Die 5 besten Marinaden für gegrilltes Hähnchen zu Hause, schmackhafter als im Laden gekaufte
Saftiges, goldbraunes Grillhähnchen mit einer köstlichen knusprigen Kruste ist auf der ganzen Welt beliebt. Es wird gerne beim Picknick am Spieß gebacken oder in Cafés und Geschäften fertig gekauft. Und in den USA gibt es sogar einen inoffiziellen kulinarischen Feiertag – den Grilled Chicken Day, der im Juni gefeiert wird. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für dieses Gericht. Schauen wir uns also die grundlegenden Fragen an: Welche Art von Hühnchen wird benötigt, warum braucht es Marinade und was ist besser – ein Grill, ein Ofen oder ein Elektrogrill?
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Hähnchen und warum grillen? Welches Hähnchen wählen und wie man eine köstliche Marinade zubereitet? Was Sie bei der Zubereitung von gegrilltem Hähnchen beachten müssen. Selbst gemachtes gegrilltes Hähnchen mit Honig und Senf. Gegrilltes Hähnchen in einer Marinade, „wie im Laden“. Gegrilltes Hähnchen in einer Zitronenmarinade. Gegrilltes Hähnchen in eine würzige MarinadeGegrilltes Hähnchen in Orangenmarinade mit Kräutern
Warum Hühnchen und warum Grill?
Huhn ist ein einzigartiges Produkt. Erstens ist es recht preisgünstig, erschwinglich und wird in jedem Geschäft verkauft. Zweitens ist es absolut autark, lässt sich mit den meisten Produkten, Gewürzen und Gewürzen kombinieren und passt auch in fast jede nationale Küche. Dank einer relativ hohen Fettmenge, die zur Bildung einer knusprigen Kruste beiträgt, erhält gegrilltes Hähnchen beim Backen ein unglaublich appetitliches Aussehen, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern den Appetit wecken kann.
Zu Hause wird gegrilltes Hähnchen normalerweise am Spieß über offenem Feuer oder auf einem Elektrogrill sowie in einem Ofen mit eingeschaltetem Konvektionsmodus gegart. Wenn Sie über offenem Feuer kochen, können Sie normale Spieße verwenden. Ein Kuchengitter funktioniert auch. Drehen Sie das Hähnchen häufig, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Der Elektrogrill dreht das Produkt selbst: Hier ist Ihr Mitmachen fast nicht erforderlich.
Welches Hähnchen soll man wählen und wie man eine köstliche Marinade zubereitet
Für gegrilltes Hähnchen eignet sich ein Jungvogel, nicht zu fett und am besten nicht gefroren (Shutterstock/FOTODOM)
Für gegrilltes Hähnchen ein mittelgroßer Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg–1,5 kg. Der Vogel sollte jung, nicht zu fett, vorzugsweise gekühlt und nicht gefroren sein. Um neutralem Hühnerfleisch Geschmack und zusätzliche Saftigkeit zu verleihen, verwenden Sie eine Marinade. Sie können italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum), Olivenöl, Knoblauch und etwas Zitronensaft nehmen – Sie erhalten eine mediterrane Marinade. Adjika, swanetisches Salz, frischer Koriander und Suneli-Hopfen sorgen für einen kaukasischen Akzent. Feuerschlucker werden die Marinade auf Basis von Sojasauce mit Senf, Tomaten und koreanischer Gochujang-Paste sicherlich zu schätzen wissen. Honig, Rohrzucker oder Topinambursirup verleihen gegrilltem Hähnchen einen süßlichen Geschmack. Kurz gesagt, bereiten Sie eine hausgemachte Marinade zu, die sich an Ihrem Geschmack orientiert.
Wenn Sie genügend Zeit haben, können Sie das Hähnchen übrigens auch über Nacht in Solenade legen – etwas zwischen Marinade und Salzlake. Lösen Sie einfach Salz und Zucker in Wasser auf, fügen Sie Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzu und tauchen Sie den Hühnerkadaver vollständig in die resultierende Flüssigkeit ein. Wasser nährt die Fasern, Salz macht sie leicht weich und Gewürze sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Was Sie beim Kochen von gegrilltem Hähnchen beachten müssen
Um ein Austrocknen des Hähnchens auf dem Grill, Grill oder im Ofen zu vermeiden, verlassen Sie sich auf die Innentemperatur des Fleisches und nicht auf die Garzeit. Hier ist ein spezielles Thermometer mit Sonde hilfreich. Die sichere Temperatur für den Verzehr von Hühnerfleisch im Schlachtkörper beträgt 74 °C (gemäß Hygienestandards). Beachten Sie jedoch, dass Sie die Sonde nicht nur in die Brust, sondern auch an der dicksten Stelle des Oberschenkels einführen müssen, da dort die Aufwärmphase am längsten dauert.
Die charakteristische knusprige Kruste von gegrilltem Hähnchen hängt in erster Linie von der Temperatur ab, also garen Sie das Hähnchen bei 180 °C–210 °C und denken Sie daran, häufig zu wenden.
Das Hähnchen von Zeit zu Zeit mit Marinade bestreichen. Tragen Sie es einfach vorsichtig mit einem Backpinsel auf. Überschüssiges Fleisch kann anfangen zu brennen und dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleihen.
Lassen Sie das gegrillte Hähnchen vor dem Servieren unbedingt mindestens 15 Minuten ruhen.–20 Minuten. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig in den Fleischfasern und macht den Vogel noch schmackhafter.
Hausgemachtes gegrilltes Hähnchen mit Honig und Senf
Mit allem, was Sie im Kühlschrank haben, können Sie zu Hause ganz einfach eine Marinade für gegrilltes Hähnchen zubereiten. Zum Beispiel aus Senf, Adjika, Sojasauce usw. Und für maximale Saftigkeit des Fleisches verwenden Sie Gurkensaft – er macht das Huhn unglaublich weich und appetitlich.
Hausgemachtes gegrilltes Hähnchen mit Honig und Senf (Gastronom Publishing House LLC)
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zusätzliche Zeit 4 Stunden
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Huhn mit einem Gewicht von 1 kg – 1 Stk.
• Ketchup – 2 EL. l.
• Honig – 1 EL. l.
• Dijon-Senf – 1 TL.
• Knoblauchpulver – 1/2 TL.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl
Für Solenade pro 1 Liter Wasser:
• brauner Muscovado-Zucker – 2 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Knoblauch – 1 Zehe
• Thymian – 1 Zweig
1. Messen Sie zunächst das für die Solenade benötigte Flüssigkeitsvolumen ab. Legen Sie dazu das Hähnchen in einen Topf, in den es frei mit Wasser gefüllt werden kann, so dass es 4–5 cm bedeckt ist. Gießen Sie Wasser hinein, nehmen Sie das Hähnchen heraus und messen Sie die Wassermenge im Topf ab.
2. Berechnen Sie die genaue Menge der Zutaten für die Solenade und geben Sie diese in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen, Salz und Zucker vollständig auflösen lassen. Kühlen Sie die Sole ab.
3. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Huhn ab und entfernen Sie die Drüse vom Schwanz. Binden Sie die Keulen und Flügel zusammen, legen Sie das Hähnchen in die Gurke, drücken Sie es mit einem Teller fest, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es mindestens 4 Stunden lang stehen.
4. Trocknen Sie das Hähnchen ab, bestreichen Sie es mit Öl und wickeln Sie es in drei Lagen Folie ein.
5. Zünden Sie die Kohlen an – sie sollten ausbrennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Harken Sie die Kohlen bis zum Rand zusammen und legen Sie das Hähnchen in die Mitte. 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden.
6. Ketchup, Senf, Knoblauchpulver und Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie das Hähnchen von allen Seiten mit etwas Soße. Auf den Rost legen und weiterbacken, dabei alle 10 Minuten einfetten und wenden. Die Innentemperatur des Fleisches an der dicksten Stelle der Keule sollte 72 °C erreichen–74 °C.
7. Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 20 Minuten ruhen. Aufschlag.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Ketchup können Sie auch BBQ-Sauce verwenden, um dem Hähnchen einen leicht rauchigen Geschmack zu verleihen.
ÜBRIGENS
Für die Soße für gegrilltes Hähnchen verwenden Sie glatten, getreidefreien Dijon-Senf.
Gegrilltes Hähnchen in Marinade, wie im Laden
Das zarteste, saftigste und aromatischste Hühnchen, das dem im Café oder Supermarkt zubereiteten in nichts nachsteht – das ist durchaus möglich! Das Rezept für die Marinade ist sehr einfach, hier kommt es vor allem darauf an, das Fleisch im Voraus zuzubereiten und es mindestens 10 Stunden marinieren zu lassen.
Gegrilltes Hähnchen in Marinade, wie im Laden (Foto vom Rezeptautor)
Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Zusätzliche Zeit 10 Stunden
6–8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Huhn – 1 Stk. (1,2 kg)
• Essig (vorzugsweise natürlich) – 3 EL. l.
• Knoblauchpulver – 1 EL. l.
• gemahlener Paprika – 1 TL.
• Pflanzenöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Trocknen Sie das vorbereitete Hähnchen mit Papiertüchern ab. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchpulver und Paprika mit Essig vermischen. Das Hähnchen innen und außen gründlich mit der Marinade bestreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Das Hähnchen vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Binden Sie die Beine zusammen und stecken Sie die Flügel hinein, damit sie nicht verbrennen. Mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie das Hähnchen auf den Spieß.
3. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und etwa 1 Stunde garen.
4. Für 7–Das Hähnchen unter dem Grill 10 Minuten lang anbraten, bis es gar ist. Heiß servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Um die Produktionskosten zu senken, wird häufig 9 %iger Tafelessig verwendet. Wir empfehlen Ihnen jedoch, Hühnchen mit natürlichem Essig zu kochen: Apfel, Wein usw. Nehmen Sie lieber etwas mehr Naturessig.
ÜBRIGENS
Für einen würzigen Kick können Sie der Marinade scharfen gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Gegrilltes Hähnchen in Zitronenmarinade
Haben Sie Angst, dass Ihr gegrilltes Hähnchen nicht zart genug wird? Dann verwenden Sie das Marinadenrezept mit Zitronensaft und -schale. Die darin enthaltene Säure verhindert den Feuchtigkeitsverlust beim Garen, sodass das Fleisch auf jeden Fall schmackhaft wird.
Gegrilltes Hähnchen in Zitronenmarinade
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zusätzliche Zeit 1 Stunde
6–8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Huhn – 1 Stk. (1,2–1,5 kg)
• Knoblauch – 3–4 Zehen
Für die Marinade:
• Zitrone (Saft und Schale) – 1 Stk.
• Honig – 1–2 EL. l.
• Rosmarin – 1–2 Zweige
• trockener Thymian – 1/4 TL.
• Olivenöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Legen Sie das Hähnchen mit der Rückseite nach oben auf ein Schneidebrett. Machen Sie mit einer Geflügelschere Schnitte auf beiden Seiten der Wirbelsäule und entfernen Sie dann die Wirbelsäule. Decke den Vogel auf und drehe ihn um.
2. Drücken Sie mit der Handfläche auf die Oberseite des Vogels, um ihn flach zu machen, damit er gleichmäßig gart. Machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte an den Beinen und Oberschenkeln. In diese Schlitze halbierte Knoblauchzehen legen.
3. Stecken Sie zwei Spieße kreuzweise in den Kadaver: einen durch das linke Bein in den rechten Flügel, den anderen durch das rechte Bein in den linken Flügel.
4. Alle Nadelblätter von den Rosmarinzweigen entfernen und fein hacken. Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel vermischen. Reiben Sie das Huhn mit dieser Mischung ein und lassen Sie es etwa 1 Stunde einwirken.
5. Heizen Sie den Grill vor oder zünden Sie die Kohlen an: Sie sollten gut brennen und sich in graue Asche verwandeln. Erhitzen Sie den Rost und fetten Sie ihn mithilfe einer Silikonbürste mit Fett oder Pflanzenöl ein.
6. Den Vogel auf den Grill legen und 35 bis 45 Minuten garen, dabei wenden und gelegentlich mit Olivenöl bestreichen. Lassen Sie das Hähnchen unter Folie ruhen 15–20 Minuten, servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Zitrone können Sie das Huhn auch mit Limette zubereiten. Als Gewürze verwenden Sie dann Kurkuma, Koriander und Chili.
ÜBRIGENS
Die ideale Ergänzung zu diesem Hühnchen wäre eine Sauce auf Basis von griechischem Joghurt mit Knoblauch und Koriander.
Gegrilltes Hähnchen in würziger Marinade
Es ist die Marinade, die neutralem Hühnerfleisch jeden Geschmack verleihen kann – sei es mediterran, kaukasisch oder panasiatisch. Unser Rezept für eine würzige Marinade ist auf jeden Fall einen Versuch wert – es enthält alles in Maßen und definitiv nichts im Übermaß.
Gegrilltes Hähnchen in einer würzigen Marinade (Verlag Gastronom LLC)
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zusätzliche Zeit 40 Minuten
4–6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Hähnchen mit einem Gewicht von 500 g – 4 Stück.
• kleine scharfe rote Chilischote – 1 Stk.
• unraffiniertes Erdnussöl (Olivenöl ist möglich) – 4 EL. l.
• frische Ingwerwurzel – 3–4 cm
• dunkle Sojasauce – 3 EL. l.
• Knoblauch – 4 Zehen
• Frühlingszwiebeln – 2 dicke Stiele (nur der weiße Teil)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Mahlen Sie Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Chili. Je nach Schärfevorliebe können die Chilisamen herausgenommen oder drin gelassen werden. Alle Zutaten in einen Mörser geben und zu einer homogenen Masse zermahlen, dabei nach und nach 1 EL hinzufügen. l. Öle Sojasauce und etwas warmes Wasser hinzufügen und umrühren.
2. Schneiden Sie die Hähnchenbrüste mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach ein und falten Sie sie wie ein Buch auseinander. Das Hähnchen rundherum bestreichen…