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Wie ich Hähnchenbrust in einer Bratpfanne brate, damit sie immer saftig bleibt

JanAmosKomensky

Wie ich Hähnchenbrust in einer Bratpfanne brate, damit sie immer saftig bleibt

Es scheint kein einziges Lebensmittelgeschäft zu geben, das nicht frische oder gefrorene Hähnchenbrust verkauft – mit Knochen oder in Filetform. Daher hat wahrscheinlich jeder unserer Leser schon einmal darüber nachgedacht, was er mit Brustfleisch kochen soll? Oder genauer: Wie kocht man köstlich saftige Brust?

Was ist im Artikel zu lesen:

„Sie war zu saftig“

Ich erzähle Ihnen eine sehr aufschlussreiche Geschichte aus meiner Restaurantvergangenheit. In einem Café, in dem ich als Markenkoch die Speisekarte zusammengestellt und die Köche geschult habe, gab es natürlich Caesar-Salat. Mit furchtbar trockener Brust und geschmackloser Soße. Wir haben die Sauce optimiert und ein Verfahren zum Braten der Hähnchenbrust vorgeschrieben, um sicherzustellen, dass sie perfekt saftig ist. Wir haben ein ganzes Blech gebraten – genug für den ganzen Tag. Etwas später am Tag bitte ich einen der freundlichen Kunden, einen Caesar zu bestellen (damit die Küche nicht denkt, dass es etwas für mich ist und sich mehr Mühe gibt als sonst) und das Rinderbruststück probiere. Trocken!!!!!!!!!!!! Ich gehe in die Küche und frage: Wer hat den Salat verschenkt?! Der junge Koch schaut nach unten: Na ja, das bin ich. Ich sage: Wie ist das passiert? Ich persönlich habe diese Brüste in einer Bratpfanne gebraten! Koch: Ich habe es fertig gekocht. Ich: warum??? Koch: Es ist zu saftig. Vorhang.

Für mich geht es in dieser Geschichte um die Tatsache, dass die meisten von uns den Geschmack und die Konsistenz von richtig gekochtem Hühnchen nicht kennen – unsere Urgroßmütter, Großmütter und Mütter haben es für uns immer zu lange gekocht. Und das muss sofort geändert werden.

Antworten auf zwei wichtige Fragen zum Thema Brüste, die sich jeder stellt, der am Herd steht

Hähnchenbrust ist ein launisches Produkt. Es enthält fast kein Fett, außerdem ist es ein sehr kleines Stück. Und in einer Bratpfanne ist das Verwandeln einer Hähnchenbrust in etwas, das treffend als „Seezunge“ bezeichnet wird, so einfach wie das Schälen von Birnen: einfach weitere 5–7 Minuten braten. Unsere Hauptaufgabe besteht also darin, den Zeitpunkt zu bestimmen, an dem die Brust fertig, aber noch nicht trocken ist. Dazu müssen Sie sich mit zwei wichtigen Themen befassen.

Frage Nr. 1: Was sollten Sie tun, um saftige Brust zuzubereiten, ohne sich zu vergiften?

Frage Nr. 1: Was tun, um eine saftige Brust zuzubereiten, sich aber nicht durch rohes Fleisch zu vergiften?


Sicher durchgeführt bedeutet, dass eine Innentemperatur von ca. 73,8 °C erreicht wird. Bei 74 °C ist das Brustfleisch bereits fertig: Innen ist es noch recht hell und sieht nicht trocken aus

Ich höre oft: Wenn die Brust innen sehr hell und feucht ist, bedeutet das, dass sie nicht gut gegart ist und vergiftet sein kann. In diesem einen Satz sind zwei Fehler. Beginnen wir mit dem Zweiten: Eine Vergiftung durch Hühnchen kann nur erfolgen, wenn es verdorben ist, und hier hilft Ihnen keine Wärmebehandlung. Gemäß den Hygienestandards muss das Huhn vollständig gegart sein. Die sowjetischen Gesundheitsvorschriften empfahlen das Braten bei 85 °C – allerdings nur für die Hühner der 1970er Jahre, die, wie der alte Witz sagt: „Aber ich bin eines natürlichen Todes gestorben.“ Das moderne russische Restaurant SanPins müsste die Temperatur an die aktuelle Qualität des Produkts anpassen. Stattdessen haben sie das Konzept einer sicheren Temperatur komplett abgeschafft – kochen Sie, wie Sie möchten. Deshalb orientieren wir uns an internationalen Standards, nach denen sicheres Braten das Erhitzen auf eine Innentemperatur von 165 °F, also 73,8 °C, bedeutet. Bei 74°C ist das Brustfleisch innen noch recht hell und sieht nicht trocken aus.

