Johannisbeeren gehören zu den vielseitigsten und ambitioniertesten Beeren. Hinter der äußerlichen Einfachheit der Bewohnerin jedes zweiten Gartens verbirgt sie einen wahren kulinarischen Helden. Nicht umsonst finden Sommeliers Johannisbeernoten in den reinrassigsten Weinen der Welt und Baristas in den teuersten Kaffeespezialitäten. Wie Sie wissen, gibt es in der Gastronomie keine niedrigen Genres, und selbst in einem so einfachen Getränk wie Kompott kann man sehen, wozu Johannisbeeren fähig sind. Wir bieten Ihnen vielfältige Rezepte aus verschiedenen Johannisbeersorten solo und im Duett mit anderen Beeren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Johannisbeeren: Arten und ihre Eigenschaften Warum Johannisbeeren essen So bereiten Sie Johannisbeeren für den Winter zu Grundregeln für die Zubereitung des idealen Johannisbeerkompotts für den Winter Schwarzes Johannisbeerkompott für den Winter Rotes Johannisbeerkompott für den Winter Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren Kompott aus gefrorenen schwarzen Johannisbeeren Kompott aus Kirschen und roten Johannisbeeren Kompott aus roten Johannisbeeren mit Orange Kompott aus Erdbeeren und roten Johannisbeeren Himbeer- und Johannisbeerkompott für den Winter Stachelbeer- und Johannisbeerkompott
Johannisbeeren: Arten und ihre Eigenschaften
Es gibt wahrscheinlich keinen Sommerbewohner, der nicht mindestens einen Johannisbeerstrauch auf seinem Grundstück hat. Johannisbeersträucher werden oft rundherum gepflanzt und bilden eine schöne Hecke. Welche Johannisbeere ist beliebter? Die Wahl hängt von den Geschmackspräferenzen der Besitzer ab, aber unsere Leute scheinen mit der Muttermilch die Information aufgenommen zu haben, dass schwarze Beeren am gesündesten sind.
Rote und weiße Johannisbeeren teilten sich den zweiten Platz. Es gibt übrigens noch andere: Rosa, Gold und sogar Grün. Und wir reden hier nicht von unreifen Beeren! Dabei handelt es sich um eine eigenständige Sorte, die in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts in Sibirien gezüchtet wurde und daher einen beständigeren Charakter hat.
Aber kehren wir zu den traditionellen Johannisbeersorten zurück. Auch mit geschlossenen Augen ist es leicht, Schwarz von Rot geschmacklich zu unterscheiden – nehmen Sie einfach eine Beere in den Mund. Schwarzfleischig, süß mit hellen Gewürznoten. Und das Schwarze hat ein ganz besonderes Aroma! Der Rote ist säuerlicher, aber saftiger. Weiße Johannisbeeren haben einen zarten, süßlichen Geschmack (im Gegensatz zu ihren „Schwestern“ ist sie übrigens hypoallergen). Die Knochen in Rot und Weiß sind deutlicher zu erkennen als in Schwarz. Aus letzterem werden deshalb oft Marmelade, „Fünf-Minuten“ und Marmelade hergestellt. Und aus Rot und Weiß machen sie Gelee (indem sie die Beeren zuerst durch ein Sieb reiben) und alle Arten von Getränken, darunter auch Kompotte für den Winter.
Warum Johannisbeeren essen?
Unter den Gartenfrüchten halten Johannisbeeren den Rekord für den Vitamin-C-Gehalt (Shutterstock/FOTODOM)
Wie jeder weiß, gibt es in Geschmack und Farbe keine Kameraden: Manche bevorzugen saures Rot, andere sind verrückt nach aromatischem Schwarz oder neutralem Weiß. Aber wenn es um die wohltuenden Eigenschaften dieser Beeren geht, dann erwecken ausnahmslos alle großen Respekt.
Jede Johannisbeere ist also reich an Ascorbinsäure (Vitamin C), obwohl schwarze Johannisbeeren in diesem Indikator souverän die Handfläche halten. Alle Arten von Johannisbeeren enthalten viel Jod, Eisen, Kupfer und Mangan, die sich positiv auf die Blutzusammensetzung, die Immunität und den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren auswirken. Rote, weiße und schwarze Beeren enthalten außerdem viel Pektin und Tannine. Und das ist nicht nur für die kulinarische Verwendung von Beeren wichtig, sondern auch für unsere Gesundheit. Pektin „bindet“ Giftstoffe oder Schwermetalle, sodass sie den Körper ohne Verzögerung verlassen, und Tannine wirken antiseptisch und entzündungshemmend. Daher ist der Verzehr von Johannisbeeren nicht nur möglich, sondern auch notwendig, am besten frisch (Vitamin C wird sehr schnell zerstört).
