Wie man Meerrettich kocht, welche Vorteile er hat und womit man ihn servieren kann

Wie man Meerrettich kocht, welche Vorteile er hat und womit man ihn servieren kann

In Russland waren Gewürze in der Antike nicht sehr gut. Gewürze wurden natürlich mitgebracht – aber die waren so teuer. Salz übrigens auch. So wurde das Essen hauptsächlich mit dem gewürzt, was im Garten und auf dem Feld wuchs. Alle möglichen Kräuter, Senf und Meerrettich. Und die Liebe zum Meerrettich ist über viele Jahrhunderte hinweg nicht verschwunden. Eines der beliebtesten „Meerrettich“-Gewürze – mit der Zugabe von Knoblauch und Tomaten – wurde treffend „Meerrettich“ genannt, auch „Meerrettich“ genannt.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man Meerrettich zubereitetWas man zu Meerrettich hinzufügen kannWas für Meerrettich nützlich istWas man Meerrettich essen sollteRezept für MeerrettichKlassischer Meerrettich

Wie man Meerrettich macht

Für die Zubereitung von Meerrettich wird die frische Meerrettichwurzel gewaschen, geschält und in handliche Stücke geschnitten. Bereiten Sie zusätzliche Zutaten vor: Tomaten, Knoblauch, Salz und Zusatzstoffe (wir werden weiter unten darüber sprechen). Nehmen Sie lieber Tomaten, die nicht nur sehr reif, sondern auch möglichst fleischig sind – ideal sind pflaumenförmige Sorten. Damit der Meerrettich dick genug wird, ist es besser, die Flüssigkeit zusammen mit den Kernen aus den Tomaten zu entfernen. Das Verhältnis der Produkte liegt bei Ihnen, aber im Durchschnitt nehmen Sie für 100 g bereits geschälte Meerrettichwurzel die gleiche Menge geschälten Knoblauch, 1 kg Tomaten und etwa 15 g Salz.

Etwas Mist kochen

Nachdem alle Produkte zubereitet sind, kommt der wichtigste und heikelste Moment. Meerrettich muss gehackt werden. Und wenn man es zerdrückt, schreit man bitterlich. Um dies zu verhindern, verwenden Sie entweder einen leistungsstarken Mixer mit hermetisch verschlossenem Deckel oder legen Sie die Meerrettichschüssel in eine Plastiktüte und binden Sie die Griffe der Tüte um den „Hals“ des Fleischwolfs, aus dem der gekröpfte Meerrettich herauskommt in die Schüssel fallen. Dann den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, gefolgt von den Tomaten, deren Saft alle Reste von Meerrettich und Knoblauch vom Messer wäscht, schrauben und reiben. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken. In einem Mixer können alle Zutaten gleichzeitig gemixt werden.

Meerrettich wird im Kühlschrank aufbewahrt und meist nicht lange – für den Winter – zubereitet. Meerrettich verliert schnell seine Schärfe und sein Aroma.

Viele Leute geben Zucker in Meerrettich. Dies ist gerechtfertigt, wenn die Tomaten zu sauer sind. Durch die Anwesenheit von Zucker verdirbt Meerrettich jedoch schneller.

Was gibt es noch zum Mist hinzuzufügen?

Einer der häufigsten Zusatzstoffe zu Meerrettich ist scharfe Chilischote. Es verleiht nicht nur zusätzlichen Geschmack und Aroma, sondern sorgt auch für eine „andere“ Schärfe. Tatsache ist, dass die Schärfe des Meerrettichs, wie auch einiger anderer Vertreter der Brassicaceae (Kohlgewächse) wie Senf und Rettich, durch niedermolekulare flüchtige Substanzen Isothiocyanate gewährleistet wird. Und die Schärfe von Chili kommt von der Substanz Capsaicin. Capsaicin kann übrigens die Schleimhaut schädigen (Verätzung), Isothiocyanate hingegen nicht, da sie flüchtig sind. Nur Flammen aus Ohren und Nase, aber kein Schaden. Das war’s, die Minute der Chemie ist vorbei. Beachten Sie dies alles, wenn Sie Capsaicin zu Isothiocyanaten hinzufügen. Es ist besser, die Schalen und Kerne der Chili zu entfernen, bevor man sie mit dem Meerrettich zerkleinert.

Sie können Meerrettich mit Grünzeug sowie sauren oder süß-sauren Äpfeln verfeinern

Eine weitere häufige Ergänzung sind Grüns. Am besten eignet sich hier das „russischste“ Grün – Dill, da Dill im Gegensatz zu Petersilie fast keine Bitterkeit hat. Das Grün wird normalerweise mit einem Mixer zerkleinert oder zusammen mit den restlichen Zutaten durch einen Fleischwolf gegeben.

