Ist es möglich, Zucchini zu Hause für den Winter frisch zu halten und welche zuverlässigen Methoden gibt es? Viele Hausfrauen haben sich, inspiriert von den Büchern von Galina Poskrebysheva, seit langem erfolgreich verschiedene Eintöpfe, eingelegte Salate, Marmeladen und sogar Marmelade ausgedacht. Aber wir verraten es Ihnen und bringen Ihnen bei, wie man Zucchini einfriert, fermentiert und sogar trocknet!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:So lagern Sie Zucchini zu Hause So bewahren Sie Zucchini länger für den Winter auf: 4 zuverlässige Möglichkeiten1. Lagern Sie die Zucchini im Kühlschrank2. Lagern Sie die Zucchini im Gefrierschrank3. Fermentierte Zucchini4. Getrocknete ZucchiniSo konservieren Sie Zucchini für Babynahrung
Zucchini für den Winter haltbar zu machen, ist eigentlich nicht schwierig. Es gibt vier Hauptmethoden: Einfrieren, Einmachen in Marinaden, Gärung und Dehydrierung bzw. Trocknung. Nachfolgend finden Sie die zuverlässigsten Möglichkeiten, Ihre Zucchini-Ernte haltbar zu machen, damit Sie sie den ganzen Winter über genießen können!
Ja, eine kleine Klarstellung. Zucchini und Zucchini sind das gleiche Gemüse. Alte Hinweise auf die Farbe der Schale und die Größe der Samen funktionieren bei modernen Sorten nicht – unsere Züchter haben viele gelbe, gestreifte und dunkelgrüne Sorten gezüchtet. Die Aufteilung der Ernte in Zucchini und Zucchini dient also der Vermarktung, aber wir können alle diese Gemüsesorten getrost Zucchini nennen.
So lagern Sie Zucchini zu Hause
Die Reifezeit der Zucchini kann früh, mittel oder spät liegen. Frühe Sorten werden nicht so lange gelagert wie Wintersorten – nur bis zu zwei Wochen. Die Aussichten können Sie anhand der Dicke der Schale ermitteln: Wenn ein Nagel leicht in das Fruchtfleisch der Zucchini eindringt und aus dem Loch schnell zähflüssiger Saft austritt, ist die Zucchini nicht für die Winterlagerung gedacht. Wenn die Schale hingegen sehr dicht ist, kann eine solche Zucchini bis zu 4 Monate unter Raumbedingungen liegen.
Es gibt Zucchinisorten, die für die Winterlagerung bestimmt sind: Aeronaut, Birnenförmig, Zheltoplodny, Aral, Festival, Golden Cup, Arlika, Genovese, Wassermelone und andere.
Für die Lagerung zu Hause werden Zucchini in einer Schicht ausgelegt, um zu verhindern, dass sich die Früchte berühren.
Zucchini und Kürbisse im Keller lagern
Grundvoraussetzung für eine gute Lagerqualität des Erntegutes ist ein belüfteter, kühler Raum. Die optimale Temperatur liegt bei 4-10°C über Null. Die Luftfeuchtigkeit wird bei 80 % gehalten. Zucchini lässt sich gut im Dunkeln lagern, viele Sommerbewohner nutzen dafür den Keller. Um Zucchini zu Hause aufzubewahren, können Sie die Zucchini in eine geräumige Kiste legen und in der Nähe der Balkontür platzieren oder jede Frucht in Zeitungspapier einwickeln und in einer Schicht unter das Bett legen. Die optimale Lagerzeit für Zucchini beträgt 4-5 Monate. Bei längerer Lagerung verliert Zucchini jedoch ihren Geschmack, wird hart oder umgekehrt sehr weich und ihr Nährwert nimmt ab. Bis zum Frühling ist es besser, gefrorene, getrocknete oder konservierte Zucchini zu essen.
So konservieren Sie Zucchini länger für den Winter: 4 zuverlässige Methoden
1. Zucchini im Kühlschrank aufbewahren
Wenn Sie die Zucchini bald verwenden möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Um Zucchini im Kühlschrank aufzubewahren, bewahren Sie die Früchte ganz, trocken und ungewaschen auf. Bewahren Sie sie in einer Plastik- oder Papiertüte mit offenem Ende auf, um die Luftzirkulation zu ermöglichen, und legen Sie sie in die Obst- und Gemüseschublade des Kühlschranks. Dort bleibt die Zucchini 1 bis 2 Wochen haltbar, allerdings werden Sie mit der Zeit wahrscheinlich feststellen, dass die Haut anfängt, Falten zu bilden.
