Der köstlichste hausgemachte Kürbiskaviar für den Winter
Zucchini-Kaviar für den Winter ist eine der ersten Assoziationen mit Zucchini. Manche mögen es scharf mit Knoblauch, manche mögen es süßlich, andere mögen es zart, fast püriert, mit gekaufter Mayonnaise. Wir haben 9 Rezepte für köstlichen Kürbiskaviar ausgewählt, der sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt. Und das Gute an Zucchini ist, dass man für Kaviar fast jedes scharfe Gemüse und alle Kräuter als Zusatz verwenden kann, die man im Garten oder im Regal hat.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:5 Life-Hacks, um Kürbiskaviar mit Pilzen richtig lecker zu machen Schottisches Rezept. Zerkleinerter Zucchinikaviar in Stücken von Elena Davydova. Das ausführlichste Rezept für klassischen Kürbiskaviar von Elena Bon
5 Lifehacks, um Winterkürbiskaviar richtig lecker zu machen
- Verwenden Sie junge Zucchini im Ganzen, schälen Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen von der „gereiften“ Zucchini.
- Wenn Sie ein glattes Kaviarpüree erhalten möchten, zerkleinern Sie das rohe Gemüse durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie es in einem Mixer) und lassen Sie es dann köcheln. Wenn Sie Kaviar „in Stücken“ mögen, schneiden Sie das Gemüse nach dem Kochen klein. Und besser nicht mit einem Mixer, sondern mit einem gewöhnlichen Stampfer.
- Kürbiskaviar kann ohne Pasteurisierung für den Winter aufgerollt werden. Wichtig ist nur, es in sterilem, fast kochendem Zustand in Gläser zu füllen, fest zu verschließen und die Gläser gut einzuwickeln, bis sie abgekühlt sind.
- Schmoren Sie Gemüse in einem dickwandigen Gefäß – eine Kasserolle, ein Ententopf oder ein Kessel eignen sich gut. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass der Kaviar verbrennt. Dann entsteht im Glas ein unangenehm verbrannter Geschmack.
- Zucchini ist ein sehr unkompliziertes Gemüse, das praktisch keinen Eigengeschmack hat. Daher können Sie Kaviar bei der Zubereitung sicher mit Auberginen, Kürbis, Selleriewurzel, Äpfeln und sogar Kartoffeln in jedem beliebigen Verhältnis kombinieren.
Hausgemachter Kürbiskaviar für den Winter
Was kann ich sagen? Köstlicher hausgemachter Kürbiskaviar für den Winter rettete das sowjetische Volk buchstäblich jahrzehntelang vor dem Hunger – unsere Mütter und Großmütter schmorten tonnenweise Datscha-Kürbis und stellten Bataillone Dosen auf. Wir ziehen den Hut und berücksichtigen das einfachste, aber generationserprobte Rezept. Aber Sie können die Proportionen in diesem Rezept bedenkenlos nach Ihrem Geschmack ändern und neue Zutaten hinzufügen: Kräuter, Knoblauch, süße und scharfe Paprika, Gewürze … Zira und Koriander passen besonders gut zu Kürbiskaviar.
Hausgemachter Kürbiskaviar
Zur Zubereitung von 6-Liter-Gläsern benötigen Sie:
- weiße Zucchini – 3 kg
- reife Tomaten – 2 kg
- Karotte – 1 kg
- Zwiebel – 1 kg
- Sonnenblumenöl – 1 Glas
- Salz – 2 EL. l.
- Zucker – 4 EL. l.
- Apfelessig – 2 EL. l.
- Schneiden Sie die Zucchini zusammen mit der Schale in Würfel – wenn die Kerne in der Zucchini groß sind, müssen Sie sie mit einem Löffel entfernen. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken.
- Öl in eine tiefe Pfanne geben. Zucchini leicht anbraten, Karotten und Zwiebeln dazugeben. Umrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten braten.
- Mahlen Sie die resultierende Masse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Den fertigen Kürbiskaviar in sterilisierte Gläser füllen und sofort aufrollen. Drehen Sie es um und bewahren Sie es unter einer Decke auf, bis es vollständig abgekühlt ist.
