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Klassischer Shepherd’s Pie von Gordon Ramsay: wie man ihn aus unseren Produkten macht

JanAmosKomensky

Klassischer Shepherd’s Pie von Gordon Ramsay: wie man ihn aus unseren Produkten macht

Viele Menschen haben wahrscheinlich schon von Shepherd’s Pie gehört, aber nur wenige wissen, was es wirklich ist. Was jedoch nicht verwunderlich ist: Dieses Gericht ist bei uns nicht besonders beliebt. Hirtenkuchen ist also im Grunde gar kein Kuchen, sondern ein komplexer Auflauf aus Hackfleisch mit Kartoffelpüree und sehr lecker.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Die Geschichte des Shepherd’s PieRezept für einen klassischen Shepherd’s Pie von Gordon Ramsay Geheimnisse und Tricks bei der Zubereitung von Shepherd’s PieShepherd’s Pie mit Erbsen, ein klassisches RezeptEnglischer Shepherd’s PieKartoffelauflauf mit Hackfleisch (Shepherd’s Pie)

Die Geschichte von Shepherd’s Pie

Die Heimat des Gerichts ist Großbritannien, genauer gesagt Irland. Dort begann man Ende des 18. – Anfang des 19. Jahrhunderts mit der Zubereitung von Hirtenkuchen, der nicht zum Tee, sondern zum Mittagessen serviert wurde. Sie sagen, dass dieses Gericht aus purer Sparsamkeit entstanden ist: Hausfrauen haben den übrig gebliebenen Sonntagsbraten vom Lamm oder Rind einfach „überdacht“. Das Fleisch wurde gehackt, mit Zwiebeln gebraten und in eine Form gelegt. Darauf wurde eine sehr dicke Schicht zerknitterter Kartoffeln ausgebreitet (dieses Produkt war günstiger, deshalb wurde nicht daran gespart), mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen gebacken. Die Ehemänner waren mit dem köstlichen Abendessen und dem Können ihrer Frauen zufrieden, aber die Damen waren im Stillen stolz auf ihren Einfallsreichtum.


Shepherd’s Pie wird aus einfachen, erschwinglichen Zutaten hergestellt.

Ursprünglich wurde Shepherd’s Pie (Cottage Pie, Shepherd’s Pie) von irischen Bäuerinnen zubereitet. Ihre Ehemänner waren traditionell entweder mit landwirtschaftlicher Arbeit auf den Feldern oder als Schafhüterin beschäftigt. Die Grundlage der Hirtenpastete war also Lammfleisch, das für die Armen leichter zugänglich war als andere Fleischsorten. Daher einer der Namen des Gerichts – Shepherd’s Pie („Schafskuchen“). Darüber hinaus ist Lammfleisch ziemlich fetthaltig, was bedeutet, dass es kalorienreich und sättigend ist, was wichtig ist, wenn es um das Mittagessen einer großen Familie geht.

Was die Kartoffel betrifft, die den Löwenanteil der Ernährung der armen irischen Bevölkerung ausmachte, verdient sie im Zusammenhang mit einer sehr berührenden Geschichte besondere Erwähnung. In den Jahren 1845–47 erlebte das Land eine schreckliche Hungersnot, die mit der ausbleibenden Ernte dieser Hackfrucht einherging. Die Menschen starben buchstäblich aus, einige ließen alles stehen und zogen an andere Orte, unter anderem nach Amerika. Als die Iren in diesem Land ankamen, erzählten sie dem Indianerstamm, der sie beherbergte, von ihrem Unglück. Sie waren so beeindruckt, dass sie eine beträchtliche Summe Geld sammelten und an die hungernden Menschen ins Ausland schickten. Und die Iren zahlten es den Indern mit Freundlichkeit zurück – viele Jahre später, während der jüngsten Coronavirus-Epidemie. Aufgrund der Isolation war der Stamm von den Vorteilen der Zivilisation abgeschnitten. Es waren also die Iren, die den Indianern in dieser schwierigen Zeit finanzielle Unterstützung leisteten.

