Reis, der gekocht und bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, kann ein Nährboden für gefährliche Bakterien namens Bacillus cereus werden. Kochen und Erhitzen reichen nicht aus, um sie abzutöten, da diese Bakterien sehr hitzebeständig sind.
Im Internet wird über einen tragischen Vorfall im Zusammenhang mit dem sogenannten „Fried-Reis-Syndrom“ diskutiert. Die Ursache war der Tod eines 20-Jährigen. Die Tragödie ereignete sich im Jahr 2008. Dieser traurige Vorfall wurde zu einer Demonstration des „Fried-Reis-Syndroms“. So bezeichnet man eine Lebensmittelvergiftung, die durch das Bakterium Bacillus cereus verursacht wird.
„Baccilus cereus kommt häufig in Form von Sporen in der Umwelt vor. Es verursacht keinen großen Schaden, bis es in bestimmte Lebensmittel gelangt, die bei relativ hohen Temperaturen gekocht und dann falsch gelagert werden, sagt Dr. Ellen Shoemaker, Expertin für Lebensmittelsicherheit.
Der Arzt stellt fest, dass stärkehaltige Lebensmittel wie Reis und Nudeln häufiger als andere zum Nährboden für Mikroorganismen werden, schreibt Huffpost.
„Nach der Wärmebehandlung beginnt die Anzahl der Bakterien in Lebensmitteln, die nicht richtig gekühlt werden, schnell zu wachsen. Sobald eine relativ hohe Konzentration erreicht ist, bildet sich ein hitzestabiles Toxin, das bei Aufnahme durch die Nahrung oder die Bakterien selbst zu schweren Vergiftungen führen kann“, erklärt Professor und Fachberater für Lebensmittelwissenschaft Dr. Donald Schaffner.
Die wichtigste Empfehlung des Arztes, wie Sie sich und Ihre Familie vor dem Problem schützen können, ist die richtige Lagerung von Lebensmitteln.
„Natürlich sollte man heiße Speisen nicht direkt in den Kühlschrank stellen, aber man sollte gekochte Speisen auch nicht zu lange warm halten. Wenn Sie eine große Menge Essen zubereitet haben, legen Sie es in flache Behälter, damit alles schneller abkühlt, und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf, sagt Dr. Donald Schaffner.
Kürzlich schrieb Gastronom darüber, wie man Lebensmittel richtig lagert, damit sie länger frisch bleiben. Unsere Autoren haben Tipps gegeben, die jede Hausfrau kennen sollte.
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