Lesen Sie hier: So bereiten Sie den leckersten Kürbiskaviar für den Winter zu.
2. Zucchini im Gefrierschrank aufbewahren
Stimmen Sie zu, mitten im Winter wäre es schön, geriebene Zucchini aus dem Gefrierschrank zu nehmen, um warmes Kräuterbrot oder Pizza zu backen. Gefrorene, zerkleinerte Zucchini eignen sich ideal für die spätere Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Brot oder Muffins. Im Gefrierschrank sind sie ca. 3 Monate haltbar.
Wie friert man Zucchini richtig ein?
Wenn Sie Zucchini einfach so in den Gefrierschrank legen, besteht die Gefahr, dass etwas mit einer sehr unangenehmen Konsistenz entsteht. Hier sind zwei Möglichkeiten, Zucchini für den ganzjährigen Gebrauch einfach und zuverlässig einzufrieren.
1. Geschnittene Zucchini (muss blanchiert werden)
- Wählen Sie junge Zucchini (weniger als 20 cm lang).
- Zucchini waschen.
- Die Früchte in Scheiben schneiden.
- In kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren.
- Kühlen Sie schnell ab, indem Sie Zucchinischeiben in Eiswasser legen und 3 Minuten ruhen lassen; Abtropfen lassen und bei Bedarf trocken tupfen.
- In einen Gefrierbehälter geben und dabei etwas Freiraum lassen.
Zum Dampfblanchieren verwenden Sie einen Topf mit festem Deckel und ein Sieb, wobei die Zucchini mindestens 5 cm über dem Topfboden stehen sollten. Gießen Sie ein paar Zentimeter Wasser in die Pfanne und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie die Zucchini in ein Sieb und achten Sie darauf, dass die Zucchini nicht in das Wasser eintauchen und in einer einzigen Schicht liegen, damit der Dampf schnell alle Teile erreicht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und halten Sie sie bei starker Hitze. Beginnen Sie mit dem Zählen der Garzeit, sobald der Deckel geöffnet wird.
Lesen Sie hier: So kochen Sie Pizza mit Zucchini richtig.
2. Geriebene Zucchini (ohne Blanchieren)
Gefrorene geriebene Zucchini
Zum anschließenden Backen eignen sich am besten geriebene Zucchini. Viele Menschen lieben es, Zucchinibrot zu backen – es ist eine tolle Option für einen schnellen Last-Minute-Leckerbissen.
Sie können frisch geriebene Zucchini in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben. Beim Auftauen behält die Zucchini den größten Teil ihres Volumens und Sie können die Auftauflüssigkeit in Ihren Rezepten verwenden. Geriebene Zucchini können nach dem Blanchieren eingefroren werden. Gehen Sie dazu wie folgt vor:
- Wählen Sie junge Zucchini, die weniger als 20 cm lang sind.
- Waschen und reiben.
- Die geriebenen Zucchini in kleinen Mengen 1-2 Minuten blanchieren.
- Das Wasser abgießen und die geriebene Zucchini abkühlen lassen.
- Geben Sie die vom Rezept abgemessenen Mengen geriebener Zucchini in Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel. Lassen Sie 2 cm Freiraum.
Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus oder entfernen Sie die Luft mit einem Strohhalm aus den Gefrierbeuteln. Sie können kleinere Portionen auch in einer Eiswürfelschale einfrieren. Sobald die Würfel fest sind, nehmen Sie sie aus der Form und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel.
Lesen Sie hier: Einfache Zucchini-Gerichte in 20 Minuten, die noch schneller gegessen werden.
Zucchini-Spaghetti
3. Fermentierte Zucchini
In den letzten Jahren ist es in Mode gekommen, alles, was man in die Finger bekommt, zu fermentieren. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Lebensmittel haltbar zu machen, da sie gut für den Darm ist.
Fermentierte Zucchini können im Kühlschrank ziemlich lange aufbewahrt werden, bis zu sechs Monate oder sogar länger. Und obwohl es sich hierbei nicht um völlig frisches Gemüse handelt, ist keine Wärmebehandlung erforderlich.
Fermentierte Zucchini mit Stachelbeeren
Fermentierte Zucchini zuzubereiten ist ganz einfach! Geben Sie die Zucchini einfach in ein Glas, füllen Sie es mit Salzlake (wie bei Gurken), decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab, das mit einem Gummiband zusammengebunden ist, und lassen Sie es einige Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Wenn Sie viele Gurken haben, können Sie diese mit Zucchini kombinieren.
Rezept für fermentierte Zucchini
Sie benötigen zwei Liter Gläser, Gewürze, gereinigtes Wasser und hochwertiges Meersalz. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und ein paar Zwiebelstücke verleihen dem fermentierten Kürbis einen herzhafteren Geschmack.
In den ersten Tagen wird die Sole klar sein. Etwa 3 Tage nach Beginn der Gärung trübt sich die Lake ein. Das bedeutet, dass die Milchsäurebakterien ihre Aufgabe erfüllen. Sobald die Sole nach 3-5 Tagen trüb wird, probieren Sie ein Stück. Es sollte sauer schmecken. Wenn die Zucchini nicht sauer ist, lassen Sie sie noch ein oder zwei Tage stehen und versuchen Sie es erneut. Sobald sie Ihnen gefallen, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie sind bereit zum Verzehr!
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten – 4 Tassen
- dünn geschnittene mittelgroße rote Zwiebel – ¼ Stck.
- Knoblauch – 3 Zehen
- geriebener Ingwer – 2 TL.
- gefiltertes Wasser – 4 Tassen
- feines Meersalz – 2 EL.
- gemahlener Kurkuma – ½ TL.
- Gläser – 2 Stk. Jeweils 1 l
- Die Zucchini in dünne Ringe schneiden und in ein Glas geben. Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie eine halbe Tasse warmes Wasser mit Salz vermischen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Geben Sie das restliche Wasser zum Salzwasser hinzu, sobald sich das Salz aufgelöst hat. Kurkuma hinzufügen und gut vermischen.
- Gießen Sie die Salzlake mit der Zucchini in das Glas. Es sollte ausreichen, die Zucchini in die Salzlake einzutauchen. Wenn nicht, stellen Sie mehr Salzlösung her und geben Sie diese in das Glas. Decken Sie das Glas locker ab und lagern Sie es 3 bis 7 Tage lang an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
- Sobald die Salzlake trüb wird, probieren Sie den Kürbis, um sicherzustellen, dass er gar ist. Es sollte sauer sein und nach eingelegten Gurken riechen. Im Kühlschrank bis zu einem Monat lagern.
4. Getrocknete Zucchini
Brot mit getrockneter Zucchini
Dehydrierung ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernte zu konservieren, insbesondere für die Lagerung von Zucchini. Doch es gibt einen Knackpunkt: die Stromkosten. Wenn Sie nun einen Ofen in Ihrem Landhaus haben, ist diese Methode kostenlos. Sie können eine große Menge getrocknetes Gemüse sparen und es das ganze Jahr über verwenden.
Wie trocknet man Zucchini für den Winter? In 1,5 cm dicke Kreise schneiden und bei einer Temperatur von 65–70 °C trocknen, bis sie vollständig gar sind (sie sollten vollständig trocken sein und leicht brechen). Geeignet sind ein Backofen, ein spezieller Gemüsetrockner und eine Heißluftfritteuse.
So konservieren Sie Zucchini für Babynahrung
Wenn Sie sich über die Herkunft der Zucchini absolut sicher sind, diese frisch und wirklich ohne Chemie angebaut sind, ist es für das Kind am besten, sie frisch in einem Salat zu geben oder ein Rezept mit möglichst kurzer Wärmebehandlung zu wählen (Omeletts, Pfannkuchen). – abhängig vom Alter des Kindes.
Salat aus jungen Zucchini mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln
Da Zucchini keine Säure enthält, erfordert jede Zubereitung entweder ein Konservierungsmittel (Salz, Zucker) oder Säure (Essig, Tomaten) und eine langfristige Verarbeitung. Für Babynahrung ist es möglich, kleine Portionen zubereitetes Gemüsepüree aus gedünsteten Zucchini und für Babys geeigneten Zutaten einzufrieren: Kräuter, Gewürze, Salz.
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