Ich verrate Ihnen noch mehr: Bereits bei einer Temperatur von 50 °C sterben die meisten Mikroorganismen ab – Sie müssen nur die Garzeit verlängern. Eine Stunde Sous Vide bei 55 °C – und selbst die hartnäckigsten Salmonellen sterben garantiert ab.

Frage Nr. 2: Woran erkennt man, ob eine Hähnchenbrust in einer Bratpfanne gar ist?


Die Garzeit von Hähnchenbrust in einer Pfanne hängt direkt von der Dicke des Stücks ab. Wenn Sie den Gargrad mit einem Lebensmittelthermometer messen, führen Sie es in die Mitte der dicksten Stelle der Brust ein.

Brüste garen in einer Bratpfanne sehr schnell. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt direkt von der Größe des Werkstücks ab (hauptsächlich von seiner Dicke). Ein ganzes großes Hähnchenbrustfilet mit einem Gewicht von 300 g und einer Dicke von 5 cm benötigt 5 bis 6 Minuten länger zum Garen als ein mittelgroßes Filet mit einem Gewicht von etwa 200 g und einer Dicke von 3,5 bis 4 cm. Die Garzeit beträgt jedoch nicht mehr als 15 Minuten . Und wenn Sie die Brust in Stücke schneiden, verkürzt sich die Zeit in der Pfanne auf nur wenige Minuten.

Machen wir das so: Wenn die Brust in 2 cm dicke Stücke geschnitten wird (das sind die Stücke, die man bequem ohne Messer essen kann), beträgt die Garzeit bei mittlerer Hitze nicht weniger als 3 Minuten und nicht mehr als 5 (in der Soße). die Brust gart etwas länger als nur in Öl).

Bei einer ganzen Brust richten wir uns nach der Dicke, nicht nach dem Gewicht. Ich brate alle 2 cm in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 6 Minuten lang an. Das heißt, wenn die Dicke des Filets 4 cm beträgt, messen Sie 12 Minuten. Wenn 5 cm – 15 Minuten. Und wenn Sie die Brust zu einem dünnen Schnitzel schlagen, reichen 4 Minuten!

Um saftige und zarte Hähnchenbrust in einer Bratpfanne zuzubereiten, müssen Sie also sorgfältig auf die Uhr achten. Wenn Sie Ihrem Zeitgefühl nicht trauen oder dazu neigen, sich auf Ihrem Telefon in sozialen Netzwerken zu vertiefen, stellen Sie einen Timer ein. Wenn Sie dem zeitgesteuerten Garen grundsätzlich nicht trauen (das ist sinnvoll, da jede Bratpfanne und die Hitzestärke unterschiedlich sind), kaufen Sie ein elektronisches Küchenthermometer. Es ist günstig und zeigt Ihnen auf jeden Fall an, dass das Produkt fertig ist. Führen Sie das Thermometer in die Mitte der dicksten Stelle der Brust ein.

Wichtig ist auch, dass nach dem Braten in der Pfanne jedes ganze Stück Fleisch, einschließlich der Brust, auf einem Teller unter einer Folie ruhen sollte, damit sich der Saft im Inneren des Stücks neu verteilt und beim Schneiden nicht ausläuft. Und während dieser Ruhezeit kocht die Brust selbst weiter – schließlich ist ihre Oberfläche noch sehr heiß: Die Hitze verschwindet nicht sofort. Nehmen Sie also die Hähnchenbrust aus der Pfanne, wenn sie unter Ihren Fingern noch leicht zart ist (ja, stecken Sie einfach ohne Verlegenheit Ihren Finger hinein), nicht hart, die Innentemperatur beträgt 71-72 °C. In 5 Minuten erreicht es auf dem Teller die gewünschten 74 °C.

