Magst du Linsen? Kochen Sie es oft? Kennst du viele Gerichte mit ihr? Wenn es nur Suppe, Salat und Kuchen mit Linsen und Zwiebeln gibt, dann ist es an der Zeit, diese äußerst gesunde und schmackhafte Kultur zu entdecken. Linsen als Beilage werden Ihr Menü perfekt abwechslungsreich gestalten und dank des Gemüses und der Gewürze sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Gewürzte rote Linsen mit Koriander und Walnüssen
- Linsen mit Zwiebeln und Tomaten
- Linsen mit Speck, Äpfeln und Gemüse
- Linsen und indisches Naan-Brot mit geröstetem Gemüse und Nigella
- Linsen mit Paprika
- Scharfe Linsen
- Salat mit Linsen, Hirse und Mandeln
- Grüner Linsensalat mit Sellerie und Paprika
Linsen kamen aus Südeuropa und Westasien zu uns, wo sie seit der Zeit des Alten Testaments bekannt waren, und die Überreste dieser Pflanze wurden sogar in den ägyptischen Pyramiden gefunden. Die alten Völker bereiteten daraus Brot und andere Gerichte zu, und in Griechenland beispielsweise gab es sogar ein Sprichwort: „Ein kluger Mensch kocht seine Linsen immer gut.“ Und das ist nicht verwunderlich, denn Linsen enthalten viel Eiweiß, sind also nahrhaft und können Fleisch ersetzen. Hinzu kommen Vitamine, Ballaststoffe und Fettsäuren. Deshalb wird es besonders von Vegetariern geschätzt: Menschen, die sich richtig ernähren und fasten. Linsen haben übrigens auch medizinische Eigenschaften: Ihr Sud hilft bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Nierensteinen.
Bei der Auswahl der Linsen ist zu bedenken, dass rote Linsen schnell garen und gut kochen und sich daher ideal für pürierte Suppen eignen. Grün hingegen braucht länger zum Garen und eignet sich hervorragend für warme Salate. Dunkle Linsen brauchen viel länger zum Kochen, haben einen anderen Geschmack und behalten ihre Form gut.
Linsen passen gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, grünem Koriander, Petersilie, Eiern, Nüssen, orientalischen Gewürzen usw.
Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl an Linsenrezepten als Beilage.
Gewürzte rote Linsen mit Koriander und Walnüssen
Einfach zuzubereitendes, schmackhaftes, sättigendes, aromatisches Gericht mit orientalischen Noten.
Gewürzte rote Linsen mit Koriander und Walnüssen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Wasser – 3 Gläser
- rote Linsen – 1 Glas
- Karotte – 1/2–1 Stück
- Zwiebeln – 1 Stück
- Kirschtomaten – 10 Stk.
- Olivenöl – 3 EL. l.
- Walnüsse – 2 EL. l.
- Koriander – 1/2 Bund
- getrockneter Knoblauch – 1/2 TL.
- getrocknete Minze – 1/2 TL.
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- gemahlener süßer Paprika
- gemahlener scharfer Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Salz
- Zwiebeln und Karotten hacken und in Olivenöl anbraten.
- In 4 Stücke geschnittene Kirschtomaten hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen.
- Linsen hinzufügen. Aufsehen.
- Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Zugedeckt 10 Minuten garen
- Salz, schwarzen und scharfen Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Aufsehen.
- Minze hinzufügen, 3 weitere kochen–5 Minuten.
- Trocknen Sie die Walnusskerne im Ofen oder in der Mikrowelle. Mit einem Messer hacken. Gehackten Koriander und getrockneten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.
- Die vorbereiteten Linsen auf einen Teller legen, mit Nüssen, Koriander und Knoblauch bestreuen. Guten Appetit!
Hinweis an den Eigentümer: Ideal für dieses Gericht sind rote persische Linsen.
Übrigens: Rote Linsen enthalten viele gesunde Ballaststoffe und sind perfekt für alle, die sich richtig ernähren oder eine Diät machen. Reduzieren Sie einfach die im Rezept angegebene Ölmenge um das Zweifache.
Linsen mit Zwiebeln und Tomaten
Eine ausgezeichnete alternative Beilage, die als eigenständiges Gericht dienen kann. Und ein guter Grund, sich an die von vielen vergessenen Linsen zu erinnern.
