Ganze Champignons: Was Sie kochen können
Es gibt die Meinung, dass Champignons langweilig seien, weil sie kaum nach Pilzen riechen. Als Antwort möchte ich ausrufen: Du weißt einfach nicht, wie man sie kocht! Tatsächlich sind Champignons ein leckeres, nahrhaftes und recht erschwingliches Superfood, das in jedem Supermarkt erhältlich ist. Und damit die Pilze perfekt gelingen, sollten Sie mit dem einfachen Sortieren beginnen. Denn Champignons gibt es in verschiedenen Größen und die Art ihrer Zubereitung hängt davon ab.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Welche Arten von Champignons gibt es und wie man sie am besten kocht? Müssen Sie Champignons vor dem Kochen in der Pfanne kochen? So verhindern Sie, dass gebratene Champignons dunkel werden Gefrorene Champignons vor dem Kochen in der Pfanne? Wie man Champignons paniert und mit Gemüse einlegt? Wie bereitet man eine Vorspeise aus rohen Champignons zu?
Welche Arten von Champignons gibt es und wie bereitet man sie am besten zu?
Die kleinsten Pilze, auch „Buttons“ genannt, werden meist eingelegt, im Ganzen gebraten und zu Salaten hinzugefügt.
Mittelgroße Champignons (2 bis 6 cm Durchmesser) eignen sich ideal zum Backen und Füllen sowie zum Braten im Ganzen in der Pfanne.
Große Exemplare können gegrillt und gegrillt, als Cocotte-Maker verwendet oder wie Steaks gebraten werden.
Waschen oder reinigen?
Kulturchampignons müssen nicht gründlich gewaschen werden, da sie nicht auf dem Boden, sondern auf einem speziellen Substrat wachsen (Shutterstock/FOTODOM)
Kulturchampignons wachsen nicht auf dem Boden, sondern auf einem speziellen Substrat in einem sauberen, insektenfreien Raum, sodass sie keiner gründlichen Reinigung oder Wäsche bedürfen. Schneiden Sie einfach den Stielansatz mit einem Messer ab, entfernen Sie eventuelle Beschädigungen und wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies nicht ausreicht, spülen Sie sie schnell mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie jedoch auf keinen Fall einweichen. Denken Sie daran, dass Champignons zu 90 % aus Wasser bestehen und daher definitiv keine zusätzliche Feuchtigkeit benötigen.
Es gibt auch eine eher ungewöhnliche Möglichkeit, Champignons mit Mehl zu reinigen: Streuen Sie es einfach auf die Pilze und entfernen Sie den Überschuss dann mit einem Schwamm, einer Serviette oder direkt mit den Händen. Mehl spielt hier die Rolle eines Schleifmittels, das dabei hilft, Schmutz von der Oberfläche zu entfernen.
Muss ich Champignons kochen, bevor ich sie in einer Pfanne koche?
Champignons erfordern überhaupt keine langfristige Wärmebehandlung, da sie an einem sauberen Ort gewachsen sind und nichts Unnötiges aufgenommen haben. Außerdem können sie grundsätzlich roh verzehrt werden! Daher ist es nicht nötig, diese Pilze vor dem Braten zu kochen.
Schneidemethoden
Die Methode zum Schneiden von Champignons hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Sie werden zum Beispiel für Pizza, Pilznudeln usw. in Scheiben geschnitten. (Shutterstock/FOTODOM)
Wenn Sie keine kleinen Champignons kaufen konnten, seien Sie nicht verärgert, schneiden Sie einfach die Kappen großer Exemplare in kleinere Stücke. Die Stiele dieser Pilze sind übrigens auch durchaus essbar, haben aber eine andere Konsistenz, sodass sie eingefroren und dann zu Hackfleisch, Suppe oder Eintopf gegeben werden können.
Die Schneidemethode hängt immer von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Für Julienne, gebratenes Fleisch mit Pilzen oder Omelette werden die Kappen beispielsweise normalerweise in mittelgroße Würfel geschnitten. Für Eintopf oder Suppe in 4 Stücke schneiden–8 Teile. Und für Pizza, Pilznudeln, Bratkartoffeln mit Champignons – Scheiben mit einer Dicke von 3 mm.
