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So bereiten Sie hausgemachte Saucen auf Tomatenmarkbasis zu: Geheimnisse und 5 bewährte Rezepte

JanAmosKomensky

So bereiten Sie hausgemachte Saucen auf Tomatenmarkbasis zu: Geheimnisse und 5 bewährte Rezepte

Wenn Sie ein Glas selbstgemachtes Tomatenmark in Ihrem Vorrat haben, eröffnen sich Ihnen neue Möglichkeiten. Viele der Saucen, die in den Regalen der Geschäfte stehen und von uns geliebt werden, werden auf der Basis von Tomatenmark hergestellt. Wenn Sie bereits über eine solche Zubereitung verfügen, warum gehen Sie dann nicht noch einen Schritt weiter und bereiten Ihre eigenen kalten und scharfen Saucen aus Tomatenmark zu, indem Sie Gewürze und Würzmittel hinzufügen?

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Die Geschichte des Ketchups und sein klassisches Rezept zu HauseSchaschliksauce auf Basis von TomatenmarkPizzasauce aus hausgemachter PasteSoßensauce mit hausgemachtem TomatenmarkAurora-SauceRote Sauce für FischFischsauce mit hausgemachtem TomatenmarkSaucen mit Gewürzen auf Basis von hausgemachtem TomatenmarkItalienische Tomatensauce für MakkaroniTomatenmarksauce mit KnoblauchSauce mit frischen Tomaten und Tomatenmark

Das erste, woran viele Menschen denken, ist Ketchup. Es passt gut zu Nudeln und ist für Fleisch geeignet. Mittlerweile ist diese rote Soße auf Tomatenmarkbasis aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Viele haben gelernt, es durch Zugabe von Knoblauch oder Kapern abzuwandeln. Wir laden Sie ein, sich an die Geschichte des Ketchups zu erinnern und ein bewährtes Rezept zu teilen.

Die Geschichte des Ketchups und sein klassisches Rezept für zu Hause

Unsere Landsleute haben ihn schon zu Sowjetzeiten kennengelernt. Im Jahr 1936 besuchte der Volkskommissar der Lebensmittelindustrie Anastas Mikojan Amerika. Von dort brachte er neue Technologien und Geräte mit – Maschinen zur Herstellung von Koteletts, Eiscreme, Säften, einschließlich Ketchup. Innerhalb weniger Jahre begann die Produktion der Soße in Glavkonserva-Unternehmen, und 1939 wurde Ketchup auf den Seiten der ersten Ausgabe des „Buches über leckeres und gesundes Essen“ erwähnt. In den 70er Jahren verschwand heimischer Ketchup praktisch aus den Läden, aber es erschienen bulgarische Analoga – „Tomatenketchup“ und „Paprika-Ketchup“.

Wir sind daran gewöhnt, dass Ketchup nur eine fertige Soße sein kann, und nur wenige wissen, dass es einfach ist, es selbst in der Küche zuzubereiten, wenn man fertiges Tomatenmark hat. Der Mythos, dass Ketchup schädlich ist, wird sich von selbst zerstreuen: Man gibt nur das hinein, was Ihnen und Ihren Kindern nicht schadet. Keine Chemie, nur natürliche und gesunde Produkte! Damit es in der Konsistenz nicht vom fertigen Produkt abweicht und perfekt glatt und seidig wird, wie im Laden, sollten Sie das Tomatenmark zusätzlich mit einem Stabmixer aufschlagen, bis es vollständig homogenisiert ist.

Für 200 g zubereitetes Tomatenmark:

ÜBRIGENS

Dies ist die Basis des klassischen Ketchups. Aber alle diese Zutaten können je nach Geschmack angepasst werden. Fügen Sie außerdem Knoblauch, frische oder getrocknete Kräuter, scharfen roten Pfeffer und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt und Zimt hinzu. Nach dem Hinzufügen von Gewürzen muss der Ketchup erhitzt werden, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten.