Linsen mit Zwiebeln und Tomaten
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Linsen – 1 Glas
- Tomaten im eigenen Saft ohne Haut und Kerne – 1/2 Dose
- Birne – 1 Stück
- Frühlingszwiebeln – 2 Stk.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Balsamico-Essig – 1 EL. l.
- brauner Zucker – 1 TL.
- ein paar Zweige frische Petersilie oder Koriander
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Die Linsen abspülen, mit Wasser bedecken, anzünden und kochen, bis sie weich sind–25 Min. Fertige Linsen sollten weich sein, aber die Körner sollten ihre Form behalten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne halbe Ringe oder Viertel schneiden.
- Pflanzenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze und häufigem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Zucker, die Hälfte des Essigs und 2 EL hinzufügen. l. Wasser. Weitere 5 Minuten kochen lassen (bis es tief goldbraun ist).
- Die fertigen Linsen in ein Sieb geben.
- Linsen, Tomaten und den restlichen Essig mit den Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 3 Minuten kochen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken.
- Das Grün zu den Linsen geben, noch 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Kann als Beilage zu allen Fleisch- oder Geflügelgerichten serviert werden.
Hinweis an den Eigentümer: Am besten nehmen Sie kleine schwarze Linsen: Sie behalten ihre Form am besten. Bei diesem Gericht sollte das Müsli nicht zu Püree werden.
Übrigens: Diese Linsen können auch mit frischen Tomaten zubereitet werden. Dazu jeweils einen kreuzförmigen Einschnitt machen und mit kochendem Wasser überbrühen. Dadurch lassen sich die Tomaten viel einfacher schälen.
Linsen mit Speck, Äpfeln und Gemüse
Diese Linsen werden am besten mit einem Salat aus bunten Kirschtomaten mit roten Zwiebeln und Oliven serviert, angemacht mit Olivenöl und Zitrone.
Linsen mit Speck, Äpfeln und Gemüse
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- rote Linsen – 300 g
- Speck oder Bruststück am Stück – 200 g
- süße und saure Äpfel – 2 Stk.
- rote Paprika – 1 Stück
- Birne – 1 Stück
- Knoblauch – 4 Nelken
- frische Ingwerwurzel – 2 cm
- Curry – 1 TL.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gemüse (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander, Basilikum) zum Servieren
- Die Linsen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken. Schneiden Sie die Äpfel und Paprika in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5–2 cm. Schneiden Sie den Speck in die gleichen Würfel.
- Den Speck in einen tiefen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze erhitzen (Sie können Olivenöl hinzufügen, wenn der Speck fettarm ist).
- Wenn sich etwas Fett vom Speck gelöst hat, bestreuen Sie ihn mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und rühren Sie um. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Paprika und Äpfel hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Linsen in ein Sieb geben, in einen Topf geben, Curry dazugeben und umrühren. 2 Tassen kochendes Wasser einfüllen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Probieren Sie, ob die Linsen fertig sind. Wenn nicht, kochen Sie es so lange wie nötig und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Hinweis an den Eigentümer: Linsen passen hervorragend zu frischer Minze. Einige Blätter fein hacken und über das fertige Gericht streuen. Auf Wunsch können Sie auch in einer trockenen Pfanne gebratene Nüsse hinzufügen.
Übrigens: Um Linsen mit Speck, Äpfeln und Gemüse noch sättigender zu machen, verwenden Sie beim Kochen des Müsli Fleischbrühe statt Wasser. Wenn es bereits gesalzen ist, benötigen Sie kein zusätzliches Salz.
Linsen und indisches Naan-Brot mit geröstetem Gemüse und Nigella
Es gibt so etwas wie vegetarisches Essen: Wenn man es isst, denkt man immer: Warum esse ich überhaupt Fleisch? Diese Linsen (ziemlich europäisch, mit Ausnahme von Nigella) und indischen Naan-Fladenbrote gehören genau zu dieser Kategorie.
Linsen und indisches Naan-Brot mit geröstetem Gemüse und Nigella
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Für Linsen:
- rote Linsen – 1 Glas
- Tomaten – 8 Stk.
- Paprika in verschiedenen Farben – 4 Stk.
- süße Zwiebeln – 4 Stk.