Aber zurück zum Shepherd’s Pie. Aus offensichtlichen Gründen wanderte er von Irland nach England und Schottland aus. Das Gericht etablierte sich und wurde Teil der Küche dieser Regionen. Viele moderne Briten glauben im Allgemeinen, dass Shepherd’s Pie eine rein englische Erfindung ist, und sind sehr stolz darauf. Tatsächlich hat das Rezept für das Gericht im Laufe seiner Geschichte viele Veränderungen in der Zusammensetzung erfahren: Einige Köche fügten dem Hackfleisch Sellerie hinzu, andere fügten Knoblauch hinzu und wieder andere fügten grüne Erbsen hinzu. Auch mit Kartoffelpüree ist es nicht so einfach! Manche Leute legen nur Eier hinein, andere – Eier und geriebenen Käse. Und besonders Kreative gießen mit Eiern geschlagene Sahne (Sauerrahm) über eine Schicht Kartoffelpüree.

Später „erreichte“ Shepherd’s Pie dank Migrationen Amerika und schlug dort Wurzeln. So sehr, dass zusätzlich zu den traditionellen irischen und schottischen Gerichten eine neue Version des Gerichts erfunden wurde! Die Basis jeder dieser Optionen ist dieselbe: Fleisch und Kartoffeln. Aber die Iren verwenden lieber Lammfleisch, um Shepherd’s Pie zuzubereiten, die Schotten bevorzugen Rindfleisch und die Amerikaner fügen dem Gericht Champignons hinzu. Auf die eine oder andere Weise ist es sehr lecker, daher lohnt es sich auf jeden Fall, zu lernen, wie man Hirtenkuchen zubereitet.

Gordon Ramsays klassisches Shepherd’s Pie-Rezept

Natürlich haben und haben britische Köche ein besonderes Interesse an Shepherd’s Pie. Und selbst die berühmtesten von ihnen – Jamie Oliver und Gordon Ramsay – scheuen dieses Thema nicht und bieten ihre eigenen Versionen an, natürlich basierend auf der Tradition. Heute werden wir über das Rezept für einen klassischen Shepherd’s Pie von Gordon Ramsay sprechen, einfach weil uns diese Option sehr gelungen erscheint.


Klassischer Shepherd’s Pie von Gordon Ramsay

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
  2. Hackfleisch hinzufügen. Eventuelle Klumpen mit einem Spatel auflösen und bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Farbe ändert. Fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
  3. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen und waschen. Grob hacken, in einen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  4. Tomatenmark zum Fleisch in die Pfanne geben und die Worcestershire-Sauce hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten braten. Den Wein angießen. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunsten kann. Thymian- und Rosmarinblätter hinzufügen. Hühnerbrühe angießen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Etwas Salz hinzufügen. Eier und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Gründlich mischen.
  6. Die Fleischsoße in eine Auflaufform geben. Die Kartoffelmischung darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht auflockern. 25 Minuten bei 190°C backen.

Geheimnisse und Tricks bei der Zubereitung von Shepherd’s Pie

So banal es auch klingen mag, der Geschmack dieses Gerichts hängt maßgeblich von den Hauptzutaten ab. Natürlich ist es besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten, indem man ein Stück Rind- oder Lammbrei mit Fett (gekühlt, nicht aufgetaut) durch einen Fleischwolf gibt. Was die Kartoffeln angeht, nehmen Sie gut gekochte: Aus ihnen lässt sich ein perfekt glattes Püree herstellen.

Tomatenmark sollte durch pürierte Tomaten aus der Dose ersetzt werden. Oder nehmen Sie einfach 2 große Früchte, schneiden Sie sie in zwei Hälften und reiben Sie sie auf einer groben Reibe, sodass nur noch die Schale in Ihren Händen bleibt. Wir würden nicht empfehlen, die Worcestershire-Sauce zu vernachlässigen oder durch etwas anderes zu ersetzen: Schließlich verleiht sie der Fleischsauce einen charakteristischen Geschmack. Anstelle von frischen würzigen Kräutern ist es jedoch durchaus akzeptabel, getrocknete Kräuter zu sich zu nehmen – etwa 1 TL. Thymian und Rosmarin. Bei Rotwein muss man nicht allzu ausgefallen sein: Nicht der teuerste Tafelwein, aber natürlicher Wein, hergestellt ohne Farbstoffe oder Alkohol, reicht aus.


