Zum Rezept
Tomaten im eigenen Saft scheinen eine ganz einfache Vorbereitung für den Winter zu sein. Viele Menschen lieben es jedoch und bereiten es regelmäßig während der Tomatensaison zu. Wie kocht man Tomaten im eigenen Saft? Wir kennen definitiv die Antwort auf diese Frage und teilen ein tolles Rezept mit Ihnen! Es erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Fertigkeiten und die Zutatenliste ist elementar: Sie benötigen lediglich Tomaten und die günstigsten Gewürze. Ach ja! Außerdem benötigen Sie Litergläser, die natürlich gründlich sterilisiert werden sollten. Damit die Zubereitung besonders zart wird, schälen wir die Tomaten und verzichten grundsätzlich auf Essig. Der Geschmack des Gerichts ist natürlich und sehr delikat.
Komplexität: leicht Kalorien: 308,55 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 30 Min Gebraucht: 11,67 g/2,08 g/63,46LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONENTomate (Tomate) 1 kgSellerie 1 StückDill 5 Filiale(n)Petersilie 5 Filiale(n)Salz 1 EL.Kristallzucker 1 EL.Schwarze Pfefferkörner 6 Stk.Tabasco-Sauce nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Tomaten vor. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Mit einem sehr scharfen Messer jede Frucht kreuz und quer von unten leicht einritzen. Sie müssen nur die Haut durchschneiden, nicht das Fleisch!
Schritt 2
Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Tauchen Sie die vorbereiteten Tomaten hinein und lassen Sie das Feuer etwa eine Minute lang bestehen. Anschließend die Früchte mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.
Schritt 3
Spülen Sie die Tomaten mehrmals mit Eiswasser ab. Die geschnittene Haut beginnt sich zu kräuseln und lässt sich leichter entfernen. Von allen Tomaten vorsichtig die Schale entfernen.
Schritt 4
Gläser und Deckel sterilisieren. Eine der einfachsten und bewährtesten Methoden ist die Überdampfung. Stellen Sie ein Sieb oder einen speziellen Deckel mit einem runden Loch in der Mitte über einen Topf mit kochendem Wasser. Sterilisieren Sie 500-ml-Gläser für Minuten, Litergläser für 15 Minuten. Kochen Sie die Deckel gleichzeitig (jeweils 2-3 Minuten).
Schritt 5
500 g geschälte Tomaten halbieren. Wenn gewünscht, entfernen Sie die Kerne mit einem Teelöffel: Ohne sie sehen Tomaten im eigenen Saft viel eindrucksvoller aus. Die Tomatenhälften in vorbereitete Gläser füllen.
Schritt 6
Die restlichen Tomaten in kleine Würfel schneiden. Geben Sie die gehackten Tomaten bei mittlerer Hitze in einen Topf mit dickem Boden. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Schritt 7
Das Grün waschen und gut trocknen, dann sehr fein hacken. Wichtig! Bei Tomaten im eigenen Saft sind frische Kräuter ein Gewürz und nicht Bestandteil des Gerichts. Dill und Petersilie sehr fein hacken, dabei die harten Stiele entfernen.
Schritt 8
Die Selleriestange waschen. Verwenden Sie dann einen Gemüseschäler oder ein sehr scharfes Messer, um alle harten Fasern (falls vorhanden) abzuschneiden. Den vorbereiteten Stiel in möglichst kleine Würfel schneiden.
Schritt 9
Das vorbereitete Gemüse und den Sellerie zusammen mit dem Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Tabasco-Sauce in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
Schritt 10
Den entstandenen würzigen Tomatensaft durch ein Sieb reiben. Wenn es nicht ausreicht, etwas Trinkwasser hinzufügen und umrühren. Den Saft wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erneut zum Kochen bringen.
Schritt 11
Gießen Sie kochenden Tomatensaft über die Tomaten im Glas. Idealerweise sollten die Früchte vollständig mit ihrem eigenen Saft bedeckt sein: So bleibt die Zubereitung besser haltbar.
Schritt 12
Tomaten in Gläsern pasteurisieren. Decken Sie sie dazu mit Deckeln ab und legen Sie sie in einen großen Topf mit kaum merklich kochendem Wasser. Es sollte etwa die halbe Höhe des Glases erreichen. 10 Minuten lang pasteurisieren, nachdem das Wasser wieder kocht.
Schritt 13
Nehmen Sie die Tomatendosen vorsichtig aus der Pfanne. Verschließen und auf ein doppelt gefaltetes Handtuch stürzen. Vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Versuchen Sie, Tomaten nicht nur der gleichen Sorte, sondern auch der gleichen Größe und des gleichen Reifegrades zu wählen. Andernfalls werden einige Früchte härter, andere weicher, was sich bei der Verkostung nicht optimal auf das gastronomische Erlebnis auswirkt.
ÜBRIGENS
Wenn Sie Tomatengläser richtig im eigenen Saft zubereiten und anschließend pasteurisieren, bleibt der Snack gut haltbar. Auf Wunsch können Sie dem Saft Olivenöl hinzufügen: Es verleiht dem Gericht interessante Geschmacksnoten.
