Wie man Kombucha anbaut und zu Hause zubereitet

Wie man Kombucha anbaut und zu Hause zubereitet

Wir beantworten die Frage, wie man Kombucha zu Hause von Grund auf anbaut und was man später damit macht. Wir bieten auch ein Rezept für gesundes und leckeres Kombucha. Wir erklären auch, warum Menschen beschlossen haben, „Quallen“ in einem Glas Tee zu züchten.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Kombucha? Wie man zu Hause mit dem Anbau von Kombucha beginnt? Die Vorteile von Kombucha. Wie man Kombucha pflegt. Wie man Kombucha teilt. Wie man Kombucha aus Pilzen herstellt. Rezept: Wie man aus Kombucha Pilze züchtet

Was ist Kombucha?

Ein großes Glas Tee und eine geleeartige Masse auf der Oberfläche sind das gleiche leuchtende gastronomische Zeichen der UdSSR wie beispielsweise Sandwiches mit Sprotten. Kombucha wurde sorgfältig in den Häusern der Sowjetbevölkerung angebaut und anstelle von Limonade serviert. Die Mode verschwand für eine Weile und wurde dann wiederbelebt. Es ist nur so, dass Kombucha heute allgemein als Kombucha bezeichnet wird.

Wie auch immer Sie es nennen, die Essenz ändert sich nicht: Kombucha ist eine Symbiose aus Bakterien und Hefe (SCOBY). Zusammen bilden sie eine Struktur, die auch Medusomycet genannt wird. Kombucha ist ebenfalls ein fermentiertes Getränk aus Tee, Zucker, Bakterien und Hefe. Der beliebtere Name ist mittlerweile Kombucha.

Kombucha ist älter als es scheint. In chinesischen Quellen aus dem Jahr 220 v. Chr. wird ein fermentiertes Teegetränk erwähnt. e. Daher gilt China als Geburtsort des Pilzes. Dabei handelt es sich bei dem in Europa verbreiteten Begriff Kombucha eigentlich um eine Adaption eines japanischen Wortes mit völlig anderer Bedeutung. Das ist so eine verwirrende Geschichte. Zum Glück ist in ihrem kulinarischen Teil alles mehr als klar.

Wie man zu Hause mit dem Brauen von Kombucha beginnt

Der erste Schritt ist einfacher als es scheint. Für Ihren ersten selbstgemachten Kombucha können Sie bei Freunden, die bereits Kombucha züchten, nach Kombucha fragen. Normalerweise lehnt niemand ab, da es nicht schwierig ist, die oberste Schicht des Medusomyceten abzutrennen. Es ist wichtig, dass Sie zusammen mit dem Pilz auch etwas Flüssigkeit aus dem Glas erhalten – dies ist der Grundstein für eine erfolgreiche Transplantation und Anpassung des Pilzes an einem neuen Ort.

Wenn niemand in Ihrer Umgebung ein Fan von Kombucha ist, können Sie Kombucha auf Websites mit privater Werbung (z. B. auf Avito) oder auf Marktplätzen finden. Im Durchschnitt kostet ein Medusomycete etwa 200–300 Rubel. Die Schachtel enthält normalerweise einen Beutel Mutterpilz und eine kleine Menge fermentierte Flüssigkeit. Normalerweise sind diese Vorschläge ideal für den Kombucha-Anbau zu Hause. Der Einfachheit halber hinterlassen Verkäufer oft einen Link zu detaillierten Anweisungen im Kit.

Was Sie für den Kombucha-Anbau benötigen:

• Mutter Medusomycete.
• Bank 3–5 Liter mit weitem Hals oder einem ähnlichen Glasbehälter. Glas ist das beste Material für eine sichere Gärung. Und die weite Öffnung erleichtert Ihnen den Transport Ihres Kombuchas. Bei einer schmalen Variante besteht ein höheres Risiko einer Beschädigung.
• Zunächst schwarzer oder grüner Tee. Wählen Sie solche ohne Aromen oder Zusatzstoffe. Achten Sie darauf, dass die Schachtel echte Teeblätter enthält, da der Pilz zum Überleben bestimmte Polyphenole benötigt.
• Zucker. Ideal ist normaler raffinierter Krümelsand.
• Sauerteig. Dies kann Flüssigkeit aus der Mutterqualle oder fertiges Kombucha aus früheren Chargen sein.

Vorteile von Kombucha

Was auch immer der Grund dafür ist, dass Sie Ihr eigenes Kombucha anbauen möchten, es lohnt sich, über seine Eigenschaften nachzudenken.

Kombucha wird als fermentiertes Getränk geschätzt. Es hat antioxidative Eigenschaften und bereichert das menschliche Darmmikrobiom. Dies ist jedoch noch nicht alles.

Kombucha, Kombucha (Shutterstock/FOTODOM)

• Kombucha ist eine Quelle für Probiotika. Dadurch können Sie die Verdauung verbessern, sich vor Viren schützen und möglicherweise Gewicht verlieren.
• Kombucha mit grünen Teeblättern bietet alle Vorteile von niedrig fermentiertem Tee. Grüner Tee steckt voller wertvoller Eigenschaften: Er normalisiert den Cholesterinspiegel, stabilisiert das Gewicht und senkt das Krebsrisiko.
• Mit Hilfe von Kombucha können Sie auch die Lebergesundheit unterstützen. Vor allem, wenn Sie den Pilz mit grünem Tee füttern.
• Herzerkrankungen sind keine Seltenheit. Und obwohl es sich bei Kombucha nicht um ein Medikament handelt, zeigen zahlreiche Studien, dass das fermentierte Getränk dabei helfen kann, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken. Und das unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.
• Mit Hilfe von Kombucha können Sie sich auch vor Diabetes schützen. Beispielsweise tranken Teilnehmer einer Studie aus dem Jahr 2023 mehrere Wochen lang täglich 240 ml Kombucha. Am Ende des Experiments stellte sich heraus, dass ihr Nüchternzuckerspiegel im Vergleich zu Menschen, die ein Placebo einnahmen, niedriger war.

