Wie man Blattsalate richtig wäscht, trocknet, lagert und kombiniert
Grüne Salate werden das ganze Jahr über im Handel verkauft. Aber gerade im Sommer sind sie besonders relevant. Zartes Grün erfordert eine besondere Behandlung, zumal es viele Salatsorten gibt und Wissen dabei hilft, sein volles Potenzial möglichst umfassend auszuschöpfen.
Waschen und trocknen
Wenn die Salatblätter verpackt sind, kann es durchaus sein, dass auf der Verpackung steht: „Waschen nicht nötig“ – und das stimmt absolut. Wenn der Salat dennoch gewaschen werden muss, waschen Sie ihn in einem vollen Spülbecken mit sehr kaltem Wasser. Und zum Trocknen kaufen Sie ein spezielles Gerät mit Zentrifuge, es heißt: „Zentrifuge für Salate“. Dabei werden die Blätter nicht verletzt und trocknen sehr effektiv aus.
Blattsalate müssen gewaschen werden, mit Ausnahme derjenigen, die bereits in der Produktion gewaschen und verpackt wurden.
Halten
Gewaschene und getrocknete Salatblätter in einen mit Papiertüchern ausgelegten Behälter geben. Legen Sie die Blätter in einer einzigen Schicht auf und bedecken Sie jede Schicht mit Papiertüchern. Verschließen und auf die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Waschen Sie die Salatblätter nicht mit Wurzeln, sondern legen Sie sie in ein Glas Wasser, wickeln Sie sie in ein feuchtes Handtuch, bedecken Sie sie mit einer Plastiktüte und stellen Sie sie so wie sie sind in den Kühlschrank. Bei beiden Methoden bleibt Ihr Salat je nach Originalzustand beim Kauf 2–4 Tage lang frisch.
Gewaschene Salatblätter sollten in einem geschlossenen Behälter auf der unteren Ablage des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Schleifen
Die meisten Salatblätter mögen es nicht, mit einem Metallmesser zerkleinert zu werden – der Kontakt mit Metall oxidiert schnell und das Grün verwelkt. Für das Gemüse wurden Keramikmesser erfunden – verwenden Sie sie oder reißen Sie die Blätter einfach mit den Händen ab. Eisberg- und Chinakohl haben keine Angst vor Metallmessern, denn es handelt sich um Kohl und nicht um Salat.
Verwenden Sie Keramikmesser, um Blattsalate zu bearbeiten.
Kombinieren
Grundsätzlich gibt es keine eindeutigen Gesetze zur Verträglichkeit von Salatblättern untereinander. Wenn Sie keinen bitteren Geschmack mögen, kombinieren Sie Raddicchio und Lollo Rosso nicht in einem Gericht – beide sind bitter. Aber was das Mischen mit anderen Zutaten angeht, ist alles mehr oder weniger klar. Wenn Ihr Salat stark fetthaltige Lebensmittel enthält (gebratenes Fleisch, Ente, Stör usw.), verwenden Sie dichte, nicht welkende Blätter: Spinat, Mais, Rucola, Eisberg, Frisee. Kombinieren Sie zarte Blätter wie Salat, Eichenblatt, Lollo Rosso usw. nur mit Gemüse, Obst, gekochtem Fleisch und Garnelen – damit sie nicht welken.
Blattsalate können nach Ihrem Geschmack kombiniert werden
Tanken
Bei Dressings kommt es auch auf die Dichte der Blätter an. Mayonnaise- oder Joghurt-Dressings eignen sich beispielsweise nur für die „härtesten“ Sorten. Das klassische Dressing für grüne gemischte Salate – Vinaigrette – wird aus Pflanzenöl, Zitrone/Essig, Schalotten und Senf hergestellt. Grüne Salate unmittelbar vor dem Servieren mit einem beliebigen Dressing anrichten.
Klassisches Dressing für grüne gemischte Salate – Vinaigrette
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