Saucen, Soßen und Dressings für Reis: Top von Gastronom.ru
Reis zu kochen ist nicht die schwierigste Aufgabe; selbst ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Aber das reicht nicht! Damit Reis zu einem vollwertigen, leckeren Gericht wird, müssen Sie die richtigen Saucen und Dressings dafür auswählen, finden Sie nicht auch? Glücklicherweise passt dieses Müsli gut zu Fleisch, Geflügel, Gemüse, Meeresfrüchten, Pilzen, Obst, Brühen und Milch, sodass die Auswahl an Soßen unbegrenzt ist.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Eigenschaften von Reis und wie sie die Wahl der Soße beeinflussen. Essigdressing für Reis – was ist das und warum wird es benötigt?
Eigenschaften von Reis und wie sie die Wahl der Soße beeinflussen
Reis ist ein äußerst nahrhaftes Getreide, reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Mikronährstoffen. Gleichzeitig ist brauner, also ungeschliffener Reis eine hervorragende Ballaststoffquelle und hilft sogar im Kampf gegen Übergewicht. Weißer Reis wird bei der Herstellung einer speziellen Verarbeitung unterzogen, bei der ein Teil der Schale verloren geht. Deshalb ist es weicher, gart schneller und ist aufgrund seines neutralen Geschmacks eine universelle Zutat für eine Vielzahl von Gerichten.
Reis passt zu den meisten Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen. Die einzigen Ausnahmen sind rohe Rüben, Meerrettich und schwarzer Rettich. Allerdings sollte man bei der Auswahl einer Soße auf die Reissorte achten.
Langkornreis wie Basmati und Jasmin enthält weniger Stärke, nimmt Wasser schlechter auf und klebt kaum zusammen. Dazu passen panasiatische Süß-Sauer-Saucen, Gemüse- und Fleischsaucen, Saucen auf Kokosmilchbasis mit Zusatz von Curry, Garam Masala usw.
Mittelkörniger Reis wie Devsira und Arborio enthält mehr Stärke und nimmt Feuchtigkeit besser auf. Es eignet sich für Risotto, Pilaw und Paella, daher wäre hier eine mediterrane Sauce angebracht – Olivenöl, Zitronensaft oder Sahne. Zu den Gewürzen gehören Thymian, Rosmarin, Basilikum, schwarzer Pfeffer usw. Sowie klassische Tomatensauce und allerlei Varianten auf Basis von Fleisch- und Fischbrühen.
Rundkornreis wie Japonica ist am stärksten. Beim Kochen nimmt es Wasser gut auf und wird klebrig. Am häufigsten wird es zur Herstellung von Brötchen, Sushi und Onigiri verwendet. Sojasauce mit der Zugabe von Ingwer, Honig und scharfer Paprika eignet sich hier ebenso gut wie Balsamico-Essig, Teriyaki und Austernsauce.
Essigdressing für Reis – was ist das und warum wird es benötigt?
Essigdressing verbessert den Geschmack von Reis, hält ihn länger frisch und macht ihn klebriger – das ist wichtig bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen und Onigiri (Shutterstock/FOTODOM)
In der japanischen Küche ist es üblich, Reis mit einer speziellen Würze aus Essig, Salz und Zucker zu würzen. Im Land der aufgehenden Sonne kommt es auf die Liebe zum Detail an, daher gilt die Zubereitung des perfekten Dressings schon fast als Kunst, auch wenn es sich streng genommen nicht um eine Soße handelt.
Essigdressing verbessert den Geschmack von Reis und macht ihn gleichzeitig klebriger, was bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen oder Onigiri wichtig ist. Das Dressing trägt auch dazu bei, dass das Produkt länger frisch bleibt. Übrigens wird manchmal anstelle von Zucker süßer Reiswein hinzugefügt – Mirin.
Risotto mit Universaldressing
Welche Soße kann man zu Reis zubereiten? Eigentlich fast jedes, denn dieses Getreide passt zu den meisten Lebensmitteln, Kräutern und Gewürzen. Wir bieten Ihnen ein universelles Rezept – Risotto mit Gemüse, bei dem Sie anstelle von Erbsen grüne Bohnen nehmen und Spargel durch Sellerie, Paprika usw. ersetzen können.
Risotto mit Universaldressing (My Magnit)
30 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Hühnerbrühe – 1,2 l
- Arborio-Reis – 400 g
- gefrorene grüne Erbsen – 230 g
- grüne Erbsen – 230 g
- trockener Weißwein – 150 ml
- grüner Spargel – 120 g
- Pesto-Sauce – 90 g
- Zwiebeln – 1/2 Stk.
- geriebener Parmesan – 50 g
- Olivenöl – 20 g
- Knoblauch – 2 Zehen
- Salz
1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Bereiten Sie in einer tiefen Schüssel Wasser mit Eis vor. Legen Sie den Spargel 1 Minute lang in kochendes Wasser und geben Sie ihn dann 30 Sekunden lang in Eiswasser. In einem Sieb abtropfen lassen. Machen Sie dasselbe mit zwei Erbsensorten
2. Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hacken. Geben Sie sie in die Bratpfanne und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis das Gemüse glasig ist. Reis hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten.
3. Den Wein in den Topf gießen und verdunsten lassen. Gießen Sie ein Glas Brühe hinzu und fügen Sie 2 TL hinzu. Salz. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.
4. Fügen Sie weiterhin schöpfkellenweise Brühe hinzu und lassen Sie sie einziehen, bis der Reis al dente ist. Sie benötigen noch etwa 3 Tassen Brühe.
5. Wenn der Reis fast fertig ist, den gehackten Spargel und beide Erbsensorten unterrühren. Noch 1 Minute kochen lassen, um das Risotto gleichmäßig zu erhitzen.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pesto unterrühren, Risotto auf Schüsseln verteilen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie das Risotto im Voraus zubereiten möchten, geben Sie den Reis, nachdem er die erste Kelle Brühe aufgesogen hat, in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Es dauert nur wenige Minuten, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
ÜBRIGENS
Die Unterseite der Spargelstange wird mit der Zeit zäh. Um nicht zu viel abzuschneiden, brechen Sie einfach den Stiel ab. Es bricht genau an der Grenze zwischen Weich- und Hartteil.
Soße für Reis mit Hackfleisch
Es ist nicht schwer, eine köstliche Sauce mit gehacktem Reis zuzubereiten, aber es wird auch Zeit brauchen. Warum, fragen Sie, dauert das Kochen so lange? Das erscheint seltsam, da Hackfleisch und gehacktes Gemüse in nur 15 bis 20 Minuten weich werden. Allerdings erhält die Soße erst durch den langen Schmorprozess ihren einzigartigen Geschmack, ihr reiches Aroma und die richtige Konsistenz. Probieren Sie es einfach aus!
Soße für Reis mit Hackfleisch ()
2 Stunden kochen
Zusätzliche Zeit 30 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Rinderbrei – 800 g
• Tomatenpassata – 400 g
• große Karotten – 1 Stk.
• große Zwiebeln – 1 Stk.
• Sellerie – 1 Stange
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Tomatenmark – 1 EL. l.
• Mehl – 1 EL. l.
• Knoblauch – 1 Zehe
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter geben (Sie können es in einem Mixer zerkleinern). Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 10 Minuten).
3. Das Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze garen, dabei alle Klumpen auflösen. Gelegentlich umrühren.
4. In einer separaten Pfanne das Mehl anbraten, bis es ein leicht nussiges Aroma hat. Zum Gemüse mit Rindfleisch geben und gründlich vermischen. 100 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen.
5. Passata, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Sauce etwa 2 Stunden lang leicht köchelnd. Während dieser Zeit gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Die Soße sollte eine ziemlich flüssige Konsistenz haben.
7. Die fertige Sauce mit heißem Reis servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Sie können der Soße sowohl frische als auch getrocknete Kräuter hinzufügen. Grünes Basilikum und Oregano sind ideale Ergänzungen. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, hacken Sie diese möglichst fein.
ÜBRIGENS
Sie können sofort die doppelte Portion Soße zubereiten: Geben Sie die restliche Soße in einen Plastikbehälter und frieren Sie sie ein. In diesem Fall erhalten Sie ein hervorragendes „Halbzeug“, das Sie bei Bedarf nur noch herausnehmen und erhitzen müssen.
Tomatensauce für Reis
Tomatensauce für Reis mit Paprika ist ganz einfach zuzubereiten. Durch die Verwendung von Dosentomaten verkürzt sich die Garzeit erheblich, was einfach großartig ist! Neben gebackenen Paprika und Kräutern können Sie der Sauce auch Knoblauch, Zwiebeln und anderes Gemüse hinzufügen.
Tomatensauce für Reis ()
40 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Tomaten im eigenen Saft – 500 g
• rote Paprika – 2 Stk.
• Pflanzenöl – 1 EL. l.
• Zitronensaft – 1 EL. l.
• Koriander – 4 Zweige
• Petersilie – 4 Zweige
• Zucker – 1/2 TL.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika längs aufschneiden, mit Pflanzenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
2. Die Paprika auf der oberen Schiene des Ofens etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie verkohlt sind. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Nach 10 Minuten die Haut vorsichtig abziehen.
3. Kombinieren Sie das Paprikamark mit den Tomaten und mahlen Sie es dann mit einem Mixer im „Pulse“-Modus. Fein gehackte Kräuter hinzufügen, Zitronensaft, Salz, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit heißem Reis und Gemüsesalat servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um diese Sauce aus frischen Tomaten zuzubereiten, schneiden Sie die dünne Schale der Tomaten ab, tauchen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, geben Sie sie dann in Eiswasser und schälen und hacken Sie das Fruchtfleisch.
ÜBRIGENS
Eine kleine Menge Zucker hilft, den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen. Sollten die Tomaten zu süß sein, etwas Rotweinessig in die Soße geben.
Cremige Sauce mit Würstchen und Pilzen für Reis
Was sollte die Soße für Reis zu Hause sein? Lecker, einfach und erschwinglich! Wir bieten genau ein solches Rezept an – Sie benötigen Würstchen, Pilze, Zwiebeln und Sauerrahm, also alles, was sich bereits im Kühlschrank befindet.
Cremige Sauce mit Würstchen und Pilzen für Reis (My Magnit)
20 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Würstchen oder Würstchen – 400 g
• Champignons – 400 g
• Sauerrahm – 200 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Würstchen in Kreise schneiden. Die Champignons in 4–6 Stücke schneiden.
2. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Pilze und Würstchen hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
3. Sauerrahm in die Pfanne geben, 120 ml heißes Wasser angießen, salzen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von 200 g Sauerrahm und 120 ml Wasser können Sie auch 300–350 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % verwenden. Fügen Sie sie im 3. Schritt hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren auf die gewünschte Konsistenz.
ÜBRIGENS
Champignons sollten wie alle anderen Pilze nicht vor dem Kochen gewaschen werden, da sie wie ein Schwamm Wasser aufsaugen. Reiben Sie den Pilz mit einer Bürste oder einem Papiertuch ab, um leichten Schmutz zu entfernen.
Pilzsauce für Reis
Wie ein altes französisches Sprichwort sagt: Mit Pilzsauce kann man sogar alte Haut essen. Wir brauchen solche Experimente jedoch nicht – es reicht aus, die Soße einfach mit heiß gekochtem Reis oder Reisbällchen zu servieren. Glauben Sie mir, in wenigen Minuten sind die Teller im Haushalt leer!
Pilzsauce für Reis (Verlag Gastronom LLC)
30 Minuten kochen
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Champignons – 1 kg
• Zwiebeln – 2 Stk.
• trockener Weißwein – 120 ml