So lagern Sie Gewürze richtig
Wenn wir Gewürze in Geschäften oder auf Märkten kaufen oder Gewürze aus exotischen Ländern mitbringen, fragen wir uns manchmal, wie man sie richtig lagert. Schließlich möchten Sie ihren einzigartigen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma unbedingt bewahren. Für einige sind Gewürze eine angenehme Abwechslung in ihrem Essen; für andere ist es eine kulturelle Gewohnheit, die zur Notwendigkeit geworden ist. Gleichzeitig sind Gewürze ein weit gefasster Begriff. Dementsprechend können ihre Lagerbedingungen völlig unterschiedlich sein.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- So lagern Sie Gewürze
- Wo Gewürze lagern
- So lagern Sie Gewürze, ganz oder gemahlen
So lagern Sie Gewürze
Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Gewürze sind. Zu diesem Konzept gehören Gewürze (Salz, Zucker, Essig, Senf, Mononatriumglutamat usw.) und Gewürze, die Gerichten vor allem aufgrund der enthaltenen ätherischen Öle Geschmack und Aroma verleihen. Und wenn Gewürze je nach Lagerbedingungen nicht besonders an Geschmack verlieren (nur hohe Luftfeuchtigkeit ist schädlich), dann ist bei Gewürzen alles komplizierter. Sie sind von allem betroffen, was die Qualität der ätherischen Öle, die ihren Hauptwert darstellen, beeinträchtigt.
Eine wichtige Aufbewahrungsregel für alle Gewürze ist, sie vor übermäßiger Feuchtigkeit zu schützen. Hermetisch verschlossene Behälter und Gläser mit Deckel sind eine allgemeine Voraussetzung für die Aufbewahrung von Gewürzen – sowohl Gewürze als auch Kräuter. Das beste Material, das eine perfekte Aufbewahrung ermöglicht, ist Glas.
Glasbehälter mit Deckel ermöglichen es Ihnen, das Aroma und die Eigenschaften von Gewürzen und Gewürzen lange zu bewahren
So praktisch Gewürzdosen aus Kunststoff auch erscheinen mögen, die Qualität des Kunststoffs entspricht nicht immer den Umweltanforderungen. Und viele schöne Gläser aus anderen Materialien sorgen nicht immer für Dichtheit. So seltsam es auch erscheinen mag, Behälter aus glasierter Keramik mit Deckel nehmen Feuchtigkeit auf: Der Zucker und das Salz darin werden nass.
Der Baum nimmt Aromen auf, das heißt, er „stiehlt“ den Gewürzen die aromatischen ätherischen Öle.
Auch Metall kann den Geschmack von Gewürzen verändern, daher ist Glas mit dicht schließendem Deckel das ideale Material für Gewürzbehälter. Ja, das können sogar ganz normale kleine Gläser mit Schraubverschluss sein. Idealerweise aus dunklem Glas.
Gewürze, die nach Gewicht gekauft werden, müssen bei der Ankunft zu Hause in einen hermetisch verschlossenen Behälter gefüllt werden. Und wenn das Gewürzvolumen größer ist als ein Glas für den regelmäßigen Gebrauch, sollte der Überschuss in einen Druckverschlussbeutel gegossen, die Luft abgelassen und verschlossen werden. Bewahren Sie die Packung an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf.
Sie haben kein passendes Glas zur Aufbewahrung der im Laden gekauften Gewürze? Gute Hersteller achten nicht nur auf die Produktqualität, sondern auch auf die Lagerung nach dem Kauf. Grundsätzlich bestehen die Beutel aus hochwertig versiegeltem Material und sind mit einem Reißverschluss ausgestattet. Es ist besser, das Gewürz in diesen Beuteln zu lassen. Wenn die Beutel keinen Reißverschluss haben, kaufen Sie spezielle Wäscheklammern und bewahren Sie die Gewürzbeutel in einer Schublade auf.
Wo Gewürze lagern
Es gibt mehrere Stellen in der Küche, an denen die Aufbewahrung von Gewürzen strengstens verboten ist.