Für Soßen, Pilzkaviar oder andere Brotaufstriche werden Champignons manchmal in sehr kleine Würfel geschnitten.
Hühnersuppe mit Champignons und Fadennudeln
Allein die Kombination aus heller Brühe, Hühnerfleisch und Gemüse ist eine absolute Win-Win-Situation. Und wenn der Mischung noch Champignons und Fadennudeln hinzugefügt werden, entsteht eine Suppe mit einem sehr hellen, reichhaltigen Geschmack!
Hühnersuppe mit Champignons und Fadennudeln ()
Kochzeit: 45 Min. + 5 Min
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
• Hähnchenschenkel – 500 g
• Champignons – 200 g
• Kartoffeln – 200 g
• Karotten – 100 g
• Zwiebeln – 100 g
• Fadennudeln – 70 g
• Sojasauce – 2 EL. l.
• Petersilie – 4 Zweige
• Pflanzenöl zum Braten
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Hähnchenschenkel vorbereiten, überschüssiges Fett abschneiden und bei Bedarf die Haut entfernen. Das Hähnchen in einen Topf geben, 1,6 Liter Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie etwas Salz hinzu. Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Petersilienstielen in die Pfanne geben. Kochen Sie die Keulen 30 Minuten lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum aus der Brühe ab.
3. Karotten und Petersilie aus der Brühe nehmen (sie werden nicht mehr benötigt). Das fertige Hähnchen auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke zerlegen.
4. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Kleine Champignons ganz lassen und große in Scheiben schneiden. Eine trockene Bratpfanne erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dann Pflanzenöl hinzufügen und nach 1 Minute die Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
5. Die Kartoffeln in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
6. Mit Zwiebeln gebratene Pilze in die Suppe geben und 3 Minuten kochen lassen. Die Fadennudeln hinzufügen, gut vermischen, einen Deckel auflegen und kochen, bis die Fadennudeln vollständig gekocht sind. Schalten Sie die Heizung aus.
7. Die Hähnchenstücke wieder in die Suppe geben und Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Anstelle von Nudeln können Sie auch jede andere Art von kurzen Nudeln verwenden – ganz nach Ihrem Geschmack. Lesen Sie aber unbedingt auf der Verpackung, wie lange sie gekocht werden müssen. Dann können Sie richtig berechnen, wann Sie Nudeln in die Suppe geben müssen, damit diese nicht roh bleibt und nicht zu Brei verkocht.
ÜBRIGENS
Es ist besser, diese Suppe in Zukunft portionsweise aufzuwärmen und die benötigte Menge in einen Topf oder einen kleinen Topf zu gießen. Auf diese Weise werden die Nudeln nicht zu einem matschigen Zustand gekocht.
Was tun, damit gebratene Champignons nicht dunkel werden?
Reservieren wir gleich – manchmal werden frische Champignons dunkel, weil sie lange herumliegen oder falsch gelagert wurden. Wenn die Farbe des Pilzes am Bruch noch hell ist, kann er gegessen werden, ist er jedoch genauso dunkel wie außen, ist der Pilz verdorben und sollte weggeworfen werden.
Auch Pilze werden beim Kochen dunkler, allerdings aus einem ganz anderen Grund, der nichts mit ihrer Frische zu tun hat. Wenn Sie das stört, fügen Sie während des Kochens einfach etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu. In diesem Fall bleiben die Champignons hell.
Sollte ich gefrorene Pilze vor dem Braten auftauen?
Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Wenn Sie die Champignons selbst eingefroren haben und von deren Qualität vollkommen überzeugt sind, können Sie einfach überschüssiges Eis entfernen und die Pilze sofort in eine erhitzte Pfanne geben, die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen und dann weich braten. Bitte beachten Sie, dass Sie nicht zu viele Champignons auf einmal hinzufügen sollten. In diesem Fall sinkt die Temperatur in der Pfanne stark und das Produkt beginnt eher zu schmoren als zu braten.
Wenn Sie Champignons in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft haben, ist es besser, sie zunächst auf schonende Weise aufzutauen – auf der obersten Schiene des Kühlschranks für mehrere Stunden. Legen Sie die Pilze in ein Sieb und geben Sie dieses wiederum in eine tiefe Schüssel. Dies ist notwendig, damit die beim Abtauvorgang entstehende Flüssigkeit nach unten abfließen kann. Wenn Sie jedoch dem Lieferanten und Hersteller vertrauen, kann das Vorabtauen vernachlässigt werden.