Es ist besser, pürierte Tomaten anstelle von Tomatenmark zum Shepherd’s Pie zu geben.

Was zum Shepherd’s Pie servieren? Vielleicht mit frischem Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika) oder mit einem daraus zubereiteten Salat. Und natürlich würden ein paar würzige Kräuter nicht schaden! Den fertigen Kuchen zum Beispiel mit gehackter Petersilie bestreuen: Geschmack und Aroma sind ideal für den brutalen „Charakter“ dieses schicken, warmen Gerichts.

Nachfolgend finden Sie 3 weitere Möglichkeiten, Shepherd’s Pie zuzubereiten – nur damit Sie die Wahl haben. Mit Genuss kochen, mit Genuss schmecken!

Hirtenkuchen mit Erbsen, klassisches Rezept

Shepherd’s Pie ist, trotz seines Namens, natürlich überhaupt keine Torte, sondern ein echter Auflauf. Das Rezept für dieses alte englische Gericht ist seit mehreren Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben. In einigen Gegenden Englands wird anstelle von Hackfleisch dünn geschnittenes Lammfilet verwendet und Sellerie oder Pastinakenwurzel hinzugefügt.


Hirtenkuchen mit Erbsen, klassisches Rezept

6 Portionen, 1 Stunde

  1. Das Gemüse schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke, die Zwiebel in Würfel und die Karotten in dünne Streifen. Den Knoblauch hacken.
  2. Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Salzwasser, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. 1,5 EL hinzufügen. l. Butter, Koriander und Salz verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei hinzufügen und erneut verrühren. Abdecken und bis zur Verwendung stehen lassen.
  3. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten kochen lassen, dabei alle Klumpen mit einem Löffel auflösen.
  4. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abtropfen lassen. Fügen Sie das in einer trockenen Pfanne goldbraun gebratene Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang. Mit der Brühe aufgießen, umrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. 4 Minuten vor Ende grüne Erbsen hinzufügen.
  5. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen.
  6. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Legen Sie das Hackfleisch in eine Auflaufform und gießen Sie das Kartoffelpüree mithilfe eines Kochbeutels darüber. Mit Käse bestreuen und 50-60 Minuten backen.

Englischer Shepherd’s Pie

Im russischen Sinne handelt es sich hier natürlich nicht um einen Kuchen, sondern um einen Auflauf. Aber unabhängig vom Namen ist das Gericht sehr lecker.


Englischer Shepherd’s Pie

6–8 Portionen, 35 Min.

  1. Den Hals in kleine Stücke von 1,5–2 cm schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, 5 Minuten in Butter anbraten. Den Hals einrühren.
  2. Kartoffeln schälen, mit Salz ganz weich kochen, abgießen, pürieren, mit Sahne und Eiern verrühren.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den Zwiebelhals darauf legen, mit einer gleichmäßigen Schicht Kartoffeln bedecken und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.

Kartoffelauflauf mit Hackfleisch (Shepherd’s Pie)

Für die Fleischfüllung im Shepherd’s Pie können Sie das magerste Fleisch nehmen, Bohnen aus der Dose hinzufügen und einen Teil der Kartoffeln durch Gemüse ersetzen: Karotten, Brokkoli oder Lauch. Bevor Sie den Auflauf in einen Behälter umfüllen, sollte er gut abgekühlt sein.


Kartoffelauflauf mit Hackfleisch

4 Portionen, 1 Stunde

  1. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, geben Sie Salz hinzu und gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass das Wasser die Oberseite der Kartoffeln 2–2,5 cm bedeckt. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen,…
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