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So bereiten Sie sich richtig auf den Winter vor und lagern ihn – Schritt-für-Schritt-Anleitung

JanAmosKomensky

So bereiten Sie sich richtig auf den Winter vor und lagern ihn – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die hausgemachte Konservensaison ist in vollem Gange. Frisches Gemüse und Obst ist eingetroffen und die Hausfrauen beeilen sich, ein ganzes Arsenal an Gläsern mit köstlichen Gurken, Marmeladen und Kompotten vorzubereiten, die den kalten Winter erfreuen werden. Zu Hause Rohlinge herzustellen ist keine schwierige Aufgabe, es ist jedoch wichtig, eine Reihe von Regeln zu befolgen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

So wählen Sie Gläser und Deckel für hausgemachte Zubereitungen aus

Banken auswählen

Gläser gibt es in unterschiedlichen Volumina – von 0,5 bis 3 Liter. Wenn Sie Gläser für selbstgemachte Zubereitungen auswählen, prüfen Sie den Hals sorgfältig auf Chips. Das Glas muss sauber sein, ohne unscharfe Stellen oder Ablagerungen, die Nähte sind dünn und nahezu unsichtbar. Das Herstellungsdatum der Dose ist übrigens meist auf dem Behälterboden angegeben.

Deckel auswählen


Für selbstgemachte Zubereitungen werden traditionell Blechdeckel mit speziellen Gummiringen im Inneren verwendet.

Heute umfasst das Sortiment 3 Arten von Deckeln zur Auswahl – das sind Standard-Dose, Aluminium und auch der sogenannte „Twist-Off“.

Traditionell werden für selbstgemachte Zubereitungen Dosendeckel mit speziellen Gummiringen verwendet, die für einen festeren Verschluss sorgen. Der große Vorteil solcher Deckel ist ihr niedriger Preis, der Nachteil ist jedoch, dass man sie nur einmal verwenden kann.

Aluminiumdeckel unterscheiden sich kaum von Blechdeckeln, außer in der Dichte und Festigkeit des Materials.

Bei Hausfrauen, die ihre Häuser für den Winter vorbereiten, fanden Twist-Off-Deckel schnell Anerkennung. Dank des Schraubgewindes lassen sie sich leicht festziehen und können mehrfach verwendet werden.

Achten Sie beim Kauf von Abdeckungen darauf, dass diese keine Anzeichen von Rost, Beschädigungen, Rissen oder Absplitterungen aufweisen. Außerdem müssen die Gläser und Deckel in der Größe übereinstimmen und zum Festziehen auf das Schraubgewinde passen.

Was und wie man Gläser verarbeitet

Spülen Sie die Gläser mit heißem, aber nicht kochendem Wasser aus und fahren Sie erst dann mit den weiteren Maßnahmen fort.

Das Glas sollte nicht mit Reinigungsmitteln, sondern mit normalem Backpulver oder Waschseife gewaschen werden. Danach müssen Sie sie mit sauberen Handtüchern trocken wischen.

Sie können Gläser auf verschiedene Arten sterilisieren:

  1. In einem Topf mit kochendem Wasser. Achten Sie darauf, dass sich die Wände der Gläser nicht berühren. Andernfalls klappern und knacken sie beim Kochen.
  2. Im Ofen. Bevor Sie die Gläser in den Ofen stellen, sollten Sie sie auf hohe Hitze vorbereiten. Halten Sie es einfach einige Minuten lang unter fließendes heißes Wasser. In diesem Fall sollte der Ofen kalt sein, die Temperatur schrittweise erhöhen.
  3. Über einem Wasserkocher oder Topf. Dies ist eine alte Methode, die bei unseren Müttern und Großmüttern beliebt war. Es wird jedoch auch heute noch verwendet. Ein Gitter wird auf die Pfanne gelegt und das Glas mit dem Hals nach unten darauf gestellt. Die Sterilisation erfolgt mit Dampf. Aber seien Sie sehr vorsichtig, viele Hausfrauen haben sich beim Herausnehmen eines heißen Glases mit Rost Verbrennungen zugezogen. Besorgen Sie sich ein Paar schützende Ofenhandschuhe. Die Sterilisation über einem Wasserkocher eignet sich eher ausschließlich für kleine Gläser (0,5-1 Liter). Das Glas wird über den Ausguss eines kochenden Wasserkochers gestellt und mit Dampf übergossen.
  4. Mikrowelle. Geben Sie etwas Wasser in das Glas (die Menge hängt vom Volumen des Behälters ab) und stellen Sie es für drei Minuten in die Mikrowelle.
  5. Neben Backpulver können auch Gläser gereinigt werden mit medizinischem Alkohol behandeln. Geben Sie 100 ml (auch abhängig vom Volumen des Behälters) in ein Glas, schütteln Sie es und gießen Sie den Alkohol in ein anderes. Anschließend die Gläser mit Wasser ausspülen. Somit können mit einer Portion Alkohol ca. 10 Dosen sterilisiert werden.