Wie man Champignons brät
Zum Kochen in der Bratpfanne sind kleine, mittelgroße oder in 2 Stücke geschnittene Stücke ideal.–6 Teile große Exemplare. Erhitzen Sie zunächst die Bratpfanne gut und geben Sie eine kleine Menge Champignons hinein. Bitte beachten Sie, dass Sie zu diesem Zeitpunkt weder Öl noch Salz hinzufügen müssen! Die Pilze bei starker Hitze unter Rühren anbraten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt können Sie etwas Öl hinzufügen, gut vermischen, warten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, und zum Schluss Salz hinzufügen. Erwärmen Sie die Champignons noch einmal–2 Minuten köcheln lassen und sofort vom Herd nehmen. Diese klassische Methode eignet sich übrigens nicht nur für Champignons, sondern auch für andere Zuchtpilze.
Für einen helleren Geschmack können Sie beim Braten ein paar Esslöffel gute Sojasauce oder Gewürze hinzufügen: frisch gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer, provenzalische Kräuter, Muskatnuss, Lorbeerblatt. Vergessen Sie nicht frischen Knoblauch oder Knoblauchsalz.
Wie man Champignons einlegt
Kleine Champignons scheinen speziell für Marinaden aller Art geschaffen zu sein, denn sie nehmen den Geschmack von Gewürzen wie ein Schwamm auf. Wischen Sie die Pilze einfach mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab, geben Sie sie in ein sauberes, trockenes Glas und fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner, Senfbohnen usw. hinzu. Bereiten Sie die Marinade nach Geschmack mit Salz, Zucker und Essig (vorzugsweise natürlich) zu und gießen Sie sie über die Pilze – buchstäblich nach 2–Sie können sie bereits 3 Stunden lang ausprobieren.
Lagern Sie eingelegte Champignons nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank–8 Tage, es sei denn natürlich, der Haushalt isst sie noch am selben Abend.
So backen Sie Champignons im Ofen
Damit die gebackenen Champignons möglichst duftend und nicht trocken werden, bereiten Sie eine Marinade zu: Pflanzenöl, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Ingwer oder andere Gewürze nach Geschmack. Sie können ein paar Tropfen Sojasauce oder Zitronensaft hinzufügen. Bestreichen Sie die Champignonkappen großzügig mit der entstandenen Marinade, legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie für etwa 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Pilze und den Eigenschaften des Ofens ab, aber auf jeden Fall sollten die Champignons gut gebräunt sein.
Vor dem Backen können große Pilze mit einer beliebigen Füllung Ihrer Wahl gefüllt werden.
Sehr große Champignons können auch gefüllt und im Ofen gebacken werden, dafür benötigen Sie jedoch mehr Zeit – bis zu einer halben Stunde.
Portobello-Pilze haben eher flache Ränder, daher ist das Füllen solcher Pilze schwierig – die Füllung kann herausfallen. Am besten legen Sie sie 1 Jahr lang in die Marinade–2 Stunden und dann wie Steaks grillen oder grillen. Sojasauce mit frischem Ingwer und Sesamöl, Teriyaki mit Knoblauch oder Ghee mit getrockneten Kräutern eignen sich hervorragend als Marinade.
Übrigens empfehlen wir Ihnen, eines der beliebtesten und (im guten Sinne des Wortes) beliebtesten Gerichte im Ofen zuzubereiten – Champignons mit Kartoffeln. Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist!
Die Kartoffeln in große Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern, mit getrockneten Kräutern bestreuen, sorgfältig vermischen und in die Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens stellen. 30 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne herausnehmen, kleine oder mittelgroße Pilze hinzufügen, die zuvor mit einem Schwamm abgewischt und mit Papiertüchern getrocknet wurden. Nochmals mit Öl beträufeln, umrühren und weitere etwa 10 Minuten kochen lassen. Teilen Sie das Gericht auf Teller auf und schon kann es serviert werden!
Wenn Sie das Abendessen zubereiten, ist es sinnvoll, die Kartoffeln durch weniger… zu ersetzen.