- Zwiebeln – 1 Stück
- Knoblauch – 6 Nelken
- Schwarzkümmelsamen – 2 EL. l.
- extra natives Olivenöl
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Brot:
- Mehl – 3 Gläser
- Naturjoghurt – 6 EL. l.
- frisch gepresste Hefe – 30 g
- geschmolzene Butter – 2 EL. l. plus mehr zur Schmierung
- Zucker – 1 TL.
- Schwarzkümmelsamen – 2 TL.
- Salz – 1 TL.
- Für das Naan-Brot Hefe und Zucker in 3/4 Tasse warmes (38–40 °C) Wasser einrühren, bis die Mischung zu schäumen beginnt (10 Minuten). Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, mit dem Schwarzkümmel vermischen, das Mehl auf einen Hügel legen und in der Mitte eine Mulde formen. Das Ghee leicht erhitzen, bis es flüssig wird, und mit dem Joghurt vermischen. Gießen Sie die Hefemischung in die Mulde, rühren Sie um, fügen Sie Butter und Joghurt hinzu und kneten Sie den Teig. 10–15 Minuten lang kneten, bis es elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, von allen Seiten mit zerlassener Butter bestreichen, in eine große, saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Löcher hineinbohren. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Knoblauch und die süße Zwiebel schälen. Zwiebeln und Tomaten quer halbieren. Paprika von Kernen und Stielen schälen, der Länge nach vierteln. Zwiebeln, Tomaten und Paprika in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform geben, mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und für 30–40 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. 10 Minuten vor dem Garen mit 4 gehackten Knoblauchzehen bestreuen. Nach dem Herausnehmen des Gemüses die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen.
- Für Linsen eine normale Zwiebel sehr fein hacken. Den restlichen Knoblauch hacken. 3 EL in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. l. Olivenöl hinzufügen, Zwiebel hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten kochen. Den Knoblauch und die Schwarzkümmelsamen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Linsen hinzufügen, umrühren. Gießen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser hinein und kochen Sie es unter Rühren, bis das Wasser aufgesogen ist. Fügen Sie eine weitere halbe Tasse kochendes Wasser hinzu und kochen Sie unter Rühren weiter. Wenn das Wasser vollständig aufgesogen ist, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; Versuchen Sie es mit Linsen. Wenn es noch nicht fertig ist, noch eine viertel Tasse kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen. Linsen sind in der Regel innerhalb von 20 Minuten fertig und es sollte kein weiteres Wasser benötigt werden. Linsen sollten nicht zu Brei werden! Linsen warm halten.
- Den aufgegangenen Naan-Brot-Teig ausstanzen und in 6-8 Stücke teilen. Mit den Händen zu birnenförmigen Fladen zerdrücken. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie die Kuchen mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech. Für 10–15 Minuten in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben, bis er goldbraun ist. Herausnehmen, Naan auf einen Rost legen, mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Servieren Sie dieses Gericht so: Legen Sie die Linsen auf vorgewärmte Teller, gießen Sie den beim Backen aus dem Gemüse freigesetzten Saft darüber und legen Sie das Gemüse darauf oder daneben. Das Naan separat warm servieren.
Hinweis an den Eigentümer: Schwarzkümmelsamen werden auch wilder Fenchel, Muskatnuss und italienischer Koriander genannt. In Online-Shops wird es oft unter dem Namen Schwarzkümmel verkauft.
Übrigens: Wenn Sie die Linsen aromatischer und würziger machen möchten, geben Sie 1-2 TL zusammen mit den Schwarzkümmelsamen in die Pfanne mit den Zwiebeln. Garam-Masala-Mischung oder braten Sie einfach 2-3 cm geschälte und gehackte frische Ingwerwurzel zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch an. Das Wasser zum Kochen von Linsen kann durch Gemüse- oder Gewürzbrühe ersetzt werden.
Linsen mit Paprika
Rote Linsen eignen sich hervorragend als Basis zum Abendessen. Es gart, insbesondere im Vergleich zu seinen Hülsenfruchtkollegen, fast sofort. Linsenprotein ist gut verdaulich und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Und in Kombination mit hellem (sowohl in der Farbe als auch im Geschmack) Gemüse und Gewürzen verwandeln sich Linsen von einem eher langweiligen Produkt in etwas völlig Außergewöhnliches.
Linsen mit Paprika
Für…
