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Sonnengetrocknete Tomaten: wie man sie kocht und was man später damit macht

JanAmosKomensky

Sonnengetrocknete Tomaten: wie man sie kocht und was man später damit macht

Das Trocknen von Tomaten in der Sonne wurde natürlich dort erfunden, wo es viele Tomaten und viel Sonne gibt – im Mittelmeerraum. Im Laufe der Zeit haben sich sonnengetrocknete Tomaten aus einfachen Wintervorräten zu einer natürlichen Delikatesse entwickelt, obwohl sie mittlerweile in 60 % der Fälle nicht in der Sonne, sondern in einem normalen Ofen gegart werden.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Welche Tomaten eignen sich zum Trocknen?

Beim Trocknen von Tomaten kommt es vor allem auf die Qualität des Fruchtfleisches an. Es sollte dicht und fleischig sein und möglichst wenig Wasser enthalten. Dies bedeutet, dass die ideale Tomatensorte zum Trocknen in der Sonne Pflaume, auch „Creme“, auch Roma genannt, und die beste Sorte San Marzano ist. Reguläre Pflaumentomaten einheimischer Sorten wie „chio-chio-san“ oder „buyan“ gehören zu den günstigsten der Saison.

Eine weitere Option – deutlich teurer, aber nicht weniger erfolgreich – sind die sogenannten „Baku“-Tomaten. Da sie rund und nicht länglich sind, müssen sie nur anders geschnitten werden. Viele unserer Freunde, wie die wunderbare Miriam Ben-Sander, Autorin des Buches „Gastronoma“ über jüdische Hausmannskost, verwenden Kirschtomaten, aber sie müssen dicht und fleischig sein.

So bereiten Sie Tomaten zum Trocknen vor

Tomaten zuzubereiten ist nicht schwierig, braucht aber Zeit. Um es nicht zu aktiv zu verlieren, ist es besser, den Vorgang in Serie durchzuführen.

Serie 1: Bereiten Sie eine Arbeitsfläche vor, indem Sie sie mit mehreren Lagen Papiertüchern abdecken. ein Teelöffel mit scharfer Kante oder ein Noisette-Löffelmesser und eine Schüssel für „Abfall“.

Serie 2: Alle Pflaumentomaten der Länge nach halbieren (runde Tomaten in 4 Stücke).

Serie 3: Mit einem Löffel bewaffnet die Kerne und die Flüssigkeit aus jeder Scheibe entfernen und in eine Schüssel geben. Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf Handtücher.

Folge 4: Das Innere jeder Tomatenhälfte gut würzen und mit der Schnittseite nach unten auf Papiertücher legen. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit 20–30 Minuten lang abtropfen.

Serie 5: Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einfetten.

Wenn außer Ihnen noch jemand im Haus lebt, können Sie verschiedenen Episoden unterschiedliche Arbeiter zuweisen. Es verwandelt einen ansonsten langweiligen Prozess in eine unterhaltsame Familienzeit.


Tomaten zum Trocknen vorbereitet

So verbessern Sie zukünftige sonnengetrocknete Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten an sich sind eine sehr leckere Sache, aber sie brauchen noch ein Produkt, um ihnen Noblesse zu verleihen. Hierbei handelt es sich um natives Olivenöl extra. Besprühen Sie damit die Innenseite der Tomaten (vorher kann jede vom Papiertuch entfernte Hälfte zusätzlich mit einem neuen Papiertuch getrocknet werden, dies ist jedoch völlig optional). Sie können in jede Hälfte etwas Aroma geben (siehe Tipps und Tricks). Ich füge immer eine dünne Knoblauchscheibe hinzu.

So trocknen Sie Tomaten im Ofen

Schalten Sie den Backofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 60–90 °C ein: Sie können den Umluftmodus verwenden oder einfach von unten nach oben. Legen Sie die Backbleche mit den Tomaten hinein, schließen Sie die Tür und vergessen Sie sie für etwa 3 Stunden. Je niedriger die von Ihnen eingestellte Temperatur, desto länger trocknen die Tomaten auf natürliche Weise, aber desto länger ist das Ergebnis haltbar.

