Banane ist eine der beliebtesten Früchte in Russland. Es wurde sogar in die Liste der gesellschaftlich bedeutsamen Produkte aufgenommen. Laut Statistik isst ein Russe mehr als 7 kg Bananen pro Jahr. Und er scheint alles über die Aufbewahrung zu wissen. Oder nicht? Um alle Fragen zu klären, haben wir eine kleine Anleitung zusammengestellt, wie man Bananen frisch und reif hält (Spoiler-Alarm: Sie können dafür sogar den Gefrierschrank verwenden).
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Warum werden Bananen schwarz?
- So wählen Sie die richtigen Bananen aus
- So halten Sie Bananen frisch
- Wie man Bananen nicht lagert
- Werden Bananen im Kühlschrank aufbewahrt?
- Können Bananen im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
- So lagern Sie geschälte Bananen richtig
- Sollte man grüne Bananen kaufen?
Warum werden Bananen schwarz?
Das Bräunen der Schale ist bei Bananen ein natürlicher Vorgang. Es ist klar, dass eine Banane mit schwarzen Flecken, die auf der Theke liegt, eher abschreckt. Das passiert aber auch zu Hause, wenn Bananen lange stehen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie sofort wegzuwerfen. Die Bananenschale und das Fruchtfleisch werden schwarz. Das Fruchtfleisch verdunkelt sich durch Oxidation, ähnlich wie bei einem Apfel oder beispielsweise einer Avocado. Und Ethylen, ein Gas, mit dem Bananen vor dem Verkauf behandelt werden, ist für die Veränderung der Schalenfarbe verantwortlich.
Tatsache ist, dass die tropische Frucht sehr launisch und recht schwer zu transportieren ist. Um zu verhindern, dass Bananen auf der mehr als 13.000 Kilometer langen Reise zwischen Ecuador und Russland verderben, werden sie unreif, also grün, gepflückt. Dann muss die Reifung beschleunigt werden; hierfür wird eine Mischung aus Stickstoff und Ethylen verwendet. Diese Behandlung ist für den Menschen absolut sicher. Laut Roskontrol verändert dies den natürlichen Geschmack von Früchten zwar nicht zum Besseren. Und wenn die Karbonisierungstechnologie verletzt wird, können Bananen schnell verderben und verdorren.
So wählen Sie die richtigen Bananen aus
In den allermeisten Geschäften kann man nur gelbe Bananen kaufen, die mit Ethylen behandelt wurden. Manchmal findet man grüne Früchte, aber selten. Tatsächlich gibt es keine großen Schwierigkeiten bei der Bananenauswahl. Es reicht aus, ihr Aussehen zu beurteilen (niemand lässt Sie sie sowieso probieren).
Der Haufen sollte attraktiv sein. Eine gute Banane hat eine gleichmäßige, mattgelbe oder grüngelbe Schale. Grünere Bananen halten länger. Wenn sich auf der Frucht bereits dunkle Flecken gebildet haben, hält sie nicht lange und beginnt schnell zu verderben. An einer Banane mit schwarzen Flecken ist nichts auszusetzen – sie ist wahrscheinlich reif, weich und sehr süß. Aber eine Verdunkelung des Fruchtfleisches, wenn es flüssig und transparenter wird, ist ein schlechtes Signal. Dies ist der Beginn des Verrottungsprozesses; eine solche Banane sollte nicht gegessen werden.
Grüne Bananen sind länger haltbar
Vermeiden Sie Bananen mit beschädigter (rissiger) Schale oder gebrochenem Stiel. Reife und gute Früchte riechen angenehm und süß, aber dieser Geruch dringt nicht in die Nase. Charakteristisch für überreife Bananen ist ein intensives Aroma.
So halten Sie Bananen frisch
Es ist besser, Bananen getrennt von anderen Früchten, insbesondere Äpfeln und Birnen, zu lagern, da sonst der Reifeprozess beschleunigt wird und es zu Fäulnis kommt. Experten von Roskontrol empfehlen, den Stiel oder die gesamte Frucht mit Folie oder Frischhaltefolie zu umwickeln, um andere Früchte vor natürlichem Ethylen zu schützen.
