Leckere Hähnchenmarinaden mit Sojasauce

In unserem Land ist Sojasauce so beliebt geworden, dass sie mittlerweile in fast jeder Küche zu finden ist. Es wird zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt, anstelle von Salz verwendet und auch Hähnchenspieße werden damit mariniert. Das Umami der Sojasauce bringt den Geschmack des Huhns perfekt zur Geltung und sorgt zusätzlich für eine appetitliche goldbraune Kruste. Die besten Freunde der Sojasauce – Honig und Senf – wirken auch im Ofen wahre Wunder.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie ist Sojasauce entstanden und was sind ihre Vorteile? Wie funktioniert Sojasauce und was kann man ihr noch hinzufügen? aus Sojasauce und Honig Hähnchenflügel in Sojamarinade mit Honig und SenfHähnchenspieß mariniert in Sojasauce und MayonnaiseHähnchen in Sojamarinade auf dem GrillHähnchen in Sojamarinade im Ofen

Wie ist Sojasauce entstanden?

Es wird angenommen, dass Sojasauce erstmals vor mehr als 2,5 Tausend Jahren in China zubereitet wurde. Dazu wurden gekochte Sojabohnen mit Weizen oder Gerste fermentiert, dann mit Salz und Wasser versetzt und mehrere Monate unter Druck stehen gelassen. Etwa im 6. Jahrhundert gelangte diese Technologie nach Japan, wo sie zur Perfektion gebracht wurde.

Im 18. Jahrhundert wurde Sojasauce nach Europa gebracht. Der neue Geschmack kam in Russland sehr schnell in Mode: Er verbreitete sich zunächst unter der Aristokratie, dann unter den Kaufleuten und der Bourgeoisie.

Im 20. Jahrhundert wurde dank Sojasauce ein fünfter Geschmack identifiziert – Umami. Es ist verantwortlich für die Aminosäuren, die bei der Fermentation von Sojabohnen entstehen.

Was ist Sojasauce und welche Vorteile hat sie?

Hochwertige Sojasauce besteht nur aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser (Shutterstock/FOTODOM)

Mittlerweile finden Sie in den Regalen der Geschäfte verschiedene Arten von Sojasauce – hell, dunkel, dick, süß, Garnelensauce usw. Das Naturprodukt wird wie vor vielen Jahrhunderten durch Fermentieren von Sojabohnen gewonnen. Dies ist ein langer und teurer Prozess, der sich natürlich auf den Preis auswirkt. Moderne Proteinhydrolysetechnologien tragen dazu bei, die Produktionskosten zu senken. Diese Soße ist in 3 Tagen fertig.

Hochwertige Sojasauce besteht nur aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Die Zutaten werden nacheinander fermentiert und fermentiert, wodurch der Geschmack des Produkts mit organischen Säuren angereichert wird. Die braune Farbe von Sojasauce ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion, bei der Zucker mit Aminosäuren reagieren und einen komplexen Stoffkomplex bilden, der für einen großartigen Geschmack sorgt.

Das Hauptmerkmal von Sojasauce ist, dass sie den Salzverbrauch deutlich reduzieren kann. Aminosäuren tragen dazu bei, den salzigen Geschmack zu verstärken, sodass kein zusätzliches Salz zum Essen hinzugefügt werden muss. Deshalb empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Sojasauce als gesunde Alternative zu Speisesalz zu verwenden.

Wie funktioniert Sojamarinade und was kann man ihr noch hinzufügen?

In Hähnchenmarinaden erfüllt Sojasauce mehrere Funktionen. Erstens macht es dank Aminosäuren und Enzymen die Proteinfasern weicher und macht das Fleisch zarter. Zweitens verleiht es dem Produkt Geschmack und verfeinert es um ein Vielfaches. Und drittens kann das Hähnchen dadurch schneller und gleichmäßiger gesalzen werden, sodass kein langes Marinieren in Sojasauce erforderlich ist.