Kürbiskaviar mit Pilzen
Ein Rezept für alle, denen normaler Kaviar aus dem Laden zu langweilig ist. Dieser hausgemachte Kürbis- und Pilzkaviar hat einen absolut fantastischen Geschmack! Gebratene Pfifferlinge und weiße Pfifferlinge machen aus einer einfachen Landzubereitung eine köstliche Vorspeise. Und Kurkuma macht die Farbe fröhlich und appetitlich. Diese Art von Kaviar sollte zubereitet und gegessen werden, wenn Sie sich und Ihre Familie aufmuntern möchten.
Kürbiskaviar mit Pilzen
Zur Zubereitung von 4-Liter-Gläsern benötigen Sie:
- Zucchini – 2 kg
- frische Champignons (weiße, Pfifferlinge, Champignons) – 500 g
- Tomaten – 1 kg
- Zwiebel – 4 Stk.
- Salz mit Gewürzen (Svan-Salz ist perfekt) – 2 EL. l.
- Kurkuma – 1 EL. l.
- Zucker – 80 g
- Pflanzenöl – 250 ml
- Apfelessig – 5 TL.
- Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Wenn die Schale hart ist, schälen Sie sie zuerst. Auch ausgeprägte Kerne lassen sich bequem mit einem Löffel entfernen.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Champignons schälen und in die gleichen Würfel wie die Zucchini schneiden. Tomaten von Schale und Kernen schälen, in gleich große Würfel schneiden.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Kurkuma und Svan-Salz hinzufügen und umrühren.
- Die Zucchini in einen Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zucker hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Champignons in Pflanzenöl anbraten und mit dem Gemüse in den Topf geben. Lassen Sie das Feuer weitere 10 Minuten brennen, damit die Flüssigkeit leicht verdunstet und der Kaviar eindickt.
- Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen. Pasteurisieren Sie das Werkstück zusätzlich für weitere 15 Minuten–20 Minuten. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und mit einem dicken Handtuch abgedeckt abkühlen lassen.
- Lagern Sie Kürbiskaviar an einem kühlen, dunklen Ort. Vor dem Servieren gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kürbiskaviar mit Mayonnaise
Als Maß für den wahren Geschmack von Kürbiskaviar gilt der gleiche Kaviar aus Gläsern, ähnlich dem leckeren, zarten, fast homogenen Babypüree. Es wird angenommen, dass es fast unmöglich ist, eine solche Konsistenz und einen solchen Geschmack zu Hause zu erreichen. Wir schlagen jedoch vor, Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten und 10 Unterschiede zu im Laden gekauftem Kaviar herauszufinden. Glauben Sie mir, es wird nicht einfach sein. Und unsere Geheimwaffe hier ist Mayonnaise. Dadurch erhält der für den Winter vorbereitete Kürbiskaviar die nötige Dichte und Geschmeidigkeit.
Zucchini-Kaviar mit Mayonnaise aus dem Laden
Zur Zubereitung von 3-Liter-Gläsern benötigen Sie:
- Zucchini – 2 kg
- Zwiebel – 250 g
- Tomatenmark – 100–120 g
- Mayonnaise – 130 g
- Pflanzenöl plus zum Schmoren – 80 ml
- Zucker – 100 g
- Lorbeerblatt – 1 Stück
- Salz – 1 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
- Die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Wenn die Schale hart ist, schälen Sie sie zuerst. Auch ausgeprägte Kerne lassen sich bequem mit einem Löffel entfernen.
- Die gehackte Zucchini durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein genug hacken, mit etwas Öl weich köcheln lassen, 4–5 Minuten.
- In eine dickwandige Schüssel geben, Tomatenmark, Mayonnaise, Öl hinzufügen, umrühren und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
- Zucker, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen. Die Masse sollte einem sehr weichen Püree ähneln, aber auf keinen Fall anbrennen.
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und füllen Sie den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser.
- Pasteurisieren Sie das Werkstück zusätzlich für weitere 15 Minuten–20 Minuten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie mit einem dicken Handtuch abgedeckt abkühlen.
- Bewahren Sie Kürbiskaviar mit Mayonnaise an einem kühlen, dunklen Ort auf. Vor dem Servieren gehackte frische Kräuter und frisch gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kürbiskaviar mit gebackenem Knoblauch
Kaviar mit gebackenem Knoblauch ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die alle Sommervitamine für den Winter bewahrt. Sein Geschmack ist wirklich völlig fremd: Gebackener Knoblauch verliert bei Temperatureinwirkung seine Schärfe, wird zart, süßlich und riecht deutlich rauchig. Und die Thymiannote passt besonders gut zu allen gedünsteten Gemüsesorten. Es verhindert, dass Kürbiskaviar zu einem eintönigen Brei wird.