Ein Regal über dem Herd oder Kochfeld – Hausfrauen lieben es, dort schöne Gewürzgläser abzustellen. Während des Kochens steigt immer aktiver Dampf über den Herd und die Gewürze stehen unter dem direkten Einfluss feuchter Luft. Dadurch verlieren sie schnell ihr Aroma und es können sich Klumpen bilden. Im Allgemeinen wird ihre Beteiligung am Geschmack des Gerichts auf ein Minimum reduziert. Das Regal über dem Herd ist kein Aufbewahrungsort für Gewürze.
Auch eine Fensterbank ist nicht die beste Option. Licht und direkte Sonneneinstrahlung schaden allen Gewürzen. Geschmack und Aroma verschlechtern sich, auch Gewürze wie gemahlene Chilischote und Paprika verlieren an Farbe. Übrigens kann gemahlener roter Pfeffer zur Erhaltung der Farbe im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern dieser verschlossen ist.
Offene Regale sind nicht der beste Ort für Gewürze. Hierfür eignen sich besser Schränke mit Türen oder Schubladen.
Für andere Gewürze ist der Kühlschrank kontraindiziert, da die Luftfeuchtigkeit darin recht hoch ist. Gewürze können Sie auch nicht einfrieren, da das Aroma beim Einfrieren verloren geht.
Der beste Aufbewahrungsort sind Regale in geschlossenen Schränken oder Tischschubladen, Federmäppchen. Damit Gewürze möglichst lange ihr Aroma und ihren Geschmack behalten, sollten Schränke nicht über dem Herd stehen und Tischschubladen fern von Wärmequellen stehen. Alle natürlichen und künstlichen Lichtquellen wirken sich negativ auf Gewürze aus.
Wenn Ihnen also der Geschmack und das Aroma Ihres Lieblingsgewürzes wichtig sind, achten Sie auf den richtigen Aufbewahrungsort. Raumtemperatur, hermetisch verschlossene Gläser, fern von Wärme-, Feuchtigkeits- und Lichtquellen – und Ihre Gewürze werden Sie lange mit Aromen begeistern. Natürlich nicht für immer, sondern nur innerhalb der auf den Verpackungen angegebenen Haltbarkeitsdauer. Kaufen Sie Gewürze nicht „auf Vorrat“, sondern ergänzen Sie sie lieber in kleinen Mengen nach Bedarf.
So lagern Sie Gewürze, ganz oder gemahlen
Viele Gewürze und Kräuter werden im Ganzen und nicht gemahlen verkauft. Ganze Zimtstangen, Sternanis, Pfeffer- und Senfkörner, Nelken, Kardamomkisten, Muskatnuss und viele andere. Sie werden auch in gemahlener Form verkauft. Welches sollten Sie bevorzugen? Natürlich diejenigen, die komplett verkauft werden. Sie sollten in dieser Form nach den gleichen Regeln wie gemahlene Gewürze gelagert werden – in hermetisch verschlossenen Gläsern, geschützt vor Hitze, Feuchtigkeit und Sonnenlicht.
Das Schöne daran, Gewürze in großen Mengen zu kaufen und zu lagern, besteht darin, dass Sie immer die kleine Menge, die Sie benötigen, direkt vor der Verwendung mahlen können. In diesem Fall wird das Aroma viel heller sein. Sie können einen Mörser verwenden, es in einer Kaffeemühle oder einer speziellen Mühle mahlen. Und Sie müssen solche Gewürze sofort verwenden, bevor die ätherischen Öle verdunsten, und dürfen sie nicht gemahlen lagern.
Übrigens. Die Etymologie des Wortes „Lebkuchen“ in Vasmers Wörterbuch leitet sich vom Adjektiv würzig (altrussisch pypyrisch) ab, das vom Wort Pfeffer (altrussisch pypyr) abgeleitet ist und Gewürze, Würzmittel bedeutet.
Hinweis an den Eigentümer. Verwenden Sie bei der Verwendung von Gewürzen und Kräutern keinen nassen Löffel und halten Sie kein offenes Glas über das zuzubereitende Essen.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #GewürzeVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Noch mehr Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken