Wie unterscheidet sich Rösti von Rösti und wie werden sie zubereitet?
Kartoffel-Rösti wurden in den USA Ende des 19. Jahrhunderts mit der Ankunft einer großen Zahl von Auswanderern aus Europa populär. Sehr einfach zuzubereitendes Gericht, sättigend und günstig — Was braucht es sonst noch, damit es in jedem Café zubereitet wird?
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Herkunft von Rösti
- Hashbrown und Hash Brown: Wie sie sich unterscheiden und wie ähnlich sie sind
- So bereiten Sie Rösti zu
- Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Rösti?
- Welches Fett für Rösti verwenden?
- Was kann man Kartoffeln für Rösti hinzufügen?
- Kann man Rösti backen?
- Welche Saucen können zu Rösti serviert werden?
- Traditionelles Rösti-Rezept von American Diner
- Rösti wie bei McDonald’s
- Rösti-Auflauf mit Speck, Eiern und Gemüse
Herkunft von Rösti
Amerikanische Hashbrowns (Dinkel-Rösti) haben viele nahe Verwandte auf der ganzen Welt: Schweizer Rösti und slawische Pfannkuchen, irische Boxties und Kartoffelwaffeln, tschechischer Bramborak und jüdische Latkes, schwedischer Pototisbullar sowie eine Vielzahl von Kartoffelpuffern, die in fast allen Ländern zu finden sind alle europäischen Küchen. Das Wort „Hash“ kommt aus dem Französischen ins Englische (Hacher bedeutet „hacken“). Und braun bedeutet auf Englisch „braun“ oder „geröstet“. Geröstete gehackte Kartoffeln — Das ist Rösti.
Hashbrown und Hash Brown: Wie sie sich unterscheiden und wie ähnlich sie sind
Draniki werden im Gegensatz zu Rösti meist als eigenständiges Gericht serviert
Von allen aufgeführten Gerichten kommt uns natürlich der Vergleich von Rösti mit Kartoffelpuffer am nächsten. Von dort aus tauchten Draniki in den slawischen kulinarischen Kulturen auf — aus Europa. Höchstwahrscheinlich aus der deutschen Küche, nur etwas früher, etwa in den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts. Sie haben die gleiche Hauptzutat wie Rösti. — geriebene Kartoffeln. Und die Kochmethode — in einer Pfanne braten. Hier enden die Gemeinsamkeiten und beginnen die Unterschiede.
Ein einfaches Rösti enthält nur Kartoffeln, Fett und Salz. Und Kartoffelpuffer können viele Zusatzstoffe enthalten (in der einfachen Variante sind es meist Eier und Mehl oder Stärke). Für Kartoffelpuffer werden dem Teig oft geriebene Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Schmalz, Pilze und manchmal sogar Fleisch hinzugefügt.
Nach dem Frittieren können Pfannkuchen in Töpfen mit Sauerrahm oder mit verschiedenen Fleischsorten gebacken werden. Hashbrowns werden immer direkt aus der Pfanne serviert.
Draniki kann das Hauptgericht sein, Rösti — immer ein fester Bestandteil, am häufigsten beim Frühstück: mit Eiern, Würstchen oder Speck. Es gibt aber auch Rösti zum Mittagessen. — Anschließend wird es mit Gemüsesalat, gebratenem Rosenkohl, grünen Bohnen und geräuchertem Fisch serviert.
So bereiten Sie Rösti zu
Kochtechnik — Ein weiterer Unterschied zwischen Rösti und Rösti. Draniki werden aus rohen Kartoffeln hergestellt und Kartoffeln für Rösti werden auf einer groben Reibe gerieben und sehr schnell in niedrig siedendem Wasser gekocht. Die Kartoffeln sollten nicht ganz gar sein, aber weich genug, um in der Pfanne schnell gar zu werden. Um ein Überkochen zu vermeiden, verwenden Sie am einfachsten diese Methode: Die geriebenen Kartoffeln in kochendes Wasser geben, erneut aufkochen, sofort ausschalten und genau 8 Minuten ziehen lassen.
Die gekochten Kartoffeln werden mit einem Schaumlöffel in ein flaches Gefäß gegeben, damit sie schnell trocknen. Anschließend werden sie gesalzen, mit Fett vermischt und frittiert. —Verwenden Sie am besten eine beschichtete Bratpfanne, damit Sie nicht noch mehr Öl hinzufügen müssen. Das Rösti bei mittlerer Hitze kochen. Damit die Kruste schön knusprig wird, muss die Pfanne gut erhitzt werden. Je nach Dicke der Rösti-Schicht 5 bis 10–12 Minuten braten. Drehen Sie die Kartoffeln erst, wenn sich am Boden eine feste Kruste gebildet hat!