Eine weitere beliebte Ergänzung ist Antonovka oder andere saure oder süßsaure Apfelsorten. Meerrettich mit Apfel wird zarter und weniger pikant – diese Variante kann mit in Brühe gegartem Fleisch serviert werden (die Deutschen haben eine Variante von Apfelmeerrettich mit Tafelspitz in einem Gericht). Der Apfel wird meist gerieben und sofort unter die Tomatenmasse gemischt, damit er nicht dunkel wird.

Es gibt auch recht exotische (im Vergleich zu herkömmlichen) Optionen für Zusatzstoffe. Darunter:

• Zitrusschale und -saft;
• sonnengetrocknete Tomaten;
• Walnüsse oder Haselnüsse (normalerweise zu feinem Pulver gemahlen);
• Sauerrahm oder andere fermentierte Milchprodukte (Haltbarkeit verkürzt sich auf mehrere Tage).

Bedenken Sie, dass alle Zusatzstoffe die Haltbarkeit von Meerrettich verkürzen. Wenn Sie diesen Verlust ausgleichen möchten, fügen Sie etwas natürlichen Essig 6 % hinzu.

Welche Vorteile hat Meerrettich?

Meerrettich ist, wie viele andere Gewürze, die sich seit Jahrhunderten bewährt haben, eine sehr gesunde Sache. Verbessert den Appetit und die Verdauung, „beschleunigt die Durchblutung“ (d. h. fördert einen schnelleren Stoffwechsel) und stärkt das Immunsystem – insbesondere in Kombination mit Knoblauch.

Meerrettich mag keine Wärmebehandlung! Alle seine besten Aromen scheinen in den Hintergrund zu treten, sodass nur noch der Geruch ungewaschener Socken zurückbleibt und die Schärfe verschwindet. Und Knoblauch hilft nicht. Wenn Sie Meerrettich in ein fertiges warmes Gericht geben möchten, dann machen Sie weiter. Aber danach muss das Gericht nicht mehr aufgewärmt werden, alles wird sehr schlecht.

Was zum Teufel gibt es zum Essen?

Meerrettich kann aufs Brot gestrichen werden – Schwarz eignet sich besonders gut

Es gibt wahrscheinlich Dutzende Möglichkeiten, Meerrettich zu verwenden. Aber Folgendes fällt mir zuerst ein:

• Mit klassischer gelierter Fleisch- oder Fischsülze servieren;
• Ganz zum Schluss vor dem Servieren frische Kohlsuppe hinzufügen, zusammen mit gehackter Petersilie oder Dill;
• Würzen Sie jede Suppe oder jeden Eintopf direkt in der Schüssel.
• Aufs Brot streichen (besonders gut zu Schwarzbrot, mit etwas saurer Sahne und Salz bestreuen);
• zum Gemüse- oder Kartoffelsalatdressing hinzufügen;
• mit Hüttenkäse mischen und Tomaten oder frische Paprika mit dieser Mischung füllen;
• Verwenden Sie in einem Cocktail Bloody Mary anstelle von Tabasco.

Gehen Sie beim Würzen von Speisen mit Meerrettich in Maßen vor. Es ist immer noch sehr kraftvoll…. Mist! – und es wird alle anderen Geschmäcker locker übertreffen.

Rezept für Meerrettich

Krenovina-Klassiker

Krenovina-Klassiker

Um klassischen Meerrettich zuzubereiten, benötigen Sie:

• fleischige Sahnetomaten – 2 kg
• frische Meerrettichwurzel – 250 g
• Knoblauch – 200 g
• Salz – 30 g

1. Um Meerrettich auf klassische Weise zuzubereiten, bereiten Sie die Tomaten vor: Schneiden Sie sie in Viertel, entfernen Sie die Kerne zusammen mit der Flüssigkeit (diese werden hier nicht benötigt). Die Tomaten leicht salzen (ein paar Prisen Salz reichen aus) und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Den Knoblauch schälen. Den Meerrettich schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, mahlen Sie zuerst den Knoblauch, dann den Meerrettich und dann die Tomaten. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten portionsweise auf einmal hinzu. Sie möchten eine homogene Soße mit sehr kleinen, kaum wahrnehmbaren Stücken erhalten.
4. Würzen Sie die Soße wie folgt mit Salz: Mischen Sie zunächst das Salz mit 4-5 EL. l. Meerrettich hinzufügen, warten, bis sich das Salz aufgelöst hat, und dann die salzige Soße unter die Hauptmasse der Soße rühren.
5. Sterilisieren Sie Gläser oder Flaschen und füllen Sie den Mist in Flaschen ab. Abdecken, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, wo Sie es aufbewahren.

Übrigens: Wenn Sie Meerrettich ohne Kühlschrank lagern möchten, verpacken Sie die Gewürze in etwa 300-ml-Gläser und pasteurisieren sie 15 Minuten lang im Wasserbad. Schließen Sie sie dann, drehen Sie die Deckel herunter, kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie an einem dunklen Ort.

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