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Johannisbeeren eine saure Beere sind und Menschen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen sich daher nicht von ihnen mitreißen lassen sollten. Und was auch immer man sagen mag, niemand ist vor individuellen allergischen Reaktionen gefeit.
So bereiten Sie Johannisbeeren auf den Winter vor
Hier ist vielleicht alles ganz einfach: Wenn es um den maximalen Erhalt von Vitaminen (insbesondere Ascorbinsäure) geht, dann hat sich die Menschheit nichts Besseres einfallen lassen als das banale Einfrieren. Alle anderen Methoden zur Verarbeitung von Johannisbeeren sind natürlich hervorragend, aber hinsichtlich der Vorteile für den Körper können sie nicht überzeugen.
Allerdings sollten Sie den puren Geschmacksgenuss nicht vergessen! Bereiten Sie daher gerne Gelee und Konfitüren, Konfitüren, Marmeladen und „Fünf-Minuten“-Johannisbeeren für den Winter zu. Sie können sogar Johannisbeersaft auspressen und konservieren, den Sie dann nicht nur trinken, sondern auch zu hervorragenden Soßen für Geflügel und Fleisch verarbeiten können. Und natürlich Kompott! Darüber hinaus können die darin enthaltenen Johannisbeeren sicher mit anderen Beeren, Früchten und Früchten kombiniert werden. Detaillierte Anleitungen (Rezepte) finden Sie weiter unten.
Grundregeln für die Zubereitung des perfekten Johannisbeerkompotts für den Winter
Johannisbeerkompott wird mit einfacher und verständlicher Technologie zubereitet (Shutterstock/FOTODOM)
Glücklicherweise ist die Herstellung von Kompott aus jeder Art von Johannisbeere ein völlig einfacher und für jeden verständlicher Vorgang. Wir waschen und sterilisieren Gläser mit Deckel, sortieren, waschen und schälen die Beeren. Als nächstes kommt es auf die Technologie an. Geben Sie die Johannisbeeren in Gläser, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie nach 10–15 Minuten abtropfen und kochen Sie den Sirup. Dann geben wir es mit den Beeren zurück in die Gläser und rollen es sofort auf. Eine Sterilisation von Kompott ist in der Regel nicht erforderlich: Erfahrene Hausfrauen wickeln die heißen, aufgerollten Gläser einfach in eine dicke Decke und lassen sie in dieser Form vollständig abkühlen. Wie Sie sehen, ist alles elementar! Manche machen es jedoch anders: Zuerst kochen sie den Sirup in Wasser und gießen ihn dann in Gläser über die Beeren. Uns gefällt aber die obige Methode besser.
Und noch ein angenehmer Moment: Im Sommer können Kompotte aus frischen Beeren hergestellt und zur Lagerung aufgerollt werden, im Winter können sie aus gefrorenen Beeren gekocht und sofort getrunken werden. Im zweiten Fall sollte man sich natürlich im Vorfeld um die „Rohstoffe“ kümmern und den Gefrierschrank gründlich mit Geschenken aus der Sommerernte füllen. Beginnen wir nun damit, Rezepte für Kompotte zu studieren, damit wir sie bei Bedarf zum Leben erwecken können!
Johannisbeerkompott für den Winter
Selbstgemachtes Kompott aus frisch gepflückten Beeren ist ein besonderer Genuss: Geschmack, Aroma und Farbe des Getränks sind einfach faszinierend. Sollten Sie im Winter das Gefühl haben, dass es zu konzentriert ist, verdünnen Sie es einfach mit Wasser.
Johannisbeerkompott für den Winter (Verlag Gastronom LLC)
30 Min
10 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
● schwarze Johannisbeere – 1 kg
● Zucker – 300 g
1. Beeren sortieren, Zweige und Blätter entfernen. Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser abspülen. Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Geben Sie die Johannisbeeren in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas. Die Beeren bis zum Rand mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem sterilisierten Metalldeckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Das Wasser aus dem Glas in einen Topf abgießen, Zucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Den Sirup 3 Minuten kochen lassen.
4. Die Beeren mit kochendem Sirup übergießen und mit einem Deckel abdecken. Auf ein gefaltetes Handtuch legen. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es abkühlen.
ÜBRIGENS
Wenn viele Beeren vorhanden sind, können Sie für den Winter ein Konzentrat für Johannisbeerkompott zubereiten. Geben Sie weitere Beeren in die Gläser und erhöhen Sie die Zuckermenge nach Geschmack. Im Winter kann ein solches Konzentrat einfach mit Wasser verdünnt werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um das Eingießen von heißem Johannisbeeraufguss während des Kochens aus einem Glas zu erleichtern, verwenden Sie einen speziellen Plastikdeckel mit Löchern.
