Eier sind ein sehr beliebtes Produkt, dem die Zeitersparnis am Morgen zu verdanken ist (schließlich ist die Zubereitung eines Omeletts zum Frühstück keine zeitraubende Tätigkeit). Allerdings gibt es immer noch viele Mythen und Missverständnisse rund um Eier. Schauen wir uns die häufigsten an.
Möglichst frische Eier sind die beste Wahl.
Natürlich sollte jedes Produkt, das Sie essen, nicht verdorben sein. Aber es ist schwierig, perfekt frische Eier im Laden zu finden: Es dauert eine Weile, bis sie vom Bauernhof in die Supermarktregale gelangen. Darüber hinaus eignen sich für manche Gerichte Eier, die eine oder zwei Wochen frisch sind, besser. Denn nach dem Kochen werden sie besser gereinigt als frische.
Die Frische eines Eies lässt sich ganz einfach überprüfen: Sie müssen es in einen Behälter mit Wasser legen. Bleibt es am Boden liegen, ist das Ei noch sehr frisch, es hat sich noch kein Hohlraum zwischen Eiweiß und Schale gebildet. Höchstwahrscheinlich wird es schwierig sein, dies zu reinigen. Wenn das Ei mit der stumpfen Seite nach oben vom Boden aufsteigt, ist es ein bis zwei Wochen alt und kann unbedenklich gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, an der Oberfläche schwimmende Eier zu essen.
Sie können die Frische auch nach Kategorie bestimmen. Eier, die nicht älter als 7 Tage sind, werden als „Diäteier“ gekennzeichnet; Eier, die nicht älter als 25 Tage sind, werden als „Verzehreier“ gekennzeichnet.
Weiße Eier sind gesünder als braune
Lassen Sie sich weder vom Preis noch von den Argumenten aus dem Internet täuschen. Die Farbe der Eier hat keinerlei Einfluss auf deren Qualität und Nährwert. Darüber hinaus ist nicht einmal die Größe des Produkts dafür verantwortlich. Alle Hühnereier sind hinsichtlich des Verhältnisses der nützlichen Nährstoffe ungefähr gleich. Etwas vitaminreicher können Dorfeier sein – von Hühnern, die sich auf eine bestimmte Art ernährt haben. Allerdings kann die Ware eines ungeprüften Landwirts auch gefährlicher sein, was die Kontamination mit Salmonellen und anderen Bakterien angeht. Die Farbe der Eier hängt von der Vogelrasse ab.
Weiße Eier sind genauso gut wie braune Eier, auch wenn sie etwas weniger kosten.
Um ein pochiertes Ei zu kochen, braucht man unbedingt Essig.
Tatsächlich ist es eher eine Frage des Geschmacks und Könnens. Essig in Wasser vereinfacht den Proteingerinnungsprozess erheblich und macht das Pochieren präziser. Wenn Sie jedoch wissen, wie man dieses Gericht mit Fingerspitzengefühl zubereitet, können Sie diesen Schritt überspringen. Außerdem verändert Essig die Textur eines ohne Schale gekochten Eies: Es wird knirschender auf den Zähnen, ein wenig gummiartig.
Eier werden nur im Kühlschrank aufbewahrt
Fast jeder moderne Kühlschrank verfügt über ein spezielles Fach für Eier. Und wir haben uns daran gewöhnt, sie dort aufzubewahren, ohne zu bedenken, dass dies nicht der einzig geeignete Ort ist. Tatsächlich können Tafelhühnereier bei Raumtemperatur gelagert werden (jedoch weniger als im Kühlschrank). Optimale Bedingungen sind Temperaturen bis zu 25 Grad und eine überdurchschnittliche Luftfeuchtigkeit. Bei Einhaltung können Speiseeier 25 Tage lang gelagert werden (wie auf der Packung angegeben).
Die Lagerung im Kühlschrank verlängert die Lebensdauer des Eies, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Tür nicht der beste Ort für das Produkt ist. Eier haben Angst vor Temperaturschwankungen und die Kühlschranktür öffnet und schließt sich ständig. Daher ist es besser, sie an der Rückwand zu platzieren. Es ist erwähnenswert, dass Kälte die Vermehrung von Salmonellen stoppt, den Bakterien, die uns Angst davor machen, rohe Eier zu essen. Aber es bringt sie nicht um. Aber die Temperaturbehandlung macht das Produkt garantiert sicher.