Sie können Bananen auch in einer Papiertüte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Es ist wichtig, sie vor direkter Sonneneinstrahlung und hoher Luftfeuchtigkeit zu schützen. Der ideale Ort ist eine dunkle und kühle Speisekammer, aber unter normalen Wohnungsbedingungen und bei Zimmertemperatur sind Bananen auch drei bis fünf Tage haltbar.
Wie man Bananen nicht lagert
Es ist besser, Bananen nicht zusammen mit Äpfeln und anderen Früchten zu lagern. Sie vertragen auch keine hohe Luftfeuchtigkeit und eine dichte Verpackung in einer Plastiktüte – dort staut sich Feuchtigkeit, die dazu führt, dass die Bananen zu faulen beginnen. Es wird auch nicht empfohlen, Früchte vor der Lagerung zu waschen und sie auf der Fensterbank zu lassen, wenn die Seite sonnig ist.
Werden Bananen im Kühlschrank aufbewahrt?
Das Thema ist umstritten und seltsamerweise dringlich. Dies ist eine der häufigsten kulinarischen Suchanfragen. Wir sind keine Befürworter kategorischer Entscheidungen und sagen wir aufgrund unserer Erfahrung und verschiedener Quellen Folgendes: Die Lagerung von Bananen im Kühlschrank ist natürlich möglich, aber nicht notwendig.
Der beste Ort in Ihrer Wohnung, um Bananen aufzubewahren, ist einfach ein Tisch oder eine Arbeitsplatte. Stellen Sie die Früchte in eine Vase oder stecken Sie sie in eine Papiertüte.
Man kann es auch in den Kühlschrank stellen, dann lohnt es sich aber, ein paar Punkte zu beachten. Erstens ist es eine ziemlich feuchte Umgebung, also packen Sie Obst nicht in eine Tüte. Zweitens stoppt die Kühle den Reifungsprozess der Bananen – das heißt, die grünen Früchte werden dort nicht weich und süß. Drittens wird die Schale im Kühlschrank schneller dunkel und dunkelbraun (sie können gegessen werden, wenn das Fruchtfleisch in Ordnung ist). Auch der Geschmack kann sich verschlechtern und es kann eine leichte Säure auftreten. Deshalb ist es besser, reife Bananen nur für kurze Zeit – buchstäblich für ein paar Tage – in den Kühlschrank zu stellen.
Reife Bananen können Kindern zum Nachtisch serviert, zu Backwaren hinzugefügt oder zu Smoothies verarbeitet werden.
Können Bananen im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Das Einfrieren ist eine tolle Möglichkeit, die Frische von Bananen zu verlängern. Auf diese Weise können sie in Scheiben oder im Ganzen aufbewahrt werden, besser ist es jedoch ohne Schale.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Kreise (oder einfach quer in zwei Hälften) und legen Sie es auf ein Backblech oder Schneidebrett, das in den Gefrierschrank passt. Legen Sie es in den Gefrierschrank – genau wie Knödel! Wenn die Stücke fest sind, geben Sie sie in einen Ziploc-Beutel und legen Sie sie zurück in den Gefrierschrank. Auf diese Weise können Bananen etwa zwei bis drei Monate gelagert werden. Die gleiche Erntemethode eignet sich auch für geschälte, aber nicht geschnittene Bananen.
Manche Hausfrauen entfernen die Schale vor dem Einfrieren nicht, aber das ist nicht immer praktisch. Schließlich muss es vor dem Kochen auf jeden Fall gereinigt werden. Gefrorene Bananen können dann für Smoothies und Backen verwendet werden.
So lagern Sie geschälte Bananen richtig
Es ist besser, das geschälte Fruchtfleisch nicht aufzubewahren. Aber wenn es aus irgendeinem Grund übrig bleibt und es schade ist, es wegzuwerfen, beträufeln Sie es mit Zitronensaft, geben Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine solche Banane wird auf jeden Fall zwölf Stunden leben.
Sollte man grüne Bananen kaufen?
Ja, wenn Sie sie zu Hause auf die gewünschte Reife bringen möchten. Grüne Bananen werden nicht überall verkauft, kosten aber meist etwas weniger als gelbe (ein Pluspunkt für preisbewusste Köche). Es wird zwar nicht empfohlen, unreife Früchte zu essen – sie enthalten viel Stärke, das Fruchtfleisch ist hart und hat einen grasigen Geschmack. Warten Sie am besten, bis die Bananen gelb werden und aromatischer werden.
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