Zum Rezept
Das Kochen von Auberginen nach koreanischer Art für den Winter lohnt sich besonders für diejenigen, die Gemüsesnacks mit einem hellen, pikanten Geschmack bevorzugen. Das ausführliche Rezept finden Sie weiter unten. Wissen Sie übrigens, was aus einem scheinbar gewöhnlichen Auberginensalat koreanische Auberginen macht? Erstens erfolgt das Schneiden ausschließlich in langen Streifen, was das Essen mit Stäbchen erleichtert. Zweitens ein spezielles Gewürz, das häufig für die Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet wird, darunter auch koreanische Karotten. Dadurch erhalten Auberginen einen bekannten Geschmack und ein bekanntes Aroma. Die Zubereitung eines solchen Snacks ist nicht allzu schwierig und erfordert zudem keine Sterilisation: Aufgerollte Gläser mit Auberginen nach koreanischer Art werden in eine warme Decke gewickelt und so der Inhalt einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen.
Komplexität: leicht Kalorien: 132,78 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 40 Min Hinzufügen. Zeit: 24 Stunden Gebraucht: 2,33 g/7,29 g/14,16LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 10 PORTIONENAuberginen – 1 kg Karotten – 200 g Paprika in verschiedenen Farben – 200 Buchweizenzwiebeln – 200 g Trinkwasser – 2 l Salz – 1 EL. l. für Marinade + 2 EL. l. für Auberginen große Knoblauchzehen – 7–8 Stück Zucker – 1,5 EL. l Tafelessig (9%) – 30 ml Pflanzenöl – 80 ml scharfes Gewürz für koreanische Karotten – 1 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie Gläser und Deckel für die Auberginen vor. Waschen Sie sie mit Backpulver oder einem Entfetter und sterilisieren Sie sie anschließend auf beliebige Weise. Trocknen lassen.
Schritt 2
Die Auberginen unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten der Frucht ab und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dicke Streifen. In eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Schritt 3
Die Karotten schälen, waschen und mit einem scharfen Messer in dünne lange Streifen schneiden oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten reiben. Entfernen Sie die Membranen und Kerne von der Paprika. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden
Schritt 4
Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in Federn schneiden. In einem Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginen für den koreanischen Salat in einen Topf geben.
Schritt 5
Die Auberginen in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, 2 Esslöffel Salz hinzufügen und umrühren. Mit Druck andrücken und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 6
Geben Sie die für den koreanischen Salat vorbereiteten Paprika, Karotten und Zwiebeln in eine große Schüssel. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Zum Gemüse hinzufügen. Aufsehen.
Schritt 7
Die Auberginen in ein Sieb geben und gut ausdrücken. In einen großen, sauberen Topf geben. Gemüse mit Knoblauch, Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
Schritt 8
Den Behälter mit dem vorbereiteten Gemüse für koreanische Auberginen auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, damit der Inhalt der Pfanne nicht anbrennt.
Schritt 9
Geben Sie koreanisches Karottengewürz zu den Auberginen und dem Gemüse und rühren Sie um. Probieren Sie es. Für die Schärfe können Sie gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer hinzufügen.
Schritt 10
Gemüse bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Probieren Sie den koreanischen Auberginensalat und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
Schritt 11
Die heißen Auberginen in vorbereitete Gläser geben und mit einem Esslöffel fest andrücken. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie auf ein gefaltetes Handtuch.
Schritt 12
Wickeln Sie die Auberginengläser mit einer dicken Decke ein und lassen Sie sie so, bis sie vollständig abgekühlt sind. Bewahren Sie es anschließend an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf.
NÜTZLICHER RAT
Wenn Sie für koreanische Auberginen kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter verwenden, sterilisieren Sie diese in der Mikrowelle: Das ist praktisch und geht schnell. Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit heißem Wasser, stellen Sie ihn in das Gerät und bringen Sie ihn zum Kochen. 10 Minuten aufbewahren, dann herausnehmen und trocknen.
ÜBRIGENS
In diesem Fall können Sie ein mehr oder weniger scharfes koreanisches Gewürz für Karotten wählen: Lassen Sie sich nur von Ihren eigenen Geschmackspräferenzen leiten.