Die besten Marinaden für Lammspieße
Nur die besten Marinaden für Lammspieße machen dieses Fleisch gleichzeitig weich, saftig und aromatisch! Wir wissen genau, wie man sie zubereitet und teilen gleich jetzt tolle Rezepte mit Ihnen. Spoiler: Solche Marinaden eignen sich auch für Lammfleisch und man kann das Fleisch darin nicht einen Tag, sondern nur ein paar Stunden aufbewahren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Universelle Regeln für den perfekten Lammschaschlik So wählen Sie Lamm für Schaschlik aus So bereiten Sie Fleisch für Schaschlik vor Einfache Marinade für Lammspieß mit Zwiebeln in Mineralwasser Die beste Marinade mit Wein für Lammspiess Kefir-Marinade für Lammspiess Kaukasische Marinade für Lammspiess Marinade für Lammspieß mit Granatapfel
Universelle Regeln für den perfekten Lammspieß
Seien wir ehrlich, wir kochen Lammschaschlik nicht sehr oft: Meistens verwenden wir Schweinefleisch oder Hühnchen. Die Gründe liegen auf der Hand: Erstens sind diese Fleischsorten günstiger und zweitens schmeckt es den allermeisten Menschen gut. Und es ist viel einfacher, gutes Schweinefleisch, gute Hähnchenschenkel oder -flügel zu kaufen als Lamm oder Lamm. Darüber hinaus mögen manche Menschen den spezifischen Geruch dieses Fleisches kategorisch nicht, andere mögen zu viel Fett. Manchmal ist das Problem nicht das Lamm selbst, sondern die Tatsache, dass nur wenige Menschen wissen, wie man es richtig zubereitet. Lassen Sie uns also herausfinden, wie sich dieses Fleisch von anderen Fleischsorten unterscheidet und wie man daraus „Süßigkeiten“ macht.
Wenn wir von Lamm sprechen, meinen wir das Fleisch eines Erwachsenen (über ein Jahr alt) – eines Schafes oder Widders. Die Farbe sollte rot sein, auf keinen Fall jedoch burgunderrot: Letzteres weist darauf hin, dass das Tier ein ziemlich langes Leben geführt hat. Das ist natürlich gut für ihn, aber nicht so gut für die gastronomischen Eigenschaften des Fleisches. Lammfleisch ist im Vergleich zu Rind- oder Hühnerfleisch normalerweise ziemlich fett. Dieses Fleisch hat auch einen spezifischen Geschmack mit Kräuter- oder sogar erdigen Noten, der nicht jedem schmeckt. Übrigens ist der scharfe, unangenehme Geruch von Lammfleisch nicht die Norm: Idealerweise sollten Sie ein frisches, leicht süßliches Aroma wahrnehmen und nicht den berüchtigten „Geruch“.
Dieses Fleisch hat übrigens eine Reihe wohltuender Eigenschaften für den Körper. Natürlich hat Lamm viel Eiweiß. Darüber hinaus trägt die enthaltene Aminosäure Beta-Alanin zum Aufbau von Muskelmasse bei. Lammfleisch enthält außerdem viel Eisen, das bei Eisenmangelanämie die Blutzusammensetzung verbessert und dem Menschen Energie und Aktivität zurückgibt. Lammfleisch ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten, die sich in angemessenen Mengen positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken können. Schließlich enthält sowohl junges als auch „erwachsenes“ Fleisch von Widdern und Schafen die Vitamine A und E, die zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Verlangsamung des Alterungsprozesses beitragen.
Wie kocht man Lamm? Es wird angenommen, dass es durch längeres Kochen oder Backen am besten zur Geltung kommt. Das Fleisch wird zart und sehr saftig, sodass es selbst die überzeugtesten Skeptiker überzeugt. Wenn Sie das Lammfleisch im Voraus zubereiten und es mit Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian), Gewürzen (Kreuzkümmel, Ingwer, Kreuzkümmel) oder Knoblauch würzen, erhalten Sie ein Gericht in Restaurantqualität.
Wozu Lamm servieren? Am einfachsten geht es mit jedermanns Lieblingskartoffeln. Am besten einfach aufkochen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen. Zu Lamm passen auch andere Gemüsesorten: Karotten, Spinat, Blumenkohl und Hülsenfrüchte. Nun, Reis mit Quinoa wurde auch nicht abgesagt! Bei den Soßen empfehlen wir die Verwendung von sauren, die den Fettgehalt des Lammfleisches (Johannisbeere, Preiselbeere, Granatapfel, Zitrone) sehr gut zur Geltung bringen, sowie Minze. Generell gibt es Raum für kulinarische Fantasie!