Da es bei mir zu Hause sowieso nicht länger als eine Woche hält, habe ich es auf 95°C eingestellt. Überprüfen Sie nach 3-4 Stunden, wie es ihnen geht. Trocknet es zu schnell? Dann müssen Sie die Temperatur senken. Ist es gerade? Dann müssen Sie das Backblech um 180 °C wenden. Trocknen Sie die Tomaten auf diese Weise 4 bis 12 Stunden lang, je nach Qualität der Tomaten, Ofentemperatur und Ihren persönlichen Vorlieben.

Zur Bereitschaft kann ich keine genauen Ratschläge geben. Sehen Sie, wie die Tomatenscheiben aussehen, und probieren Sie sie aus. Dennoch ist es nicht nötig, sie zu trocknen, bis sie papierartig werden – sie sind natürlich lange haltbar, aber dann müssen Sie sie vor der Verwendung einweichen.


Ofengetrocknete Tomaten

So trocknen Sie Tomaten in der Sonne

Führen Sie in Gegenwart der echten Sonne (d. h. von morgens bis abends, bei minimaler Luftfeuchtigkeit und einer Lufttemperatur von nicht weniger als 30 ° C) alle gleichen Vorbereitungen durch, legen Sie die Tomaten auf mit Papiertüchern ausgelegte Gestelle oder Tabletts und bedecken Sie sie mit Gaze, wenn Wespenfliegen vorhanden sind, und legen Sie sie nach draußen. Sie müssen es mindestens alle 4 Stunden umdrehen. Sobald die Sonne untergeht, bringen Sie es ins Haus und stellen Sie es am Morgen wieder heraus. Und drehen Sie es noch einmal um. Die Bereitschaft wird auf die gleiche Weise bestimmt – durch Sehen und Schmecken.

So lagern Sie sonnengetrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten können je nach Trockenheitsgrad 2–10 Wochen lang in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem Glas aufbewahrt werden.

Die köstlichsten sonnengetrockneten Tomaten sind die in Olivenöl getränkten. Oder köstliche Sonnenblume. Es lässt sich aber natürlich auch verfeinern, wenn einem die bisherigen Bemühungen nichts ausmachen. Mit der Zugabe von Kräutern, Knoblauch und vielleicht sogar Oliven, Schale, Chili und anderen angenehmen Aromen.

Hier gibt es ein „Aber“: Da in den Tomaten noch Flüssigkeit vorhanden ist – und die Kombination von Wasser und Öl bei längerer Lagerung zu gravierendsten Problemen führen kann – gibt es zwei Auswege. Die erste besteht darin, es nicht zu lange (eine Woche, maximal zwei) im Kühlschrank aufzubewahren und zu essen. Zweitens: Verwenden Sie nur gründlich getrocknete Produkte, geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas, pasteurisieren Sie sie 30-40 Minuten lang im Wasserbad – und lagern Sie sie für alle Fälle trotzdem im Kühlschrank.

Gute Helfer im Kampf gegen Mikroben sind seit langem bekannt; man kann sie hinzufügen – Salz und Essig. Meersalz, Rotwein oder Balsamico-Essig, sowohl weiß als auch schwarz.

Übrigens, wenn Tomaten in Olivenöl im Kühlschrank stehen, wird das Öl dicker – und es ist absolut köstlich, es auf Schwarzbrot zu verteilen. Und wenn man den gesamten Inhalt des Glases mit Öl und allen Zusatzstoffen in einem Mixer aufschlägt, erhält man ein wunderbares Tomatenpesto.


Sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl

Tipps zur Herstellung sonnengetrockneter Tomaten

Wenn Tomaten im Ofen „sitzen“, wird viel Flüssigkeit aus ihnen freigesetzt. Viel Flüssigkeit. Und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das meiste davon, wenn man es von innen auf die Tür konzentriert, in den Spalt fließt und eine Pfütze von erstaunlicher Größe auf dem Boden bildet.

Wenn die Tomaten nicht so lecker sind:

Um sonnengetrockneten Tomaten einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie sie beim Trocknen oder direkt ins Glas hinzufügen:


Bruschetta mit sonnengetrockneten Tomaten

Was tun mit sonnengetrockneten Tomaten, außer sie einfach zu essen? Lesen Sie hier.

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