Marinade für Pilze auf dem Grill: 6 beste Rezepte
Der Duft von Champignons auf dem Grill kann Sie in den Wahnsinn treiben! Aber manche halten diese Pilze immer noch für geschmacklos und zu einfach – sie verdienen keine Aufmerksamkeit. Das Geheimnis besteht darin, dass die Champignons vor dem Backen in eine Marinade eingelegt werden sollten – sie nehmen die Aromen und Aromen von Gewürzen und Gewürzen wie ein Schwamm auf. Und damit die Pilze auf dem Grill nicht verbrennen und saftig bleiben, müssen Sie das Temperaturregime kennen und einhalten. Aber lasst uns der Reihe nach über alles reden.
Welche Vorteile haben Champignons?
Champignons sind längst nichts Exotisches mehr. Heutzutage sind sie in jedem Supermarkt zu einem sehr erschwinglichen Preis erhältlich. Wussten Sie, dass Champignons in ihrer Zusammensetzung praktisch ein Superfood sind? Sie haben viel Eiweiß, Ballaststoffe und Feuchtigkeit und der Kaloriengehalt beträgt nur 25 kcal pro 100 g. Sie sind außerdem reich an Vitamin B, A und C und enthalten Kalium, Selen und Zink – Mikroelemente, die selten vorkommen andere Produkte.
So wählen Sie Champignons zum Grillen und Grillen aus
Große Champignons eignen sich am besten zum Grillen oder Grillen (Shutterstock/FOTODOM)
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Champignons zum Grillen oder Grillen die Tatsache, dass sie bei der Wärmebehandlung stark an Größe verlieren. Geben Sie daher großen oder mittelgroßen Pilzen den Vorzug und lassen Sie kleine für Vorspeisen und Salate übrig. Achten Sie unbedingt auf die Frische – die Champignons sollten fest sein, ohne Flecken, Fäulnis oder unangenehmen Geruch und am besten gleich groß.
Kulturpilze wachsen nicht auf dem Boden, sondern müssen nicht von Waldresten oder Sand gereinigt werden. Normalerweise werden Champignons nicht unter fließendem Wasser gewaschen, sondern einfach mit einem feuchten Tuch oder Schwamm abgewischt – so nehmen sie keine überschüssige Feuchtigkeit auf und verlieren nicht ihr zartes Aroma.
Die Champignons müssen nicht vorher gekocht werden. Selbst die größten Exemplare werden ohne vorherige Wärmebehandlung in maximal 15 Minuten gegrillt. Die Aufgabe der Marinade besteht darin, den Pilzen maximalen Geschmack und Aroma zu verleihen. Bereiten Sie sie daher mit einer Reserve vor, um die Champignons auf dem Grill bei jedem Wenden zusätzlich zu schmieren.
Marinade für Pilze auf dem Grill und Grill
Am häufigsten wird die Marinade für gegrillte Champignons mit Pflanzenöl, Sojasauce, Sauerrahm oder Mayonnaise zubereitet. Geeignet ist Olivenöl, raffiniertes Sonnenblumenöl oder jedes andere Öl ohne ausgeprägten Geschmack. Es schützt die Pilze vor dem Austrocknen und trägt dazu bei, dass die Gewürze besser aufgenommen werden. Für den gleichen Zweck können Sie fettarme Sauerrahm oder Mayonnaise verwenden.
Ein paar Tropfen Zitronensaft oder aromatischer Essig (natürlich, in diesem Fall ist es besser, auf Tafelessig zu verzichten) verleihen den Champignons eine leichte Säure. Schwarzer Pfeffer und süße Paprika unterstreichen den natürlichen Geschmack der Pilze. Gehackte Kräuter, insbesondere Petersilie und Sellerie, verleihen ihm zusätzliche Frische, während mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum für einen Hauch von Raffinesse sorgen. Allerdings sollte man sich von Gewürzen nicht zu sehr hinreißen lassen – es besteht die Gefahr, dass der Pilzgeschmack völlig zerstört wird. Übrigens können Sie die Champignons zusätzlich mit edlem Steinpilzpulver bestreuen – so erhalten Sie ein echtes Waldaroma.
Wie lange man Champignonspieße frittiert und worauf man achten sollte
Die Champignonspieße sollten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Die Garzeit beträgt normalerweise 10–15 Minuten (Shutterstock/FOTODOM)
Denken Sie daran, dass Champignonspieße bei schwacher Hitze gegart werden sollten: Eine hohe Hitze ist nicht erforderlich. Zünden Sie vorher das Feuer an, warten Sie, bis die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind, und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen. Stecken Sie die Pilze auf Spieße oder legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den Grill. Halten Sie sie von der Flamme fern und wenden Sie sie alle zwei–3 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Champignons regelmäßig mit Marinade oder einfach nur Pflanzenöl (kann aromatisiert werden) zu bestreichen. Die Garzeit hängt von der Heizintensität und der Größe der Pilze ab, beträgt jedoch in der Regel nicht mehr als 10 Minuten–15 Minuten. Wenn die Pilze gut gebräunt sind und auf den Spieß gleiten, sind sie fertig und können vom Herd genommen werden.
Saftige Champignons auf dem Grill
Gegrillte Champignons können traditionelle Fleisch- oder Geflügelspiesse entweder ergänzen oder komplett ersetzen. Die Zubereitung dieses Gerichts wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, zumal wir ein Rezept für eine köstliche Marinade haben, mit der der Duft von Champignons selbst die überzeugtesten Fleischesser erobern wird.
Saftige Champignons auf dem Grill ()
20 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 40 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• große Champignons – 14 Stk.
• Olivenöl – 3 EL. l.
• Knoblauch – 2 Zehen
• getrockneter Rosmarin – 2 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz
1. Die Knoblauchzehen halbieren. In eine kleine Schüssel oder einen Mörser geben.
2. Eine Prise Meersalz und getrockneten Rosmarin zum Knoblauch geben. Mit einem Stößel oder Stampfer zu einer Püree-Konsistenz zermahlen. Olivenöl einfüllen und umrühren. Pfeffer nach Geschmack.
3. Wischen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab. Entfernen Sie die Keulen (sie werden in diesem Gericht nicht benötigt). Legen Sie die Kappen in eine große Schüssel.
4. Die Knoblauchmarinade über die Champignonköpfe gießen, vorsichtig vermischen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Die Champignons auf den Grillrost legen. Kochen, bis es fertig ist, etwa 6 Minuten–8 Minuten.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie ein komplettes vegetarisches Menü zubereiten möchten, fügen Sie den Pilzen Paprika, feste (aber reife) Tomaten, Zucchini und Auberginen hinzu.
ÜBRIGENS
Vor dem Servieren können gegrillte Champignons mit gehackten Kräutern und/oder geriebenem Käse bestreut werden, es sei denn, letzteres steht nicht im Widerspruch zu Ihren Ernährungsgewohnheiten.
Sojamarinade für gegrillte Pilze
Über dem offenen Feuer gekochte Champignons sind ein leckeres, gesundes und zugleich völlig unkompliziertes Gericht. Eine Marinade für Pilzspieße auf Basis von Sojasauce und Honig verleiht den Champignons einen exquisiten Geschmack und ein schwindelerregendes Aroma. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Sojamarinade für gegrillte Champignons (Foto vom Benutzer, Autor des Rezepts)
20 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 2 Stunden
3–4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Champignons – 500 g
• Sojasauce – 100 ml
• Gemüse (Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln) – 1 Bund
• Knoblauch – 3 Zehen
• Honig – 1 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl
1. Wischen Sie die Champignons vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab und geben Sie sie in eine große Schüssel. Sojasauce, Honig und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2. Das Grün fein hacken. Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse geben. Knoblauch und Kräuter in die Schüssel mit den Champignons geben, vorsichtig vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
3. Die Pilze auf Spieße stecken und sorgfältig von restlicher Marinade befreien. Mit Pflanzenöl einfetten.
4. Die Champignons über heißen Kohlen anbraten und dabei häufig wenden. Während des Kochens können Sie die Pilze leicht mit Marinade bestreichen. In etwa 10–Sie sind in 12 Minuten fertig.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Verwenden Sie für diese Marinade helle Sojasauce. Wenn Ihre zu dick ist, nehmen Sie etwas weniger und verdünnen Sie sie mit Wasser.
ÜBRIGENS
Sie können der Sojasauce und der Honigmarinade etwas Senf hinzufügen. Es würde perfekt zu Dijon passen.