So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus
Zum Grillen müssen Sie das jüngste Lamm nehmen. Die ideale Option ist Lammfleisch (Shutterstock/FOTODOM)
Dieser Punkt kann als einer der wichtigsten bezeichnet werden, wenn Sie natürlich leckeres Fleisch bekommen möchten. Planen Sie, Lamm zu backen? Kaufen Sie eine Lende, einen Sattel oder ein Hinterbein. Träumen Sie von köstlichem Pilaw? Nehmen Sie eine Flanke oder einen Spatel.
Wenn Sie grillen möchten, versuchen Sie, ein möglichst junges Lammfleisch zu wählen. Die ideale Option wäre Lammfleisch: rosa-himbeerfarben und sehr zart. Wenn Sie dies nicht finden, nehmen Sie rotes Lammfleisch mit etwas leichtem Fett, das ein angenehm frisches Aroma hat. Welche Teile der Karkasse sollten Sie bevorzugen? Erstens: Lendenwirbel, Schinken oder Lende. Sie können auch den Hals nehmen, dieser enthält jedoch viel Fett, was nicht jedem gefallen wird.
So bereiten Sie Fleisch zum Grillen vor
Die wichtigste Frage, mit der sich ein Grill-Neuling konfrontiert sieht, ist die Größe der Stücke. Lassen Sie uns das Geheimnis lüften! Schneiden Sie das Fleisch am besten in Würfel mit einer Seitenlänge von maximal 4 cm und quer zur Faser. Und entfernen Sie auf keinen Fall das gesamte Fett: Dadurch wird der Döner beim Grillen saftig und zart.
Nachdem Sie das Lamm geschnitten haben, ist es Zeit, es zu marinieren. Ausführliche Rezepte finden Sie weiter unten. Die allgemeinen Regeln lauten wie folgt: Eine ideale Marinade sollte Säure, etwas Fett (Lamm hat bereits genug davon) und eine mäßige Menge an Gewürzen und Kräutern enthalten. Letzteres ist sehr wichtig: Viele, die der Marinade „Alles Gute auf einmal“ hinzufügen, erhalten sehr seltsames Fleisch mit durchschnittlichem Geschmack. Und das ist keineswegs das Ergebnis, das wir anstreben sollten. Was auch immer man sagen mag, gutes Lammfleisch hat einen sehr interessanten Geschmack, der nicht in den Schatten gestellt werden sollte! Wenn Sie Fleisch gekauft haben, das schlecht schmeckte, kann leider keine Marinade Abhilfe schaffen. Daher ist der Versuch, den unangenehmen Geruch mit einer großen Menge Knoblauch, Zwiebeln oder Kräutern zu übertönen, völlig sinnlos.
Wie lange Lammfleisch marinieren? Sicherlich kein Tag, wie manche „Experten“ manchmal raten! Über einen so langen Zeitraum wird das Fleisch sauer und bekommt einen unangenehmen Geschmack. Kleine Stücke gutes Lammfleisch (erinnern Sie sich an die Standardgröße?) werden in 3-5 Stunden perfekt mariniert. Als letzten Ausweg kann das Fleisch über Nacht im Kühlschrank bleiben, es sei denn, Sie planen, 12 Stunden zu schlafen.
Kommen wir nun zu den Rezepten für Lammmarinaden, die glücklicherweise einfach und aus verfügbaren Produkten zubereitet werden.
Eine einfache Marinade für Lammspieße mit Zwiebeln in Mineralwasser
Dies ist der Fall, wenn alle Zutaten für die Marinade in jedem Supermarkt gekauft und in 5 Minuten zubereitet werden können. Der Kebab wird gleichzeitig weich, saftig und zart.
Eine einfache Marinade für Lammschaschlik mit Zwiebeln in Mineralwasser (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Lammschaschlik
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Zwiebeln – 500 g
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Salz – 40–45 g
• getrocknete Kräuter der Provence – 1 EL. l.
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 500 ml
1. Die Zwiebel schälen und in nicht zu dicke Ringe schneiden. In eine große Schüssel oder einen Topf geben.
2. Salz und getrocknete Kräuter hinzufügen. Mit den Händen vermischen und die Zwiebel zerdrücken, um ihren Saft freizusetzen.
