Die besten Marinaden für Hähnchenschenkel: 6 bewährte Rezepte
Wir haben für Sie die besten Marinaden für Hähnchenschenkel vorbereitet, die anschließend im Ofen gebacken oder auf dem Grill gebraten werden können. Alle Rezepte sind nach Zutaten verständlich, schnell und vor allem praxiserprobt. Nutzen Sie unsere Empfehlungen und seien Sie sicher, dass Ihre Picknick-Hähnchenschenkel viele Likes bekommen werden!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist das Besondere an Hähnchenschenkeln? Wie wirkt sich das auf ihre Zubereitung aus?Universelle Regeln für Marinaden für HähnchenschenkelOrangenmarinadeMarinade mit Joghurt und KnoblauchMarinade mit SojasauceMarinade mit KräuternHonigmarinade mit WeinSenfmarinade
Was ist das Besondere an Hähnchenschenkeln? Wie wirkt sich das auf ihre Vorbereitung aus?
Lassen Sie uns zunächst herausfinden, um welches Produkt es sich handelt. Hähnchenschenkel sind also der Teil des Vogelkadavers, der sich oberhalb der Keule befindet. Manchmal werden sie vor dem Verkauf nicht getrennt, und dann sieht man Beine in den Regalen der Geschäfte. Aber jetzt reden wir speziell über Hähnchenschenkel.
Ehrlich gesagt ist das Garen im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill ein wahres Vergnügen: Der Vorgang geht schnell und es ist fast unmöglich, diesen Teil des Hähnchenkadavers zu verderben! Daher werden Oberschenkel von Köchen, Hausfrauen und natürlich von denen geliebt, die ausschließlich köstliche Speisen konsumieren. Befürworter einer gesunden Ernährung stehen diesem Teil des Hähnchens jedoch skeptisch gegenüber, da er mehr Fett enthält als beispielsweise Hähnchenfilet. Plus die Haut, die den Oberschenkeln zusätzliche Kalorien zuführt. Darin ist etwas Wahres dran, aber der Unterschied ist keineswegs katastrophal. Urteilen Sie selbst! Hähnchenbrust ohne Haut enthält etwa 140 Kalorien und 1 g gesättigtes Fett. Die Oberschenkel enthalten 170 kcal und 2 g gesättigtes Fett. Es scheint uns, dass man sich dieses Produkt manchmal durchaus leisten kann, wenn man es nicht rund um die Uhr isst.
Darüber hinaus sind Hähnchenschenkel, wie auch andere Teile dieses Vogels, reich an Vitaminen (A, E, Gruppe B), Kalium, Eisen, Phosphor und Zink sowie leicht verdaulichem Eiweiß. Übrigens, wenn Sie sich mit Fitness beschäftigen und nicht nur Muskelmasse aufbauen, sondern auch an Gewicht zunehmen möchten (ja, das passiert!), können Sie dieses Produkt problemlos regelmäßig verwenden. Natürlich richtig zubereitet! Wie genau? Lasst uns gemeinsam nachdenken.
Beginnen wir mit der Tatsache, dass es das Fett ist, das sich hauptsächlich unter der Haut befindet und den Hähnchenschenkeln die so geschätzte Saftigkeit verleiht. Deshalb ist es fast unmöglich, sie im Ofen oder auf dem Grill zu trocken zu machen. Man kann die Keulen natürlich auch in einer Pfanne in Öl anbraten, allerdings werden sie dann zu fettig, und das ist trotzdem für niemanden gut. Um es klar zu sagen: Backofen, Grill und Grill eignen sich ideal zum Garen dieses Teils des Hähnchenkadavers.
Kann man Hähnchenschenkel schmackhafter machen? Sicherlich! Wenn Sie sie auf die eine oder andere Weise vormarinieren. Anders als bei Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch geht es jedoch nicht darum, die Fleischfasern weicher zu machen (die Schenkel selbst sind recht zart), sondern um einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Kiwi für die Zubereitung von Hühnchen eine sehr schlechte Idee: Diese exotische Frucht enthält „starke“ Säuren und ein spezielles Enzym, das das Fruchtfleisch in weniger als einer halben Stunde fast in Hackfleisch verwandelt.
Warum brauchen wir jedoch Kiwi aus Übersee, wenn es eine Vielzahl anderer wunderbarer Produkte für Marinaden gibt, deren Rezepte Sie weiter unten finden? Übrigens können Sie Ihr eigenes Rezept erfinden, wenn Sie die Prinzipien der Zutatenauswahl verstehen. Und es ist nichts Kompliziertes daran: reine Logik und ein wenig kulinarische Fantasie.
Universelle Regeln für Marinaden für Hähnchenschenkel
Hähnchenschenkel enthalten viel Fett, daher empfehlen wir, beim Kochen fettarme Marinaden zu wählen (Shutterstock/FOTODOM)
Wir haben bereits gesagt, dass Hähnchenschenkel ein eher fetthaltiges Produkt sind. Daher lohnt es sich aufgrund der Marinade nicht, dieses Grundstück zu quadrieren. Wenn Sie also vorhaben, Hähnchenschenkel zum Backen im Ofen oder Grillen vorzubereiten, wählen Sie fettarme Optionen. Keine Mayonnaise (hier geht es allerdings nicht nur um Fett), Sauerrahm oder große Mengen Pflanzenöl! Es können aber auch fettarmer Kefir oder Joghurt verwendet werden.
Verdünnter Orangen- oder Zitronensaft kann eine hervorragende Basis für eine Marinade für Hähnchenschenkel sein. Auch trockener Weißwein schmeckt hervorragend. Und vergessen Sie nicht, der Zitrusmarinade etwas abgeriebene Schale hinzuzufügen: Das Hähnchen erhält dadurch ein feineres Aroma.
Sojasauce, Senf und Honig eignen sich sehr gut für Geflügelmarinaden, auch für Hühnchen. Letzteres karamellisiert beim Backen im Ofen oder beim Grillen und bildet eine sehr schöne goldbraune Kruste auf den Oberschenkeln.
Was können Sie der Marinade für diesen Teil des Hähnchens noch hinzufügen? Ingwer, Knoblauch und Kräuter – gerne getrocknet (auch Fertigmischungen) oder frisch gehackt verwenden.
Orangenmarinade
Dank der Orangenmarinade erhalten Hähnchenschenkel ein wunderbares Aroma und einen raffinierten Geschmack. Wir empfehlen dringend, sie im Ofen zu backen: Dadurch erhält das Fruchtfleisch eine besondere Zartheit und Saftigkeit.
Orangengurke (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Orangen – 2 Stk.
• brauner Zucker – 1 EL. l.
• gemahlener getrockneter Knoblauch – 1 EL. l.
• Salz – 1 EL. l. (ohne Rutsche)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
1. Orangen waschen und trocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale entfernen. Die Früchte halbieren und den Saft in eine große Schüssel auspressen. Schale hinzufügen.
2. Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel mit Saft geben. 150 ml Wasser einfüllen. Aufsehen.
3. Hähnchenschenkel in eine Schüssel mit Marinade legen. Umrühren und abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.
ÜBRIGENS
Diese Marinade ist ziemlich sauer, daher lohnt es sich auf keinen Fall, Hühnchen längere Zeit (z. B. über Nacht) darin zu belassen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie möchten, verwenden Sie für die Marinade nicht 2 Orangen, sondern 1 Orange und 1 Zitrone. Zucker kann durch Honig ersetzt werden.
Mit Joghurt und Knoblauch marinieren
Diese Marinade eignet sich hervorragend zum Vorbereiten von Hähnchenschenkeln zum Grillen. Und selbst wenn die Haut ein wenig brennt (Sie müssen zugeben, das kommt manchmal vor), bleibt das Fruchtfleisch saftig.
Marinade mit Joghurt und Knoblauch (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Naturjoghurt – 150 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Minze – 1 Zweig
• getrockneter Oregano – 1 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
1. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Minzblätter fein hacken. Mit Knoblauch vermischen.
2. Nach Geschmack Naturjoghurt, Zitronensaft, Oregano, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
3. Die Joghurtmarinade über die Hähnchenschenkel gießen. Rühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Mit Folie abdecken und 30 Minuten an einen kühlen Ort stellen.
ÜBRIGENS
Anstelle von Naturjoghurt können Sie auch Kefir mit einem Fettgehalt von maximal 2,5 % verwenden: Das klappt auch gut.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie am Samstag ein Barbecue auf der Datscha planen, marinieren Sie die Schenkel in einem großen Plastikbehälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn bis zum Morgen in den Kühlschrank. Am nächsten Tag müssen Sie es nur noch einpacken und zum Ort bringen.
