Zum Rezept
Seit jeher wird in russischen Dörfern Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter zubereitet. Damals hat man sich natürlich nicht wirklich an die Rezepte gehalten, aber man hat sich an die allgemeinen Grundsätze gehalten. Der Kohl wurde mit einem Spezialwerkzeug zerkleinert – in Holztrögen zerkleinert, dann mit dünn geschnittenen Karotten kombiniert und in mit sauren Äpfeln (Antonovka) ausgelegte Fässer gegeben. Außerdem legten sie eine Scheibe Roggenbrot auf den Boden jedes Behälters und bedeckten ihn mit ganzen Kohlblättern. Warum haben sie das getan? Damit der Fermentationsprozess natürlich aktiver und schneller abläuft! Das Ergebnis war nicht nur leckerer knuspriger Kohl, sondern auch sehr leckere Äpfel, die oft separat als Snack serviert wurden.
Komplexität: leicht Kalorien: 139,90 kcal/Portion Portionen: 30 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 6,83 g/0,40 g/26,78Russische KücheLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 30 PORTIONENWeißkohl – 10 kg Salz – 250 g Karotten – 1 kg Äpfel (Antonowka) – 2 kg große Scheibe Schwarzbrot – 1 Stck. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie den Kohl vor. Von den Kohlköpfen den unteren Teil des Strunks abschneiden und die oberen Blätter entfernen. Schneiden Sie dann ein paar der kräftigen weißen Blätter ab und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.
Schritt 2
Die Kohlköpfe halbieren. Die Stiele entfernen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwei bis drei kleine Kohlköpfe halbieren oder vierteln.
Schritt 3
Einen Teil des zerkleinerten Kohls auf die Arbeitsfläche legen. Salz hinzufügen und leicht umrühren. Anschließend den Kohl mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt. In diesem Stadium ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, damit der Kohl nicht zu weich wird.
Schritt 4
Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Übertragen Sie es auf den Kohl und rühren Sie um. Legen Sie eine Scheibe Schwarzbrot zum Gären auf den Boden eines sauberen Behälters (dies können Holz- oder Keramikfässer, große Glasgefäße oder Emaillepfannen sein). Mit einem der reservierten Kohlblätter bedecken.
Schritt 5
Legen Sie den „sauberen“, gehackten Kohl auf die mittlere Höhe des Behälters und verdichten Sie jede Schicht. Dann die geschnittenen Kohlköpfe darauf verteilen (gegeneinander drücken).
Schritt 6
Die Äpfel waschen und halbieren. Kerne und Kerne entfernen. Äpfel zwischen Kohlviertel legen. Mit einer dicken Schicht Kohl und Karotten bedecken, so dass ein Hügel entsteht.
Schritt 7
Drücken Sie fest darauf, um den Saft freizusetzen. Mit den zurückbehaltenen Kohlblättern abdecken und dann mit einer sauberen Leinenserviette bedecken. Legen Sie ein Gewicht von mindestens 3 kg darauf.
Schritt 8
Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, stechen Sie mit einem langen Holzstab mehrmals in den Boden ein. Nach 7–10 Tagen gärt der Kohl.
Schritt 9
Füllen Sie das Sauerkraut in saubere Gläser und verpacken Sie es fest. Stellen Sie sicher, dass genügend Salzlake darin ist. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Zum Einlegen verwenden Sie am besten späte Weißkohlsorten, die bereits leicht vom ersten Frost berührt sind: Die dünn geschnittenen Blätter werden besonders knusprig.
ÜBRIGENS
Wenn Sie dem Geschmack von Sauerkraut mit Äpfeln eine würzige Note verleihen möchten, fügen Sie etwas Kreuzkümmel oder Koriandersamen hinzu (streuen Sie diese leicht über die Schichten). Übereifrig sein ist nicht nötig: Ein paar gehäufte Esslöffel für die angegebene Futtermenge reichen aus.