Kombucha kann jedoch auch schädlich sein. Es wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen, wenn Sie schwanger sind, stillen oder an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden. Und nur wenn keine Kontraindikationen vorliegen, organisieren Sie zu Hause eine Minifarm.

So pflegt man Kombucha

Die Pflege von Kombucha erfordert die richtigen Bedingungen und die richtige Fütterung. Beides ist nicht kompliziert. Beginnen wir mit den Bedingungen.

Kombucha fühlt sich in einem geräumigen Glasbehälter, beispielsweise einem Glas, großartig an. Vor dem Befüllen des Behälters muss dieser sterilisiert werden. Tun Sie dies jedes Mal, wenn Sie Kombucha in ein Glas geben – es sollten sich keine fremden Bakterien darin befinden, sondern nur solche, die sich in der Nähe befinden.

Der Kombucha-Behälter kann in der Küche aufgestellt werden, jedoch nicht an einem dunklen, geschlossenen Ort und fern von direkter Sonneneinstrahlung. Ein offenes Schrankregal würde auch funktionieren.

Der Glashals muss mit mehrfach gefalteter Gaze verschlossen und mit einem Gummiband oder Seil gesichert werden. Dadurch wird Ihr Kombucha vor Schmutz und Staub geschützt. Geben Sie ihm gleichzeitig die frische Luft, die er auch braucht.

Raumtemperatur ist ideal für Kombucha. Haben Sie keine Angst, es wird nicht verderben. Aber im Kühlschrank kann es schimmeln.

Nun zum Füttern. Kombucha braucht süßen Tee, um zu wachsen. Im Gegenzug erhalten Sie dasselbe fermentierte Getränk mit einem angenehm säuerlichen Geschmack. Dazu müssen Sie sicherstellen, dass das Glas mindestens zu einem Viertel gefüllt ist. Füttere das Kombucha mit süßem Tee bei Zimmertemperatur. Das genaue Verhältnis von Wasser, Zucker und Teeblättern muss möglicherweise empirisch ermittelt werden, da vieles von der Qualität des Medusomyceten abhängt.

Einmal alle 2–3 Wochen lang sollten Sie den Kombucha abtropfen lassen und mit frisch gebrühtem Tee aufgießen. Dazu müssen Sie den Pilz entfernen, das Glas ausspülen und sterilisieren, süßen Tee einfüllen, Sauerteig hinzufügen und den Hauptbestandteil zurückgeben. Die Reife von Kombucha kann innerhalb einer Woche nach der Fermentation beurteilt werden.

So trennen Sie Kombucha

Ein alter Pilz, dessen Oberseite braun geworden ist, sollte erneuert werden, um seinen jüngeren Teil für die Gärung nutzen zu können. Andernfalls gärt das Kombucha schlechter. Dazu wird Kombucha in Schichten aufgeteilt. Wenn Ihr Mündel bis zu 2,5 cm an Gewicht zugenommen hat, ist es an der Zeit, den Überschuss abzuschneiden.

1. Nehmen Sie das Kombucha aus dem Glas.
2. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei dünnere Teile.
3. Verwenden Sie künftig zur Gärung den helleren, jüngeren Teil des Pilzes. Das verdunkelte kann weggeworfen werden.

Wie man aus Pilzen Kombucha macht. Rezept

Sobald Sie Kombucha gefunden (oder gekauft) haben, beginnen Sie mit dem Brauen Ihrer ersten Kombucha-Charge.

Hausgemachtes Kombucha (Shutterstock/FOTODOM)

• heißes Wasser – 1 Liter
• schwarzer oder grüner Tee – 5 g
• Zucker – 2 EL. l.
• Pilz (Medusomycete) – 1 Stk.

1. Waschen und sterilisieren Sie das Glas, in dem das Kombucha aufbewahrt wird.
2. Tee aufbrühen, Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis die Teeblätter auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
3. Den Tee abseihen und in ein Glas füllen. Geben Sie das Kombucha zusammen mit dem Starter hinein.
4. Mit mehrfach gefalteter Gaze abdecken und mit einem Seil oder Gummiband sichern. Stellen Sie das Glas an einen Ort, an dem es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.
5. Lassen Sie das Getränk ziehen. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, entfernen Sie den Pilz und seihen Sie das Kombucha ab.

Wie man Kombucha-Pilze anbaut

Dies ist möglich, wenn Sie nicht pasteurisiertes Kombucha in einem Geschäft finden und kaufen. Das wird nicht einfach sein, aber wenn Sie Glück haben, versuchen Sie, daraus Kombucha von Grund auf herzustellen.

Dazu müssen Sie süßen Tee zubereiten (verwenden Sie die Proportionen aus dem vorherigen Abschnitt), ihn abkühlen lassen und im Laden gekauftes Kombucha hineingießen. Mit Gaze abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Es kann bis zu 7 Wochen dauern, einen Pilz zu züchten, aber nach etwa 2 Wochen wird klar sein, ob etwas funktioniert oder nicht. Der fertige Kombucha muss aus dem Glas genommen und in frische Teeblätter umgefüllt werden. Danach beginnt die Kombucha-Zubereitung.

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