Zum Rezept
Stachelbeer-Tkemali wird nicht nur Liebhaber ungewöhnlicher Saucen und kulinarischer Experimente zu schätzen wissen, sondern auch Fans des klassischen Kirschpflaumen-Tkemali. Die Stachelbeersauce wird genauso hell und angenehm säuerlich sein und durch Gewürze, frische Kräuter und Knoblauch erhält sie den „gleichen“ kaukasischen Geschmack. Dieses Tkemali passt hervorragend zu Fleisch, Geflügel und Fisch. Anstelle der fertigen traditionellen georgischen Gewürzmischung aus Hopfen und Suneli können Sie der Sauce nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze und trockenen Kräuter hinzufügen – Koriander, Bockshornklee, Thymian und so weiter. Sparen Sie nicht an Knoblauch und frischen Kräutern. Die Mengenangaben in unserem Rezept sind Richtwerte – verlassen Sie sich ausschließlich auf Ihren Geschmack.
Komplexität: leicht Kalorien: 39,49 kcal/Portion Portionen: 18 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 24 Stunden Gebraucht: 0,88 g/0,28 g/9,79LeerSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 18 PORTIONENStachelbeere 1 kgDill 40 gKoriander 40 gFrische Minze 40 gKnoblauch 2 Stk.Chili-Pfeffer 1 StückKristallzucker 1 EL.Salz 2 TLKhmeli-suneli 1 TL Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Stachelbeeren sortieren, verdorbene Beeren entfernen. Stachelbeeren gut waschen und verarbeiten: „Schwänze“ abschneiden und „Tüllen“ trocknen. Den Knoblauch in Zehen teilen, zerdrücken und schälen. Chilischoten entkernen und in Stücke schneiden.
Schritt 2
Geben Sie die Stachelbeeren in einen kleinen Topf und füllen Sie ihn mit klarem Wasser, sodass die Beeren knapp bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die Stachelbeeren 2 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kühlen Sie die Stachelbeeren in der Brühe ab und lassen Sie die Brühe dann in eine separate Schüssel abtropfen.
Schritt 3
Entfernen Sie alle rauen Stiele vom Grün und hacken Sie die Blätter mit einem Messer. Die Stachelbeeren zusammen mit Knoblauch, Chilistücken und Kräutern mit einem Mixer pürieren. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden. Suneli-Hopfen, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, etwas Stachelbeerbrühe dazugeben.
Schritt 4
Die Soße in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. In etwa einem Tag ist es aufgegossen und gebrauchsfertig. Es ist besser, die Soße im Kühlschrank aufzubewahren.
ÜBRIGENS
Stachelbeer-Tkemali kann nicht nur aus unreifen grünen Beeren, sondern auch aus reifen roten Beeren hergestellt werden. Probieren Sie beide Arten von Tkemali – grün und rot – und entscheiden Sie, welche Ihnen am besten schmeckt.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie für den Winter eine Brühe aus Stachelbeer-Tkemali zubereiten möchten, ist es besser, die Sauce mit allen Zusatzstoffen 10–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln zu lassen, bevor Sie sie in sterilisierte Gläser füllen.