Rezepte für Hüttenkäse-Auflauf im Ofen und ideale Ergänzungen dazu

Rezepte für Hüttenkäse-Auflauf im Ofen und ideale Ergänzungen dazu

Manche Leute bereiten einen Auflauf nur zu, wenn sie Hüttenkäse verwenden müssen, dessen Haltbarkeit bald abläuft. Völlig vergebens! Hüttenkäse-Auflauf verdient die besten Zutaten. Und dann wird er so gut sein, dass kein Käsekuchen aus Übersee mit ihm mithalten kann.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Hüttenkäse Eine gute Alternative Eier Andere Milchprodukte Zucker Bindemittel Backpulver Zusatzstoffe Wunderbare, nicht offensichtliche, vergessene Optionen Wie man backt

Die Zusammensetzung des Quarkauflaufs ähnelt stark der von Käsekuchen, hat aber mehrere Vorteile. Erstens müssen Sie nicht über der Bratpfanne stehen und den Grad der Bereitschaft kontrollieren. Zweitens ist Backen laut Experten eine gesündere Kochmethode als das Frittieren in Öl. Drittens reicht ein Auflauf aus, um mehrere Personen zu ernähren, und die Zubereitung eines größeren Auflaufs bedeutet nicht, dass man mehr Zeit aufwenden muss. Schließlich ermöglicht Ihnen der Auflauf die Verwendung einer Vielzahl von Zutaten, sodass Sie fast endlos viele Kreationen zubereiten können!

Hüttenkäse

Bewahren Sie fettarmen Hüttenkäse für einen anderen Anlass auf und kaufen Sie Hüttenkäse mit 5-9 %. Wenn Sie es fetter haben möchten, dann schmeckt es nur besser. Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Konsistenz, alles hängt von Ihren Vorlieben und Werkzeugen ab. Manche mögen weichen, pastösen Hüttenkäse, den man einfach mit einer Gabel zerdrücken kann (für Käsekuchen ist er übrigens nicht geeignet: Er ist zu flüssig, stabilisiert sich aber im Ofen perfekt). Andere bevorzugen es, dass sich im Auflauf Körner befinden, obwohl sich körniger Hüttenkäse leicht mit einem Mixer zerkleinern lässt.

Übrigens: Wenn der Hüttenkäse mit Molke zu feucht ist, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang stehen. Wenn Sie keine Zeit haben, ist das kein Problem: Ein zusätzlicher Löffel Mehl oder ein Ei rettet die Situation.

Gute Alternative

Für den Auflauf eignet sich nicht nur Hüttenkäse. Eine tolle Option ist Ricotta. Im Gegensatz zu Hüttenkäse handelt es sich hierbei nicht um ein fermentiertes Milchprodukt, sondern um ein Labprodukt. Dies betrifft sowohl den Geschmack (er ist mild, ohne die charakteristische Quarksäure) als auch die Wärmebehandlung: Ohne Eier wird Ricotta nicht gummiartig, wie es bei Hüttenkäse oft der Fall ist.

Quark-Kreativität

Wenn Sie Frischkäse oder Feta-Käse in Ihrem Kühlschrank übrig haben, können Sie diese gerne im Auflauf verwenden. Wählen Sie einfach die passenden Zutaten aus.

Eier

Eier sind eine weitere wichtige Zutat für Aufläufe. Sie sind es, die die Quarkmasse binden und ihr Plastizität und Stabilität verleihen. Die Konsistenz hängt auch von der Anzahl der Eier ab: Je mehr Eier, desto dichter der Auflauf. Standardverhältnis: 1 Ei pro 150 g Hüttenkäse. Am besten verwendest du ganze Eier. Eiweiß besteht zu fast 90 % aus Wasser und die restlichen 10 % sind eine ganze Menge Proteine. Das Eigelb enthält Fette, etwas Eiweiß und den natürlichen Emulgator Lecithin. Indem wir ein ganzes Ei nur durch Eiweiß oder Eigelb ersetzen oder Eier durch Eiweiß/Eigelb ergänzen, verändern wir nicht nur den Nährwert, sondern auch die Textur und sogar den Geschmack des Auflaufs.

Quark-Kreativität

Ein Auflauf, der mehr Protein enthält, ist weniger fettig, hat eine dichte Konsistenz und einen ausgeprägteren Eiergeschmack. Wenn Sie hingegen das Eiweiß mit Zucker zu einem luftigen (aber nicht dichten!) Schaum schlagen und dann sorgfältig mit der Quarkbasis vermischen, erhalten Sie einen zarten Soufflé-Auflauf. Allerdings setzt sich das Soufflé, wie jedes Soufflé, beim Abkühlen ab und verliert an Volumen.

Zusätzliches Eigelb macht den Auflauf reichhaltiger, zarter und hat eine ähnliche Konsistenz wie gebackene Sahne.

Übrigens: Indem Sie die Menge an Eiweiß und Eigelb variieren, können Sie Hüttenkäseaufläufe mit unterschiedlichen Texturen zubereiten.

Andere Milchprodukte

Dem Hüttenkäseauflauf werden oft saure Sahne, Naturjoghurt, Joghurt, Kefir und sogar fermentierte Backmilch zugesetzt. Sie verleihen dem Geschmack eine zusätzliche Sauermilchnote und machen den Auflauf zarter. Auch die Creme hat niemand abgesagt. Sie sind besonders nützlich, wenn Sie den Säuregehalt des Hüttenkäses abschwächen möchten, ohne Zucker hinzuzufügen.

Quark-Kreativität

In manchen Rezepten nähert sich die Masse an Sauerrahm und/oder anderen Milchprodukten der Masse von Hüttenkäse an, während andere Hüttenkäseliebhaber die bloße Idee ablehnen, dem Auflauf etwas anderes hinzuzufügen. Es ist alles Geschmackssache. Sollte sich der Hüttenkäse jedoch als zu trocken und bröckelig herausstellen, ist unbedingt Sauerrahm oder Sahne gefragt.

In jedem Fall handelt es sich bei diesen Produkten um zusätzliche Flüssigkeit, die mit Ei, Mehl oder Stärke „gebunden“ werden muss.

Zucker

Am bekanntesten ist der Auflauf mit süßem Hüttenkäse. Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt, hier gibt es keine Regeln. Wir empfehlen Ihnen, pro 100 g Hüttenkäse etwa 10 g Zucker zu sich zu nehmen und dann selbst zu entscheiden, wie groß Ihre Naschkatze ist, ob Sie sauren oder milden Hüttenkäse verwenden, welche Trockenfrüchte Sie hinzufügen möchten, was zum Servieren.

Weißer, brauner oder Kokoszucker, Puderzucker – die Wahl ist bei einem Auflauf nicht wichtig. Darüber hinaus können Sie fast jedes Süßungsmittel bedenkenlos hineinmischen.

Bindemittel

Die Hauptzutat des Hüttenkäseauflaufs ist Eier. Der Rest (Mehl, Grieß, Stärke) ist Hilfsstoff. Man kann darauf verzichten, aber mit ihnen ist es sicherer. Ihre Aufgabe ist es, Feuchtigkeit aufzunehmen und eine Art Teig herzustellen. Obwohl die Menge einer Zutat im Verhältnis zur Masse des Hüttenkäses so gering ist, dass über Teig nicht gesprochen werden muss. Dennoch ist ein Auflauf kein Hüttenkäsekuchen.

Quark-Kreativität

Weizenmehl – die einfachste und naheliegendste Wahl. Normalerweise spricht man von „ein paar Esslöffeln“ pro 500 g Hüttenkäse. Wenn Sie mehr hinzufügen, wird der Auflauf rau.

GrießObwohl es aus dem gleichen Getreide wie Mehl hergestellt wird, funktioniert es in Aufläufen anders, insbesondere wenn es sich um Hartweizengrieß handelt. Trockene Körner nehmen Wasser aus Hüttenkäse, Milchprodukten und Eiern auf und quellen auf. Der Auflauf wird lockerer und weicher als mit Mehl.

Stärke (Kartoffel, Mais, Reis oder Tapioka) bildet eine völlig andere Auflauftextur als Mehl oder Grieß. Stärkekörner nehmen beim Kochen zu und gelieren. Jede Stärkeart erzeugt eine andere Textur. Probieren Sie es einfach aus und wählen Sie diejenige aus, die Ihnen am besten gefällt. In jedem Fall wird der Auflauf auf Stärkebasis zart und zart, leicht gallertartig. Darüber hinaus enthält es kein Gluten, was für viele heutzutage wichtig ist.

Glutenfreies Mehl – Reis, Mais, Kichererbsen, Soja – auch für Aufläufe geeignet. Es funktioniert ähnlich wie Grieß. Es ist besser, solches Mehl vorher mit der flüssigen Komponente (Eier, Sauerrahm, Joghurt) zu mischen und, wenn es aufquillt, die restlichen Zutaten hinzuzufügen.

Übrigens: Rezepte enthalten oft sowohl Grieß als auch Stärke. Diese Kombination ergibt wirklich eine schöne Textur, locker und weich.

Backpulver

Streng genommen wird Backpulver im Hüttenkäse-Auflauf nicht unbedingt benötigt. Natürlich lockert er beim Backen gewissenhaft die Quarkmasse auf und sie geht auf. Doch weil zu wenig Mehl vorhanden ist, wird der vielversprechend aufgegangene Auflauf schon beim Herausnehmen aus dem Ofen durchhängen.

Soda wird den Auflauf auch lockern, aber leider auch nur vorübergehend. Aber wenn der Hüttenkäse zu sauer ist, kann das von Vorteil sein: Soda reagiert mit der Säure und neutralisiert seinen Geschmack. Nehmen Sie sich die Zeit, die Limonade mit anderen trockenen Zutaten (Salz, Mehl oder Stärke) zu sieben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt. Fügen Sie aber nicht zu viel hinzu: Niemand mag den Geschmack von Limonade.

Quark-Kreativität

Ergänzungen

• Am häufigsten werden dem Auflauf Rosinen und andere getrocknete Beeren hinzugefügt: Preiselbeeren, Kirschen, Johannisbeeren. Wenn sie getrocknet und nicht übertrocknet sind, müssen sie nicht eingeweicht werden. Einfach mit warmem Wasser abspülen und trocknen.
• Gleiches gilt für getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Äpfel und andere Trockenfrüchte. Übrigens empfiehlt es sich, sie in kleine Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Topf verteilt werden.
• Kandierte Früchte und Schokolade müssen lediglich geschnitten oder zerbrochen werden.
• Beeren – Johannisbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren – sorgen für Frische und hellen Geschmack. Gewaschene und gründlich getrocknete Beeren können mit einem Spatel vorsichtig unter die Quarkmasse gemischt oder auf den Boden einer Auflaufform gelegt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie zwischen die Quark- und Sauerrahmschicht zu legen. Beim Backen platzen die Beeren und der Saft durchtränkt den Auflauf leicht, was ihn noch verlockender macht.

Quark-Kreativität

Übrigens: Ein einfacher Auflauf, einfach mit Vanille oder Zitrusschale gewürzt, schmeckt ebenfalls sehr gut, besonders wenn Sie köstlichen Hüttenkäse verwendet haben.

Schön unauffällig

Wer hat gesagt, dass Hüttenkäseauflauf süß sein muss? Versuchen Sie, auf Zucker zu verzichten und einen Snack-Auflauf zuzubereiten. Mischen Sie Hüttenkäse mit Feta-Käse, Feta oder geriebenem Käse, fügen Sie sonnengetrocknete Tomaten oder in Stücke geschnittene Oliven, gebratene Champignons oder eine Handvoll junge Spinatblätter und gehackte würzige Kräuter hinzu: Dill, Petersilie, Estragon, Basilikum, Minze, Brunnenkresse. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Und Sie erhalten ein völlig neues Gericht, gesund und lecker, das direkt nach der Zubereitung serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Quark-Kreativität

Vergessene Optionen

Was wäre, wenn Sie dem Hüttenkäse-Auflauf gekochte Fadennudeln oder kleine Nudeln hinzufügen würden? Oder vielleicht halbgekochter Reis? Der Auflauf bleibt Hüttenkäse, wird aber noch sättigender und nahrhafter. Eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Speisen.

Quark-Kreativität

Wie man backt

Der Name des Gerichts selbst verrät uns, wie es zubereitet wird: Backen. Ideal hierfür sind Formen aus Keramik, Glas, Gusseisen, in denen das Gericht zubereitet und serviert wird. Solche Formen speichern die Wärme über einen langen Zeitraum und übertragen sie dann vorsichtig und gleichmäßig auf die Quarkmasse.

Boden und Seiten der Pfanne mit Butter einfetten. Sie können sie mit Mehl, Grieß oder Zucker bestreuen, um das Herauslösen der portionierten Stücke zu erleichtern. Oder geben Sie Streusel, Streusel aus Mehl, Butter und Zucker, auf den Boden der Pfanne.

Quark-Kreativität

Bereiten Sie den Hüttenkäse-Auflauf bei mäßiger Temperatur (160–170 °C) etwa eine Stunde lang zu. In diesem Modus wird es nicht zu rosig, sondern weich und saftig.

Wenn Sie den Auflauf stärker bräunen möchten, heizen Sie den Backofen auf 180–200 °C vor. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit auf 40 Minuten.

Die Bereitschaft des Auflaufs zu überprüfen ist sehr einfach. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche: Wenn diese fest und leicht federnd ist, ist es Zeit, die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Wenn der Auflauf mit einer Schicht Sauerrahm bedeckt ist, verschieben Sie die Pfanne auf dem Rost: Der fertige Auflauf steht an den Rändern und in der Mitte still.

Quark-Kreativität

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Wenn möglich, bringen Sie es an einen kühlen Ort, um es so schnell wie möglich auf Raumtemperatur abzukühlen. Und bewahren Sie ihn unbedingt im Kühlschrank auf: Hüttenkäse, selbst wärmebehandelt, verdirbt schnell.

Quark-Kreativität

Übrigens: Übrig gebliebener Auflauf kann in Folie eingewickelt und eingefroren werden. Im Kühlschrank langsam auftauen, um maximale Qualität zu bewahren.

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