Wir teilen die Grundregeln: wie und wie viel rote und weiße Bohnen gekocht werden müssen und ob sie eingeweicht werden müssen, damit sie weich sind. Ja, die Zubereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie haben eine Alternative zu den üblichen Beilagen und die Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten in Ihrem Arsenal.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Bohnen kochen Wie man Bohnen auswählt Muss man Bohnen einweichen und wie genau? Wie und wie viel Bohnen kochen? Wie man Bohnen in einem Slow Cooker kocht. Wie man Bohnen in der Mikrowelle kocht. Was man mit gekochten Bohnen kocht, ein paar Ideen
Warum Bohnen kochen?
Eine abwechslungsreiche Ernährung ist derzeit ein wichtiger Trend für eine gesunde Lebensweise. Viele von uns haben von der Tellerregel gehört, von der Bedeutung des Verzehrs von frischem Gemüse, Obst und Vollkornprodukten und haben keine Angst mehr vor pflanzlichen Fetten und tierischen Proteinen. Aber aus irgendeinem Grund vergessen sie immer eine so gute Lebensmittelgruppe wie Hülsenfrüchte.
Bohnen gehören zu den in unseren Breitengraden verfügbaren Hülsenfrüchten. Es ist lecker, schön (besonders rot!), enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe, lässt sich mit Gemüse, Fleisch und Gewürzen kombinieren und macht lange satt. Für Vegetarier und Veganer sind Bohnen und andere Hülsenfrüchte der wichtigste Fleischersatz in der Ernährung.
Wenn Sie noch überzeugendere Argumente benötigen, finden Sie hier eine Zusammenfassung der Vorteile:
- Bohnen sind der Spitzenreiter im Ballaststoffgehalt: etwa 12–15 g pro 100 g gekochte Bohnen. Eine erwachsene Frau benötigt täglich mindestens 28 g Ballaststoffe, ein Mann benötigt 34 g Ballaststoffe, die für eine reibungslose Verdauung und einen normalen Cholesterinspiegel notwendig sind.
- Hilft bei der Gewichtskontrolle. Bei einer Diät ist es besonders schwierig, eine Diät so zu wählen, dass man keinen ständigen Hunger verspürt. Bohnen sind sehr sättigend. Und es sind nur wenige Kalorien drin: Fertig zum Beispiel nur 100–110 kcal pro 100 g.
- Niedriger glykämischer Index. Dies ist wichtig zu wissen, wenn Sie Diabetes haben. Und jeder, der plötzliche Blutzuckerspitzen verhindern möchte, wird sich auch dafür interessieren.
- Enthält ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Nur wenige Lebensmittel, die regelmäßig auf unseren Tischen erscheinen, sind reich an diesem Nährstoff. Anstatt Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen, sollten Sie Bohnen zu Ihrer Ernährung hinzufügen. 1 ist genug–2 mal pro Woche.
Eine weitere gute Nachricht: Bohnen sind lange haltbar. In trockener Form mindestens 1,5 Jahre, insbesondere wenn Sie es in einen Behälter mit festem Deckel füllen und vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Und hier ist ein Köder für den Koch. Mit Bohnen können Sie Beilagen, warme Gerichte und Snacks zubereiten. Ein herzhaftes und aromatisches georgisches Lobio ist es wert! Es gibt auch einfache Kombinationen: Einfach die Bohnen richtig kochen, mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wenn sie fertig sind, sofort servieren.
Rote und weiße Bohnen werden mit der gleichen Technologie gekocht (Shutterstock/FOTODOM)
So wählen Sie Bohnen aus
Es gibt zwei Bohnensorten, die zum Kochen geeignet sind – weiße und rote. Sie unterscheiden sich optisch, sind aber im Nährstoffgehalt ungefähr gleich. Weiße und rote Bohnen ähneln im Geschmack, es gibt jedoch einen deutlichen Unterschied in der Textur: Rote Bohnen sind dichter.
Trockenhülsenfrüchte werden oft in Beuteln zu 450 g oder 1 kg verkauft. Nach Gewicht seltener. Besser ist es, wenn Sie sich dafür entscheiden, einem Produkt den Vorzug zu geben, das bereits in einer teilweise transparenten Verpackung verpackt ist. Auf diese Weise können Sie das Aussehen des Produkts beurteilen. Die Bohnen sollten im Ganzen ungefähr die gleiche Farbe und Größe haben. Es ist nicht kritisch, ob sich in der Packung gebrochene Bohnen befinden. Denken Sie daran, dass sie schneller garen.
Gute Bohnen müssen nicht teuer sein. Wählen Sie bewährte Marken, mit denen Sie bereits gekocht haben und mit denen Sie zufrieden waren.
Muss man Bohnen einweichen und wie genau?
Bevor Sie die Bohnen kochen, ist es besser, sie einzuweichen. Es gibt Regeln, wie das geht und wie viel Wasser man einfüllen muss.
