Zum Rezept
Kharcho-Suppe mit Walnüssen ist ein dickes und sättigendes Gericht der georgischen Küche. Die reichhaltige Rinderbrühe wird mit Reis, Tkemali-Sauce und Nüssen gewürzt und anschließend in einer Schüssel mit fein gehackten Kräutern bestreut. Dank der Zugabe von Knoblauch und Gewürzen wird Kharcho würzig, würzig und aromatisch – genau das, was der wahre Geschmack der kaukasischen Küche sein sollte. Man kann sich kaum eine Suppe vorstellen, die einen in der Kälte besser aufwärmen könnte – nach einem Teller feurigem Kharcho vergisst man einfach, dass es draußen eiskalt ist! Um nicht vom Kanon abzuweichen, fügen Sie der Suppe Suneli-Hopfen, Imeretischen Safran und scharfen Pfeffer hinzu, nehmen Sie kleinen Rundkornreis und reife Tomaten. Bereiten Sie Kharcho-Suppe nach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept zu und vertreiben Sie den Frost und den Winterblues!
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 664,23 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 1 Stunde 30 Minuten Hinzufügen. Zeit: 20 Min Gebraucht: 29,57 g/37,69 g/36,99 gKochenGeorgische KücheAbendessenSuppeVegetarismusParty, BuffetZUTATEN FÜR 8 PORTIONENRindfleisch mit Knochen 1 kgNussbaum 100 gGetrocknete Tomaten (Tomaten) 4 Stk.Zwiebel 2 Stk.Polierter Rundkornreis 2 EL.Knoblauch 3 Gewürznelke(n)Pflanzenmilch 3 EL.Tkemali 2 EL.Koriander 3 Filiale(n)Petersilie 3 Filiale(n)Frisches Basilikum 3 Filiale(n)Lorbeerblatt 2 Stk.Imeretischer Safran (Ringelblume) 1 TLKhmeli-suneli 1 TLKoriander 1 TLScharfer roter Pfeffer 0,25 TLGemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Schritt 1
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und 2,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Schaum aus der Brühe vorsichtig abschöpfen. Den Schaum lässt sich bequem mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb entfernen.
Schritt 2
Schritt 2
Die ganze Zwiebel und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben, salzen, abdecken und die Brühe 1 Stunde kochen lassen. Lassen Sie kein schnelles Kochen zu, die Oberfläche der Brühe sollte nahezu bewegungslos bleiben.
Schritt 3
Schritt 3
Koriander, Petersilie und violette Basilikumblätter von den Stielen entfernen. Legen Sie die Stiele in die Pfanne – sie geben ihr Aroma an die Brühe weiter. Die Blätter fein hacken und bis zum Servieren beiseite stellen.
Schritt 4
Schritt 4
Kombinieren Sie Suneli-Hopfen, Imeretischen Safran, scharfen und schwarzen Pfeffer und Koriander. Walnüsse und Knoblauch in ein Mixglas geben. Die Gewürzmischung hinzufügen und pulsieren.
Schritt 5
Schritt 5
Bereiten Sie das Gemüse vor. Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und in kochendes Wasser legen. Nach 1-2 Minuten kaltes Wasser über die Tomaten gießen und vorsichtig die dünne Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schritt 6
Schritt 6
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten lang leicht goldbraun braten. Die Nussmischung hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig mit einem Spatel umrühren. Gehackte Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Schritt 7
Kochen Sie die Brühe weiter, bis sich das Rindfleisch leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen lässt. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Kräuterstiele entsorgen.
Schritt 8
Schritt 8
Die Brühe zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis, das gehackte Rindfleisch und die Nussmischung aus der Pfanne hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen. Wenn der Reis noch nicht fertig ist, fahren Sie fort
Schritt 9
Schritt 9
Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen. Mit der vorbereiteten Kräutermischung bestreuen, mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren. Fladenbrot oder Maistortillas separat servieren.
NÜTZLICHER RAT
Sie können Brühe für Kharcho aus Rinderbrust, Hals, Rippen, Schulterblatt oder Unterschenkel kochen. Sie können eine köstliche Brühe aus magerem Lammfleisch und sogar Hühnchen kochen. Die Verwendung dieser Fleischsorten gilt nicht als authentisch, aber das Ergebnis wird Sie bestimmt nicht weniger erfreuen!
ÜBRIGENS
Im Winter ist es schwierig, wirklich duftende und reife Tomaten zu finden – in den Regalen der Geschäfte sieht man höchstwahrscheinlich nur ausdruckslose Gewächshausfrüchte. Fügen Sie in diesem Fall hochwertiges Naturpüree oder gehackte Tomaten aus der Dose zur Suppe hinzu.
