Wie man weiße Bohnen kocht und wie lange man sie kocht
Für viele Köche stellt sich immer wieder die Frage, wie man weiße Bohnen richtig kocht und wie lange. Denn so praktisch Konserven auch sein mögen, manche Gerichte lassen sich damit nicht zubereiten. Heute erzählen wir Ihnen im Detail alles, was wir über weiße Bohnen selbst wissen und wie man sie richtig zubereitet und als Essen verwendet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie sich weiße Bohnen von anderen Sorten unterscheiden Wie man weiße Bohnen auswählt Warum Bohnen vor dem Kochen einweichen und wie man es richtig macht Wie man weiße Bohnen kocht: Allgemeine Regeln Wie man weiße Bohnen in einem Slow Cooker und Schnellkochtopf kocht Ist es möglich, weiße Bohnen zu kochen? im Wasserbad So kochen Sie weiße Bohnen in der Mikrowelle So verwenden Sie gekochte weiße Bohnen
Wie unterscheiden sich weiße Bohnen von anderen Sorten?
Weiße Bohnen haben einen neutralen Geschmack und können mit fast jedem Essen kombiniert werden (Shutterstock/FOTODOM)
In unseren Geschäften können Sie verschiedene Arten trockener Bohnen kaufen: rote, schwarze, weiße und bunte Bohnen. Es gibt viel mehr Sorten davon. Um Sie aber nicht in den Dschungel der Naturwissenschaften zu führen, konzentrieren wir uns auf die Bohnenarten, die in der Küche häufig verwendet werden.
Wir empfehlen, mit schwarzen Bohnen zu beginnen. Es ist hier nicht sehr beliebt, aber in den Ländern Latein- und Südamerikas liebt man es einfach. Schwarze Bohnen haben einen interessanten süßlichen Geschmack mit leichten Pilznoten. Beim Kochen verliert es schnell seine Form, daher muss es eingeweicht werden (mindestens 6 Stunden) und über einen längeren Zeitraum bei sehr schwacher Hitze gekocht werden. Anschließend werden die Bohnen großzügig mit scharfer Paprika, Kreuzkümmel und Oregano gewürzt, mit Zwiebeln und Knoblauch ergänzt und mit Reis und Fleisch (Lamm, Rind, Schwein) serviert.
Eine andere Sache sind rote Bohnen oder, wie die Briten sie nennen, „Niere“, weil sie einer menschlichen Niere deutlich ähneln (Niere bedeutet in der Übersetzung „Niere“). Seine Schale ist ziemlich dicht und fällt beim Kochen nicht zusammen. Deshalb eignen sich rote Bohnen hervorragend für Beilagen, Suppen und Salate. Sein Geschmack ist sehr reichhaltig und ausdrucksstark, was ihm auch in den Augen von kulinarischen Experten einen Mehrwert verleiht.
Die bunte Bohne oder Pinto gilt als die häufigste Bohne der Welt. Rezepte damit finden sich in den unterschiedlichsten kulinarischen Traditionen. Pintobohnen sind in beiden Amerikas beliebt: Dort werden sie zu Suppen hinzugefügt oder zu Pürees püriert, anschließend werden sie in reiner Form gegessen oder zum Füllen von Burritos verwendet. In Spanien wird dieses Produkt mit Gemüse, Fleisch und Geflügel gekocht, gebraten und gedünstet.
Schließlich tauchen in unserer Geschichte weiße Bohnen auf, die für ihren weichen, neutralen „Charakter“ und die Möglichkeit, mit fast jedem Produkt kombinierbar zu sein, allgemeine Anerkennung gefunden haben. Möchten Sie den Geschmack eines scharfen Gerichts zurückhaltender gestalten? Fügen Sie weiße Bohnen hinzu. Möchten Sie einen Gemüseeintopf „dicker“ machen, ohne ihn mit unnötigen Geschmacksakzenten zu überladen? Weiße Bohnen helfen Ihnen! Im Allgemeinen können nur Nudeln oder Kartoffeln mit diesem Produkt mithalten. Gleichzeitig sind weiße Bohnen deutlich gesünder als ihre „Konkurrenten“: Sie enthalten viele B-Vitamine, Schwefel und Eisen. Nun, der hohe Gehalt an leicht verdaulichem Pflanzenprotein macht dieses Produkt für Vegetarier, Veganer und Fastende unverzichtbar.
Wie andere trockene Bohnensorten können weiße Bohnen zwar nicht in 10 Minuten gekocht werden: Sie erfordern sowohl Einweichen als auch eine lange Wärmebehandlung. Aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert.