Eier absorbieren zudem leicht Gerüche, was ebenfalls eine Überlegung wert ist. Davon gibt es reichlich im Kühlschrank. Auch kalte Eier eignen sich nicht zum Backen. Wenn Sie also ein gerade gekauftes Produkt schnell verzehren möchten, müssen Sie es nicht in den Kühlschrank stellen. Es wird sich nicht innerhalb weniger Stunden oder Tage verschlechtern. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, es zu waschen, bevor man es kaputt macht.
Verdorbene Eier riechen definitiv schlecht.
Das stimmt, aber man sollte bedenken, dass ein mit Salmonellen kontaminiertes Ei völlig normal aussehen und riechen kann. Dabei sollte man sich nicht allein auf den Instinkt verlassen: Auch bei einem unauffälligen Produkt ist Vorsicht geboten. Salmonellen werden durch Wärmebehandlung abgetötet. Einigen Empfehlungen zufolge ist es außerdem besser, nicht sowohl schmutzige als auch beschädigte Eier zu essen. Bakterien können nicht nur im Inneren der Schale, sondern auch auf deren Oberfläche leben – und durch Risse in das Protein eindringen. Achten Sie darauf, die Eier vor dem Kochen von eventuellem Kot zu befreien.
Eier erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut
Dies ist ein ziemlich verbreiteter Glaube, der noch einer Erklärung bedarf. Regelmäßig beweisen neue Studien, dass das Cholesterin in Eiern keine negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat. Es besteht also kein Grund, auf dieses Produkt zu verzichten und auch den Verbrauch nicht wesentlich zu reduzieren.
Bereits 2009 forderten Wissenschaftler der University of Surrey die Menschen dazu auf, sich nicht an die veraltete Norm von drei Eiern pro Woche zu halten. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, den Anteil an gesättigten Fettsäuren in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Produkte wie Wurst, Bratkartoffeln, Fast Food und Speck erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut, was zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.
Eier erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut nicht, Speck, der regelmäßig dazu gereicht wird, schon
Schwangere sollten keine Eier essen
Eier sind ein sehr nahrhaftes Lebensmittel und eine Quelle für leicht verdauliches Protein sowie die Vitamine A, E, D, K, Folsäure, Biotin und Cholin, Selen, Kalzium, Jod und Phosphor. Alle diese Nährstoffe werden während der Schwangerschaft benötigt (auch in größeren Mengen). Es besteht also keine Notwendigkeit, Eier aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Ärzte raten werdenden Frauen jedoch dringend davon ab, rohe oder unzureichend gekochte Eier zu essen. Spiegeleier sollten wegen der Gefahr einer Salmonellose durch Rührei und hartgekochte Eier ersetzt werden. Diese bakterielle Infektion ist besonders gefährlich für schwangere Frauen und Kleinkinder.
Eier sollten nicht eingefroren werden
In einem kürzlich erschienenen Artikel haben wir über die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern geschrieben, Eier nicht einzufrieren. Das sollte man wirklich nicht tun, wenn es um ein ganzes, ungebrochenes Produkt geht. Das Eiweiß dehnt sich im Gefrierschrank aus, wodurch die Schale beschädigt wird – dadurch steigt die Gefahr des Bakterienwachstums.
Es gibt aber noch eine andere, geeignetere Möglichkeit, Eier einzufrieren. Dazu müssen Sie sie in einen Behälter geben und die Mischung dann glatt rühren. Sie können zu diesem Zeitpunkt auch Salz und Zucker hinzufügen, wenn Sie Eier für bestimmte Gerichte einfrieren. Anschließend den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Eier ausgehärtet sind, können sie der Einfachheit halber in einen Ziploc-Beutel gegeben werden. Im gefrorenen Zustand ist das Produkt bis zu sechs Monate haltbar.
Weitere Informationen zur Technologie zum Einfrieren von Eiern finden Sie unter dem Link.
Rohe Eier sind proteinreicher
Der Proteingehalt in rohen und gekochten Eiern ist gleich. Allerdings kann die Temperatur die Bioverfügbarkeit einer Substanz beeinflussen – also wie viel sie von unserem Körper aufgenommen werden kann. Und in gekochten Eiern nimmt das Protein eine leichter verdauliche Form an. Schauen Sie also nicht auf Sportler, die für den Muskelaufbau Shakes aus geschlagenen rohen Eiern zu sich nehmen. Sie werden viel mehr aus einem Ei herausholen, wenn Sie es kochen. Und Sie minimieren das Risiko einer Ansteckung mit Salmonellen, obwohl in der modernen Produktion großer Wert auf Lebensmittelsicherheit gelegt wird.
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