Kochgeschirr aus Edelstahl erfreut sich aufgrund seines eleganten Aussehens und seiner Langlebigkeit großer Beliebtheit, hat aber auch seine Grenzen.
Experten haben uns erklärt, welche fünf Gerichte nicht in einer Edelstahlpfanne zubereitet werden können und warum es besser ist, dafür eine andere Art von Bratpfanne zu wählen, berichtet DS.
Tomatensauce
Stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensauce und Tomatensaft können mit der Zeit mit dem Edelstahl reagieren und zu Verfärbungen führen. Darüber hinaus können sie je nach Zustand der Edelstahlpfanne Nickel und Chrom auslaugen.
Daher ist es bei der Zubereitung von Gerichten mit Tomatensauce besser, nicht reaktives Kochgeschirr zu verwenden, wie zum Beispiel emaillierte, gusseiserne oder antihaftbeschichtete Bratpfannen.
Eier
Ein Produkt wie Eier reagiert natürlich nicht mit Edelstahl wie Tomatensauce, aber es ist besser, sie nicht in einem solchen Behälter zu braten, da Eier dazu neigen, an Edelstahloberflächen zu kleben. Besonders wenn die Pfanne nicht richtig vorgeheizt und eingebrannt ist, ist ein Ankleben vorprogrammiert.
Die beste Wahl zum Kochen von Rührei ist eine beschichtete Pfanne oder eine gut geölte Gusseisenpfanne.
Pfannkuchen
Wenn Sie Pfannkuchen in einer Edelstahlpfanne backen, bleiben sie in der Regel an der Oberfläche haften und lassen sich nicht umdrehen. Die besten Möglichkeiten, sie erfolgreich zu braten, sind eine beschichtete Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne.
Fisch
Obwohl es möglich ist, Fisch in einer Edelstahlpfanne zu garen, sollte man darauf besser verzichten – die empfindlichen Filets könnten an der Oberfläche kleben und beim Wenden auseinanderfallen. Genau wie Eier, Pfannkuchen und Fisch ist es am besten, sie in einer antihaftbeschichteten oder gut geölten Gusseisenpfanne zuzubereiten, statt in einer Edelstahlpfanne.
Steak
Obwohl eine Edelstahlpfanne relativ hohen Temperaturen standhält, ist es für das Braten bei hoher Hitze besser, eine spezielle Grillpfanne oder antihaftbeschichtetes Kochgeschirr mit dicken Wänden zu verwenden.
Zum Grillen eines Steaks ist kein zusätzliches Fett erforderlich, um ein Anhaften zu verhindern. Schließlich hinterlässt das Garen eines Steaks auf dem Grill viel weniger Rückstände als ein Steak, das in einer Edelstahlpfanne gegart wird.
Neben dem Anhaften dürfen wir auch nicht die potenziellen Schäden vergessen, die billiges Kochgeschirr aus Edelstahl mit sich bringen kann.
Die Hauptgefahren von Bratpfannen und Töpfen aus Edelstahl:
- Nicht geeignet für Gemüse- oder scharf gewürzte Gerichte, da diese mit dem Metall reagieren können, was zur Bildung schädlicher Nickelsalze führen kann. Nickel ist ein starkes Allergen mit krebserregenden Eigenschaften. Auf der Verpackung sollte die Aufschrift „nickelfrei“ oder „nikelfrei“ stehen; solche Pfannen sind zwar teurer, aber sicherer.
- Preiswertes Kochgeschirr aus Edelstahl wird oft aus minderwertigem Stahl hergestellt, der Verunreinigungen wie Kupfer und Chrom enthält. Beim Kochen können sie in die Nahrung übergehen und sich schließlich im Körper ansammeln.
Edelstahlpfannen mit Antihaftbeschichtung sind relativ sicher. Lebensmittel, insbesondere Suppen, saure Soßen und Pfannengerichte, sollten Sie jedoch nicht darin aufbewahren.
