Schalotten findet man oft im Handel. Es ist normalerweise teurer als Zwiebeln und Rotwein, und es stellt sich die Frage: Worin besteht der Unterschied? Wir sagen Ihnen, in welchen Fällen Sie sich für Schalotten entscheiden sollten und welche Vorteile sie haben.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Wie man Schalotten isst
- So lagern Sie Schalotten
Schalotten unterscheiden sich in ihrer Struktur von Zwiebeln, obwohl sie aus derselben Familie stammen. Es ist leicht zu unterscheiden: Die Zwiebeln sind klein und länglich. Unter der Schale der Schalotte befinden sich mehrere Zehen. Jede davon ist in Größe und Gewicht deutlich kleiner als Zwiebelscheiben. Schalottenfedern werden 35–50 cm lang, haben eine hellgrüne Farbe und einen delikaten Geschmack.
Wie man Schalotten isst
Schalotten sind neben Butter ein Grundnahrungsmittel der französischen Küche. Köche verwenden es, um einem Gericht einen besonderen süßlich-cremigen Geschmack zu verleihen, den normale Zwiebeln nicht verleihen. Es passt besonders gut zu cremigen Saucen und Suppen sowie zu gebratenem Fleisch und Gemüse. Eingelegte Schalotten sind köstlich – sie können zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt werden.
Da Schalotten einen reichhaltigen Geschmack haben, der sich kaum von den Aromen anderer Zutaten abhebt, werden sie häufig zur Zubereitung von Dressings und Marinaden verwendet.
Diese Zwiebel passt gut zu Fisch, Hühnchen und Gemüse – Spargel, grüne Bohnen und Pilze.
Während sich Zwiebeln ideal zum Braten und Karamellisieren eignen und rote Zwiebeln oft roh in Salaten und Sandwiches verwendet werden, schmecken Schalotten sowohl roh als auch sautiert gut. Allerdings muss man bei der Wärmebehandlung darauf achten, dass es nicht zu lange gegart wird, sonst fängt es an, bitter zu schmecken.
Sowohl Schalotten als auch Zwiebeln haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur – allerdings sind Schalotten zarter und weicher im Geschmack und passen besser zu Gerichten. Schalotten hinterlassen im Gegensatz zu Zwiebeln keinen unangenehmen Geruch im Mund und verursachen beim Schneiden keine tränenden Augen. Beim Schneiden werden ätherische Öle freigesetzt, die eine unangenehme Reaktion hervorrufen.
Zwiebeln enthalten außerdem mehr Vitamin A, C und Folsäure, einen höheren Anteil an Eiweiß, Ballaststoffen und einigen Mineralien wie Eisen und Kalium.
Schalotten lassen sich durch ihr Aussehen leicht von roten Schalotten und Zwiebeln unterscheiden
Interessanterweise enthalten normale Zwiebeln fast die Hälfte der Kalorien wie Schalotten, nämlich 40 Kalorien pro 100 Gramm, während Schalotten 72 Kalorien enthalten. Sie brauchen aber auch weniger aromatische Schalotten als normale. In der Regel reicht eine Zwiebel für ein auch großes Gericht.
So lagern Sie Schalotten
Bei richtiger Lagerung können Schalotten bis zu zwei Monate frisch bleiben. Es kann in einer kühlen, gut belüfteten Speisekammer oder einem Keller aufgestellt werden. Um zu verhindern, dass Zwiebeln sprießen und verfaulen, halten Sie sie von Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung fern.
Schalotten sind im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar. Bedenken Sie jedoch, dass kalte Temperaturen dazu führen können, dass Zwiebeln weich werden und ihren Geschmack verlieren.
Diese Zwiebelsorte kann auch eingefroren werden. Es sollte gehackt und dann in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter gegeben werden.
Schalotten können bis zu sechs Monate eingefroren werden. Zwar können sie beim Auftauen an Konsistenz verlieren – aber das spielt keine Rolle, wenn Sie Zwiebeln in eine Bratpfanne oder einen Suppentopf geben.
Es ist sehr wichtig, Schalotten getrennt von anderen Lebensmitteln – Kartoffeln, anderen Zwiebelsorten und anderem Gemüse – aufzubewahren. Es setzt Ethylen frei, was den Verderb anderer Lebensmittel beschleunigen kann.
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