Champignons mit Würstchen und Gemüse in einer schnellen Marinade auf dem Grill
Saftiger Döner mit Champignons, Würstchen, Gemüse und Käse lässt niemanden gleichgültig. Jede der Zutaten ist für sich allein schon gut, aber dank des Grills und des rauchigen Aromas fügen sich die Aromen zusammen und beginnen auf völlig neue Weise zu „klingen“.
Champignons mit Würstchen und Gemüse in einer schnellen Marinade auf dem Grill ()
20 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 30 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Halloumi-Käse – 400 g
• Würstchen – 4 Stk.
• Aubergine – 1 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Champignons – 8–10 Stk.
• Salz
Für die Marinade:
• Zitrone (Saft) – 1/2 Stk.
• Olivenöl – 6 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach, schneiden Sie dann jede Hälfte in Quadrate mit einer Seitenlänge von 2,5 cm. Schneiden Sie die Halloumi und die Aubergine in große Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm Hälfte.
2. In einer großen Schüssel Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer würzen und vorsichtig mit einer Gabel verquirlen. Champignons, Gemüse, Käse und Würstchen in die Marinade geben. Umrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Gemüse, Pilze, Würstchen und Halloumi auf Spieße stecken. Zwischen den Dönerstücken etwas Platz lassen. Salz hinzufügen und auf dem Grill ca. 10 Minuten goldbraun braten. Drehen Sie die Spieße alle 2-3 Minuten um, um sicherzustellen, dass die Spieße gleichmäßig garen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Die Auberginen in diesem Rezept können durch dicke Zucchini und die Würstchen durch Hähnchenfiletstücke ersetzt werden, aber Sie sollten unbedingt im Laden nach Halloumi suchen: Sie können ihn durch keinen anderen Käse ersetzen.
ÜBRIGENS
Um einer schnellen Marinade einen pikanteren Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein paar Tropfen scharfe Soße hinzu: Sriracha oder Tobasco.
Schaschlik aus Champignons in Marinade mit Sauerrahm
Champignons sind relativ neutrale Pilze, die den Geschmack und das Aroma anderer Lebensmittel, Kräuter und Gewürze perfekt aufnehmen können. Deshalb ist die Marinade für Pilze auf dem Grill, zubereitet im Fondue-Stil, eine Win-Win-Option, die es auf jeden Fall wert ist, ausprobiert zu werden.
Schaschlik aus Champignons in Marinade mit Sauerrahm ()
30 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 15 Minuten
2 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Champignons – 200 g
- Sauerrahm 10 % Fett – 120 ml
- Cheddar-Käse – 120 g
- geräucherter Paprika – 1 TL.
- Salz
1. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, in einen Topf geben und saure Sahne hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren Sie dabei ständig um, bis der Käse geschmolzen ist. Cool.
2. Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen, in eine Schüssel geben und Paprika hinzufügen. Schütteln Sie die Schüssel, damit das Gewürz die Pilze gleichmäßig bedeckt, fügen Sie die Sauerrahmmarinade hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken.
3. Heizen Sie den Grill vor und kochen Sie die Pilzspieße über heißen Kohlen etwa 7–8 Minuten lang goldbraun. Dabei den Spieß mehrmals wenden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Mittelgroße Champignons können zusammen mit den Keulen gegart werden, bei großen Champignons empfiehlt es sich, nur die Kappen übrig zu lassen – so lassen sie sich leichter auf einen Spieß stecken. Und der Döner wird schöner.
ÜBRIGENS
Wenn Sie keine Pilzstiele verwenden, können Sie diese für die spätere Verwendung in Suppen und Soßen einfrieren.
Mit Mayonnaise und Knoblauch marinierte Champignons
Unser Rezept für gegrillte Champignons ist ganz einfach – frische feste Champignons, Mayonnaise, Knoblauch, Salz. Glauben Sie mir, hier ist nichts weiter nötig, denn Mayonnaise enthält bereits Öl, Essig für die Säure und Senf.
Mit Mayonnaise und Knoblauch marinierte Champignons (Shutterstock/FOTODOM)
30 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 30 Minuten
3 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Champignons – 600 g
• Mayonnaise – 3 EL. l.
• granulierter Knoblauch – 1–2 TL.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Wischen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab und schneiden Sie die Stiele leicht ab.
2. In einer großen Schüssel Mayonnaise und granulierten Knoblauch vermischen. Salz, Pfeffer, gründlich…