Die Form von Rösti kann sehr unterschiedlich sein: Pfannkuchen (wie Kartoffelpuffer), ein großer Pfannkuchen, der die gesamte Bratpfanne ausfüllt, oder einfach eine Schicht beidseitig gebratener Kartoffeln, die praktisch keine Form hat. Es wird nach Bedarf ohne besondere Zeremonie auf einen Teller gelegt.
Lesen Sie hier, wie Sie perfekte Kartoffelpuffer zubereiten.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Rösti?
Kartoffeln mit neutralem Geschmack, krümeliger Konsistenz und hohem Stärkegehalt eignen sich am besten für Rösti.
In den Vereinigten Staaten werden für Rösti am häufigsten Russet- oder Idaho-Kartoffeln verwendet, die einen neutralen Geschmack, eine lockere Konsistenz und einen hohen Stärkegehalt haben.
In Russland gibt es viele solcher Sorten, wenn man sie auf dem Markt kauft — Fragen Sie die Verkäufer. Suchen Sie im Laden nach Kartoffeln mit der Aufschrift „zum Maischen“.
Welches Fett für Rösti verwenden?
Es gibt viele Möglichkeiten. Das traditionellste für die Staaten — Fett, das beim Braten aus dem Speck austritt. Und es ist wirklich sehr lecker! Sie können aber auch jedes andere tierische Fett verwenden: Schmalz, Enten- oder Gänsefett. Und natürlich Ghee, Butter oder eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Man braucht nicht viel Fett, aber man muss auch nicht viel sparen, sonst wird es geschmacklos.
Was kann man Kartoffeln für Rösti hinzufügen?
Die einfachste und effektivste Ergänzung — Zwiebel, es ist besser, sie zu reiben, obwohl Sie sie mit einem Messer fein hacken können. Knoblauch ist auch großartig. Sie können die Kartoffeln statt mit normalem Salz auch mit Paprika oder Svan-Salz würzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder rotem Pfeffer würzen, wenn Sie es scharf mögen. Es ist besser, kein Gemüse (außer reife Frühlingszwiebeln) in Rösti zu geben. — es brennt, bevor die Kartoffeln frittiert sind.
Kann man Rösti backen?
Rösti frittiert man am besten im Waffeleisen, backen sollte man sie aber nicht.
Antwort: wahrscheinlich nicht. Tatsache ist, dass Sie eine sehr gut frittierte Kruste benötigen; im Ofen mit eingeschaltetem Grill verwandeln Sie das ganze Rösti in diese Kruste, es bleibt keine weiche Mitte übrig.
Aber wenn Sie ein Waffeleisen haben, lassen sich die Rösti darin prima braten! Für Rösti im Waffeleisen statt etwas Fett Kartoffeln mit geriebenem Hartkäse vermischen.
Welche Saucen können zu Rösti serviert werden?
Sie werden lachen, aber am leckersten ist es mit Rösti — guter Ketchup. Obwohl Ihnen viele Optionen einfallen können:
– Sauerrahm + fein gehackte Frühlingszwiebeln;
– Mayonnaise + gehackte eingelegte Gurken;
– Joghurt + Minze oder Koriander;
– Matsoni + rote abchasische/georgische Adjika.
Traditionelles Rösti-Rezept von American Diner
Traditionelle Rösti aus einem amerikanischen Diner
Diner (auf Englisch Diner, nicht zu verwechseln mit Abendessen — „Mittagessen“ oder „Abendessen“) — Dabei handelt es sich um ein sehr spezifisches amerikanisches „Catering-Etablissement“-Format. Kein Café, obwohl es sehr ähnlich aussieht, kein Restaurant oder eine Kantine. Dies ist ein Ort, der nur traditionelles amerikanisches Essen (Burger) serviert — der Hauptteil der Speisekarte) und funktioniert vom frühen Morgen und meistens bis spät in die Nacht, manchmal auch rund um die Uhr. Die Gäste sehen einander sehr ähnlich: Normalerweise handelt es sich um einen länglichen Raum mit separaten Nischen für Tische und einer langen Bartheke. Morgens gibt es zu fast jedem Frühstück (Eier, Speck, Würstchen, Pilze) eine große Portion spezieller Bratkartoffeln — Rösti.
4 Portionen
Stärkekartoffeln – 600 g
Speckfett, Butter oder Ghee – 2-3 EL. l.
Raffiniertes Pflanzenöl – 3–4 EL. l.