Das wichtigste Prinzip ist Geduld. Es ist besser, abends mit der Vorbereitung zu beginnen. Als erstes müssen Sie die gekauften Bohnen gut abspülen – das geht unter fließendem Wasser und mit einem Sieb.
Anschließend die sauberen Bohnen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, sodass ein ausreichender Vorrat vorhanden ist, und in den Kühlschrank stellen. Die Bohnen müssen mindestens 4 Stunden im Wasser bleiben. Die Nacht ist optimal, um tagsüber keine Zeit mit Warten zu verschwenden.
Nach dem Einweichen garen die Bohnen schneller, bis sie weich sind.
Wie und wie lange werden Bohnen gekocht?
Zunächst kommt es darauf an, welche Bohnensorte Sie servieren möchten. Zweitens ist es richtig, rote und weiße Bohnen getrennt von anderen Lebensmitteln zu kochen, egal welches Gericht Sie im Sinn haben. Hier sind einige Geheimnisse zum Kochen von Bohnen auf dem Herd:
- Kochen Sie die Bohnen in sauberem, gefiltertem Wasser.
- Eingeweichte rote Bohnen kochen etwa 90 Minuten lang. Weiße Bohnen können nach 40 weich werden–60 Minuten nach dem Kochen.
- Konzentrieren Sie sich nicht darauf, wie lange die roten oder weißen Bohnen gekocht wurden, sondern auf ihre Konsistenz. Sobald es weich wird, können Sie den Herd ausschalten und das Wasser abgießen.
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser 2 cm über den Bohnen steht. Fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, aber achten Sie darauf, heiß hinzuzufügen.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe, damit das Wasser weiterhin leicht sprudelt. Dadurch wird das Platzen der Bohnen verringert.
- Sie können in jeder Phase des Kochens Gewürze hinzufügen.
- Es ist besser, die Bohnen während des Kochens umzurühren, insbesondere wenn die Pfanne einen dünnen Boden hat.
Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Garzeit erheblich. Ohne diesen Vorschritt können Sie bis zu 2,5 Stunden am Herd warten. Wir empfehlen daher dringend, diesen Schritt nicht zu überspringen. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, das Kochen von Bohnen zu reduzieren.
Dazu die Bohnen in einen Topf geben, großzügig mit Wasser bedecken und 1 EL hinzufügen. l. Soda Zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen und 60 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen, die Bohnen in ein Sieb geben und abspülen. Nochmals Wasser hinzufügen und weich kochen. Der Nachteil ist, dass die Bohnen höchstwahrscheinlich zu Brei werden, sodass diese Methode nicht für alle Gerichte geeignet ist.
Bohnen machen sich auch in für sie ungewöhnlichen Gerichten gut, zum Beispiel in der Rote-Bete-Suppe (Shutterstock/FOTODOM)
So kochen Sie Bohnen in einem Slow Cooker
Die Bohnen direkt in der Schüssel einweichen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Bohnen ab, geben Sie sie zurück in die Schüssel und füllen Sie sie bis zur Hälfte mit klarem Wasser auf–3 cm. Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher und wählen Sie den Modus „Suppe“. Etwa 1,5 Stunden weich kochen.
So kochen Sie Bohnen in der Mikrowelle
Normalerweise wird die Mikrowelle nicht zum Kochen von Bohnen verwendet. Allerdings gibt es im Internet eine Empfehlung, wie das schnell geht. Die Bohnen müssen zuerst eingeweicht werden. In einen Glasbehälter geben und mit sauberem, vorzugsweise heißem Wasser auffüllen. In die Mikrowelle stellen und 10 Minuten lang bei maximaler Leistung einschalten. Alles mit einem Löffel vermischen und weitere 20 Minuten einschalten. Sie versprechen, dass die Bohnen danach fertig sind. Seien Sie vorsichtig – das Wasser kocht über und spritzt möglicherweise in die Mikrowelle.
Was man mit gekochten Bohnen kochen kann: ein paar Ideen
Gekochte Bohnen können zu Gerichten hinzugefügt oder daraus etwas gekocht werden. Lobio ist ein georgianischer Klassiker für alle Gelegenheiten. Wenn Ihre Seele nach Experimenten verlangt, fügen Sie gekochte Bohnen zu einer Rote-Bete-Suppe oder einem Gurkentopf hinzu.
Bohnen und Hühnchen passen perfekt zu Salaten. Um es sättigend und gesund zu machen, schneiden Sie mehr Gemüse, zum Beispiel Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Sie können es mit einer Mischung aus Weinessig und Olivenöl würzen.
Bohnen passen auch gut zu Fleisch in Eintöpfen. Verwenden Sie möglichst viele Gewürze und Kapern für einen würzigen Geschmack.
Bereiten Sie an einem fleischlosen Tag einen vegetarischen Salat zu: Kombinieren Sie gekochte Bohnen mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Rüben, Rotkohl und Walnüssen. Hier benötigen Sie weiße Bohnen.
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