Zum Rezept
Stracciatella ist ein Frischkäse aus Büffel- oder Kuhmilch. Sie machen es so: Zur Fermentierung wird der Milch ein Enzym zugesetzt, und wenn das sogenannte „Käsekorn“ entsteht, erwärmen sie es etwas und formen aus der Käsemasse lange Bänder, die dann in Stücke gerissen werden und mit Sahne gefüllt. Der Name des Käses selbst leitet sich vom italienischen Wort straccia – Band ab. Stracciatella passt hervorragend zu reifen Tomaten, Kräutern und Olivenöl.
Komplexität: leicht Kalorien: 339,24 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 20 Min Gebraucht: 7,26 g/31,81 g/6,07SalatVegetarismus: LactoVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN3-4 große rosa Tomaten 1 Packung Stracciatella (200-300 g) 1 kleiner Bund grüner Basilikum, Minze oder Estragon (30 g) 1 kleine Knoblauchzehe (3-4 g) 80 ml Olivenöl 0,5 TL. brauner Zucker Salz grob gemahlener schwarzer Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Entfernen Sie die harten Stiele vom Grün und hacken Sie den Rest zusammen mit dem geschälten Knoblauch.
Schritt 2
Das Gemüse mit Knoblauch, Salz und Öl vermischen und in einem Mixer glatt rühren.
Schritt 3
Schneiden Sie die Tomaten in dicke Kreise. Zucker mit der gleichen Menge Salz vermischen und über die Tomaten streuen.
Schritt 4
Grünes Öl leicht über die Tomaten träufeln. Auf jeden Kreis etwas Stracciatella geben und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit Blättern garnieren und sofort servieren.
ÜBRIGENS
Wenn Sie möchten, dass das Öl hellgrün ist, pürieren Sie zunächst das Grün mit Salz und Knoblauch in einem Mixer und geben Sie erst dann das Öl hinzu.
