Tannenzapfenmarmelade

Zum Rezept

Tannenzapfenmarmelade ist eine Delikatesse, Exotik und Superfood zugleich. Bei allen Eingabedaten handelt es sich jedoch eher um ein Medikament als um eine Delikatesse: Tannenzapfen enthalten viele nützliche Substanzen – Phytonzide, Bioflavonoide, Tannine, Vitamine, Makro- und Mikroelemente, weshalb viele Tannenzapfenmarmelade fast als eine Delikatesse betrachten Allheilmittel. Es hilft bei Erkältungen und Erkrankungen der Atemwege und hat bakterizide und antimykotische Eigenschaften. Gleichzeitig weist es wie jedes Heilmittel viele Kontraindikationen auf und kann dem Körper schaden, wenn Sie die Maßnahmen nicht kennen. Gleiches gilt jedoch auch für die Gefahren von Marmelade als solcher – schließlich enthält sie mehr Zucker als Nährstoffe. Aber wir praktizieren keine Medizin. Unser Geschäft ist köstliches und schönes Essen. Und die Aufgabe besteht darin, Marmelade aus jungen Tannenzapfen so zuzubereiten, dass sie möglichst lecker und schön wird. Es ist besser, die Zapfen für unser Rezept Ende Mai bis Anfang Juni zu sammeln. Sie sollten sehr jung, grün und klein sein: 2–4 cm lang. Und natürlich weich genug – sodass sie sich nicht nur problemlos mit dem Messer schneiden, sondern auch mit dem Fingernagel durchstechen und sogar mit den Fingern zerbrechen lassen.

Komplexität: leicht Kalorien: 302,50 kcal/Portion Portionen: 20 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 24 Stunden Gebraucht: 0,00 g/0,08 g/75,58LeerZUTATEN FÜR 20 PORTIONENJunger Tannenzapfen 800 gKristallzucker 1,5 kgWasser 1,5 l Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren

Schritt 1

Sortieren Sie die jungen Tannenzapfen, entfernen Sie Nadeln und andere Rückstände und schneiden Sie die restlichen Schwänze von den Trieben ab. Spülen Sie die Tannenzapfen gründlich in einem Becken ab, indem Sie sie mit reichlich Wasser übergießen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen.

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Schritt 2

Legen Sie die Zapfen in einen Topf geeigneter Größe, vorzugsweise aus Edelstahl, füllen Sie ihn mit eineinhalb Litern sauberem Wasser und zünden Sie ihn an. Zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.

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Schritt 3

Zucker hinzufügen, umrühren und 15–20 Minuten weiterkochen, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Marmelade erneut aufgekocht ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marmelade abkühlen und 12–24 Stunden ruhen.

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Schritt 4

Am nächsten Tag die Marmelade erneut aufkochen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Marmelade nach dem Aufkochen noch einmal mindestens 12 Stunden „ruhen“. Diese langen Pausen sind notwendig, um sicherzustellen, dass die Knospen gut mit dem Sirup gesättigt sind und ihm möglichst viele aromatische Substanzen verleihen.

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Schritt 5

Wiederholen Sie den Garvorgang erneut und verlängern Sie die Zeit auf eine halbe Stunde. Vergessen Sie nicht, den Schaum und alle verbleibenden Rückstände zu entfernen. In diesem Stadium werden Sie feststellen, dass der Sirup eine charakteristische rötliche Farbe angenommen hat. Sie können die Dicke testen, indem Sie einen Löffel Sirup auf einen Teller gießen und abkühlen lassen.

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Schritt 6

Sterilisierte Gläser mit Marmelade füllen. Es ist nicht notwendig, alle Tannenzapfen in Gläser zu füllen; hier kommt es vor allem auf den Sirup an. Wenn die Zapfen anfangs weich waren, sind sie am Ende angenehm und lecker. Wenn sie etwas hart sind, können Sie aus einigen Zapfen kandierte Früchte machen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie überwintern.

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HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Tannenzapfenmarmelade ist etwas säuerlich mit einer leichten Bitterkeit. Grüne Zapfen haben einen säuerlichen Geschmack, der sich in der fertigen Marmelade jedoch nicht besonders bemerkbar macht. Zum Schluss können Sie der Marmelade den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Dies sorgt nicht nur für eine angenehme Säure, sondern beugt auch einer Zuckerbildung vor.

ÜBRIGENS

Sammeln Sie Tannenzapfen für Marmelade in einem sauberen Wald, abseits von Straßen und Industriebetrieben – die Zapfen nehmen leicht alle möglichen schädlichen Verbindungen aus der Luft auf. Pflücken Sie Zapfen von Zweigen, sammeln Sie sie nicht vom Boden auf.