Mit Sojasauce marinieren
Diese Marinade ist vielleicht eine der harmonischsten, sowohl im Geschmack als auch in der Wirkung auf Hühnchen. Die Besonderheit von Sojasauce besteht darin, dass sie Fleischfasern weicher macht, sie aber nicht zerstört. Nun, Mineralwasser verstärkt seine Eigenschaften noch weiter.
Sojasauce-Marinade (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Sojasauce – 100 ml
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 80 ml
• Knoblauch – 2 Zehen
• Ingwerwurzel – 30 g
• Reis- oder Weißweinessig – 1 EL. l.
• Honig – 1 EL. l.
• frisch gemahlene Chilischote – nach Geschmack
1. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
2. Sojasauce, Essig und Wasser in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und Honig hinzufügen. Pfeffern und umrühren.
3. Hähnchenschenkel in die Marinade legen. Aufsehen. Mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen.
ÜBRIGENS
Damit Sojasauce wirklich eine weichmachende Wirkung auf die Fasern von Hähnchenschenkeln hat, muss sie natürlich, also fermentiert, sein. Saucen mit künstlichen Aromen und Farbstoffen erzielen nicht den gewünschten Effekt.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Passen Sie die Menge an Ingwer und Knoblauch je nach Geschmack an. Möchten Sie Ihre Marinade noch würziger machen? Etwas zerstoßene Chilischote hinzufügen.
Mit Kräutern marinieren
In dieser Mischung marinierte Hähnchenschenkel haben einen sehr delikaten Geschmack und ein frisches Zitrus-Kräuter-Aroma. Es scheint uns, dass es für das Sommergrillen einfach keine bessere Option gibt!
Kräutermarinade (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• große Zitrone – 1 Stk.
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 100 ml
• Knoblauch – 2 Zehen
• frischer Thymian – 2 Zweige
• frische Petersilie – 2 Zweige
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
1. Zitrone waschen und trocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale entfernen. Die Zitrone halbieren. Den Saft auspressen.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Von den Thymian- und Petersilienzweigen die Blätter entfernen und fein hacken.
3. Zitronensaft und -schale, Kräuter, Mineralwasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Aufsehen. Olivenöl einfüllen. Nochmals umrühren.
4. Die entstandene Marinade über die Hähnchenschenkel gießen, umrühren und abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.
ÜBRIGENS
Bevor Sie Hähnchenschenkel grillen oder grillen, tupfen Sie die Stücke leicht mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Sie können mit den flüssigen Zutaten der Marinade „spielen“: Ersetzen Sie beispielsweise Zitronensaft und Mineralwasser durch trockenen Weiß- oder Roséwein (Sie benötigen etwa 200 ml).
Honigmarinade mit Wein
Honig wird oft zu Marinaden und zu jedem Fleisch hinzugefügt, und das hat durchaus seine Berechtigung: Er verleiht dem Döner beim Grillen nicht nur eine goldbraune Kruste, sondern bringt auch die Säure anderer Zutaten elegant zur Geltung. Welches verwenden – hell oder dunkel? Was auch immer Sie haben! Wenn der Honig kandiert ist, schmelzen Sie ihn in der Mikrowelle.
Honigmarinade mit Wein (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Hähnchenschenkel
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Honig – 2 EL. l.
• trockener Weiß- oder Roséwein – 150 ml
• Knoblauch – 1 Zehe
• frischer Ingwer – 30 g
• getrockneter Thymian – 1 TL.
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
1. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
2. Knoblauch und Ingwer mit geschmolzenem Honig vermischen. Thymian hinzufügen, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
3. Marinade über die Hähnchenschenkel gießen. Umrühren und abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.
ÜBRIGENS
Es heißt, dass in Wein mariniertes Fleisch mit dem restlichen Wein aus derselben Flasche serviert werden sollte. Und für die Marinade verwenden Sie nur hochwertigen Wein. Die Idee erscheint uns richtig, denn in diesem Fall werden sich fremde Geschmäcker und Aromen nicht gegenseitig unterbrechen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Trockener Wein kann durch leichtes helles Bier ersetzt werden: Die Geschmacksnoten sind anders, aber nicht weniger angenehm.