Birnensaison: Wie man auswählt, lagert und kocht
Im Oktober können wir es uns immer noch leisten, ein saisonales Menü zu Hause zu erstellen. Birnen stehen ganz oben auf der Einkaufsliste und sind eines der Symbole der Herbsternte. Beim Kochen werden sie nicht nur für Desserts und aromatische Marmeladen geschätzt, sondern auch wegen ihrer Fähigkeit, in der diätetischen, gesunden Ernährung eingesetzt zu werden. Ganz einfach: Birnen sind gesund, nahrhaft und kalorienarm. Mit ihnen können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und backen, füllen, braten. Vom 11. bis 17. Oktober 2023 veranstaltet die Filialkette Magnit das Birnenfest, bei dem Sie eine große Auswahl, Sortenvielfalt und günstige Preise vorfinden. Kommen Sie, wählen Sie, kochen Sie! In der Zwischenzeit werden wir über die Vorteile dieser Früchte und ihren Nutzen in der Küche sprechen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Sorten: Was kann man von jeder Sorte erwarten?
- Ein Wort zu den Vorteilen
- Wie wählt und speichert man?
- Was kann man in der Küche kreieren?
Sorten: Was kann man von jeder Sorte erwarten?
Manchmal reißt einem die Vielfalt im Laden die Augen weit auf. Lassen Sie uns jeden Typ kurz untersuchen, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern:
Williams und Packhams. Birnen dieser Sorten haben eine grüne Farbe, sind ziemlich groß und voluminös und haben eine ungleichmäßig definierte, raue Oberfläche. Das Fruchtfleisch der reifen Frucht ist süß, saftig und knackig. Während der Verbraucherreife haben die geschnittenen Früchte eine helle Cremefarbe und eine glatte Struktur. Der Geschmack ist süß.
„Santa Maria“.Die Früchte dieser Art sind leicht an ihrer Form zu erkennen: Sie ist rautenförmig. Die Hauptfarbe dieser Birnen ist gelbgrün, sie können aber auch einen rosa Schimmer haben. Die Sorte zeichnet sich durch saftiges und aromatisches Fruchtfleisch aus.
„Konferenz“. Die Form der Birnen dieser Sorte ist länglich und die Schale ist matt, dicht und grüngelb. Beim Schneiden sieht man feinkörniges Fruchtfleisch in gelblicher, cremiger oder rosa Farbe; „Conference“ zeichnet sich durch einen zarten Dessertgeschmack aus.
Chinesische Sorte „I“.Knusprig, fest, rund – so lässt sich diese Birnensorte beschreiben. Sie haben eine weiche gelbe Schale mit kleinen Sprenkeln. Diese Sorte hat ein starkes Birnenaroma, Saftigkeit und etwas Säure im Nachgeschmack.
Ein Wort zu den Vorteilen
Das Erste, woran Sie denken sollten: Eine Birne (mit ihrem geringen Kaloriengehalt) deckt 20 % des täglichen Ballaststoffbedarfs. Diese Ballaststoffe sind für eine gute Funktion des Verdauungssystems und für ein günstiges Umfeld für das Leben nützlicher Bakterien notwendig. Wenn man Birnen mit Äpfeln vergleicht, zeigt sich eine interessante Tatsache: Erstere stehen letzteren in puncto Süße in nichts nach, enthalten aber weniger Glukose und mehr Fruktose. Das bedeutet, dass Birnen für ihre Aufnahme weniger Insulin benötigen. Dies lässt sich dadurch erklären, dass Birnenmark Sorbit, einen natürlichen Süßstoff, enthält. Die regelmäßige Aufnahme von Birnen in Ihre Ernährung ist eine ausgezeichnete Lösung für alle, die ihren Weißzuckerkonsum reduzieren möchten. Die Wissenschaft hat einen weiteren Bestandteil in Birnen entdeckt – Arbutin, eine Substanz mit antibakteriellen Eigenschaften.
Wie wählt und speichert man?
Es ist schwierig, den Reifegrad von Birnen anhand ihres Aussehens zu beurteilen. Tatsache ist, dass sie vom Kern bis zur Schale reifen, von innen nach außen. Dies ist eine der wenigen Früchte, die zum Verkauf nicht am Baum reift – sie wird früher gepflückt, reift aber nach der Ernte weiter. Bei harten Fässern ist es auch nicht einfach: Eine kräftige Textur deutet möglicherweise nicht auf Unreife hin, ist aber ein Merkmal von Sorten, die reifes und saftiges Fruchtfleisch im Inneren verbergen.
Die Reife von Birnen lässt sich nicht immer anhand ihres Aussehens bestimmen: Sie reifen von innen nach außen
Stellen Sie die Birnen nach dem Kauf in den Kühlschrank, damit sie weniger aneinander stoßen. Es gibt eine bekannte Arbeitsweise: Wenn die Früchte reifen müssen, packen Sie sie zusammen mit einer Banane oder einem Apfel in eine Papiertüte und lassen Sie sie auf der Fensterbank.
Was kann man in der Küche kreieren?
Birnen-Charlotte ist der Hit der Saison; wählen Sie dafür dichte, süße Früchte. Diese Birnen eignen sich auch für alle offenen Kuchen. In der Füllung passen Birnen gut zu Mandeln, Käse, Schokolade und Vanillesoße. Und wenn Sie geschälte Birnen in gesüßtem Wein mit Gewürzen kochen, erhalten Sie ein Dessert in Restaurantqualität. Und vergessen Sie nicht, Birnen in herzhaften Gerichten zu verwenden: Ihre Scheiben verleihen grünem Salat, Fleisch und sogar Fisch eine raffinierte Note. Mehrere Ideen liegen bereits vor:
Saftige, knackige Birnen schmecken nicht nur pur, sondern auch in verschiedenen Rezepten
- Gebackene Birnen mit Nüssen und Haferflocken
- Dessert aus Birne und Trauben in Wein
- Warmer Salat mit gebratener Birne, Rüben und roten Zwiebeln
- Salat mit Lachs, Birnen und Preiselbeeren
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