In der Regel werden Sojamarinaden Honig, Senf, Mayonnaise, Knoblauch und Gewürze aller Art zugesetzt. Denken Sie nur nicht, dass die Marinade umso schmackhafter ist, je mehr Zutaten sie enthält! Honig lässt das Fleisch beim Garen karamellisieren, aber zu viel davon führt dazu, dass die Hähnchenspieße anbrennen. Senf, Meerrettich, Knoblauch, Chilischote usw. Der Marinade hinzufügen, um einen hellen, würzigen Geschmack zu erhalten. Mayonnaise sorgt wie Pflanzenöl dafür, dass das Hähnchen saftig bleibt und beim Braten nicht austrocknet, und Kräuter verleihen dem Gericht Frische.

Hähnchenspieß im Ofen – wie erreicht man ein rauchiges Aroma?

Das Einwickeln jedes Hähnchenstücks in eine Scheibe rohen Speck verleiht dem Geflügel einen rauchigen Geschmack (Shutterstock/FOTODOM).

Ein spezieller Zusatz namens „Flüssigrauch“ verleiht Hühnchenspießen einen rauchigen Geschmack. Es hat keinen Sinn, über Schaden oder Nutzen zu streiten – hier entscheidet jeder für sich. Wenn Ihnen diese Idee gefällt, geben Sie ein paar Tropfen Aroma in die Marinade oder bestreichen Sie den Spieß kurz vor dem Grillen damit. Übertreibe es bloß nicht! Sie möchten den Geschmack des Huhns hervorheben und ihn nicht völlig übertönen.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Jedes Hähnchenstück mit einer dünnen Scheibe rohem geräuchertem Speck oder Schmalz zu umwickeln. Beim Garen wird der Speck leicht braun, wird knusprig und das Geflügelfleisch erhält ein angenehmes, leicht „rauchiges“ Aroma.

Es ist großartig, wenn Sie eine Raucherpistole zur Hand haben. Beräuchern Sie bereits zubereitete Hähnchenspieße mit Rauch – das ist lecker und eindrucksvoll.

In Sojasauce und Honig marinierte Hähnchenbrustspieße

Sojamarinade für Hühnchen ist ein echter Lebensretter. Mischen Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze, Honig und Sojasauce, gießen Sie die Mischung über die Hähnchenbrust, stecken Sie sie auf Spieße und braten Sie sie in einer Pfanne. Sie brauchen nicht einmal einen Grill!

Hähnchenbrustschaschlik mariniert in Sojasauce und Honig ()

Kochzeit: 45 Minuten

Zusätzliche Zeit 2 Stunden

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Hähnchenfilet – 800 g

• Sojasauce – 150 ml

• Pflanzenöl zum Braten – 3-4 EL. l.

• Olivenöl – 2 EL. l.

• Knoblauch – 3 Zehen

• Honig – 1–2 EL. l.

• getrocknete Kräuter der Provence – 1 TL.

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Das Hähnchenfilet mit Papiertüchern trocknen, dann in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Sojasauce, Honig, Olivenöl und getrockneten Kräutern der Provence vermischen. Pfeffer nach Geschmack. Gründlich mischen.

3. Die entstandene Marinade über die Hähnchenbruststücke gießen. Vorsichtig umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.

4. Kleine Holzspieße 30–40 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies ist notwendig, damit sie beim Braten in der Pfanne nicht anbrennen.

5. Trocknen Sie die Hähnchenstücke leicht mit einem Papiertuch ab und stecken Sie sie dann auf Spieße. Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, vorbereitete Kebabs hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Von allen Seiten goldbraun braten.

6. Den Hähnchenbrustspieß heiß servieren. Sie können die Soße und das Fladenbrot separat servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Hähnchenbrustspieße können auf jede andere Weise mariniert werden, zum Beispiel in Kefir oder fettarmer Sauerrahm, wobei diese fermentierten Milchprodukte nach Geschmack mit beliebigen Kräutern und Zitronenschale gewürzt werden.

ÜBRIGENS

Um Hähnchenbrustspieße saftiger zu machen, wickeln Sie jedes Stück vor dem Braten in der Pfanne in einen Speckstreifen und stecken Sie es dann auf Spieße.

Hähnchenflügel in Sojamarinade mit Honig und Senf

Unser Hähnchenmarinade-Rezept ist so gut, dass es bereits als Klassiker gelten kann. Urteilen Sie selbst – Sojasauce, Honig, Senf, Zwiebeln und Gewürze. Dieser Döner wird bestimmt köstlich!