Barbecuesauce auf Basis von Tomatenmark

Was ist Döner ohne Soße! Ein heißes, rauchiges Stück Fleisch, Huhn oder Fisch in würzige Tomatensauce zu tauchen, ist ein integrales Ritual. Sie können die Soße gezielt aus frischen Tomaten zubereiten oder selbstgemachtes Tomatenmark verwenden. Es reicht aus, scharfe rote Paprika, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, etwas Essig und nach Wunsch eine Prise Zucker hinzuzufügen. Und bei Bedarf etwas mit kochendem Wasser verdünnen.

Hausgemachte Pasta-Pizza-Sauce

Um diese Soße zuzubereiten, braten Sie zuerst die Zwiebeln in Pflanzenöl an, fügen dann Tomatenmark, 50 ml Wasser, eine Mischung aus trockenen italienischen Kräutern – für den Charakter, Salz und Zucker nach Geschmack hinzu. Bei 6 EL. l. ausreichend Paste: 1 kleine Zwiebel, 1 EL. l. Kräuter, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und eine Prise Zucker für den Ausgleich. Diese Soße bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen lassen.

Soßensauce mit hausgemachtem Tomatenmark

Diese einfache Soße, die in der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung zum Übergießen von Koteletts verwendet wurde, erfreut sich überraschend großer Beliebtheit bei Kindern, die glücklicherweise nicht wissen, was Kantinen sind. Ausgewogen im Geschmack, macht jedes Gericht appetitlicher und kann Kindern angeboten werden.


Kinder mögen Soße auf Basis von hausgemachtem Tomatenmark zu Koteletts sehr.

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen.
  3. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist. Es ist nicht nötig, die Zwiebeln zu stark zu braten.
  4. Mehl hinzufügen, umrühren und alles zusammen goldbraun braten.
  5. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.
  6. Sobald die Soße eindickt, Wasser hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Übrigens: Anstelle von Wasser können Sie auch Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden.
  7. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, salzen und pfeffern, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen.

Passen Sie es nach Ihren Wünschen an. 3-4 Minuten kochen lassen. Nach Belieben Gewürze zur Soße hinzufügen.

Kann direkt als Soße für Fleisch- und Fischkoteletts verwendet werden. Oder Sie kochen die doppelte Menge und schmoren die Koteletts darin nach dem Braten für 15–20 Minuten.

Aurora-Sauce


Sie müssen nur noch Tomatenmark zur Bechamelsauce hinzufügen – und schon ist die Aurora-Sauce fertig

Nein, nein, die Soße hat nichts mit dem revolutionären Kreuzer zu tun. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Aurore“ Morgendämmerung. Und die Morgendämmerung ist überall rötlich-rosa. So erhalten Sie eine Soße auf Basis von Bechamelsoße. Es reicht aus, etwas Tomatenmark zur bereits zubereiteten Hauptsauce hinzuzufügen – und schon ist die Aurora-Sauce fertig.

Es kann als Beilage zu Fleischgerichten, Geflügel oder Fisch serviert werden oder als Füllung für die Zubereitung warmer Gerichte verwendet werden: Gulasch, Kohlrouladen, Fleischbällchen, Koteletts, Fleischbällchen, Ofenkartoffeln, Kohl. Der Hauptvorteil dieser Soße besteht darin, dass sie sich beim Kochen nicht trennt.

Generell sind Saucen auf Tomatenmarkbasis zur Zubereitung warmer Gerichte ein eigenes großes Thema.

Rote Soße für Fisch


Gebratene Garnelen mit hausgemachter Tomatenmarksauce sind eine tolle Vorspeise für die Gesellschaft.

Rote Soße für Fisch wird in zwei Versionen zubereitet – kalt und heiß. Kalt serviert zu zubereiteten Fischgerichten, hauptsächlich gebratenem Fisch.

Fischsauce mit hausgemachtem Tomatenmark

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Jalapenopfeffer in dünne Streifen schneiden.
  2. Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, Knoblauch dazugeben.
  3. Tomatenmark unter Rühren hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
  4. Wasser angießen und zum Kochen bringen. Oliven, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Jalapeno hinzufügen, mit Salz abschmecken und eine Prise Zucker hinzufügen.
  5. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Probieren Sie die Soße – sie sollte einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben.
  6. Mit gebratenem Fisch und Garnelen servieren.