Wie kann man verstehen, dass die Bank geschlossen hat und zur Lagerung verlassen werden kann?


Zum Festziehen der Dosen benötigen Sie einen Falzschlüssel

Wenn Sie Zuschnitte lieber mit Blech- oder Aluminiumdeckeln herstellen möchten, benötigen Sie einen Falzschlüssel. Es gibt verschiedene Arten von Falzschlüsseln: einen normalen Schraubenschlüssel, der von Hand gedreht wird; „Schnecke“, deren Mechanismus das Glas vor Druck schützt; Automatik mit Federhebel. Es ist besser, eine „Schnecke“ oder eine automatische zu wählen; sie fixieren den Deckel selbst bis zum maximalen Anschlag.

Twist-Off-Deckel lassen sich leicht aufschrauben. Es ist wichtig, den Deckel richtig anzubringen, damit sein Gewinde mit dem Gewinde des Glases übereinstimmt. Eingebaut – und handfest anziehen.

Wie fest der Deckel verschraubt ist, zeigt ein einfacher Test. Sie müssen es nur umdrehen. Wenn die Flüssigkeit nicht durchkommt, ist die selbstgemachte Zubereitung luftdicht.

Sie können die Dichtheit des Behälters auch überprüfen, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Wenn es sich nicht verbiegt, kein Klicken macht oder zurückspringt, ist der Deckel fest verschraubt und Sie müssen sich keine Sorgen um die Werkstücke machen. Wenn der Deckel mit einem charakteristischen Geräusch zurückspringt, ist leider Luft in das Glas eingedrungen.

Wichtiger Hinweis. Achten Sie darauf, den Hals des gefüllten Glases abzuwischen, bevor Sie den Deckel aufschrauben, da sich das Glas sonst später durch eventuelle Reste von süßem Sirup oder Marinade nicht mehr leicht öffnen lässt.

So sterilisieren Sie Gläser mit Rohlingen

In kochendem Wasser. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer breiten Pfanne und stellen Sie Gläser mit der Zubereitung hinein. Gießen Sie warmes Wasser über den Rand der Pfanne – es sollte bis zum Rand des Glases reichen – und schalten Sie es auf niedrige Hitze. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, schrauben Sie diese jedoch nicht fest. Die Sterilisation hängt vom Volumen des Gefäßes ab: 0,5 Liter – 10 Minuten, 1 Liter – 15, 2-3 Liter – eine halbe Stunde. Reduzieren Sie übrigens nach dem Kochen die Hitze, um ein Kochen zu vermeiden. Wenn sich mehr als eine Dose in der Pfanne befindet, kann es zu Klappern und Klopfen an den Seiten kommen.

Dann nehmen wir die Gläser heraus, schrauben die Deckel auf, drehen sie um und decken sie mit einer Decke oder einem Handtuch ab.

Im Ofen. Stellen Sie die Gläser auf einen Rost und decken Sie sie mit sterilisierten Deckeln ab. Wir stellen die Temperatur auf 50 Grad ein und erhöhen sie nach 5-7 Minuten auf 120. Das Sterilisieren von Eineinhalb-Liter-Gläsern dauert 10 Minuten, für Liter-Gläser 15 Minuten und für größere Gläser eine halbe Stunde.

In der Mikrowelle. Füllen Sie die Gläser zu 2/3 mit den Zubereitungen – sonst läuft der Inhalt beim Erhitzen aus. Legen Sie es auf das Mikrowellentablett. Zwischen den Behältern sollte ein Abstand bestehen, damit sie sich nicht berühren. Wählen Sie die maximale Temperatureinstellung und den Timer für 3 Minuten. Beeilen Sie sich nicht, die Gläser sofort herauszunehmen – sie sollten noch fünf Minuten ruhen.

Schalten Sie das Gerät mit voller Leistung ein und stellen Sie den Timer auf 3 Minuten. Nachdem der Mikrowellenherd den Betrieb beendet hat, öffnen Sie die Tür etwa fünf Minuten lang nicht. Als nächstes geben Sie kochende Marinade oder Salzlake in die Gläser und Sie können die Deckel schließen. Diese Methode eignet sich jedoch für fertige Salate und Snacks, die wärmebehandelt wurden. In diesem Fall wird rohes Gemüse einfach in der Mikrowelle gegart.

So lagern Sie selbstgemachte Zubereitungen


Der ideale Aufbewahrungsort für den Winter ist eine dunkle und kühle Speisekammer.

Eingelegtes Gemüse und Konserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Wer Dosen auf den Balkon schickt, macht einen großen Fehler. Erstens wird nicht nur der Inhalt unbrauchbar, sondern aufgrund von Temperaturschwankungen (wenn der Balkon schlecht beheizt ist) platzt das Glas einfach.

Der ideale Aufbewahrungsort ist die Speisekammer oder die unteren Schubladen, da dort die Temperatur die erforderlichen 20 Grad nicht überschreitet.

Wie lange sind die Rohlinge lagerfähig? Jedes Produkt hat sein eigenes Verfallsdatum. Beispielsweise können verschiedene Gemüsesalate wie Lecho, Adjika und Jagdsalat bis zu einem Jahr gelagert werden. Eingelegte Tomaten und Gurken – zwei Jahre, Marmelade bis zu drei Jahre, Fruchtgelee nicht länger als ein Jahr.

Wie unterscheidet sich die Pasteurisierung von der Sterilisation?

Es ist wichtig zu bedenken, dass Pasteurisierung überhaupt keine Sterilisation ist. Und es gibt einen erheblichen Unterschied in der Temperatur, die bei beiden Prozessen verwendet wird. Bei der Sterilisation werden durch die Wärmebehandlung absolut alle Mikroorganismen zerstört. Deshalb halten selbstgemachte Zubereitungen so lange.

Die Pasteurisierung erfolgt bei einer Temperatur von 60-70 Grad, und bei einer Wärmebehandlung unter 100 Grad sterben nicht alle „lebendigen“ Dinge. Es bleiben Streitigkeiten, die sich aktiv zu entwickeln beginnen. Deshalb haben pasteurisierte Produkte eine eher kurze Haltbarkeit.

Während des Sterilisationsprozesses bleiben in den Produkten ein Minimum an Vitaminen erhalten, während pasteurisierte Produkte Nährstoffe behalten. Experten empfehlen jedoch, dass Sie sich für die Sterilisation entscheiden sollten, wenn Sie die Vorbereitungen zu Hause durchführen möchten. Es tötet definitiv alle Keime und pathogenen Bakterien ab. Pasteurisierte Produkte sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Und bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischkonserven kann die Pasteurisierung nicht angewendet werden. Zur Konservierung ist diese Methode nicht geeignet, da sie die Entwicklung pathogener Bakterien fördert.

Kompotte: So bereiten Sie sie zu


Kompotte aus Beeren und Früchten – die einfachste Vorbereitung für den Winter

Bevor die Beerensaison vorbei ist, müssen Sie sich beeilen, köstliche Kompotte vorzubereiten. Laut erfahrenen Hausfrauen ist dies zu Hause am einfachsten. Schließlich braucht man eigentlich nur Beeren, Wasser und Zucker.

Für drei Liter Kirschkompott braucht man beispielsweise 3 Liter Wasser, 500 g Kirschen, 300 g Zucker. Die gewaschenen Kirschen werden in sterilisierte Gläser gefüllt und mit kochendem Zuckersirup aufgefüllt. Schrauben Sie anschließend die Deckel auf, stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Noch einfacher geht es mit Himbeerkompott. Für zwei Liter Kompott benötigen Sie 300 g Himbeeren, 200 g Zucker und 1,5 Liter Wasser. Himbeeren in einem Glas werden mit Zucker bedeckt und mit kochendem Wasser übergossen. Lassen Sie den Sirup einige Minuten ziehen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit in einen Topf gießen, dabei die Beeren mit einem Schaumlöffel festhalten und zum Kochen bringen. Die Beeren erneut hinzufügen, fünf Minuten warten, erneut abtropfen lassen und den Sirup aufkochen. Zum Schluss die Himbeeren im Glas mit kochendem Sirup übergießen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Erdbeerkompott nach dem gleichen Prinzip zubereiten – einfach ½ Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.

Marmelade: So bereiten Sie sie vor

Wählen Sie für die Marmelade frische, feste Beeren. Spülen, Kelchblätter entfernen und bei Bedarf Samen entfernen. Beeren sollten in Stahl- oder Emaillebehältern gekocht werden, jedoch nicht in Aluminiumbehältern. Unter dem Einfluss der in der Beere enthaltenen Fruchtsäuren beginnt Aluminium zu oxidieren und schädliche Giftstoffe freizusetzen.

Alle Marmeladenarten lassen sich in 2 Kategorien einteilen. Die erste besteht aus Marmelade, die im Verhältnis Beeren-Zucker im Verhältnis 1:1 zubereitet und gekocht wird, bis der Sirup vollständig fertig ist, also mindestens 45 Minuten. Diese Marmelade ist bei Zimmertemperatur gut haltbar. Normalerweise wird diese Marmelade nach dem Kochen vollständig abgekühlt, dann in saubere Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Alle anderen Marmeladenarten, auch solche mit weniger Zucker, schnell gekocht (die sogenannte „Fünf-Minuten“-Marmelade) und rohe Marmelade – gerollte frische Beeren mit Zucker müssen entweder heiß gegossen und anschließend bis zum vollständigen Abkühlen eingewickelt werden, oder. ..

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