Kürbiskaviar mit gebackenem Knoblauch
Zur Zubereitung von 3-Liter-Gläsern benötigen Sie:
- Knoblauch – 3–4 Köpfe
- Thymianblätter
- reife Zucchini – 2 kg
- reife Tomaten – 3 Stk.
- Zwiebel – 4 Stk.
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3-4 Knoblauchzehen quer halbieren. Auf 2 Stück Folie legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymianblättern bestreuen, einwickeln und bei 180°C 25–30 Minuten backen.
- Die Zucchini schälen und auf einer groben Reibe reiben. 3 große reife Tomaten überbrühen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- Die Zwiebel in einem Kessel in Olivenöl 5-7 Minuten anbraten. Die Zucchini dazugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten hinzufügen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Drücken Sie den fertigen Knoblauch aus der Schale, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel zu einer Paste mit Stücken und geben Sie ihn in den Kessel. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und vor dem Servieren abkühlen lassen. Oder füllen Sie heißen Kaviar in sterilisierte Gläser. Pasteurisieren Sie das Werkstück zusätzlich für weitere 15 Minuten–20 Minuten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie mit einem dicken Handtuch abgedeckt abkühlen.
Schneller Kürbiskaviar mit Kürbis und Koriander
Das Gute an Kürbiskaviar ist, dass man sich überhaupt nicht an die Regeln halten muss. Kein „nur Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten“! Möchten Sie Ihrem Kaviar Kürbis hinzufügen? Bitte, es wird eine wunderbar süßliche Tönung haben. Mitten im Sommer keinen Kürbis gefunden? Versuchen Sie es durch Selleriewurzel zu ersetzen – die Wirkung wird nicht schlimmer sein. Bei den Gewürzen verleihen beispielsweise Koriander und Petersilie dem Kaviar einen ganz anderen Klang. Genauso wie Basilikum, Oregano, Majoran. Hier ist ein Grund für Sie, kreativ zu werden.
Schneller Winterkürbiskaviar mit Kürbis und Koriander
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Zucchini – 3 Stk.
- Kürbis – 250–300 g
- Knoblauch – 25 g
- fein gehackte Korianderblätter – 1 Handvoll
- Olivenöl – 2 EL. l.
- Den Kürbis schälen. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie dort eine halbe kleine Knoblauchzehe hinein. 10 Minuten bei 180°C backen.
- Die Zucchini halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Zucchini mit Olivenöl bestreichen. Lege sie vorsichtig auf das Backblech neben dem Kürbis. Weitere 10–15 Minuten backen. Der Kürbis sollte backen und mäßig weich werden und die Zucchini sollte braun werden.
- Nehmen Sie das Gemüse heraus. Schneiden Sie jede Zehe mit einem Messer ab und drücken Sie das Fruchtfleisch heraus. Zucchini und Kürbis in eine Schüssel geben, Knoblauch und eine Handvoll fein gehackte Korianderblätter hinzufügen. Mit einem Stabmixer schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL hinzufügen. l. Olivenöl, umrühren und abkühlen lassen. Kürbiskaviar mit gekochter Hähnchenbrust servieren.
Kürbiskaviar nach einem alten schottischen Rezept
Ehrlich gesagt wissen wir nicht, woher das Rezept für diesen Kürbiskaviar zu unserer Redaktion kam und warum er schottisch ist. Aber das ist definitiv Kaviar aus Übersee. Es dreht sich alles um Äpfel, Rosinen, Ingwer und Gewürze. Als sehr interessant erweist sich Kürbiskaviar mit Glühweinnoten im Geschmack. Genau richtig für gemütliche Winterabende.
Kürbiskaviar nach einem alten schottischen Rezept
Zur Zubereitung von 3-Liter-Gläsern benötigen Sie:
- Zucchini – 1 kg
- Zwiebel – 500 g
- Koriander (Körner) – 1 TL.
- Salz – nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 TL.
- grüne Äpfel – 500 g
- Rosinen – 500 g
- Zucker – 500 g
- Ingwerwurzel – 25 g
- Tomaten – 1 kg
- Weißweinessig – 600 ml
- Nelken – 12 Knospen
- Schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein, tauchen Sie die Früchte 1 Minute lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Entfernen Sie die Haut. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini…