Wie man Tomaten lagert und ob sie gekühlt werden müssen
Wie lagere ich Tomaten? „Die Antwort auf diese Frage ist nicht so eindeutig, wie Sie vielleicht denken“, sagte Natalie Kosmacheva, eine Köchin aus Smolensk. Die sparsame und aufmerksame Natalie hat uns bereits die wirksamen Geheimnisse der Lagerung von Kartoffeln und Zwiebeln verraten, jetzt sind Tomaten als nächstes dran. Ihre Lagerung bereitet vielen Gärtnern Kopfzerbrechen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- So lagern Sie leicht unreife Tomaten
- So lagern Sie vollreife Tomaten
- Welche Tomaten sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden?
- Schlussfolgerungen zur Lagerung von Tomaten
„Viele Leute haben mir gesagt, dass Tomaten nicht gekühlt werden müssen, aber ich erinnere mich noch gut daran, dass ich im Laufe der Jahre viele schöne Tomaten, die ich im Sommer gekauft/gepflückt habe, verloren habe, weil sie in der Hitze einfach verrottet sind. Sind +25 °C (und höher) in der Küche wirklich besser für Tomaten als 2-4 °C im Kühlschrank?! Um diese Frage zu beantworten, habe ich mehrere Experimente durchgeführt, um meine eigene Frage zu beantworten: Wie lagere ich Tomaten am besten? Hier sind die Ergebnisse meiner Experimente.
So lagern Sie leicht unreife Tomaten
Wenn die gekauften Tomaten noch nie gekühlt wurden – sie wurden in Ihrem eigenen Garten gesammelt oder in der Saison auf dem Markt von einem vertrauenswürdigen Verkäufer gekauft – entfernen Sie die Tomaten von den Zweigen und lagern Sie sie kopfüber (die Stelle, an der sie am Zweig befestigt waren, zeigt nach oben). nach unten) mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Warum müssen Tomaten gewendet werden? Die Schale von Tomaten hält den Saft gut im Gemüse zurück und bildet so eine zuverlässige essbare „Verpackung“, aber es gibt eine Stelle, an der er herauskommen kann – das ist die „Oberseite“ der Tomate, wo sie am Zweig befestigt ist . Dieser Feuchtigkeitsverlust führt dazu, dass die Tomate weich und faltig wird. Um dies zu vermeiden, werden die Tomaten gewendet. In dieser Form bleiben die Tomaten ganz und voller Saft.
Wenn Sie Tomaten bereits gekühlt im Laden gekauft haben, lassen Sie sie bis zur vollständigen Reife bei Zimmertemperatur zu Hause und lagern Sie sie dann gegebenenfalls bis zur Verwendung im Kühlschrank.
BERATUNG: Saftige Zweige mit einem reichen Tomatenaroma können beim Kochen als höchst aromatisches Gewürz verwendet werden. Spülen Sie sie ab und fügen Sie sie zu Eintöpfen, Eintöpfen oder sogar dicken Gemüseeintöpfen hinzu. Italienische Köche braten sie zusammen mit Knoblauch in Olivenöl, bevor sie Risotto zubereiten, kochen Rühreier, Omeletts oder braten einfach Fleisch in diesem Öl. Vergessen Sie nicht, die Zweige vor dem Servieren des Gerichts zu entfernen.
Lesen Sie auf der Website den Rat von Natalie Kosmacheva, wie man Kartoffeln monatelang lagert
So lagern Sie vollreife Tomaten
Wenn Sie vollreife Tomaten haben, verwenden Sie diese sofort nach dem Kauf zum Essen oder Kochen. Wenn es viele Tomaten gibt, kühlen Sie alle nicht gegessenen reifen Tomaten, die ganz übrig sind, im Kühlschrank. Viele Gärtner und Köche sind der Meinung, dass reife Tomaten maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, danach beginnen in ihnen irreversible Prozesse. Tomaten, die längere Zeit im Kühlschrank verbracht haben, eignen sich am besten für die Zubereitung von Saucen oder warmen Hauptgerichten.
Bringen Sie die gekühlten Tomaten vor dem Servieren unbedingt auf Zimmertemperatur, nachdem Sie das Gemüse aus dem Kühlschrank genommen haben. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, schneiden Sie sie, solange sie noch kalt sind – Tomatenstücke erhitzen sich viel schneller als ganze Tomaten.
Als Experiment habe ich reife Tomaten aus einem Gartenbeet der gleichen Sorte und Größe eine Woche lang bei 5 °C im Kühlschrank gelagert, sie jeden Tag probiert und den Geschmack mit dem ersten verglichen, als ich das Gemüse gerade gepflückt hatte Gartenbett. Am 3. Tag der Lagerung verloren die Tomaten etwas an Aroma, blieben aber recht appetitlich und schmackhaft, nach 7 Tagen Lagerung veränderten sich ihre flüchtigen Aromastoffe jedoch stark und die Woche beeinflusste auch den Geschmack des Gemüses.
Die erzielten Ergebnisse bestätigten wissenschaftliche Studien, die auf einigen ausländischen Websites veröffentlicht wurden: Die Lagertemperatur von Tomaten kann sowohl die Textur der Tomate als auch ihre flüchtigen aromatischen Verbindungen beeinflussen, die für den komplexen Geruch dieses Gemüses verantwortlich sind. Niedrigere Temperaturen zerstören flüchtige Stoffe schneller.
Welche Tomaten sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Es gibt noch ein Detail: Der Kühlschrank ist viel schädlicher für unreife Gewächshaustomaten, die in Geschäften oft außerhalb der Saison verkauft werden. Dort kommt ihre „plastische“ – geschmacklose – Essenz schneller und stärker zum Vorschein. Gewächshaustomaten werden nach der Lagerung im Kühlschrank innen blass und manchmal gelb; ihr Fleisch wird etwas körnig. Hochwertige, saisonale, reife Tomaten, die direkt aus dem Garten gepflückt werden, halten sich im Kühlschrank viel besser.
Gleichzeitig überstehen alle Kirschtomaten (Gewächshaus, Nebensaison und gemahlen, in der Saison geerntet) die Zeit im Kühlschrank besser als ihre größeren Gegenstücke.
Lesen Sie mehr über die Lagerung von Gemüse: So konservieren Sie die Zwiebelernte
Schlussfolgerungen zur Lagerung von Tomaten
Bei der Frage, ob Tomaten gekühlt werden sollen, geht es eigentlich darum, welches von zwei Übeln das kleinere ist.
Natürlich haben Wissenschaftler recht, wenn sie berichten, dass die ideale Lagertemperatur für Tomaten zumindest bei Supermarkttomaten 13-21 °C beträgt.
Leider halten nur wenige von uns in der heimischen Küche eine so konstant kühle Temperatur aufrecht. Wenn Ihr Keller kalt ist, können Sie sich glücklich schätzen. Der Rest hat die Wahl: eine sonnengewärmte Wohnung oder einen gewöhnlichen Haushaltskühlschrank. Wenn Sie reife gemahlene Tomaten haben, die ein paar Tage haltbar gemacht werden müssen, nutzen Sie am besten den Kühlschrank. Bewahren Sie sie in einer Nulltemperaturzone oder an der Tür auf (wenn praktisch und möglich), dort ist es normalerweise wärmer.
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