zitronenschale in einen großen Topf geben.
  4. Wasser mit Preiselbeeren in den Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken. Unter Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Beeren sollten zu einem Brei verkochen.
  5. Lassen Sie die entstandene Masse etwas abkühlen und reiben Sie sie durch ein feines Metallsieb. In einen breiten Topf geben, Birnenscheiben und Zucker hinzufügen und anzünden. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  6. Birnenmarmelade bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Den Schaum abschöpfen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Nützlicher Rat

Eine ähnliche Marmelade kann nicht nur mit Preiselbeeren, sondern auch mit Preiselbeeren oder roten Johannisbeeren hergestellt werden. Versuchen Sie auch, zu den Birnen harte Äpfel zu schicken – es wird großartig!

Übrigens

Bequemer ist es, den Schaum mit der hinteren, konvexen Seite des Löffels aus der Marmelade zu entfernen: In diesem Fall nehmen Sie nicht jedes Mal eine große Portion Sirup mit. Es gibt eine andere Möglichkeit, den Schaum loszuwerden: Geben Sie etwas Butter in die Marmelade: Sie „frisst“ den Schaum.

Birnenbutter mit Zimt

Birnenbutter mit Zimt ist die zarteste Marmelade, die auf der Zunge zergeht. Servieren Sie es mit Tee oder Kaffee mit Toast und Crackern. Oder zusammen mit Hüttenkäse in Schüsseln anrichten…

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