Fisch unter Mariand ist ein Klassiker der sowjetischen Küche und eines der preisgünstigsten Gerichte

Und scharfe Soße ist bereits eine Marinade zum Kochen von Fisch. Das Gericht heißt: Fisch mit Marinade oder Fisch mit roter Soße.

2 große Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, und 1 große Karotte, in große Streifen geschnitten, in Pflanzenöl anbraten. Tomatenmark, Wasser, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 9 % Tafelessig, Zucker, Pfefferkörner, 2 hinzufügen–3 Nelkenknospen, Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen. Probieren Sie es unbedingt: Die Marinadensauce sollte lecker sein – salzig, mäßig sauer, leicht süß. Den gebratenen Fisch mit Marinade übergießen und 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Gericht ziehen. Den marinierten Fisch kalt, warm oder heiß servieren.

Gewürzte Saucen auf Basis von hausgemachtem Tomatenmark

Jede Soße ist Geschmackssache und eine Chance für kulinarische Experimente. Viele Köche glauben zu Recht, dass Soße jedes Gericht verfeinern oder ihm einen anderen Charakter verleihen kann. Wir stimmen ihnen zu.

Nehmen Sie Tomatenmark als Basis, fügen Sie Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Curry, geriebenen frischen Ingwer hinzu – und Sie werden sofort die Noten der indischen Küche spüren. Oder fein gehackte Basilikum- und Majoranblätter, eine Mischung aus getrockneten mediterranen Kräutern – und jetzt haben die Hähnchensteaks einen italienischen Akzent.

Wer es schärfer mag, wie in Mexiko, kann gerne noch mehr scharfe Chilischoten und etwas Limettenschale hinzufügen. Das schmeckt köstlich zu Rindersteaks!

Italienische Tomatensauce für Pasta

Lassen Sie uns eine universelle magische Tomatensoße zaubern, die Ihnen mehr als einmal helfen wird. Schließlich können Sie damit in wenigen Minuten jede Pasta, Pizza und vieles mehr zubereiten. Darüber hinaus enthält es die günstigsten Produkte. Fangen wir an!


Italienische Tomatensauce für Pasta ()

Kochzeit: 2 Stunden

Für die Zubereitung von 8 Gläsern à 250 ml benötigen Sie:

1. Mahlen Sie die Tomaten zusammen mit Saft, Knoblauch und Tomatenmark in einem Mixer. Basilikum grob hacken (ohne dicke Stiele). Nelken, Piment und Chiliflocken im Mörser zermahlen.

2. Alle diese Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben und etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 10 Minuten vor der Zubereitung Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss hinzufügen.

3. Apfelessig in die Pfanne gießen, gründlich vermischen, vom Herd nehmen. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Hinweis an die Gastgeberin

Tomatensauce hat eine heimtückische Eigenschaft: Sie verbrennt auch bei schwacher Hitze sehr schnell. Versuchen Sie daher, beim Kochen häufig umzurühren.

Übrigens

Zusätzlich zum Basilikum können Sie dieser Soße Oregano hinzufügen, sowohl frisch (nur Blätter) als auch getrocknet.

Tomatenmarksauce mit Knoblauch

Eine sehr einfache und schnelle Variante der Tomatenmarksauce mit der Zugabe von Knoblauch und Peperoni kann in buchstäblich 20–30 Minuten zubereitet werden. Es ist nicht nur ideal für Fleisch, Geflügel, Fisch und sogar Meeresfrüchte, sondern wird auch den Geschmack vegetarischer Gerichte perfekt bereichern.


Tomatenmarksauce mit Knoblauch (LLC Publishing House Gastronom)

Kochzeit: 30 Minuten

Zum Kochen für 2 Personen–Benötigt werden 3 Portionen:

1. Den Knoblauch fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis er transparent ist. Tomatenmark hinzufügen, gründlich vermischen, 1 Minute braten. 100 ml Wasser angießen, umrühren.

2. Die Peperoni in dünne Scheiben schneiden…

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