Wie wählt man weiße Bohnen aus?
Dies ist nicht schwer: Schauen Sie sich einfach das Produkt in der Verpackung an (normalerweise ist diese entweder vollständig oder teilweise transparent). Die Bohnen sollten glatt und glänzend, gleichmäßig milchig und etwa gleich groß sein. Risse sind ebenso unerwünscht wie das Vorhandensein einer großen Anzahl gebrochener Exemplare. Natürlich dürfen in der Bohnenpackung keine Schalen oder sonstiger „Müll“ enthalten sein. Spüren Sie die Körner vorsichtig ab. Wenn sie fest sind und nicht aneinander kleben, kann dieses Produkt behandelt werden. Und achten Sie natürlich auf das Produktionsdatum und das Verfallsdatum der weißen Bohnen! Irgendwelche Probleme? Wir kaufen weiße Bohnen, gehen nach Hause und kochen.
Warum Bohnen vor dem Kochen einweichen und wie man es richtig macht
Es wird empfohlen, weiße Bohnen vor dem Kochen mehrere Stunden lang einzuweichen – das beschleunigt den Garvorgang (Shutterstock/FOTODOM)
Wir sind sicher, dass dieses Produkt bei den Russen beliebter wäre, wenn es nicht die Schwierigkeiten bei der Zubereitung gäbe. Genauer gesagt geht es nicht so sehr um „Schwierigkeiten“, sondern um eine angemessene Zeitspanne. Weiße Bohnen müssen jedoch wie alle anderen Bohnen mehrere Stunden lang eingeweicht werden. Dies ist einerseits notwendig, um den Prozess der weiteren Wärmebehandlung zu beschleunigen, andererseits für eine bessere Verdaulichkeit des Produkts. Tatsache ist, dass durch das Einweichen spezielle Stoffe neutralisiert werden – Lektine, die heutzutage viele Ernährungswissenschaftler aufgrund ihrer Fähigkeit, den Verdauungsprozess zu verschlechtern und Oxidationsprozesse im Körper auszulösen, mit Gluten gleichsetzen. Nach 6–8 Stunden im Wasser nimmt der Anteil an Lektinen deutlich ab. Nun, durch längeres Kochen werden sie fast vollständig zerstört.
Wie kann man weiße Bohnen einweichen? Ganz einfach. Bohnen sortieren und abspülen. Dann in einen Topf gießen und mit zimmerwarmem Wasser auffüllen, sodass der Wasserstand 4–5 cm über den Hülsenfrüchten liegt. Lassen Sie ihn 6–8 Stunden (z. B. über Nacht) stehen. Besser ist es, wenn die Bohnen diese Zeit an einem kühlen Ort verbringen, bei einer Temperatur nicht höher als 20 °C. Andernfalls kann es sauer werden. Wenn Sie die Bohnen länger einweichen möchten (10–12 Stunden), wechseln Sie das Wasser alle 4 Stunden
Wie man weiße Bohnen kocht: Allgemeine Regeln
Nachdem die Einweichzeit abgelaufen ist, gehen Sie zum Topf mit den Bohnen und sehen, dass die Bohnen größer geworden sind und die Schale Falten bekommen hat. In einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Hast du es getan? Großartig, jetzt können Sie mit dem Kochen der Bohnen beginnen!
Wenn Sie Hülsenfrüchte einfach auf dem Herd kochen möchten, geben Sie sie in einen breiten Topf mit dickem Boden und bedecken Sie ihn mit Trinkwasser. Besser gefiltert oder in Flaschen abgefüllt. Das Volumen lässt sich ganz einfach bestimmen: Für 200 g trockene Bohnen (vor dem Einweichen) benötigt man 2–2,5 Liter Wasser.
Gefüllt? Den Topf mit den weißen Bohnen auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu. Manche sagen, es verlangsamt das Garen der Bohnen, aber das ist nichts weiter als ein weit verbreitetes Missverständnis. Die Garzeit verlängert sich dadurch überhaupt nicht, allerdings wird die Schale der Bohnen im Salzwasser elastischer und reißt nicht. Das bedeutet, dass Ihre Bohnen nach dem Kochen nicht wie Brei aussehen.
Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie übrigens die Hitze auf eine niedrige Stufe. In diesem Fall ist kein starkes Kochen erforderlich, da die Bohnen sonst ungleichmäßig garen. Das heißt, während sich die oberste Schicht lockert, bleibt die mittlere fest. Und ja, das Risiko, Bohnenbrei zu bekommen, wenn das Wasser hochkocht, liegt bei 99 %. Deshalb langsam bei schwacher Hitze 50–60 Minuten garen.
Und noch ein Life-Hack. Um die Bohnen besonders schmackhaft zu machen, geben Sie ein Lorbeerblatt, eine kleine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, eine Karotte oder einen großen Zweig Petersilie ins Wasser.
Wie man weiße Bohnen in einem Slow Cooker und Schnellkochtopf kocht
In einem Slow Cooker werden weiße Bohnen im Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ gekocht. Einige Modelle verfügen über ein spezielles „Beans“-Programm (Shutterstock/FOTODOM)
Auf das Voreinweichen geht es dennoch nicht. Die vorbereiteten Bohnen in ein Sieb oder Sieb geben, abspülen und in eine Multicooker-Schüssel geben. Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es 3 cm über den Füllstand der Hülsenfrüchte hinausragt. Fügen Sie etwas Salz hinzu. Schließen Sie das Gerät. Schalten Sie den Modus „Suppe“ oder „Eintopf“ ein (1–1,5 Stunden). Wenn Ihr Multikocher auch ein Schnellkochtopf ist, reichen 30 Minuten bei maximalem Druck. Einige Multikocher verfügen über ein „Bohnen“-Programm, das in diesem Fall natürlich genutzt werden kann.
Wenn Sie zu Hause einen normalen Schnellkochtopf haben, dessen Deckel dicht schließt und im Inneren für hohen Druck sorgt, kochen Sie die Bohnen darin. Sie müssen die Hülsenfrüchte zwar noch einweichen (zumindest aus diätetischen Gründen), aber der gesamte Wärmebehandlungsprozess dauert 20–30 Minuten.
Ist es möglich, weiße Bohnen im Dampfgarer zu kochen?
Wir verbinden dieses Gerät mit der richtigen Ernährung und einem gesunden Lebensstil im Allgemeinen. Tatsächlich sorgt ein Wasserbad dafür, dass die Vitamine in den Produkten besser erhalten bleiben. Bei weißen Bohnen, auch wenn sie bereits eingeweicht sind, erhöht sich die Garzeit auf 2–3 Stunden. Gleichzeitig müssen Sie je nach Modell des Dampfgarers öfter oder seltener Wasser nachfüllen. Dadurch erhalten Sie genau die gleichen Bohnen wie nach dem Kochen auf dem Herd – sowohl im Geschmack als auch in den Nährwerteigenschaften. Das heißt, unserer Meinung nach ist das Spiel die Kerze nicht wert.
Wie man weiße Bohnen in der Mikrowelle kocht
Aber dieses Gerät eignet sich perfekt zum Kochen von weißen Bohnen. Auch hier sollte es zuerst eingeweicht, dann abgespült und in eine mikrowellengeeignete Schüssel gegeben werden. Für einen Teil Hülsenfrüchte nehmen Sie 2 Teile Wasser. Über die Bohnen gießen und etwas Salz hinzufügen. In die Mikrowelle stellen und 7 Minuten lang auf höchster Stufe garen. Anschließend die Bohnen umrühren und weitere 15 Minuten bei 700 W garen.
So verwenden Sie gekochte weiße Bohnen
Weiße Bohnenschale (Shutterstock/FOTODOM)
Hast du die Bohnen gekocht? Servieren Sie es pur und fügen Sie Röstzwiebeln, Champignons und Pflanzenöl hinzu. Wenn Ihnen eine kalorienreichere Beilage zu Ihren Bohnen nichts ausmacht, verwenden Sie gegrilltes Bruststück oder rohen Speck. Sie können heiße Bohnen auch als Beilage zu geschmortem Fleisch, Geflügel oder Fisch servieren.
Aus weißen Bohnen können Sie eine Art Hummus herstellen: Mahlen Sie sie direkt nach dem Kochen in einem Mixer, fügen Sie dann durch eine Presse gepressten Knoblauch, Zitronensaft und Paprika hinzu. Nun, verwenden Sie die abgekühlten gekochten Bohnen als Zutat für Salate mit Gemüse, Kräutern, Pilzen, Fleisch oder für Snacks (z. B. Tortillas nach mexikanischer Art). Schließlich können gekochte Bohnen zu fast fertigen Suppen hinzugefügt werden: Dadurch werden sie sättigender und reichern sie mit Protein an.
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