Zum Rezept
Gesalzene Steinpilze für den Winter sind eine hervorragende Zubereitung für jeden Tisch. Wir bieten ein einfaches Kochrezept, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und mit dem auch eine unerfahrene Hausfrau zurechtkommt. Wie legt man Steinpilze für den Winter ein, damit sie schmackhaft sind und möglichst viele nützliche Mikroelemente behalten? Verwenden Sie die Kaltmethode. Bei dieser Art des Einlegens ist keine Marinade erforderlich; die Pilze müssen auch nicht gekocht werden – es reicht aus, sie vor dem Kochen gut zu verarbeiten. Daher ist es viel einfacher, damit umzugehen. Für einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma verwenden Sie unbedingt Gewürze – Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill. Nach Belieben können Sie Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.
Komplexität: leicht Kalorien: 53,82 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 140 Std Gebraucht: 3,97 g/0,88 g/6,84EinmachenBeizenLeerSnackVegetarismus: StrengVegetarismusGeburtstagKarnevalNeujahrOsternWeihnachtenZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN2 Knoblauchzehen 1,5 kg Waldpilze 2 Blätter Meerrettich 2 große Dillzweige mit Blütenständen 1 kleiner Bund Thymian 3–4 Kirschblätter 4 EL. l. mit einem Haufen grobem, nicht jodiertem Meersalz, 3–4 Johannisbeerblättern. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Um gesalzene Steinpilze für den Winter vorzubereiten, schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie jede Zehe der Länge nach quer auf ein Drittel ihrer Dicke. Sortieren Sie die Pilze, schneiden Sie alle kontaminierten Stellen an den Stielen ab und wischen Sie die Kappen gründlich mit einer Serviette ab.
Schritt 2
Lassen Sie die kleinen Pilze so wie sie sind, schneiden Sie die großen in mehrere Teile: Schneiden Sie die Beine quer in 1,5–2 cm dicke Kreise, die Kappen der Länge nach in Viertel oder 6–8 Teile.
Schritt 3
Ein Fass, einen Eimer oder eine tiefe Emaillepfanne ohne Späne anbrühen und trocknen. Legen Sie Meerrettichblätter, eine Schicht Pilze, Knoblauch und einige Kräuter und Blätter auf den Boden, dann wieder Pilze. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
Schritt 4
Legen Sie Dillschirme darauf, zerdrücken Sie sie leicht in Ihren Händen und darauf – einen Holzkreis oder einen Teller, der frei entfernt werden kann.
Schritt 5
Decken Sie den Teller mit einer Leinenserviette ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Sie können einen großen Stein als Ladung verwenden; Sie müssen ihn mit einer Bürste und Seife waschen, ihn dann von allen Seiten gründlich abbrühen und trocknen.
Schritt 6
Entfernen Sie einmal täglich das Gewicht, die Serviette und den Kreis und spülen Sie es mit kaltem, kochendem Wasser ab. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Gesalzene Steinpilze sind in 7 Tagen für den Winter bereit.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Die Kalteinlegemethode wird gewählt, wenn die Pilze in naher Zukunft verzehrt werden sollen. Auf diese Weise zubereitete Pilze sollten ausschließlich im Kühlschrank oder Keller, am besten in Gläsern und nicht länger als eineinhalb Monate gelagert werden.
ÜBRIGENS
Pilze, und nicht nur weiße, können heiß gesalzen werden. Vor dem Salzen werden die Pilze vorgekocht und zusätzlich eine Marinade oder Salzlake für sie zubereitet. Dieser Vorgang erfordert mehr Zeit und Mühe, aber der Snack ist schneller fertig. Und solche gesalzenen Pilze halten länger.