Hähnchenflügel in Sojamarinade mit Honig und Senf ()

40 Minuten kochen

Zusätzliche Zeit 2 Stunden

4 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Hähnchenflügel – 1 kg

• kleine Zwiebeln – 400 g

• Sojasauce – 200 ml

• Ingwerwurzel – 30 g

• Senf – 2 EL. l.

• Knoblauch – 3 Zehen

• Honig – 1,5 EL. l.

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Trocknen Sie die Hähnchenflügel gründlich ab. In eine große Schüssel, Pfanne oder Emailleschüssel geben, wo sie marinieren.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben, die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe reiben. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Senf, Knoblauch, Ingwer und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich mischen.

3. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden. In einen Behälter mit Chicken Wings füllen. Gießen Sie die entstandene Marinade hinzu und rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Mischung gleichmäßig verteilt. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

4. Trocknen Sie die Hähnchenflügel leicht von der Marinade ab und stecken Sie sie abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße.

5. Den Kebab auf dem Grill unter häufigem Wenden 15 Minuten grillen. Sie können es nach Belieben mit frischem Gemüse und würzigen Kräutern servieren.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Sie können diesen Kebab bedenkenlos über Nacht im Kühlschrank in der Marinade belassen: Dadurch wird er nur noch besser. Wenn Sie also morgen ein Picknick planen, bereiten Sie den Vogel einfach am Abend zu, sodass Sie morgens nur noch die Hähnchenflügel über dem offenen Feuer braten müssen.

ÜBRIGENS

Schaschlik aus Hähnchenflügeln kann nicht nur auf dem Grill, sondern auch im Ofen zubereitet werden (wenn beispielsweise das Wetter die Pläne für Outdoor-Spaß durchkreuzt). Marinieren Sie den Vogel ebenfalls zuerst, legen Sie ihn dann einfach auf ein Backblech und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 190 °C.

Hähnchenspiesse, mariniert mit Sojasauce und Mayonnaise

Gegrillter Hähnchenbrustspieß ist eine hervorragende Alternative zu Schweine- oder Lammfleisch. Erstens ist der Vogel weniger fettig und zweitens gart er viel schneller. Ein Rezept für eine hervorragende Marinade mit Sojasauce und Mayonnaise lässt den Döner unglaublich saftig werden, probieren Sie es aus!

Hähnchenspieß mariniert mit Sojasauce und Mayonnaise (Verlag Gastronom LLC)

Kochzeit: 25 Minuten

Zusätzliche Zeit 30 Minuten

6 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• große Hähnchenbrustfilets – 4 Stk.

• Kirschtomaten – 200 g

• gelbe Paprika – 1 Stk.

• Sojasauce – 6 EL. l.

• Mayonnaise – 3 EL. l.

• Currypulver – 1/2 TL.

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Salz

Zum Einreichen:

• dünnes Lavash

1. Die Brust in 3x3x3 cm große Stücke schneiden. Mit Currypulver bestreuen, Mayonnaise und Sojasauce hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 15–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Die Paprika in 3×3 cm große Stücke schneiden, salzen und mit Öl einfetten. Abwechselnd Hähnchenfleisch, Paprika und Kirschtomaten auf dünne Spieße stecken.

3. Zünden Sie die Kohlen an – sie sollten gut brennen und sich in graue Asche verwandeln. Legen Sie die Spieße auf den Grill und grillen Sie die Kebabs unter häufigem Wenden 10–12 Minuten lang, bis das Hähnchen gar ist.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Vor dem Servieren sollte der Hähnchenbrustspieß auf dem Grill 5 Minuten unter Folie ruhen. Die ideale Ergänzung zu diesem Gericht wären dünnes Fladenbrot und frische Kräuter.

ÜBRIGENS

Sie können dem Hähnchenbrustspieß auch nicht zu große Champignons hinzufügen, die Sie zunächst mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen sollten.

Hähnchen in Sojamarinade auf dem Grill

Wenn Sie über ein Menü für einen Urlaub auf dem Land nachdenken, ist dieses Rezept hilfreich. Hähnchenspieße mit Gemüse können definitiv nicht als langweilig bezeichnet werden, insbesondere wenn man Sojamarinade mit Gewürzen verwendet.

Hähnchen in Sojamarinade auf dem Grill ()