Zum Rezept
Fischfleisch in verschiedenen Zubereitungen war einst ein bekanntes Gericht für Russen aller Schichten. Das von Knochen befreite Fischfleisch wurde gekocht, gebraten oder gebacken. Sie machten auch Kuchen mit Telnoy, mit Telnoy gefüllte Pfannkuchenröhren und Soljanka. So beschreibt Vladimir Dal ein russisches Mittagessen: „…heiß (Kohlsuppe mit Brei), kalt (Gelee, durchnässt), ganz (Fisch), Pastete…“ Mal sehen, wie man daraus ein sehr leckeres Gericht zubereiten kann frische Flussfischfilets.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde 30 MinutenSnackVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN1 kg mageres Fischfilet (Barsch, Zander, Kabeljau) 1 Ei 1 mittelgroße Zwiebel 2 EL. l. Magere oder geschmolzene Butter 200 ml Gurkengurke 1 mittelgroße Petersilienwurzel 2 kleine Kräuterbündel zum Abschmecken Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer 2 kräftige mittelgroße eingelegte Gurken, ein kleiner Bund Dill und Meerrettich zum Servieren Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Das Fischfilet mit einem Messer fein hacken und mit einem leicht geschlagenen Ei vermischen.
Schritt 2
Die Zwiebel fein hacken, das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel mit dem gehackten Fisch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Legen Sie das Hackfleisch fest in eine Leinenserviette, falten Sie es zu einer „Wurst“ und binden Sie beide offenen Enden mit Küchengarn zusammen.
Schritt 4
Legen Sie das Hackfleisch mit einer Serviette in eine Pfanne oder ein längliches Stück, gießen Sie die Salzlake hinein und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass es nur den oberen Rand der „Wurst“ bedeckt. Petersilienwurzel und fein gehackte Kräuter in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Den Kessel auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 45–50 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Zum Servieren die Gurken in dünne Scheiben schneiden und den Dill hacken. Das fertige Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Serviette abbinden, das Gemüse auf eine Schüssel legen, mit Gurken bedecken und mit Dill bestreuen. Den Meerrettich separat servieren.
ÜBRIGENS
Aus der gekochten Brühe mit Salzlake können Sie eine Brühe für den Körper zubereiten, indem Sie diese mit in Butter gebratenem Mehl andicken und nach Belieben Sauerrahm, Meerrettich und Kräuter hinzufügen.
