Zum Rezept
Rassolnik mit Gerste und Gurken ist eine der vielen Varianten der berühmten sauren Suppe. In Russland wird es seit etwa dem 15. Jahrhundert zubereitet – mit Fleisch und Innereien, Hühnchen und Fisch (letztere Option war besonders an Fastentagen relevant). Zwar hieß die Gurke damals und bis ins 20. Jahrhundert „Kalya“, und unter diesem Namen findet sich das Rezept für diese Suppe in vorrevolutionären Kochbüchern. Ein charakteristisches Merkmal des Gerichts war die Verwendung einer großen Anzahl von Kräutern, die gut zu seinem säuerlichen Geschmack passten, der durch die Salzlake erreicht wurde. In wohlhabenden Häusern wurden Rassolniks mit Zitronensaft, Kapern und sogar Kaviar versetzt und die Suppe mit Blätterteig serviert. Diese Gurkensauce – mit Gerste und Gurken – wäre den bedeutenden Persönlichkeiten des frühen 20. Jahrhunderts wahrscheinlich eher dürftig vorgekommen, aber wir halten unsere Version für sehr gelungen und vor allem für modern und den Anforderungen der Zeit entsprechend.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 750,87 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 1 Stunde Gebraucht: 20,10 g/28,47 g/108,94KochenBratenAbendessenSuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 2 PORTIONENGraupen – 150 Buchweizenzwiebeln – 1 Stück mittelgroße Karotten – 2 Stück Petersilienwurzel – 1 Stück Selleriewurzel – 100 g eingelegte Gurken – 200 g Butter – 50 g mittelgroße Kartoffeln – 4 Stück Fleischbrühe – 1,5 Zwiebeln – 2 Zweige Sauerrahm zum Servieren – nach Geschmack Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie Gerste mit Gurken zum Einlegen vor. Spülen Sie es gründlich aus, füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab und geben Sie die Graupen in einen Topf. Gießen Sie 600 ml Wasser ein, zünden Sie es an und kochen Sie es nach dem Kochen 40 Minuten lang.
Schritt 2
Gemüse zum Einlegen vorbereiten. Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Selleriewurzel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die eingelegten Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten braten. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 4
Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, in der Sie die Gurke kochen möchten. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Gebratenes Gemüse und Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Dann Graupen und Gurken hinzufügen. Nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Verschließen Sie die Pfanne mit der Gurke und lassen Sie sie ausgeschaltet auf dem heißen Herd stehen.
Schritt 6
Den Dill waschen, gut trocknen und auf einem Papiertuch verteilen. Anschließend fein hacken. Rassolnik mit Graupen und eingelegten Gurken auf portionierte Teller verteilen, jeweils Sauerrahm und Dill dazugeben.
NÜTZLICHE HINWEISE
Estragon kann eine interessante Ergänzung zu Gurkensauce mit Gerste und Gurken sein: Geben Sie 10 Minuten bevor das Gericht fertig ist, ein paar Zweige (fein gehackt) in die Pfanne
ÜBRIGENS
Gerste, die in der Gurkensuppe enthalten ist, ist sehr wohltuend für den Körper: Dank ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wirkt sie sich positiv auf die Verdauung aus, hilft bei der Senkung des Blutzuckers und stärkt das Immunsystem.