Johannisbeerkompott für den Winter
Dieses Vitamingetränk löscht perfekt den Durst und erfrischt! Wie hält sich Johannisbeerkompott den ganzen Winter über gut? Befolgen Sie die im Rezept vorgeschriebenen Regeln und bewahren Sie die Getränkedose an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf.
Johannisbeerkompott für den Winter ()
30 Min
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
● Rote Johannisbeere – 800 g
● Zucker – 300 g
1. Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas und einen Deckel vor. Waschen Sie sie gründlich mit Backpulver. Sterilisieren Sie das Glas in einem auf 120 °C erhitzten Ofen. Den Deckel auskochen.
2. Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie die Zweige. Gut waschen, trocknen und auf Papiertüchern verteilen.
3. Kochen Sie den Sirup. Zucker in einen Topf geben und mit 2,5 Liter Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen.
4. Stellen Sie das Glas auf ein Holzbrett. Gießen Sie die Beeren durch einen breiten Trichter. Nach und nach den kochenden Sirup einfüllen.
5. Das Glas mit Johannisbeeren in Sirup mit einem Deckel verschließen und verschließen. Drehen Sie es auf ein gefaltetes Handtuch und wickeln Sie es in eine warme Decke. Lassen Sie das Johannisbeerkompott vollständig abkühlen.
ÜBRIGENS
Rote Johannisbeeren in diesem Kompott können mit schwarzen und weißen sowie Äpfeln oder Birnen ergänzt werden. Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus: Sie werden völlig unterschiedliche, aber ebenso wunderbare Geschmäcker bekommen!
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Johannisbeerkompott für den Winter ist ziemlich dick und süß, daher wird es normalerweise mit Trinkwasser verdünnt getrunken. Wir würden nicht empfehlen, die Zuckermenge zu reduzieren, da das Produkt sonst schlechter gelagert wird.
Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren
Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren ist nicht nur lecker, sondern dank der Beeren in verschiedenen Farben auch sehr schön. Wenn Sie diesen Beeren übrigens noch grüne Stachelbeeren hinzufügen, wird es noch malerischer!
Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren ()
30 Min
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
● Rote Johannisbeere – 400 g
● schwarze Johannisbeere – 400 g
● Zucker – 300 g
1. Bereiten Sie ein Glas Kompott vor. Waschen Sie es gründlich mit einem Entfetter. Sterilisieren Sie es im Ofen oder in der Mikrowelle, indem Sie das Glas auf die Seite stellen und Wasser hineingießen. Die Deckel 5 Minuten kochen lassen.
2. Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte Beeren und Zweige. Restliche Johannisbeeren waschen und trocknen.
3. Kochen Sie den Sirup. Zucker in einen Topf geben und 2,5 Liter Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Stellen Sie das Glas auf ein gefaltetes Handtuch. Rote und schwarze Johannisbeeren durch einen breiten Trichter gießen. Gießen Sie vorsichtig die Hälfte des Sirups hinzu, Kelle für Kelle. Dann den Rest auf einmal hinzufügen.
5. Das Kompott verschließen. Drehen Sie es auf ein gefaltetes Handtuch und wickeln Sie es in eine warme Decke. Abkühlen lassen.
ÜBRIGENS
Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren lässt sich gut an einem trockenen und dunklen Ort lagern. In diesem Fall ist ein Kühlschrank nicht erforderlich, wenn die Gläser gut sterilisiert wurden und die Kochtechnik strikt befolgt wurde.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Kompott aus roten und schwarzen Johannisbeeren kann mit Früchten ergänzt werden: Der Geschmack eines solchen Obst- und Beerensortiments wird sehr interessant sein.
Gefrorenes Johannisbeerkompott
Die Johannisbeere selbst ist eine wunderbare Beere und das daraus hergestellte Kompott hat von allem genug: Säure, Aroma, Sommerfrische. Wenn Sie das Getränk jedoch ausdrucksvoller machen möchten, fügen Sie etwas Ingwer hinzu. Wir sind sicher, dass es Ihnen gefallen wird!
Gefrorenes Johannisbeerkompott
30 Min
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
● frisch gefrorene schwarze Johannisbeeren – 300 g
● Ingwerwurzel – 10 g
● Zucker – 150 g
1. 2 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker ins Wasser geben. 3 Minuten kochen lassen.
2. Die Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen, in ein Sieb geben und mit warmem Wasser abspülen. In einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel…