Welche Soße passt zu Hähnchenbrust?

Hähnchenfilet ist ein eher „rückgratloses“ Fleisch, daher eignen sich dafür zarte Soßen, helle, dicke und dünnere. Hauptsache, die Soße selbst verträgt Hitze gut (es handelt sich also nicht um Mayonnaise). Folgendes fällt mir zuerst ein:


Fast jede Sauce passt gut zu in der Pfanne gegarter Hähnchenbrust – zart, hell, dick oder dünner.

Welche Gewürze und Gewürze passen gut zu Hähnchenbrust? Top 10 Kombinationen

Jetzt wissen Sie alles über das Kochen von Hähnchenbrust in der Pfanne, sogar noch mehr. Es bleibt nur noch, die Inspiration zu wecken. Schauen Sie sich die Rezepte unten an und überraschen Sie sich selbst und jeden, der es probiert, mit seinem hervorragenden Aussehen und Geschmack!

Köstliche Brüste in einer Pfanne mit Pilzen


Hähnchenbrust in einer Pfanne mit Pilzen

Saftiges und zartes Hähnchen mit Pilzen – was könnte schmackhafter sein? Hähnchenbrust mit Champignons in der Pfanne ist ein einfaches, schnelles und recht preisgünstiges Abendessen, dessen Zubereitung nicht länger als 20 Minuten dauert. Wenn Sie Waldpilze zur Verfügung haben, zögern Sie natürlich nicht, die Brust damit in der Pfanne zuzubereiten! Als Beilage können Sie Kartoffeln oder Nudeln kochen oder einfach ein paar Scheiben leckeres Brot braten.

4 Portionen

  1. Hähnchenbrust in große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen, Bruststücke von allen Seiten mit dieser Mischung bestreuen.
  2. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und hacken. Die Pilze mit einer Serviette abwischen und in dicke Scheiben schneiden.
  3. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es unter Rühren und ohne dass die Stücke zusammenkleben, bis es von allen Seiten goldbraun ist, 5 Minuten lang. Legen Sie das Huhn mit einem Schaumlöffel auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abzutropfen.
  4. Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf mittlere Stufe, geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter Rühren 5 Minuten lang an. Butter, Knoblauch und Salz hinzufügen. Noch 1 Minute braten.
  5. Geben Sie das Huhn wieder in die Pfanne. Alles zusammen unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten. Heiß servieren.

Gehackte Brustkoteletts in einer Bratpfanne


Gehackte Brustkoteletts in einer Bratpfanne

Gehackte Hähnchenbrustkoteletts in einer Pfanne sind sehr lecker. Dies ist die Quintessenz gemütlicher, komfortabler Hausmannskost, daher müssen diese Schnitzel einfach mit Kartoffelpüree serviert werden! Wenn Sie viel auf einmal kochen möchten, ist es sinnvoll, die Brustkoteletts in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun zu braten und im Ofen fertigzustellen – so geht es deutlich schneller.

4 Portionen

  1. Vom Brot die Kruste abschneiden, die Krume in mittelgroße Stücke schneiden und mit der Sahne übergießen. Gehen Sie, während alles andere vorbereitet ist.
  2. Verwenden Sie das größte Brett und das größte und schwerste Messer. Schneiden Sie die Brüste in Schichten, dann in Streifen und Würfel. Sammeln Sie die Stücke zu einem Hügel und zerkleinern Sie das Fleisch in ein grobes Hackfleisch. Drehen Sie dabei das Brett ständig um 90° und sammeln Sie die Stücke wieder auf dem Hügel. Hackfleisch salzen und pfeffern, umrühren.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen, in beliebige mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL anbraten. l. Pflanzenöl mit Salz bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten lang erhitzen. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch mit Öl in ein Glas eines Stabmixers, fügen Sie Brot und Sahne hinzu und pürieren Sie alles zusammen.
  4. Das Brot- und Zwiebelpüree gründlich mit dem gehackten Hackfleisch vermischen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
  5. Teilen Sie das Hackfleisch in 100 g schwere Stücke. Stellen Sie eine Bratpfanne mit etwas Öl auf mittlere Hitze. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und leicht anschwitzen.
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