3. Mineralwasser und Zitronensaft zugießen, umrühren. Das gehackte Lamm dazugeben. Umrühren, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
ÜBRIGENS
Mineralwasser fördert ein schnelleres Erweichen der Fleischfasern und ein besseres Eindringen der Marinadenzutaten in das Innere.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Provenzalisch können Sie auch andere fertige Kräutermischungen (italienisch, kaukasisch) verwenden. Oder nehmen Sie zum Beispiel getrockneten Rosmarin, Minze und Thymian zu gleichen Teilen.
Die beste Marinade mit Wein für Lammspiesse
Diese Marinade verleiht dem Fleisch einen exquisiten Geschmack; auch diejenigen, die sich nicht für Lammfleisch halten, werden es zu schätzen wissen. Knoblauch sorgt für ein würziges Aroma, das den Döner noch appetitlicher macht.
Die beste Weinmarinade für Lammschaschlik (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Lammschaschlik
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• große Zitrone – 1 Stk.
• trockener Wein (Rot-, Weiß-, Roséwein) – 300 ml
• Olivenöl – 3 EL. l.
• frischer Rosmarin – 4 Zweige
• Minze – 2 Zweige
• Knoblauch – 8 Zehen
• Salz – 30 g
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
1. Zitrone waschen. Mit einer feinen Reibe die Schale entfernen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mit der Schale in einer großen Schüssel vermengen.
2. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarin- und Minzzweigen. Zusammen hacken. Den Knoblauch schälen und hacken.
3. Rosmarin, Minze und Knoblauch mit der Schale und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen vermischen.
4. Öl einfüllen. Nochmals umrühren. Wein hinzufügen. Aufsehen. Legen Sie das Fleisch in die entstandene Marinade und lassen Sie es 4–6 Stunden im Kühlschrank.
ÜBRIGENS
Anstelle von frischem Rosmarin können Sie je nach Geschmack auch getrockneten (1 TL) oder eine Kräutermischung hinzufügen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für die Marinade sollte man natürlich keinen teuren Wein nehmen, aber die Verwendung des billigsten Weins, der oft Alkohol und Farbstoffe enthält, ist auch nicht die beste Idee: Der Geschmack des Döners nimmt möglicherweise nicht die angenehmsten Noten an.
Kefir-Marinade für Lammschaschlik
Viele Menschen glauben, dass Kefir-Marinade die beste ist: Sie macht Fleischfasern perfekt weich und macht Lammfleisch besonders zart und saftig. Nun, die in der Zusammensetzung enthaltenen Zwiebeln und Knoblauch sind für die helleren Geschmacksnuancen des Döners verantwortlich.
Kefir-Marinade für Lammschaschlik (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Lammschaschlik
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Zwiebeln – 300 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Kefir mit einem Fettgehalt von 1–3,2 % – 500 ml
• Salz – 40 g
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
1. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie um, indem Sie die Zwiebelringe mit den Händen andrücken, um den Saft freizusetzen.
3. Kefir einfüllen und umrühren.
4. Lammfleischstücke in die Marinade legen. Aufsehen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 6 Stunden lang in den Kühlschrank.
ÜBRIGENS
Wenn das Lammfleisch jung ist oder es sich um Lammfleisch im Allgemeinen handelt, kann die Marinierzeit auf 4–5 Stunden verkürzt werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Sie können der Marinade fein gehackte Minze (ein paar Zweige) und etwas Zitronensaft hinzufügen: Der Geschmack des Lammspießes wird raffinierter.
Kaukasische Marinade für Lammspieße
Die kaukasische Marinade enthält Adjika, das dem Fleisch einen pikanten, würzigen Geschmack verleiht. Wer es „scharf“ mag, kann die Menge gerne auf 1,5 EL erhöhen. l.
Kaukasische Marinade für Lammschaschlik (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg Lammschaschlik
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Zwiebeln – 300 g
• Estragon oder Rosmarin – 1 Zweig
• Adjika – 1 EL. l.
• Zitronensaft – 3 EL. l.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Salz – 35 g
1. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In eine große Schüssel umfüllen.
2. Von einem Estragon- oder Rosmarinzweig die Blätter abreißen. Hacken und mit den Zwiebeln in die Schüssel geben.
3. Zitronensaft, Adjika, zerbröckeltes Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Aufsehen.
4. Pflanzenöl einfüllen. Nochmals umrühren.
5. Die Lammstücke mit der Marinade in eine Schüssel geben. Aufsehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
In dieser Mischung können Sie nicht nur Lammfleisch zum Grillen, sondern auch Lammrippchen zum Grillen marinieren: Es wird sehr lecker.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie vorhaben, die Zwiebeln zusammen mit dem Fleisch aufzuspießen …