Salz
1. Bereiten Sie eine breite, stabile Schüssel mit kaltem Wasser vor — Reiben Sie die Kartoffeln direkt ins Wasser, damit sie nicht braun werden. Dadurch sieht das Rösti viel appetitlicher aus. Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Einen großen (das ist wichtig) Topf mit Wasser (2/3 der Pfanne) auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in kochendes Wasser geben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und schalten Sie den Herd aus. Schließen Sie den Deckel nicht. Lassen Sie die Kartoffeln 8 Minuten im heißen Wasser.
3. Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen oder geben Sie sie mit einem großen Schaumlöffel in einen breiten Behälter, um sie abzukühlen und leicht zu trocknen.
4. Stellen Sie eine große, antihaftbeschichtete Bratpfanne mit dickem Boden auf mittlere bis hohe Hitze. Lassen Sie die Pfanne etwa 2 Minuten lang heiß werden.
5. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer mischen, geschmolzenes Fett und Pflanzenöl hinzufügen. Gründlich mischen.
6. Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne, sodass große Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer Dicke von etwas mehr als 1,5 cm entstehen. 3–4 Minuten braten.
7. Wenden Sie die Rösti mit einem breiten Spatel um. — Seien Sie vorsichtig, sie könnten auseinanderfallen. Wenn sie jedoch auseinanderfallen, ist das kein Problem. Legen Sie sie einfach wieder in das Fladenbrot und braten Sie sie bei reduzierter Hitze 5 Minuten lang.
8. Sollten sich die Rösti als prall herausstellen, wenden Sie sie um und braten Sie sie weitere 2 Minuten lang. Sofort servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Sehr schöne Rösti erhält man, wenn man Kartoffeln mit einer koreanischen Karottenreibe reibt.
Übrigens
Speckfett kann durch ausgeschmolzenes Schmalz oder Entenfett ersetzt werden.
Rösti wie bei McDonald’s
Rösti wie bei McDonald’s
Für Rösti „MC Donalds» verwendet aus Mais gewonnene Dextrose, um die Farbe von Kartoffeln zu bewahren. Sie werden gefroren frittiert, aber zu Hause können Sie sie auch in einer Bratpfanne braten, nur mit einer beträchtlichen Menge Öl. Verwenden Sie anstelle von Dextrose normalen Zuckersirup. Die Technologie erlaubt es nicht, diese Rösti schnell zuzubereiten, aber die ganze Arbeit lohnt sich und Sie können eine Menge auf einmal zubereiten und für später einfrieren! Sie können den Kartoffeln beliebige Gewürze hinzufügen, besonders gut eignen sich geräuchertes Paprikapulver und gemahlener getrockneter Knoblauch.
4 Portionen
Stärkekartoffeln – 600 g
Reismehl – 40 g
Maisstärke – 40 g
Trockenes Zwiebelpulver – 3 g (etwas weniger als 1 TL)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eis
Pflanzenöl zum Frittieren
Für Zuckersirup:
Zucker – 50 g
Wasser – 50 ml
1. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Die Kartoffeln schälen und direkt in Eiswasser reiben. 1,5–2 Stunden ruhen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Für Zuckersirup Zucker und Wasser vermischen, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen — Der Zucker sollte sich vollständig auflösen.
3. 750 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 2 EL hineingießen. l. Zuckersirup, Salz, Kartoffeln hinzufügen. Sobald das Wasser wieder kocht, zählen Sie genau 3 Minuten und schalten Sie den Herd aus.
4. Legen Sie die Kartoffeln in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und drücken Sie dann das restliche Wasser aus, aber lassen Sie es nicht trocknen — Die Kartoffeln sollten feucht sein.
5. Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Stärke, Reismehl, Zwiebelpulver, Pfeffer und Salz (falls erforderlich). Mit den Händen gründlich vermischen.
6. Bereiten Sie ein Brett, ein Tablett oder eine völlig flache Schüssel vor — Sie sollten frei und gleichmäßig in Ihren Gefrierschrank passen. Etwas Pflanzenöl hinzufügen und mit Backpapier abdecken (das Öl hilft dabei, das Papier abzudichten). Platzieren Sie die Rösti mit einer beliebigen Form auf der vorbereiteten Oberfläche. — etwa 2 EL. l. jeweils Kartoffelmasse — und ein wenig festdrücken. Entfernen Sie die Form und formen Sie die Rösti zu einem Oval. Für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
7. Öl zum Frittieren oder Halbbraten in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen. Die Rösti portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf zerknitterte Papiertücher legen, um das Öl abtropfen zu lassen, und servieren.
Hinweis an die Gastgeberin
Die Kartoffelmasse für solche Rösti muss mit den Händen geknetet werden, am besten Einweghandschuhe tragen.
Übrigens
Kartoffel-Rösti…